桂花糯米糖藕
原料配方 老藕1.5千克 糯米400克 白糖150克 糖腌桂花10克 堿7.5克
制作方法 1.將藕洗凈,去掉老根、嫩頭,取用中段;分段時(shí)必須在藕節(jié)正中下刀切斷,防止切出藕孔;消除表面根須,使兩端平滑;在藕較小的一端,距節(jié)頭約3.3厘米處切下一段,作為填入糯米后的藕蓋。
2.糯米用清水浸泡2~3小時(shí),取出洗凈,控干水(過濕不易灌進(jìn)藕孔),灌進(jìn)藕孔,要邊灌邊用筷子捅,并邊拍藕身,使米粒順利進(jìn)入孔內(nèi),裝滿裝實(shí);灌滿以后,將原來切下的藕節(jié)一段蓋合好,用長10厘米、寬0.7厘米的竹簽,自蓋的正中戳進(jìn)藕內(nèi),將藕蓋釘住,不使脫落。
3.鍋架火上,用小屜墊于鍋底,將藕排在上面,用重物壓好(防止煮時(shí)藕身轉(zhuǎn)動(dòng)造成燒焦或脫蓋),然后注入大量清水(水量沒過藕身3厘米),放堿加蓋,先用旺火煮沸,再用小火燜煮5~6小時(shí)(煮時(shí),水要始終蓋沒藕身,如水量不足,應(yīng)加開水,并保持沸滾),煮至藕呈黑紫色時(shí)停火,趁熱在原湯中輕輕刮去藕皮,藕即成淡紅色,取出、晾涼,切成薄片,碼盆內(nèi),放上白糖100克、糖腌桂花和適量清水,上籠蒸透。然后,將藕片分別裝盤內(nèi),把蒸藕糖汁倒鍋中,燒開,加入剩下的白糖熬成稠糖汁澆在藕盤內(nèi),即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 味甜清香,糯韌不粘。