白茄子是什么
白茄子（學(xué)名：Solanum melongena L.）茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。
白皮茄子果實(shí)呈長棒形，頭尾均勻，果皮白色，著色均勻，光澤度好，萼片綠色，果肉白色、緊實(shí)。果實(shí)早熟，果形小，肉厚、口感鮮美，營養(yǎng)豐富。此外，白茄子外皮還具有藥用價(jià)值，可用于祛斑美容、治療風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等，因此也深受消費(fèi)者的青睞
該品種早熟，莖、葉及果柄均為綠色，始花第8-10節(jié)，果長棒形，長30厘米、粗5-6厘米，單果重350-400克。果皮雪白，果面平滑，商品性佳。果肉白、細(xì)軟、品質(zhì)好。較耐高溫，抗病、抗逆性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。
擴(kuò)展資料：
白茄子營養(yǎng)價(jià)值：
⒈、白茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
⒉、白茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
⒊、白茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。
⒋、白茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
參考資料來源：百度百科-白茄子
紫色和白色的茄子哪個(gè)更好，挑選時(shí)要注意哪幾點(diǎn)？
夏天，正是吃茄子的時(shí)候。去菜市場買菜時(shí)，正好看到一對(duì)老爺爺和老奶奶在買茄子。老爺爺認(rèn)為要買白茄子，不光好吃而且還營養(yǎng)。老奶奶卻說紫茄子更營養(yǎng)。同樣都是茄子，既有白色的，同時(shí)還有紫色的，那么問題來了，白茄子和紫茄子到底有什么區(qū)別呢？
一、白茄子好還是紫茄子好？紫茄子營養(yǎng)價(jià)值更高。一般來講，顏色越深的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值更高。就拿紫茄子來說吧，紫茄子中含有豐富的維生素P，而這一點(diǎn)是白色茄子所不具備的。而維生素P和維生素C是黃金搭檔，成年人以及老年人非常需要。除此之外，茄子中含有的其它的營養(yǎng)成分，比如維生素E、膽堿等等，兩者之間相差無幾。
二、烹飪手法不同白茄子和紫茄子不光顏色不同，同時(shí)形狀也不同。白茄子大多呈橢圓形，體積小，有點(diǎn)形似雞蛋，因?yàn)榭诟泻駥?shí)，特別適合切成片或者是三角形狀炒。而紫茄子一般是長條狀，體積通常比白茄子要大要長，口感清香軟糯，切成條或者是塊，用來紅燒或者是油淋，都是非常經(jīng)典的美味。川菜中經(jīng)典的魚香茄子，也是用的紫茄子。
【食用茄子的好處】茄子的營養(yǎng)價(jià)值很高，紫茄子富含維生素P，同時(shí)茄子中還有豐富的維生素E，經(jīng)常食用可以幫助我們延緩皮膚和身材的衰老。除此之外，在夏天食用茄子，還可以清熱解毒，幫助我們促進(jìn)腸道消化。在食用茄子時(shí)，為了保證營養(yǎng)，最好不要將表皮層削掉。而且，茄子去皮之后，果肉很容易被氧化，從而破壞到里面的營養(yǎng)成分。
【茄子的食用禁忌】1. 生茄子中含有一種叫做茄堿的物質(zhì)，所以，茄子不能夠生吃。立秋過后的茄子，茄堿含量會(huì)巨增，所以，這個(gè)時(shí)候食用茄子，一定要將茄子切好之后，加入大量清水、10克白醋，浸泡15分鐘。在浸泡的過程中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)慢慢的水變成了黃棕色。用水沖洗干凈后，這樣可以有效的去除掉里面含有的茄堿。
2. 在食用茄子的時(shí)候，千萬不要和螃蟹一起吃，否則很容易引起腹痛、腹瀉等不良后果。
3. 茄子性寒，如果是懷孕的孕婦的話，那么建議少吃，或者是不吃，以免引起脾胃不適。
為了更好地適應(yīng)夏天的氣候，不妨用茄子搭配苦瓜、或者是肉類一起做成菜，既順應(yīng)季節(jié)，而且還營養(yǎng)美味。你最喜歡茄子的哪種做法呢？
1. 看外觀
第一，看顏色。首先茄子分為白色茄子和紫色茄子，白色的茄子多為橢圓形，里面的果肉也是白色狀的，多用于清蒸和烘炒，而紫色的茄子多為條狀，多用于紅燒和炸茄子等。不管是哪種茄子，我們在選擇的時(shí)候最好選擇顏色比較淡的茄子，因?yàn)轭伾那炎诱f明是剛采摘下來不就，吃起來會(huì)比較鮮嫩，而那些顏色比較深的茄子都是放的比較久了。
第二，看表層。有一些茄子放的時(shí)間就了，外層就會(huì)出現(xiàn)大小不一的黑點(diǎn)或是裂口，如果黑點(diǎn)比較大的話，說明茄子里面的果肉已經(jīng)開始腐爛了，所以我們最好不要買帶黑點(diǎn)的茄子。
第三，看茄子的花萼。茄子的花萼指的是茄子果肉和果蒂連接的地方，也被俗稱為“茄子的眼睛”，如果花萼越大的話，說明茄子很嫩很新鮮，如果花萼較小的話，要不是茄子沒有成熟，要不就是成熟過度了。
紫茄子營養(yǎng)價(jià)值更高。一般來講，顏色越深的蔬菜營養(yǎng)價(jià)值更高。就拿紫茄子來說吧，紫茄子中含有豐富的維生素P，而這一點(diǎn)是白色茄子所不具備的。而維生素P和維生素C是黃金搭檔，成年人以及老年人非常需要。除此之外，茄子中含有的其它的營養(yǎng)成分，比如維生素E、膽堿等等，兩者之間相差無幾
紫色茄子和白色茄子比紫色的茄子更好，因?yàn)槲覀兘?jīng)常吃的烤茄子，釀茄盒，都是用的紫色茄子，它肉質(zhì)更加的鮮美肥厚。在挑選時(shí)要注意茄子皮要光澤飽滿，這樣才新鮮。