將海膽黃從殼中取出洗凈，海膽殼洗干凈備用，容器內(nèi)加入雞蛋，與海膽黃混合，然后放進(jìn)海膽殼內(nèi)，上鍋蒸制，美味的海膽就做好了，具體步驟如下：
材料：海膽、筷子一雙、盛水的小盆一個(gè)、剪刀一把、手套一副、勺子一把、笊籬一把、蔥花若干、鹽。
1、用剪刀沿著海膽口周圍將海膽剪一圈，最好帶著手套，不然會扎著手。
2、用筷子將海膽內(nèi)的黑褐色的內(nèi)臟取出，海膽黃留下。
3、取出以后，用勺子將海膽黃取出放進(jìn)盛水的盆里，將海膽黃上的雜質(zhì)在水里稍微一清洗。
4、處理完的海膽殼不要丟掉，用水把里面清洗干凈，留著備用。
5、用笊籬把海膽黃從小盆里撈出來，用水龍頭的水沖洗一下。
6、然后把小盆的水倒掉，清洗干凈小盆，再把海膽黃放進(jìn)小盆。
7、碗里打幾個(gè)雞蛋，然后將海膽黃放進(jìn)碗里，撒上一點(diǎn)鹽，一起攪拌。
8、然后將其一一用勺子放進(jìn)海膽殼里，注意不要放得太多，以免蒸的時(shí)候溢出來。
9、切一點(diǎn)蔥花，放到膽殼里點(diǎn)綴一下。
10、然后將其放進(jìn)鍋里，鍋底加水，開始蒸就行。
11、大約十五分鐘左右，熱氣騰騰的海膽美食就做成了。
注意事項(xiàng)：
1、挑選海膽時(shí)，仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說明鮮活度越好。
2、用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會迅速收縮。
海膽刺身
第一步：從海膽嘴巴開始用剪刀一點(diǎn)點(diǎn)剪開外殼（注：動(dòng)作要溫柔一點(diǎn)）
第二步：剪至開口齊平，方便清洗就可以
第三步：剪好之后，用水沖洗一下海膽內(nèi)部，再拿出小鑷子，清理海膽身體的內(nèi)臟（海膽體內(nèi)有很多黑色液體、嘴巴及消化系統(tǒng)是不可以食用的哦）
第四步：需要一點(diǎn)點(diǎn)仔細(xì)地沖洗、清理內(nèi)臟，清洗后的海膽配上醬油、芥末就可以開吃啦