一、糯米有什么好的?
糯米 (《千金·食治》)
【異名】稻米(《別錄》),江米(《本草原始》),元米(《隨息居飲食譜》)。
【來(lái)源】為禾本科植物稻(糯稻)的種仁。
植物形態(tài)詳粳米條。
【性味】甘,溫。
①《別錄》:味苦。
②《千金·食治》:味苦,溫,無(wú)毒。
③《日用本草》:味甘,平。
【歸經(jīng)】入脾、胃、肺經(jīng)。
①《得配本草》:入手、足太陰經(jīng)。
②《本草撮要》:入手足太陰、陽(yáng)明經(jīng)。
【功用主治-糯米的功效】補(bǔ)中益氣,治消渴溲多,自汗,便泄。
①《別錄》:溫中,令人多熱,大便堅(jiān)。
②孫思邈:脾病宜食,益氣止泄。
③孟詵:治霍亂后吐逆不止,清水研一碗,飲之。
④《本草拾遺》:主消渴。
⑤《四產(chǎn)本草》:主痔疾,(糯米)以駱駝脂作煎餅服之,空腹與服。
⑥《食性本草》:能行榮衛(wèi)中血積。
解芫菁毒。
⑦《綱目》:暖脾胃,止虛寒泄痢,縮小便,收自汗,發(fā)痘瘡。
【用法與用量】?jī)?nèi)服:煎湯,1~2兩;或入丸、散。
外用:研末調(diào)敷。
【宜忌】《綱目》:脾肺虛寒者宜之。
若素有痰熱風(fēng)病,及脾病不能轉(zhuǎn)輸,食之最能發(fā)病成積。
【選方】①治三消渴利:糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者,切細(xì))等分。
上每用秤一兩許,水一大碗,煮取半碗,渴則飲,不拘時(shí)。
(《三因方》梅花湯) ②治自汗不止:糯米、小麥麩(同炒)。
為末,每服三錢(qián),米飲下,或煮豬肉點(diǎn)食。
(《綱目》) ③治久泄食減:糯米一升。
水浸一宿,瀝干,慢炒熱,磨篩,入懷山藥一兩。
每日清晨用半盞,入砂糖二匙,胡椒末少許,以極滾湯凋食,大有滋補(bǔ),久服令人精暖,有子。
(《劉長(zhǎng)春經(jīng)驗(yàn)方》) ④治下痢禁口:糯谷一升。
炒出白花,去殼,用姜汁拌濕,再炒為禾,海服一匙,湯下,三服。
(《經(jīng)驗(yàn)良方》) ⑤治虛勞不足:糯米入豬肚內(nèi)蒸干,搗作丸子,日日服之。
(《綱目》) ⑥治腹痛:糯米一、二升。
炒極熱,盛長(zhǎng)袋中,縛于痛處,細(xì)研八角茴香三錢(qián),以鹽酒隨時(shí)服之。
(《攝生眾妙方》) ⑦治妊娠胎動(dòng),腹痛,或下黃赤汁:糯米一分,黃耆一兩(銼),芎藭一兩(銼)。
上藥,以水二大盞,煎至一盞三分,去滓,不計(jì)時(shí)候,分溫三服。
(《圣惠方》) ⑧治小兒頭上生瘡及肥疳瘡:糯米飯燒灰,入輕粉,清油調(diào)敷。
(《普濟(jì)方》)
【名家論述】①《仁齋直指方》:痘疹用糯米,取其解毒,能釀而發(fā)之也。
②《綱目》:糯米性溫,釀酒則熱,熬餳尤甚。
孟詵、蘇頌,或言其性涼性寒者,謬說(shuō)也,《別錄》已謂其溫中堅(jiān)大便,令人多熱,是豈寒涼者乎?今人冷泄者,炒食即止,老人小便數(shù)者,作粢糕或丸子夜食亦止,其溫肺暖脾可驗(yàn)矣。
痘證用之,亦取此義。
③《本經(jīng)逢原》:糯米,益氣補(bǔ)脾肺,但磨粉作稀糜,庶不粘滯,且利小便,以滋肺而氣下行矣。
若作糕餅,性難運(yùn)化,病人莫食。
在寒冷的冬季,人由于體內(nèi)陽(yáng)氣虛弱而特別怕冷。因此,在冬季要適當(dāng)用具有御寒功效的食物進(jìn)行溫補(bǔ)。羊肉、甲魚(yú)、海參、枸杞、韭菜,這些大家都熟悉,其實(shí),你還可以在米上下一番工夫。降溫之際,香港注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師劉力儀推薦,生活中常見(jiàn)的糯米,就是防寒極品。
中醫(yī)認(rèn)為,糯米味甘、性溫,能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣,
吃后會(huì)周身發(fā)熱,起到御寒、滋補(bǔ)的作用,最適合在冬天食用。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品,具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效,對(duì)食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。中醫(yī)認(rèn)為,白糯米補(bǔ)中益氣(補(bǔ)脾氣益肺氣);黑糯米和紅糯米的補(bǔ)益功效更佳,有補(bǔ)血旺血的作用,民間多用來(lái)釀酒,有補(bǔ)血虛之效。
紅棗桂花糖糯米飯:紅棗去核用少許水略煮熟;糯米洗凈浸泡半小時(shí)加入桂花糖醬拌勻煮成飯(八成熟時(shí)加入紅棗)即成。還可加入有補(bǔ)血作用的葡萄干、有溫補(bǔ)腎陽(yáng)功效的核桃仁拌勻進(jìn)食。
糯米燉鯉魚(yú):鯉魚(yú)一條洗干凈。糯米三湯匙洗干凈,瀝干水分,加入酒、生抽拌勻,釀入魚(yú)肚內(nèi),用竹簽鞏固,放入燉盅內(nèi)。陳皮一瓣浸軟;紅棗4粒洗干凈去核,和姜片一起放在魚(yú)兩旁,加入開(kāi)水,加盅蓋放入燉鍋內(nèi),隔大火燉三十分鐘,改慢火再燉二小時(shí)半,加鹽調(diào)味即成。
二、圓糯米好還是瘦長(zhǎng)糯米好?
圓的比瘦長(zhǎng)的好吃,比較糯
三、牛肉粽子制作方法。
牛肉粽子制作方法
食材
主料:牛前腱子肉500g;糯米:500g
輔料:精鹽適量;白酒適量;白糖適量;陳醋適量;老抽適量;白線繩適量;粽子葉15張;姜適量;蔥適量;蒜適量;花椒適量;大料適量;白芷適量;草果適量;肉蔻適量;丁香適量。
步驟
1.準(zhǔn)備好醬料,蔥姜蒜切大塊,花椒,大料,白芷,草果,肉蔻,丁香等醬料;
2.找一張干凈的紗布,倒入醬料;
3.系好醬料包;
4.牛肉清洗干凈;
5.倒入冷水鍋中焯水;
6.撈出洗去表面浮沫;
7.把醬料包放入高壓鍋中;
8.放入牛肉;
9.倒入白酒;
10.根據(jù)個(gè)人喜好放入老抽,白糖,陳醋,精鹽調(diào)試好口味。高壓鍋壓制15分鐘;
11.在鍋中浸泡一宿味道更好;
12.切成需要的肉塊;
13.提前一天泡好糯米和粽子葉;
14.把葉子折疊成漏斗狀;
15.放入糯米;
16.放入肉塊;
17.再鋪上一層糯米,放入肉塊(肉和米的排列可以根據(jù)個(gè)人喜好);
18.把上面的葉子壓下來(lái),多余的葉子纏繞在粽子身上;
19.用繩子捆扎緊實(shí);
20.逐個(gè)包好。500克的糯米我大概包了15個(gè);
21.放入醬湯鍋中,壓制1小時(shí)候小火煮30分鐘。或是用小火煮3小時(shí);
22.最好在醬汁中浸泡至冷卻;
23.可以用冷水沖涼食用,也可以熱食。
小貼士
1,粽子葉可以提前一天泡好,也可以現(xiàn)用現(xiàn)煮。根據(jù)個(gè)人喜好。
2,糯米盡量提前一天泡好(最少浸泡4小時(shí))讓糯米充分吸收水分,粽子口感更Q彈軟糯。
3,牛肉選擇提前一天醬好,浸泡一宿更入味。
4,一定要煮透糯米才能達(dá)到軟糯的效果。一定要包緊包嚴(yán),避免煮的過(guò)程中漏米。
5,熱食養(yǎng)胃,口感軟糯。冷食傷胃,口感Q彈。根據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇吃法。