銀耳怎么才能快速泡發(fā)？
不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市面上最流行買新鮮銀耳吃。在網(wǎng)上或者是市場上購買的那種新鮮銀耳，特別不建議大家去買著吃。實際上很早之前我們就有規(guī)定不要使用制裁的鮮銀耳或者是鮮木耳。怕引起身體不適，風(fēng)險極高，千萬不要食用。在這里特別推薦大家買干銀耳吃?，F(xiàn)泡現(xiàn)吃最為安全，那么問題就來了，如果想吃銀耳。卻不那么容易的泡發(fā)。遇到這種問題不要著急，今天給大家分享一個快速泡發(fā)干銀耳的小妙招。接下來我們就一起看看吧。
【第一】準備一個密封性比較好的保鮮盒。
今天下班就給大家來分享快速泡發(fā)干銀耳。只要幾十秒就可以把小贏了，快速爆發(fā)起來。新鮮爆發(fā)起來的銀耳，吃起來最為安全。正確的新鮮泡發(fā)的銀耳，不光在口感和營養(yǎng)上和新鮮木耳差不多，而且還非常的安全。在這里也建議大家在家里泡銀耳的時候也不要泡太久。如果泡太久了的話，就會被污染。其實干銀耳跟木耳泡發(fā)是差不多。如果他泡的太久，就會對我們的身體健康有隱患。
【第二】倒入適量溫水。
我們想要快速泡發(fā)銀耳的方法，先把干木耳放入到這個保鮮盒里面，然后千萬不要用涼水，我們只要倒入溫?zé)崴？梢钥焖侔雁y耳給膨脹。倒入進去的水的劑量呢，一定要超過這個銀耳。要不然的話干銀耳會泡發(fā)不完全。
【第三】加入兩大勺白糖。
快速泡發(fā)銀耳的小技巧其實非常的簡單。在剛剛加入溫水的銀耳保鮮盒里面?，F(xiàn)在我們加入兩大勺白糖進去。在溫?zé)崴锩嬖偌由习滋?，可以加速銀耳的膨脹速度。有了白糖在里面，這個干銀耳可會迅速把水吸進去。
【第四】加入兩大勺淀粉。
生活中的食用淀粉呢，它不單單是可以用來吃。在快速泡發(fā)銀耳當中把淀粉放進去兩大勺，既可以吸附走銀耳上面的灰塵，又可以加速干銀耳的快速泡發(fā)。
【第五】把保鮮盒扣上用力搖晃。
之所以我們要選擇密封性比較好的保鮮盒呢?，F(xiàn)在重點就來了，我們需要把保鮮盒蓋子給扣上，然后用力的給他搖晃。給干銀耳被動式運動，讓它快速吸收里面的特殊調(diào)料。
這里需要注意的是：
1.小銀耳只要搖晃30秒左右就可以爆發(fā)出來了。
2.大一點一朵一朵的銀耳呢，我們需要給他搖晃2分鐘左右。
我們將銀耳放入盆中加入適量的溫水，然后放入適量的小蘇打，這樣就能夠有效的加速木耳的泡發(fā)，效果是非常不錯的。
首先把銀耳用水清洗一下。然后放到鍋里焯一下水，再撈出來，放到?jīng)鏊锩娼?~4個小時。然后再把水倒掉。再放進水里浸泡一段時間即可。
首先我們需要找一個泡銀耳的大盆，需要無油無異味，才能讓我們銀耳更好泡發(fā)，其次，要用涼水泡發(fā)，這樣才能讓我們銀耳口感更好
浸泡銀耳的時候可以少加一些白糖，可以增加水的濃度，利于銀耳吸水的能力，可以讓銀耳快速泡發(fā)，還可以把銀耳剪碎也比較容易泡發(fā)！
銀耳湯怎么做才能軟爛粘稠？
銀耳湯怎么做才能軟爛粘稠？
我是秋天熬煮銀耳湯的頻率比較高，每次煮出來的銀耳湯我自己覺得挺好的， 膠多湯稠， 還有枸杞紅棗搭配增加顏色。所以按照我自己做膠多湯稠的銀耳湯步驟，就需要從購買銀耳說起，因此整個操作過程是 買銀耳，泡銀耳，撕銀耳，煮銀耳。
煮銀耳湯其實 新鮮的銀耳是最佳的選擇， 只是現(xiàn)在很難見到，基本上都是以干銀耳為主。
現(xiàn)在市場上常見的 干銀耳大致分為三種顏色，即發(fā)白，微黃，過渡發(fā)黃。
發(fā)白的銀耳是用硫磺熏制的， 而且揮發(fā)出來的二氧化硫還會完全的覆蓋在銀耳上面，極難除去，對人的身體 健康 有很大危害；
微黃的銀耳是正常的銀耳， 根部顏色較深，頂部顏色較淺，一層一層過渡的非常明顯，這種銀耳是經(jīng)過干制晾曬而成的；
過渡發(fā)黃的銀耳是存放時間久使其受潮變質(zhì)了， 雖然能勉強食用，但是味道和營養(yǎng)已經(jīng)大打折扣了。
泡銀耳要用冷水泡發(fā)， 帶有溫度的水泡發(fā)不僅不容易把銀耳泡發(fā)，還會讓銀耳吃起來有黏黏的口感，更重要的是銀耳自帶的營養(yǎng)成分經(jīng)過熱水的摧殘，溶解在水里而消失掉了；
冷水泡銀耳首先要注意時長， 時間短泡不開，時間長耗費時間，我都是泡2個小時候開始熬煮的，不隔夜不隔頓；
其次要注意的是銀耳要倒扣過來泡發(fā)，即根部向上，朵花向下， 這樣才能泡透的充分，銀耳泡好后直去掉根部，然后清水沖洗幾下就可以了， 千萬不要用手搓洗， 銀耳的葉子泡發(fā)后很容易爛。
銀耳湯的濃稠是靠出膠的多少來決定的 ，而 出膠的來源則是銀耳破碎的邊緣， 破碎的邊緣與水接觸的越多，面積就會顯得越大，出膠的可能性也就越多，所以熬煮銀耳前 要把銀耳撕碎，而且是越碎越好， 千萬不要大片大朵的。
煮銀耳需要注意的有兩個方面， 一是水要一次性加足，中途不可添加水， 這是因為熬煮的過程中銀耳已經(jīng)出膠了，中途添加清水會沖淡已經(jīng)粘稠的湯，使口感變差。 我是按照水和銀耳3:1的比例來的，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘以上，熄火前的10分鐘放入冰糖調(diào)味就可以了。
二是工具的選擇，砂鍋是最佳選擇， 這根砂鍋煲湯是一個原理，砂鍋能讓里面的食材受熱均勻，較好地鎖住食材的鮮味和營養(yǎng)，同時在熄火后它還能起到一個保溫的作用，不會讓煮好的湯水快速地消散溫度； 其次是電飯煲， 它能起到一個熬煮的過程， 最差的是電壓鍋之類的工具， 銀耳完全是被壓熟的，根本不會出現(xiàn)多少膠脂。
桃妹來解答。
銀耳怎么做才能軟爛粘稠呢？其實其實訣竅很簡單，那就是五字要訣： 選→泡→壓→煮→燜。 這也就是銀耳可以做的軟爛粘稠的秘訣所在。
所以桃妹就來詳細闡述一下這5字要訣的內(nèi)容，大概需要400字左右，寶寶們就會有一個全面的認識了。
銀耳的五字要訣就講完了，寶寶們，是不是覺得非常容易啊，容易就趕快去熬一碗吧，美容養(yǎng)顏抗疲勞，多吃效果是非常好的。
銀耳，又稱白木耳，可是補充膠原蛋白的好食材，銀耳因為其膠原蛋白含量豐富，所以能夠美容養(yǎng)顏，補脾開胃。有很高的藥用價值，其功效強大，能夠保護肝臟，強心健腦，所以經(jīng)常作為滋補品出現(xiàn)在各家各戶中。
銀耳的做法有很多，最常見的就是燉湯，銀耳蓮子湯，銀耳紅棗湯等都是常見的滋補湯類，但是很多人在做銀耳湯的時候，會發(fā)現(xiàn)煮出來的銀耳湯不夠粘稠，那么怎么做才能夠讓銀耳湯軟爛粘稠呢？
首先因為銀耳是菌類食品，所以在煮銀耳湯之前要先用水浸泡，涼水最好，涼水浸泡需要3-4個小時才可以，溫水也可以，但是切記不要用熱水，高熱度的熱水會破壞銀耳本身的藥用價值，也會破壞銀耳的營養(yǎng)價值。
在浸泡銀耳湯之前，可以將銀耳撕開，不要撕的太碎，撕成大塊就可以，這樣在浸泡的時候更能讓其中的膠原蛋白流出來。
大家在煮銀耳湯的時候，可以用電燉鍋煮，也可以用高壓鍋、電飯鍋煮，但是一定要注意，用高壓鍋煮銀耳湯雖然時間最快，最簡捷，只需要半個鐘頭就可以，但是煮出來的銀耳湯不粘稠，最好的辦法是先用高壓鍋煮半小時后，解壓后再繼續(xù)燉半個小時到一個小時，這時候的銀耳湯才會更加軟爛粘稠。
用普通的鍋煮銀耳湯需要的時間更長，可能需要兩個小時左右，用電飯鍋煮是最適宜的，煮一個小時左右銀耳湯就會變得粘稠。
謝瑤，銀耳湯如何做才能軟糯粘稠呢，題主其實這個不難哦，第一，就是銀耳開煮的時候要泡水，給它泡發(fā)了，至少一個小時左右吧；第二，銀耳的質(zhì)量要好，質(zhì)量比較好的銀耳它的肉質(zhì)是比較的肥厚的肉質(zhì)，并且塊頭也是比較的大的銀耳，聞起來比較清香，質(zhì)量好的煮好后效果自然也很好哦；第三，熬煮銀耳的時間可以適量增加，感覺不夠粘稠，可以多熬一會哦！
菊子姐姐平時和銀耳湯的時候，并不是單煮銀耳湯哦，還會加進紫薯呢，紫薯營養(yǎng)豐富，特別適合和銀耳搭配，紫薯銀耳羹，小火熬制到銀耳軟滑即可，是適合秋冬季進補的營養(yǎng) 美食 。一起來學(xué)習(xí)吧！
食材：銀耳50克，紫薯一個，冰糖適量（銀耳先浸泡一小時，泡發(fā)，切小塊，紫薯洗凈去皮切小丁待用）
做法：1、燉鍋里燒開水把切好的銀耳放鍋里熬煮20分鐘，如果覺得不夠粘稠可以煮久一點，直到粘稠，口感更好；2、煮好銀耳后，再放入紫薯和冰糖一起熬煮至紫薯煮熟即可出鍋，冷熱皆宜，一碗養(yǎng)顏養(yǎng)眼，軟糯粘稠的紫薯銀耳羹就做好啦！
1、銀耳質(zhì)量，質(zhì)量差的銀耳怎么煮都是清湯寡水，沒有膠質(zhì)！建議購買古田銀耳，我們家現(xiàn)在孕婦都在吃，30分鐘煮出膠質(zhì)滿滿糯軟香甜的銀耳湯。
2、煮銀耳湯時，可以適當加一點涼水，更好地煮出膠質(zhì)。
3、建議添加桃膠，膠質(zhì)更多，口感更好！
需要古田銀耳的可以找我。
1、銀耳的膠質(zhì)主要成份是 ：銀耳多糖、蛋白質(zhì) 和纖維，熬煮時間久了以后，維生素失去活性，沒用了。其他礦物質(zhì)和微量元素是保持的。
2、多糖物質(zhì)在攝氏100度以內(nèi)形成膠體溶液，只是形態(tài)上變化，不會有質(zhì)的變化。
3、煮透的銀耳更利于消化吸收，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。
4、銀耳富有天然植物膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并且有祛斑的功效。銀耳的10大問題全攻略，你想知道的都在這里！
因為我們所需的營養(yǎng)幾乎都在膠質(zhì)里了。而膠質(zhì)以液態(tài)的形式出現(xiàn)，更利于我們?nèi)梭w吸收。
通過上面的小知識點，我們知道，銀耳湯里含量最多的是銀耳多糖，而多糖在100度以內(nèi)形成膠體溶液，也就是我們說的出膠。那么這樣說的話，銀耳出膠應(yīng)該很容易啊，只要保持水溫在100度左右就好了。但是總有個別的姐妹跟我們反饋說買的銀耳燉不來膠，譬如下面這幾位的情況：
1號：花姐，我買的銀耳煮不出來膠，是不是因為放久了？我是半年前買的銀耳。
2號：花姐，我用熱水泡銀耳，隔夜泡之后換水燉煮，結(jié)果沒有出膠，是不是膠都流失掉了？
3號：銀耳清洗之后，再用熱水泡過夜、不換水燉煮，感覺沒怎么出膠，這是為什么？
為了幫姐妹們找到原因，我們特意實驗了以上3種燉煮銀耳出膠的方式，結(jié)果卻是：
我們用飛利浦高壓鍋，蹄筋豆檔3種情況下都完美出膠。
1號實驗我們用的銀耳還是15年12月份的銀耳，仍然出膠。
2號、3號的實驗結(jié)果，即使用熱水泡銀耳，甚至泡過的水倒掉（損失了一部分膠質(zhì)），也基本不會影響銀耳后續(xù)的出膠。
這就說明在這3種情況下，銀耳出不出膠跟銀耳品質(zhì)沒有關(guān)系。
問題來了，如果不是銀耳品質(zhì)的問題，那是什么原因?qū)е碌模?/p>
為了能研究透這個問題，我們查找了花粉們反饋的，10個關(guān)于銀耳出膠、燉煮方面的問題，并做了實驗。一起來看一下我們的實驗結(jié)果。
下面的實驗都采用隔水燉，3克干銀耳，配上200ml水，燉足3個小時，中途加2次冷水以防小燉盅內(nèi)銀耳沒有被加熱到。（隔水燉盅也都是可以完美出膠的，加水是避免燉盅內(nèi)的水燒干以后，燉盅內(nèi)的銀耳上層無法加熱到，影響出膠）
1 銀耳葉片形狀不同，它的出膠量也是不同嗎？
在大多數(shù)姐妹眼里，每朵銀耳幾乎都一樣，就好比我們看外國人的臉一樣。但是，還是有姐妹跟我說，她們發(fā)現(xiàn)一袋銀耳里有的銀耳葉片薄，有的厚實，有的還有很多的小皺。。。
那么這些銀耳的形狀不同，會影響它的出膠嗎？
我總結(jié)一下銀耳比較突出的幾個形狀特點：
A：顏色發(fā)黃、耳片厚，葉片有很多小皺
B：葉片薄，明顯被修剪過
C：葉片稀疏，葉片又平又大，葉片較厚
D：葉片松散，卷曲，薄
燉煮方式：4種銀耳泡發(fā)后，各取3克，分別加入200克水。同時在隔水燉鍋里燉煮3小時。
結(jié)論：上述四種形態(tài)銀耳都能出膠，出膠程度差不多，都很好；所以姐妹們不用糾結(jié)銀耳的形態(tài)，都能出膠的。
部分銀耳朵形葉片較厚，（其實厚度只是差了零點幾個毫米….），葉片較厚的出膠要慢，燉煮時間要長一些。慢慢熬，相信時間會給你好味道??！
2 銀耳湯里能加鹽、醋嗎？
之前有姐妹說，老喝甜的銀耳湯喝膩了，想把銀耳湯換成咸味的，或者酸辣味的，問我這樣行嗎？一看這問題，我猜這妹子不是四川的就是湖南的。
開頭的時候，我們就提到，銀耳的營養(yǎng)基本是在膠質(zhì)里，那么在銀耳湯里加鹽或者醋，對銀耳出膠是否會有影響呢？
為了搞清楚這個問題，幫助到這位妹子，我們花姐實驗室里也是做了深入的研究。
分別用糖（多晶冰糖）、鹽、醋、小蘇打，來研究這四種添加料對銀耳出膠的影響（3g+200毫升水），從而判斷銀耳湯里哪些能加，哪些不能加進去。
出膠排序：小蘇打＞原味＞多晶冰糖＞醋＞鹽
葉片糯排序：醋＞原味＞鹽＞小蘇打＞甜
原理：銀耳多糖在酸性環(huán)境下會分解，因此就看不到濃濃的銀耳膠了。
Ps：接下去的試驗如枸杞和紅棗引起的湯汁變稀有一部分原因就是酸性環(huán)境分解了銀耳多糖造成的。
小知識：燉出膠以后，出鍋前15分鐘再加糖比較好。
結(jié)論：最好不要加醋或者任何酸性物質(zhì)，不要加鹽，鹽和醋都會在很大的程度上影響出膠量。所以這位愛吃咸和酸辣的姐妹，如果你買銀耳純粹為了滿足口腹之欲，那你隨便折騰都沒關(guān)系。但如果你想從銀耳里吸收更多的營養(yǎng)，那就老老實實的喝原味或者甜味的湯吧。
3 為什么煮銀耳湯時冰糖和枸杞要后放？
記得我在一期視頻里講到，煮銀耳湯時，冰糖和枸杞要后放。很多姐妹們就問我這是為什么？看完案例2，你可能稍微那么了解一點燉煮的竅門。
為了讓大家看的更明白一些，我們又特意做了個小實驗。
就是煮銀耳的時候加單晶冰糖（20g）、枸杞（15g）、冰糖+枸杞（20g+15g），看下結(jié)果是怎樣的。
4 銀耳里多加桃膠、皂角米湯汁濃稠，多加蓮子和紅棗湯汁比較稀？！
有一天，我接到一位廣州姐妹的電話，她跟我說，“花姐，我每次煮銀耳湯，里面加桃膠或者皂角米時，熬出來的湯特別稠；而我加蓮子或者紅棗的時候，銀耳湯就變稀了，這是為什么??？”
我記得當時我是這樣跟她說的，因為桃膠和皂角米本身含有非常豐富的膠質(zhì)，和銀耳同煮之后，膠質(zhì)非常多，所以銀耳里加這兩樣，湯汁肯定會濃稠。而多加蓮子或者紅棗，銀耳湯會變稀，這個我當時沒有回答她。而是先和團隊一起做了實驗，總結(jié)完之后，再給她回的電話。
5 銀耳湯里加紅棗和枸杞=清湯寡水？？
有位姓張的女生在微信里跟我說，“花姐，為什么我煮你們家銀耳很少能煮出膠，大多時候都是清湯寡水的，好難喝啊！”
我就讓她把銀耳寄回公司來，在花姐廚房里，反復(fù)做了好幾個實驗，一袋銀耳都是可以出膠的??！我就問她是不是鍋子的問題，她說她把家里的鍋都試過了，幾乎都煮不出來膠。最后我問她銀耳湯里都加了什么，她說幾乎每次都會加紅棗、枸杞、百合等，因為她看到別人都是加的這些。問題的關(guān)鍵就在這。
看下我們做的實驗，你就明白了！
6 天天都用純凈水燉銀耳，結(jié)果卻是。。。
這也是一個比較典型的案例。一位估計是處女座的妹子，平時在家里煮飯，從來不用自來水，都是用純凈水。我記得她當時給我們反饋的是，她是嚴格的按照說明書上燉煮銀耳的方式來做的，但就是出膠量不高。問我們這是為什么？等銀耳拿回來后，我們做了很多實驗，愣是沒找到原因。
最后還是這姑娘一句話點醒了我們，她說她在家做飯，從來不用自來水的，嫌自來水不干凈，都是用的純凈水煮飯的。我特別想說，妹子你好有錢哦??！
根據(jù)上述的情況，我們分別用自來水、農(nóng)夫山泉、娃哈哈和康師傅，來燉煮銀耳，看看實驗結(jié)果是怎樣的。
7 用自來水煮銀耳，不出膠是什么原因？
針對案例6，水質(zhì)對銀耳出膠的影響，我們又做了進一步的實驗。因為有一些姐妹用的也是自來水，但是煮銀耳還是出膠很低的。那么對于這個問題，我們分別用自來水，過濾水做了對比實驗，還燉煮了帶根銀耳！
8 銀耳泡發(fā)多久比較好？
很多上班族的姐妹，為了節(jié)省時間，煮銀耳的時候，就習(xí)慣省去泡發(fā)這一步，或者泡的時候很短。那么銀耳到底需不需要泡？泡多久比較合適呢？
針對這個問題，我們做了全面的實驗。
9 煮銀耳湯用什么鍋子比較好？
之前有期視頻里，詳細的介紹了各種鍋子煮銀耳的功能。所以在這里就簡要說下它們的特點。
高壓鍋最容易出膠
高壓鍋是最容易出膠的，如果高壓鍋燉煮沒有出膠，要看一下是否銀耳和水的比例放的不對。一般而言按照3g干銀耳加200ml的 水（一人份），用高壓鍋燉煮是一定出膠的。
用隔水燉出膠關(guān)鍵是加水
隔水燉盅一般需要3小時，在燉煮過程中必須往燉鍋里加水2次，否則燉鍋內(nèi)水蒸發(fā)后水位降低，燉盅內(nèi)銀耳中上層沒有被加熱，是不容易出膠的。
用電飯煲別按錯鍵
有次辦公室姐妹跟我反映，說她用電飯煲燉銀耳，水都煮干了，就是沒出多少膠，而且噴的到處都是。我就問她，按什么鍵煮銀耳，她說用煮飯鍵。這個做法是錯誤的，煮銀耳湯應(yīng)該用煲湯鍵。
煮飯鍵功率比較高，煮銀耳的話，相當于中大火在燒一樣，水肯定會溢出來。煲湯鍵功率較小，不容易溢鍋。（給銀耳湯加熱也是一樣，不要按熱飯鍵，用煲湯鍵，銀耳湯就不會溢出鍋了。）
10 過夜銀耳湯還能喝嗎？
我們每天能吃多少銀耳？
通常情況食用量不超過干重的5克，也就是相當于鮮品50克左右。
如果用銀耳來煲湯，每天吃的量不過是1碗或半碗。即便再多說一些，按鮮重100克（大約可以裝2碗）來計算，每天攝入的亞硝酸鹽的含量也不超過0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發(fā)生中毒的劑量是200mg以上，差著幾百倍呢。
所以銀耳湯一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每次取出一份加熱食用，就可以保存1-2天時間，完全不必擔心。如果銀耳一次泡發(fā)多了，也只需放入冰箱，避免變味發(fā)臭，次日仍可繼續(xù)烹調(diào)食用。
花姐碎碎念：
說了這么多，最后補充一點：
銀耳多糖的粘稠度在高溫狀態(tài)下，顯得比較稀，溫度降到50-60度左右，湯汁開始變稠。所以有時候需要有耐心，看起來清湯寡水沸騰的銀耳湯先不要下結(jié)論，到了可以入口的溫度時，真的挺粘稠的。
你是最棒的，我是花姐！做好湯，才能喝好湯，美容護膚，從燉出一碗滿滿膠質(zhì)的銀耳湯開始~
買銀耳，泡銀耳，撕銀耳，煮銀耳