一、海膽怎么打開(kāi) 海膽如何打開(kāi)
1、找到海膽的口器（海膽體面上有一個(gè)手指頂大小的小圓圈，那就是它的口器）可以用剪子在口器處逐漸剝開(kāi)，并把口器除掉就可以了。
2、海膽又叫海刺猬，是一種棘皮動(dòng)物，呈圓形、半球形或心形。海膽膏味道極鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
3、海膽黃通常的吃法，是生吃。將海膽剖開(kāi)外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調(diào)料吃，其味鮮美至極。
4、海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時(shí)吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應(yīng)該注意:生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無(wú)污染的海域。
二、海膽怎么做著吃？
芙蓉蒸海膽 剝海膽：取海膽洗凈用剪刀海膽周圍剪放進(jìn)匙圓口倒海膽殼水、雜物并挖凈黑膜剩五星狀海膽卵才海膽食部能再用水洗洗海膽卵散摻進(jìn)水沒(méi)味?
主料：
海膽10、雞蛋4、清水500克精鹽、味精、抽、花油、蔥花各適量胡椒粉少許。
制作：
1、海膽部挖口盅狀清除內(nèi)臟、沙粒保留卵膏完。
2、雞蛋殼取液打散放入清水?dāng)嚢杓尤刖}、味精、胡椒粉拌勻平均入10海膽盅內(nèi)籠旺火蒸5鐘水蛋取。
3、熱鍋花油熱熟裝入碗加抽蔥花調(diào)勻別淋10蒸熟海膽水蛋面即。
海膽特點(diǎn)：
海膽原盅席形態(tài)獨(dú)特水蛋與海膽膏相輔相嫩滑鮮美。
清燉海膽：取膽卵加水輔姜或蒜片、蔥白或香菇燒即食用。
炒海膽：取海膽卵肉加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料油熱料爆炒熟加淀粉勾芡。
油煎海膽：取海膽卵肉加配料兌蛋清、淀粉用明火油煎即。
冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉用冷水清凈裝碎冰墊底盛器(盆、碟)冰與海膽隔層薄膜食蘸調(diào)料與吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似別風(fēng)味 。
海膽的做法
一、海膽蒸蛋
食材：海膽4個(gè)、雞蛋2個(gè)、鹽3克
菜譜做法：
1.海膽開(kāi)殼，洗凈，將海膽黃留在殼里；
2.雞蛋打散，加入約等于雞蛋5分之1的水，打勻，加入適量的鹽；
3.蒸鍋里加水，把海膽放在蒸鍋里，灌入蛋漿，蓋上鍋蓋，開(kāi)火；
4.等到鍋里的水開(kāi)后，火稍微轉(zhuǎn)小，如果繼續(xù)用大火蒸，雞蛋漿要起泡冒出來(lái)；
5.根據(jù)海膽的大小，一般蒸5分鐘左右就可以了，第一次嘗試，可以在3分鐘左右揭開(kāi)蓋子看一下；
6.蒸好后，立即把生海膽擺在中間做裝飾，滴上點(diǎn)香油就可以了；
菜譜小貼士：
拿海膽時(shí)一定要小心，盡量不要被它的刺扎到手，如果不小心，被扎到，要及時(shí)檢查有沒(méi)有刺尖留在皮膚里，如果有，要及時(shí)取出來(lái)。被海膽刺到手后，手有些輕微的發(fā)麻，那是海膽刺尖的毒素引起的，大約持續(xù)4到5個(gè)小時(shí)后消失，沒(méi)有太大問(wèn)題。
二、海膽刺身
新鮮海膽500克、辣芥醬10克、生抽10克、 檸檬汁3克
做法步驟
1. 準(zhǔn)備材料。
2. 在海膽殼頂端，清理出半個(gè)殼大小的口，取出海膽的內(nèi)臟，留下海膽黃，然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。
3. 吃的時(shí)候輕輕搖勻，讓調(diào)味汁充分浸透到海膽四周即可。
三、干海膽怎么吃法
取生海膽洗凈，用廚用剪刀在海膽周圍剪一可以放進(jìn)小匙子的圓 口，倒出海膽殼子里的水和雜物，并挖凈黑膜,剩下五星狀的海膽卵，這才是海膽的可食部 分。此時(shí)不能再用水洗，洗后海膽卵散了摻進(jìn)水就沒(méi)味了。 清燉海膽：此法操作簡(jiǎn)易，將鮮海膽外殼洗凈，剝開(kāi)，取膽卵，加水，輔之生姜、蒜片、 蔥白或香菇等，燒至水開(kāi)即可(是否加味精可隨意)。 生炒海膽：(洗剖海膽工序略，下同)取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，生油滾 沸時(shí)，下料生炒，熟時(shí)加淀粉勾芡。此法類似于生炒牡蠣、蝦仁，其味清香可口。 油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，用明火油煎即可。 鹽漬海膽：取海膽卵肉，加少許鹽、姜(蒜)末、蔥白、糖醋相伴，生食，類似溫藉江蟹 生制作法。 冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉用冷開(kāi)水凈身，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層 薄膜，食法類同生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等，別有風(fēng)味。
四、海膽怎么做好吃
我家是煙臺(tái)的，常吃這個(gè)，我們海邊的吃法很簡(jiǎn)單也最能保留原汁原味，海膽做湯：先把海膽蒸熟，然后把里面的膏體掏出來(lái)，燒開(kāi)水，把海膽再放到鍋里，煮一會(huì)然后最后撒上鹽，記住最重要的是最后一定要放香菜葉子，這樣子海膽湯就好了。
還有就是海膽蒸雞蛋，把鮮雞蛋打到海膽殼里，然后再蒸。就OK啦~~
不管你是新鮮的帶殼的海膽，還是海膽罐頭，都可以這么做。
海膽
海膽Echinoidea，棘皮動(dòng)物門海膽綱的通稱。分2亞綱，22目?；N約5000種?，F(xiàn)生種800種，分隸于225個(gè)屬。中國(guó)已知約100種。海膽（sea urchin）是生物科學(xué)史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對(duì)早期發(fā)育生物學(xué)的發(fā)展有舉足輕重的作用。早在1875年， Oscer Hertiwig（1849-1922）就開(kāi)始以海膽為材料研究受精過(guò)程中細(xì)胞核的作用。1891年，Hans Driesh（1876－1941）在顯微鏡下把剛剛完成第一次卵裂的海膽胚胎一分為二，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，分開(kāi)后的兩個(gè)細(xì)胞各自形成了一個(gè)完整幼蟲。這一實(shí)驗(yàn)的意義在于證明胚胎具有調(diào)整發(fā)育的能力，為現(xiàn)代發(fā)育生物學(xué)奠定了第一塊觀念里程碑。
體呈球形、半球形、心形或盤形。內(nèi)部器官包含在由許多石灰質(zhì)骨板緊密愈合構(gòu)成的1個(gè)殼內(nèi)。殼上布滿了許多能動(dòng)的棘。殼板上每對(duì)管足孔相當(dāng)于1個(gè)管足，多排海得拉巴風(fēng)光列10縱行?？谠谙旅?，中央有5個(gè)白齒，系咀嚼器官――亞氏提燈的一部分。1個(gè)海膽殼由約3000塊小板愈合而成。
海洋中的刺客
海膽，別名刺鍋?zhàn)?、海刺猬，體形呈圓球狀，就像一個(gè)個(gè)帶刺的紫色仙人球，因而得了個(gè)雅號(hào)――“海中刺客”。漁民常把它稱為“海底樹(shù)球”、“龍宮刺猬”。世界上現(xiàn)存的海膽約有850多種，我國(guó)沿海約有150多種。常見(jiàn)的如馬糞海膽、大連紫海膽、心形海膽、刻肋海膽等。
海膽是海洋里一種古老的生物，與海星、海參是近親。據(jù)科學(xué)考證，它在地球上已有上億年的生存史。由于滄海桑田的緣故，在我國(guó)的西藏高原，就曾發(fā)現(xiàn)過(guò)海膽的化石。它們?cè)谑澜绺鞔蠛Ｑ笾卸忌钸^(guò)，以印度洋和太平洋的活動(dòng)最為頻繁。由于它們喜歡鹽度高的海域，所以靠近江河入海處和鹽度低的海水中很少分布，或者根本沒(méi)有分布。
海膽的御敵工具
海膽喜歡棲息在海藻豐富的潮間帶以下的海區(qū)礁林間或石縫中，以及較堅(jiān)硬的泥沙質(zhì)淺海地帶，躲在石縫中、礁石間、泥沙中或珊瑚礁中。有背光和晝伏夜出的習(xí)性，靠棘刺防御敵害。
海膽的棘有長(zhǎng)有短，有尖有鈍，種類不同，棘的結(jié)構(gòu)也不一樣。海南島珊瑚礁中盛產(chǎn)一種石筆海膽，狀如盛開(kāi)的花，俗稱煙嘴海膽，因其棘甚粗牡，可做煙嘴用。有的種類棘甚長(zhǎng)，可達(dá)20多厘米。
海膽的生殖傳染
海膽是雌雄異體，雌體可終年懷卵，一年排卵數(shù)次。生長(zhǎng)3年的海膽達(dá)到了它的成熟階段，開(kāi)始履行繁殖后代的重任。它們是群居性動(dòng)物，在繁殖上，它有一種奇特的現(xiàn)象，就是在一個(gè)局部海區(qū)內(nèi)，一旦有一只海膽把生殖細(xì)胞，無(wú)論精子或卵子排到水里，就會(huì)像廣播一樣把信息傳給附近的每一個(gè)海膽，刺激這一區(qū)域所有性成熟的海膽都排精或排卵。這種怪現(xiàn)象被形容為“生殖傳染病”。
渾身是寶的海膽
海膽黃，不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經(jīng)過(guò)加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌；而利用海膽卵湯泡面條，無(wú)需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風(fēng)味更是獨(dú)特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上，大都把海膽用于清蒸。其制法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸天一個(gè)切口，然后從切口中注入適量蛋漿，與殼內(nèi)的海膽卵拌勻，原個(gè)蒸熟，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少咸宜。
海膽還具有較廣泛的藥用功能。它的藥用部位為全殼，殼呈石灰質(zhì)，藥材名就叫“海膽”。海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。我國(guó)很早就有海膽藥用的記載，《本草原始》記載海膽有“治心痛”的功效，近代中醫(yī)藥認(rèn)為“海膽性味咸平，有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫的功用。”。海膽的外殼、海膽刺、海膽卵黃等，可治療胃及十二指腸潰瘍、中耳炎等；同時(shí)，海膽殼還可制成工藝品，有些廠家還開(kāi)發(fā)海膽食品，把海膽制成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。
然而，并不是所有的海膽都可以吃，有不少種類是有毒的。這些海膽看上去要比無(wú)毒的海膽漂亮得多。例如，生長(zhǎng)在南海珊瑚礁間的環(huán)刺海膽，它的粗刺上有黑白條紋，細(xì)刺為黃色。幼小的環(huán)刺海膽的刺上有白色、綠色的彩帶，閃閃發(fā)光，在細(xì)刺的尖端生長(zhǎng)著一個(gè)倒鉤。它一旦刺進(jìn)皮膚，毒汁就會(huì)注入人體，細(xì)刺也就斷在皮肉中，使皮膚局部紅腫疼痛，有的甚至出現(xiàn)心跳加快、全身痙攣等中毒癥狀。
海膽雖然很多刺，但它特別的膽小
海膽是一個(gè)多刺的動(dòng)物，但是它特別膽小，只要一見(jiàn)敵人，就會(huì)逃跑。因?yàn)樗鼈兲焐懶 ?/p>
海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，許多人不知道海膽怎么做好吃，也有些朋友在問(wèn)海膽好吃不?今天為大家介紹幾種海膽的做法教你海膽怎么做才更加美味。生吃海膽的方法： 海膽表面上提供睦黑黑的、長(zhǎng)滿又尖又長(zhǎng)的刺的家伙，沒(méi)想到只是外表嚇一嚇人而已，殼其實(shí)是很脆滴!用刀尖稍用點(diǎn)力往下一破，嘻嘻，就兩半了。6格黃黃的、嫩嫩的、軟軟的海膽整整齊齊的對(duì)半躺著，已經(jīng)聞到一陣清香。 以前吃的都是已經(jīng)由店家清理好的，沒(méi)想到海膽里面會(huì)是這樣，有一層黑黑的類似凝結(jié)的血的東西，看起來(lái)有點(diǎn)惡心。還好清理起來(lái)比較簡(jiǎn)單，用筷子挑起一角一撕，整層黑色的東西就剝了下來(lái)，偶爾有些頑固份子也不要緊，用純凈水過(guò)一下就好了。 這個(gè)時(shí)候吃海膽正是時(shí)候，最肥。我從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么肥美的海膽，每一格都起碼5cm長(zhǎng)，寬寬厚厚的，又滑又清甜，一點(diǎn)點(diǎn)哇沙比就夠了，多了會(huì)蓋住海膽的鮮味，就沒(méi)意思了。嘗試由得一格慢慢得滑入喉嚨，人間美味，怎么會(huì)這么好吃啊。2、清燉海膽 取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開(kāi)后即可食用。3、生炒海膽 取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，油熱時(shí)，下料爆炒，熟時(shí)加淀粉勾芡。4、油煎海膽 取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。5、冰鎮(zhèn)海膽 取海膽卵肉，用冷開(kāi)水清凈，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時(shí)蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風(fēng)味。 其實(shí)這幾種海膽的吃法中本人感覺(jué)生吃海膽是最有營(yíng)養(yǎng)的，但是生吃海膽要注意必需是比較干凈海域弄上來(lái)的才可以，小心有污染喲。
生吃海膽的方法：?
清燉海膽 取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開(kāi)后即可食用。
生炒海膽 取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，油熱時(shí)，下料爆炒，熟時(shí)加淀粉勾芡。
油煎海膽 取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
冰鎮(zhèn)海膽 取海膽卵肉，用冷開(kāi)水清凈，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時(shí)蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風(fēng)味。?