一、為什么長茄子有綠把的還有紫把的？
紫把的好吃
二、圓茄子是越紫越好還是淺色有點發(fā)白的好？哪個營養(yǎng)價值高而且籽少。
紫色茄子比綠色茄子的營養(yǎng)好。紫色茄子不僅營養(yǎng)價值高，而且還有藥用價值。蔬菜顏色越深營養(yǎng)價值越高。好的茄子色是淡紫色的，極細長，沒有籽。
三、茄子怎么有白色，綠色和紫色的
茄子從果形上分，有長條形、線形、長筒形、長卵形、卵圓形、高圓形、圓球形、扁圓形、短筒形、短羊角形和長羊角形等11種之多；茄子從果實顏色上分，又有白色、白綠色、綠色、橘紅、淺紫、鮮紫、紫紅和黑紫等8種；從果肉色上分，主要有白色、黃白色、綠白色和綠色等4種。
茄子性帶寒，不能生吃，生吃必會腹痛瀉肚，因為茄子帶堿性，生吃更會有澀感。
在食用方面，茄子可腌漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃。
茄子含維生素A、B1、B2、C和P，更含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。有散血、止痛、消腫、寬腸，更可防止血管破裂，亦有平血壓和止咯血的功效。
綠茄子跟紫茄子的區(qū)別如下：
綠茄子
口感比紫茄子稍差，營養(yǎng)價值沒有紫茄子高。
紫茄子
100克紫茄子中維生素 P含量高達720毫克，能增強細胞黏著力，同時可以調(diào)節(jié)神經(jīng)，增加腎上腺分泌，令人心情愉悅。它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發(fā)生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。龍葵堿有抑制腫瘤細胞增殖、誘導腫瘤細胞凋亡和增進紅細胞免疫功能等多種抗腫瘤作用，對胃癌、結(jié)腸癌與子宮癌有一定的抑制作用。
紫茄子又叫做落蘇，俗稱矮瓜，是一種紫色的含漿瓜果，肉內(nèi)有瓤，瓤里有芝麻狀的粒子，各地都有出產(chǎn)，入秋后更為糯而甜。
每種不同的食物都有他內(nèi)在的不同。人是雜食動物要的不是有營養(yǎng)而是營養(yǎng)均衡和充足，所以你要換著吃而不是比對營養(yǎng)。吃不煩吃不膩就是最好的滋補方法。
四、如何做出的茄子保持原來的紫色
應是先過油,鍋內(nèi)下很多油(不要怕多,因炸過茄子的油,無異味,可以炒菜用),油多的緣由是,讓油淹過茄子,讓茄子皮不跟空氣接觸,以避免產(chǎn)生氧化,從而茄子皮就不會變色了.