一、銀耳的選擇
銀耳又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素，不僅是人們喜食的傳統(tǒng)美味，而且也是補(bǔ)身壯體的滋補(bǔ)佳品，有滋陽補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、強(qiáng)身、健腦提神等功效。在選購時(shí)可參考以下辦法：
一看：質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。
二摸：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)干燥，無潮濕感。
三嘗：質(zhì)量好的銀耳應(yīng)無異味，如嘗有辣味，則為劣質(zhì)銀耳。
四聞：銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。
貯存方法：首先要放在通風(fēng)、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長(zhǎng)時(shí)間的照曬。同一些氣味較重的原料分開保存，避免相互串味。由于銀耳和黑木耳質(zhì)地較脆，應(yīng)減少翻動(dòng)，輕拿輕放，不要壓重物。
購買黑木耳、銀耳產(chǎn)品時(shí)最好到大商店或超市中購買有一定知名度企業(yè)的產(chǎn)品，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量有保證，購買時(shí)看清包裝上的廠名、廠址、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容。
通江的野生銀耳，比較貴
我在淘寶買福建的丑耳，據(jù)說是人工培養(yǎng)的最好的，50/斤。
我感覺還可以～
淘寶買的通江銀耳，很黏很香
野生銀耳，四川通江的最好
人工種植的銀耳，福建古田的最好
Q Q：1071547588這個(gè)人賣銀耳
二、怎樣選擇白木耳（銀耳）的好壞？
銀耳又叫白木耳，是一種膠質(zhì)食用菌和藥用菌。其形狀似雞冠或花瓣，白色半透明，干燥后淡黃色或黃色；野生銀耳主產(chǎn)于我國南方高山林地，富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等，是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為銀耳具有潤(rùn)肺、生津、止咳、清痰、強(qiáng)身、補(bǔ)氣等功能，銀耳多糖有抗腫瘤作用。 不同質(zhì)量的銀耳感官差異很大：優(yōu)質(zhì)銀耳干燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)。普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)。較差銀耳色白或帶米黃色，但不干燥，肉薄，有斑點(diǎn)，帶蒂頭，有雜質(zhì)，朵形不正，直徑1.3厘米以下。 銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色，根部淡黃，味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對(duì)比，味道表現(xiàn)為刺激性氣味。 木耳和銀耳都具有很好的滋補(bǔ)作用，但市場(chǎng)上有很多黑販常常以次充好，那么，應(yīng)該如何辨別木耳和銀耳質(zhì)量的好壞呢？往下看吧。 質(zhì)量好的木耳朵大而薄，朵面烏黑光潤(rùn)，朵背略呈灰色。 用手摸，干燥、分量輕；用嘴嘗，清香而無味。摻假的木耳朵厚，朵片往往粘在一起，有潮濕感，分量較重。用嘴嘗，如有咸味，說明木耳已被鹽水泡過；如有澀味，說明木耳已被明礬水泡過；如有甜味，說明木耳用糖稀拌過。這些摻假木耳較正常木耳重，有的甚至重一倍以上，質(zhì)量也較差。 鑒別銀耳質(zhì)量的優(yōu)劣，主要看耳片是否疏松伸展，色澤是否鮮白而帶微黃，蒂頭?無黑色雜質(zhì)及木屑。如耳片不疏松、朵大、色白潔、根小無雜質(zhì)為好，反之則質(zhì)量劣。
三、新鮮的銀耳好還是干木耳好？
干木耳比較好。