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面的鹵子很重要,讓面吃起來香的鹵子應(yīng)該怎樣制作呢?

來源:m.wisdom-airtools.cn???時間:2023-03-19 15:48???點擊:184??編輯:admin???手機版

面的鹵子很重要,讓面吃起來香的鹵子應(yīng)該怎樣制作呢?

鹵子分為很多種,做法都是不一樣的,比如說西紅柿雞蛋鹵、豬肉土豆鹵、麻醬鹵、香菇雞丁鹵等。像是炸醬面的炸醬,臊子面的臊子,我們也可以稱之為鹵。另外,好不好吃除了看做法之外,還要看食材。有些人不喜歡吃肉,有些人不喜歡吃西紅柿,就算做得再好,也可能會被挑剔。我最常做的,是西紅柿雞蛋、香菇雞丁、麻醬面。

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1、西紅柿雞蛋鹵因為打鹵面本身不帶面湯,用的鹵子的湯汁,所以做鹵子和炒菜有一定的差別。我們常說的西紅柿雞蛋鹵,可不是西紅柿炒雞蛋。

先準(zhǔn)備材料,西紅柿、雞蛋、小蔥、大蒜以及各種調(diào)味料。然后處理材料,西紅柿洗干凈切花刀去皮,切成小塊備用;雞蛋打到碗里攪勻備用;蔥蒜切成末備用。

緊接著是制作,鍋內(nèi)熱鍋涼油,把雞蛋液倒入快速翻炒,滑兩下攪碎撈出;再倒入適量油,將蔥末和蒜末爆香,下入西紅柿慢慢炒出湯汁??梢赃m當(dāng)放些鹽,這樣更容易出汁;出汁之后倒入雞蛋翻炒,放入少量調(diào)味品加入少許開水,再次燒開即可。調(diào)料需要看個人做菜的手法,有人喜歡味極鮮,有人喜歡醋,還有人喜歡香油。

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2、香菇雞丁香菇雞丁的做法,有種偏向于臊子面,除了香菇和雞肉丁之外,還可以適當(dāng)放入炸豆腐、豆皮、土豆、胡蘿卜、木耳、炒黃豆等。

首先準(zhǔn)備材料,把香菇、雞肉、土豆、胡蘿卜切丁備用;其次開始炒制,先把雞肉炒制變色,撈出備用。然后放入蔥姜蒜辣椒翻炒,出現(xiàn)香味之后放入豆瓣醬(辣醬也行),緊接著下入準(zhǔn)備好的蔬菜丁。最后放入少許開水,煮5-8分鐘即可。

如果不怕油膩的話,最好是放豬肉,半肥半瘦炒出豬油,味道會更香。

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3、麻醬面麻醬面也可以算是拌面,就是在把面條煮好之后過涼水,然后放配菜和調(diào)好的麻醬汁。

配菜可以是黃瓜絲、豆腐皮、炸花生米。麻醬汁的調(diào)法有很多種,我最常用的是慢慢滴香油,一直到麻將能夠流動,也可以直接放水、醬油、蔥蒜末、花生碎等攪拌。調(diào)好之后,直接澆到面條上即可。

其實自家做鹵子,沒有特別的要求,每個人都有不同的喜好,做法肯定也是不一樣的。

可以在鍋中加入適量的油,油溫升至5成熱的時候放入蔥姜蒜末,之后將提前準(zhǔn)備好的肉丁放入鍋中進行翻炒,翻炒兩分鐘之后加入生抽,老抽,蠔油,雞精,味精,適量的鹽,之后加入適量的清水,用小火燉煮10分鐘,鹵子就做好了。

應(yīng)該加入純凈水,雞蛋,然后加入低筋面粉,并且應(yīng)該放入西紅柿,而且應(yīng)該加入一些其他的調(diào)味料,這樣就可以做出特別好吃的鹵子。

我們應(yīng)該加入一些調(diào)味料,加入一些黃瓜,雞蛋,西紅柿,這樣就可以很好的制作,并且也特別的好吃,而且很有營養(yǎng)。

雞蛋有幾種吃法(簡單一點,家里容易做出來的)

菜譜頻道 > 主題菜譜 > 蛋類主題

⒈水炒雞蛋 (scrambled eggs)不用油也可以炒雞蛋哎!雞蛋3個打散,蔥花切得細(xì)碎些放入蛋液,順一個方向攪拌,分幾次加入涼開水,量與做蒸雞蛋羹差不多,放鹽和味精,平底不粘鍋放火上燒熱,倒入蛋液,用炒菜鏟不停地向一個方向攪拌,待雞蛋全部凝固,出了一點點湯汁后即可起鍋,此菜簡便易做,雞蛋滑爽,蔥香撲鼻,口感極好,有蛋羹的味道,燒制時間卻比蒸雞蛋羹要短得多,又不油膩,值得一試。

⒉鍋塌豆腐(比菜譜上做法容易,可行)備兩個鍋,一個炒勺,一個不粘平底鍋。將平底鍋燒熱,放少許油,然后放入一只雞蛋攪好的蛋液,迅速攤遍鍋底,捻小火,在蛋液還未完全凝固前,放入事前切好的豆腐片(長方形,2mm厚),鋪滿蛋液上,蓋好鍋蓋,略燜一會兒,炒鍋放油燒熱,姜末熗鍋,放肉末少許翻炒變色后,放黃酒、糖和適量醬油,放入蔥末,將甜豌豆(超市有賣速凍的、袋裝,還有一種什錦的,有豌豆、玉米粒和胡羅卜末也行,炒出來菜的顏色特好看)放入,擱水適量,加鹽和雞精,用水淀粉收一下汁,倒到平鍋里的豆腐上即可,起鍋時用寬一點的扁鏟,鏟入雞蛋底下,整片托到盤中(難度大些)。

⒊芙蓉牛肉牛柳肉或牛里脊切片,雞蛋兩個打散,洋蔥切絲,先將雞蛋炒熟盛起,熱油鍋放入姜末熗鍋,牛肉片翻炒,加黃酒、醬油、糖,肉熟后放洋蔥絲,炒好的雞蛋放入、加入鹽、味精翻炒幾下即可起鍋。

⒋可以下飯的蒸蛋羹雞蛋兩個,分幾次加適量涼開水打散,放入少許鹽,上屜蒸10分鐘左右,選擇容器要大些,因為要在上面澆汁,汁的做法同上面的鍋塌豆腐,其實沒有什么一定之規(guī),你喜歡什么可配什么,喜歡吃筍就可以切些筍絲放進調(diào)味汁中,喜歡吃蘑菇可放些鮮蘑菇片,那喜歡酸筍的在鹵汁里放些酸筍我想味道也差不了。

⒌雞蛋可以和哪些菜炒在一起?雞蛋韭菜:韭菜不易消化,和雞蛋做在一起可以助消化,韭菜切末或切成寸段放進蛋液里同攪,然后放熱油里一扒拉就熟,鹽和味精可事先調(diào)好,喜吃韭菜的可以切寸段,只愿吃些韭菜味道的就可以切末;

雞蛋洋蔥頭:蔥頭切絲與蛋液同攪,放好鹽和味精等調(diào)料,放熱油里一扒拉就熟。

雞蛋尖椒:先炒蛋,蛋熟后放切好的尖椒絲、鹽和味精等調(diào)料,起鍋加蒜末;

雞蛋銀芽:先炒蛋,蛋熟后放綠豆芽、鹽和味精等調(diào)料,豆芽斷生后起鍋;

雞蛋油菜(小白菜、菠菜):蛋熟后放切好的青菜葉、鹽和味精等調(diào)料,起鍋加蒜末;

香腸炒蛋:廣式香腸切片拌入蛋液,加鹽和味精等調(diào)料調(diào)勻,放入熱油,少放鹽因香腸有咸味,炒時最好注意讓蛋液包住香腸,一面焦后再翻另一面,很好熟。也可以炒泥腸,也可炒午餐肉、加些蔥花更香。

雞蛋口蘑:口蘑切片,與蔥花放入蛋液里同攪,放鹽和味精等調(diào)料、放熱油里一扒拉就熟。

雞蛋筍絲:筍切絲,與蔥花放入蛋液里同攪,放鹽和味精等調(diào)料、放熱油里一扒拉就熟?!墩ㄅQ垭u蛋四、五個煮熟剝好皮待用,將肉餡放蔥、姜、蒜、黃酒、鹽等調(diào)料調(diào)成糊狀,將剝好的雞蛋放入肉餡糊中裹勻,將裹好的雞蛋放入熱油中中炸,炸成金黃色撈出瀝去油,將雞蛋長下里一切兩半,碼放盤中,切好的雞蛋剖面中心是蛋黃,然后是白色的蛋青,最外一層是薄薄的金黃色的肉末,特象一只大眼睛(不忍下嘴),要是家里待客,就在盤中襯些綠色的生菜葉,可上檔次了。

參考資料:X大明白菜譜

雞蛋的三十種吃法

雞蛋的30種吃法

蘇格蘭煎蛋

將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層面包渣,在淋一層蜂蜜,然后裹上一層肉松,在裹上一層面包渣,在油鍋里炸一下,炸至金黃色,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。

美味蛋稀飯

用砂鍋煮稀飯,水快干時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻),蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘,根據(jù)喜好加入調(diào)味料,美味可口又有營養(yǎng).

澆汁蛋

用寬油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜歡吃什么味道澆什么汁,感覺西紅柿汁最好吃。

蛋炒飯

原料:米飯半斤,雞蛋兩個,香蔥三根,豬肉一兩,火腿一兩,胡羅卜半兩,水發(fā)香菇半兩,海米半兩,包菜一兩,鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。

做法:

1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少許鹽攪拌,包菜切成2cm的短絲,香蔥切成小段,雞蛋磕人碗內(nèi),加精鹽、蔥末攪打均勻。

2. 將鍋置火上,舀入少量熟豬油燒熱,倒入雞蛋液炒成雞蛋丁,將炒好雞蛋丁倒入碗中。3. 鍋中放適量的豬油燒熱,入蔥花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,倒入少量雞湯,加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻,起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

酸辣蛋花湯

雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發(fā)木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水淀粉2湯匙。

做法:

1、把雞蛋打在碗里,攪勻;把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細(xì)條待用。

2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水淀粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋里,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋,其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便于翻炒,避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。

平菇蛋湯

雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。

做法:

1、將鮮平菇洗凈,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗凈切成段。

2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。

成都蛋湯

【特點】 汁色奶白,味濃鮮香,蛋質(zhì)酥軟,木耳脆嫩,可作四季湯菜,酒飯均宜。

【原料】 用料:雞蛋4 個,水發(fā)木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。

【制作過程】

1. 將雞蛋去殼,放入碗內(nèi)用力調(diào)勻。木耳洗凈。

2. 湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當(dāng)?shù)百|(zhì)松軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味后淋上豬油即成。

竹蓀鴿蛋湯

【特點】 竹蓀鮮脆,命蛋軟嫩,湯清淡味美。

【原料】 主料 鴿蛋20個,竹蓀50克。調(diào)料鹽10克,味精6克,胡椒粉1克,清湯適量。

【制作過程】

(1) 將竹蓀先用涼水清洗,再用溫水泡脹去泥沙,剖成兩半,把頭尾兩端的尖切去,改切3厘米長節(jié)。再用開水氽一下。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

(2) 炒勺上旺火將水燒開后,離火,隨將鴿蛋倒入,用文火煮熱撈出。

(3) 另用鍋將清湯燒開,放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調(diào)好味。再把鴿蛋放入湯子中,將湯倒進去即成。

泰式蛋包什錦

【原料】絞肉(豬,?;螂u肉)3兩、蒜末1/2小匙、

(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、

(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調(diào)味汁1大匙、蛋(打散)2個

【制作過程】

1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即鏟出.

2.在干凈鍋面涂少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.

3.將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即。

甜酒雞蛋

〔原料〕雞蛋2個 甜酒1碗 生姜適量 糖一茶匙

〔制作方法〕

1、將雞蛋煎好,鏟出

2、將甜酒放入鍋內(nèi)煮沸,放入生姜

3、將雞蛋一起放入鍋內(nèi)煮3分鐘,放糖,出鍋

荷包蛋

雞蛋1個或數(shù)個,醬油、糖適量。

1、炒鍋內(nèi)放少許油,燒熱后,磕入雞蛋,兩面稍煎

2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水,燒開略煮,將火滅掉即成。甜咸可口

鮮玉米雞蛋餅

新鮮玉米放入攪拌器絞碎,加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖),用平底鍋加入香油高火加8成熱,放入原料煎成玉米餅,清香可口,很有營養(yǎng)。

琉璃蛋球

面粉、雞蛋、糖。

1、將面粉放在容器里,加入約1/3重量比的開水拌勻,待冷卻后,磕入與水等量的雞蛋拌勻。

2、油鍋燒至三成熱,改用小火,將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中,輕輕攪拌,待蛋球浮上油面,變成淡黃色時撈出濾干油待用。

3、炒鍋上火,加適量清水,放入白糖(與水的比例約為4:3)輕輕攪動,待糖汁變稠時,倒入蛋球,輕輕翻鍋,使糖汁包裹蛋球,將鍋端離火,撿出蛋球,盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候,火不能太大;盛盤后可用水果裝飾點綴。

肉末蒸蛋

很簡單的,兩樣?xùn)|西放在一起蒸就行,具體做法不講了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金華火腿。

絲瓜蝦米蛋湯

絲瓜250克,蝦米50克,雞蛋2只,雞精清湯塊1塊,蔥花、鹽適量。

1、將絲瓜刮去外皮,切成菱形塊;雞蛋加鹽打勻;蝦米用溫水泡軟。

2、炒鍋上火,將油燒熱,倒入雞蛋液,攤成兩面金黃的雞蛋餅,用鏟切成小塊,鏟出待用。

3、鍋中放油再燒熱,下蔥花炒香,放入絲瓜炒軟,加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸,煮約5分鐘,下雞蛋再煮3分鐘,這時湯汁變白,調(diào)好咸淡即可出鍋。此湯的關(guān)鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃,才能香氣撲鼻;參看炒雞蛋的竅門。

黃花蛋湯

黃花菜100克,雞蛋3個,紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。

1、將干黃花用清水多洗幾遍,再用溫水泡2小時左右,發(fā)開后擇洗干凈,擠干水,碼整齊,從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

2、炒鍋上火,放油燒至六成熱,把雞蛋炒熟放入湯盆中。

3、鍋中留油少許,燒熱,投入蔥姜絲,煸炒出香味,倒入黃花菜,加少許紹酒、鹽及湯,燒開后撇去浮沫,倒入湯盆即可。雞蛋要攪打均勻,不可炒得過老;湯可用雞粉加水代替。

番茄煎蛋湯

雞蛋3個,時鮮綠葉蔬菜100克,番茄2個,蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。

1、把雞蛋打在碗里,攪勻;蔬菜摘洗干凈;番茄用沸水燙后撕去皮,切片。

2、炒鍋置旺火,下油燒至六成熱,倒入蛋液煎熟,加入鮮湯(可用雞粉加水),放鹽調(diào)好味,放入蔬菜、番茄燒沸,撒蔥花,出鍋即成??梢杂酶鞣N時鮮蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下鍋時間不同,以免煮太老。

醪糟蛋

醪糟、雞蛋、糖、豬油。

1、鍋內(nèi)放醪糟與適量水燒開。

2、打入雞蛋,煮熟,分盛入小碗中,加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的,若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好;雞蛋別煮太老,最好是蛋黃是生的,稱為“糖心蛋”。

洋蔥炒蛋

雞蛋4個,洋蔥1個(150克左右),火腿80克。鹽半茶匙,醬油、香油各適量,胡椒粉少許。

1、把雞蛋磕在一大碗里,加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗凈,切成粒;將火腿沖干凈,切成細(xì)絲或末待用。

2、炒鍋里放少量油,燒熱后,下洋蔥粒炒片刻,鏟出;晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中,拌勻。

3、把混合液分成兩份,每份用2湯匙油炒熟上盤,倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時,注意油要熱;若想火腿香一點,可與洋蔥粒一起先炒。

菠菜炒雞蛋

菠菜300克,雞蛋3個,鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。

1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段,放入開水中燙一下,撈出后用涼水浸一下待用;將雞蛋加鹽在碗中打散。

2、炒鍋置旺火上,將油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛出待用。

3、炒鍋再燒熱,放油,下蔥姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、鹽,煸炒至菠菜斷生,然后放入炒好的雞蛋,翻炒均勻,加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很,如果有微波爐,可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘,就不用過涼水了。

雞蛋炒豆腐

豆腐500克,雞蛋2個,鹽、醬油、蔥末各少許。

1、把雞蛋磕在碗中,加少許鹽打勻待用。

2、炒鍋置中火上,放入適量油,燒熱后炒香蔥末,下豆腐,用鍋鏟搗碎后翻炒幾下,再把雞蛋液倒入鍋中,加入適量鹽和醬油,翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單,味道還不錯,可事先把豆腐搗碎再下鍋;放入雞蛋液后,炒的時間不要太長,雞蛋剛熟才嫩。

腐乳炒蛋

雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),香菜末,蔥末。

1、腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。

2、炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可??筛鶕?jù)自己口味自由選用腐乳。

特色炒蛋

4個雞蛋、1個熟咸蛋,1個松花蛋,1個西紅柿,香菜末、生抽、鹽各適量。

1、把咸蛋、松花蛋分別去殼后切成大顆粒;西紅柿用開水燙去皮,去核后切成小塊;雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。

2、用1湯匙油將切成小塊的西紅柿爆炒2分鐘,盛出;在炒好的西紅柿里加1茶匙半點粉,拌勻。

3、把雞蛋、咸蛋、松花蛋、西紅柿、香菜末一起攪勻,在炒鍋中放3湯匙油,炒熟即可。注意炒蛋油的用量,太多會膩。

咸荷包蛋

雞蛋1個,蔥絲、姜絲、鹽、味精適量。

1、炒鍋內(nèi)放少許油,燒熱后,磕入雞蛋,兩面煎黃,取出待用。

2、用鍋內(nèi)剩余的油,下姜絲炒香,加適量水,加鹽,放入煎蛋燒開略煮,將火滅掉,加蔥絲、味精即成。鮮咸可口??捎秘i油代替植物油。

五香茶雞蛋

雞蛋若干個,茶葉、花椒、大料、鹽、醬油各適量。

1、將雞蛋洗凈,放入砂鍋中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子將蛋皮敲破。

2、砂鍋中放入茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油,用慢火煮1小時左右,雞蛋皮呈棕色即成。色澤醬紅,味道咸香。用普通的鍋也可以。

香菜皮蛋

皮蛋(松花蛋)4個,香菜(芫荽)200克,蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。

1、香菜洗凈切段,鋪在盤內(nèi);皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上;蒜茸撒在皮蛋上。

2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上,淋上香油即可。此菜為涼菜,建議調(diào)料配比為:醬油:辣椒油:醋;切皮蛋用線切方便又整齊。

皮蛋炒青椒

皮蛋2個,青椒150克,銀魚干(或蝦皮、白飯魚干)20克,雞粉、鹽適量。

1、銀魚干洗凈,滴干水,用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘,再蒸10分鐘,使魚軟化后再炸)。

2、皮蛋去殼,洗凈切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁。

3、鍋中下油2湯匙,下青椒炒香,下皮蛋、銀魚炒勻,下調(diào)味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可

賽螃蟹

雞蛋5個,油80克,香醋1湯匙,紹酒1茶匙,蔥末、姜末各少許,鹽、味精適量。

1、把雞蛋磕入碗中,將蛋清和蛋黃分開,置于不同的碗中,各放少許鹽攪勻待用。 2、炒鍋放油,燒熱,下蛋黃炒熟,盛起待用。

3、鍋中再放油燒熱,下蔥末、姜末爆香,放紹酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黃,炒至水氣漸干,蛋上發(fā)亮即成。黃白兩色相間,色澤光亮,味似蟹粉。

肉末蛋羹

雞蛋3個,瘦肉末150克,姜1片,鹽、味精、紹酒適量。

1、雞蛋打在肉末碗內(nèi),加入1倍清水?dāng)噭虼谩?/p>

2、把姜切成細(xì)末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內(nèi),充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋里,用大火蒸熟即可。鮮嫩味美,營養(yǎng)豐富。

西紅柿炒雞蛋

雞蛋3個,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽、味精各適量,糖1湯匙。

1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下,去皮、去蒂,切片待用。

2、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?/p>

3、炒鍋放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

4、將剩余的油燒熱,下西紅柿片煸炒,放鹽、糖炒片刻,倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時,要旺火速成。

茶雞蛋:先把雞蛋煮熟。在鍋內(nèi)放入茶葉、醬油、鹽煮沸,冷卻后把煮好的雞蛋(打碎蛋皮,但不要把蛋皮剝下來)放入鍋內(nèi),泡一天即可食用。

糖醋荷包蛋:將醬油、白糖、醋放入小碗,對成鹵汁備用。炒鍋放油燒熱,將雞蛋打入,煎熟后撒上蔥、姜末,倒入對好的鹵汁,輕翻兩次。特點是甜酸味美。

菠蘿蛋卷:雞蛋4個、菠蘿一兩、奶粉一匙、細(xì)鹽微量、植物油一兩、水淀粉二錢、番茄沙司少許。把菠蘿瀝干切成綠豆大小的小丁,把奶粉用水調(diào)勻,雞蛋打散,然后加入菠蘿、奶液、鹽水、淀粉,攪勻。將鍋烘熱,用油晃勻,倒入雞蛋混合液,煎至凝結(jié),翻身,在一面涂勻番茄沙司,再將這雞蛋“餅”卷攏起來,煎至金黃色,再用刀切成小卷。菠蘿蛋卷紅黃相卷,果香撲鼻,軟嫩滑潤。

煎封荷包蛋:將煎好的荷包蛋盛出,鍋內(nèi)放入蔥段、洋蔥絲、青紅椒絲熗鍋,加料酒、醬油、糖,放入少許水,再放入煎好的荷包蛋燒開,即成一道風(fēng)味獨特的菜肴。

蘿卜干炒雞蛋:將超市買來的蘿卜干切成丁,用水沖去咸味,下油鍋煸至金黃色撈出,將雞蛋炒熟放入蘿卜干,炒勻撒少許蔥花即可。

荷包蛋豆腐白菜湯:煎3至4只荷包蛋。鍋里留少許油放蔥段、姜片爆炒,加少許黃酒,放入開水,將荷包蛋和切成片狀的老豆腐放入湯內(nèi),大火燉至豆腐空心、湯汁乳白再放入大白菜即成。

1。油煎荷包蛋

用料:雞蛋1粒,醬油少許

做法:將雞蛋打入碗中,燒熱鑊,放入一半碗油,略熱放下雞蛋以中火煎,依個別的喜好,

可以煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。

在煎蛋時或可以灑些胡椒粉,細(xì)鹽。

2。水煮蛋。

用料:雞蛋1粒,水半鍋。半小匙鹽。

做法:鹽放入水中,煮滾,水沸騰后,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開,加些醋可以使蛋白凝固防止流出來,煮好后馬上放入冰水中,這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間:

三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。

六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。

十分鐘,蛋全熟。

3。水煮菏包蛋

用料:雞蛋1粒,水2公升,鹽1大匙,醋半杯。

做法:鹽加入水中煮滾,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,當(dāng)?shù)白匀怀尚魏髶破鸱湃氡校诎训暗闹車拚R,再放入水中三分鐘撈起就行了。

4。生煎荷包蛋

用料:1粒蛋,2湯匙油,1/4碗水

做法:用小火燒熱鑊,放入兩湯匙的油,打入蛋,當(dāng)?shù)伴_始凝結(jié)時,將水倒入鑊中,再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋

用料:咸菜莆1包,雞蛋3粒,蒜茸少許。

做法:雞蛋打入碗中打散,將菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水?dāng)D干。燒熱鑊,放入半碗的油,略熱下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,將雞蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

6。菜豆蛋

用料:長豆4條,雞蛋3粒,蒜茸少許。

做法:長豆洗凈切細(xì)粒,蛋打入碗中打散,燒熱鑊,下半碗油,略熱,用中火,下長豆和蒜茸炒,炒半分鐘,下雞蛋煎,煎至兩面金黃,灑些醬油翻一翻,離鑊即行了。

7。肉碎煎蛋

用料:肉碎100g,雞蛋3粒,青蔥1棵切粒。

做法:肉碎灑些胡椒粉,醬油攪勻,雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散(打至起泡),燒熱鑊,下半碗油略熱,下肉碎炒,炒熟饉橄錄Φ凹澹?渲腥綣?⒕跤筒還豢梢約有┯停?蛑芪Ы劍?逯亮矯娼鴰憑托辛恕?

8。蝦仁煎蛋

用料:蝦仁100G剁碎,雞蛋3粒打散,青蔥1棵切粒。

做法:燒熱鑊,下半碗油燒熱,下蝦仁炒熟,下雞蛋青蔥煎,煎至兩面金黃,剩起灑些醬油就行了。

9。大蔥煎蛋

用料:大蔥2粒切細(xì),雞蛋3粒打散。

做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱下大蔥炒,炒幾下下雞蛋,用慢火慢慢煎至兩面金黃,盛起去掉多于的油,灑些醬油就行了。

10。臘腸煎蛋

用料:臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好),雞蛋3粒打散。

做法:燒熱鑊,下1/4碗油,用中火下臘腸炒幾下,再下雞蛋煎,煎至兩面金黃,剩起去掉多余的油,灑些醬油就行了。

炒臘腸是小心別炒焦,當(dāng)炒臘腸時,臘腸會釋放出油出來。

11。 江魚煎蛋

用料:江魚仔100g, 蛋3粒打散。

做法:江魚仔用水洗凈濾干待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚仔炒,炒至江魚仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多于的油就可以了。

12。芙蓉蛋

用料:雞蛋3粒,大蔥半粒切絲,紅辣椒1條切絲,*燒粒50g,青蔥1棵切粒,蝦仁50g。

做法:將雞蛋,大蔥絲,辣椒絲,青蔥粒,*燒粒放入碗中,加少許幼鹽,用力打散。燒熱鑊,下半碗油,將蝦仁炒熟,再蝦混合蛋煎,煎至兩面金黃就行了。

13。啦啦煎蛋

用料:小啦啦100g去殼取肉,雞蛋3粒,青蔥粒適量

做法:將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散,燒熱鑊下半碗油燒熱,下雞蛋煎,用中火慢煎至兩面金黃,盛起去掉多余的油,灑些醬油就行了。

14。蠔煎蛋

用料:蠔100g,雞蛋3粒打散,青蔥粒適量。

做法:鑊下半碗油。略熱下蠔炒,炒幾下再下雞蛋煎,煎至兩面金黃,去掉多余的油,灑些醬油就行了。

15??喙霞宓?

用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,雞蛋4粒,

調(diào)味料:少許鹽,少許胡椒粉和雞晶粉。

做法:將雞蛋和調(diào)味料一起打散,燒熱鑊,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至軟,再下雞蛋煎,煎至兩面金黃就行了。

16。豆腐煎蛋

用料:日本豆腐1條切成大約1cm,雞蛋3粒,青蔥粒適量,1小匙蒜茸。

調(diào)味料:少許胡椒粉和雞晶粉。

做法:雞蛋加調(diào)味料一一起打散備用,下兩大碗油入鑊,開大火讓油燒至十分熱,下豆腐炸,炸至金黃撈起,留鑊大約半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下雞蛋煎,煎至兩面金黃盛起,灑些醬油就行了。

17。姜絲煎蛋

用料:雞蛋3粒打散,姜絲100g

做法:鑊下半碗油,用慢火把姜絲炒干,再下雞蛋,用小火煎至兩面金黃,盛起去掉多余的油,灑些醬油就行了。

18。銀魚煎蛋

用料:煎蛋3個打散,小銀魚100g。

做法:鑊下半碗油,略熱下銀魚仔炒至金黃,下雞蛋用小火煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多余的有就行了。

19。煎散蛋 I

用料:雞蛋3粒打散至起泡

做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱下雞蛋煎,煎至帶點金黃,盛起去掉多于的油,灑些醬油就行了。

20。煎散蛋 II

用料:雞蛋3粒打入碗中。

做法:鑊下油燒略熱,用中火,下雞蛋煎,將蛋黃攪散,慢慢煎至兩面略黃,盛起灑些醬油就行了~!

21。蒸水蛋

用料:雞蛋3粒, 水1碗。

調(diào)味料: 1/2小匙鹽,少許胡椒粉,少許雞晶粉,1大匙青蔥粒,1小匙生抽。

做法:水,雞蛋和調(diào)味料一起攪勻過篩到大碗中,燒熱蒸籠水,將蛋放入蒸10分鐘或至熟,取出,灑些青蔥粒,淋上蒜頭油和生抽就行了。

22。肉碎蒸蛋。

用料:雞蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青蔥粒1大匙。

做法,肉碎放些胡椒粉,雞晶粉,少許醬油,半大匙青蔥粒,1小匙蠔油,攪拌,將雞蛋和水輕輕攪和,別攪出起泡,取大碗,將肉放入,再把雞蛋倒入,燒滾蒸籠的水,將大碗放入蒸籠,用小火蒸10分鐘或至熟,取出撒些醬油,滴一兩滴麻油和蔥油就行了。

(#蒸蛋時不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪,盡量不要起泡,不然蒸蛋表面也會不光滑。)

23.大蝦蒸蛋

用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗凈,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.

做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.

24.梅菜蒸蛋

用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.

做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘后,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟后灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。

25. 家常雞蛋湯

材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了.

26.扣肉蒸蛋

用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.

27.姜絲蒸蛋 I

用料:雞蛋2粒加兩碗水?dāng)嚭?姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.

28.姜絲蒸蛋 II

用料:2粒雞蛋加碗水?dāng)嚭?姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花雕,少許麻油即可了.

29.撒樂蛋餅.

用料:雞蛋3粒,

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發(fā)面粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發(fā)面粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合后是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。

撒樂蛋餅做法:

用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。

做好蛋皮后,用蛋皮來包蝦沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好后放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉(zhuǎn)黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。

30. 芙容炒蛋.

用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些 麻油

31.蒸半熟蛋.

用料:蛋1粒,小碗1個.

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠里蒸大概30秒,就行了.

32.茄汁豆荷包蛋.

用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.

做法:將雞蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾后,倒在荷包蛋是就行了.

33.酸甜蛋

用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.

酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.

做法:將煮熟的蛋剝殼,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然后下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾后,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.

34.泰式炸蛋

用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷后,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然后到在炸好的雞蛋上就行了。

1.直接用水煮

2.煎雞蛋

3.用開水沖或豆?jié){沖聲雞蛋(后者有美容功效)

4.炒雞蛋

5.作成茶葉蛋

6.做飯是可以順便搞的蒸雞蛋

蒸。煎。炒

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