中華鱘屬於鱘魚類,屬世界27種鱘魚之冠,它的祖先在地球上已有一億四千萬年的歷史,屬於遠古時代脊椎動物,它是只在中國沿海棲息的珍稀魚種,與熊貓一同被列為國家一級保護動物。
中華鱘生理結構特殊,既有古老軟脊魚的特徵,又有現(xiàn)代諸多硬骨魚的特徵。形近鯊魚,鱗片呈大形骨板狀;魚頭為尖狀,口在頜下,眼細小,眼后頭部兩側(cè),各有一個新月形噴水孔,它個體碩大,形態(tài)威武,長可達4米多,體重逾千斤。從它身上可以看到生物進化的某些痕跡,所以被稱為水生物中的活化石,具有很高的科研價值。
近年因河水污染及三峽大壩工程影響使中華鱘大量死亡。兩年前廣東三水縣科技局成功繁殖此珍貴魚類。中華鱘全身都可以食用,每部分都有食療作用。
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