我們常喝的豆?jié){，大部分都是用黃豆做的。其實(shí)，黑豆也可以做豆?jié){。黑豆和黃豆都屬于大豆類，同樣具備做豆?jié){的條件，黑豆豆?jié){也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一款飲品。
黑豆和黃豆在營(yíng)養(yǎng)成分上大同小異，都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黑豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，這在常見的植物性食物中是唯一的。所謂優(yōu)質(zhì)蛋白，就是其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近，在體內(nèi)的吸收利用率高。豆?jié){中的蛋白質(zhì)含量與牛奶接近，如果是純素食人群，不吃肉蛋奶，那么大豆就是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。
黑豆豆?jié){中，除了含有優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有豐富的不飽和脂肪酸，與牛奶相比，飽和脂肪酸和碳水化合物含量低，且不含膽固醇，是適合心腦血管疾病人群喝的飲品。
此外，黑豆中還含有豐富的B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和膳食纖維。特別是黑豆皮中膳食纖維的含量很高?，F(xiàn)在豆?jié){機(jī)的技術(shù)越來越先進(jìn)，可以不用過濾豆渣，這樣用整粒黑豆來榨豆?jié){，可以獲得更多的膳食纖維。膳食纖維雖然不能為人體提供營(yíng)養(yǎng)，但是對(duì) 健康 有著很多的好處。它可以增加飽腹感，減少進(jìn)食量，還能都吸收水分促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加快糞便的排出速度，對(duì)于預(yù)防便秘和腸癌很有幫助。
黑豆中還含有大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、低聚糖等多種有益 健康 的成分。黑豆的皮中還含有花青素，這是一類水溶性色素，具有抗氧化作用，花青素對(duì)于皮膚和視力的 健康 也有一定的好處。
中國(guó)居民膳食指南建議，成人每天可攝入25克大豆或相當(dāng)量的豆制品，日常適量喝黑豆豆?jié){對(duì) 健康 是有益的，只是在煮豆?jié){的時(shí)候要充分沸騰，注意“假沸”，以免喝了生豆?jié){對(duì)身體造成傷害。
一般人不會(huì)單用黑豆來榨豆?jié){，可能是因?yàn)轭伾挥懭讼矚g吧，可有人會(huì)在黃豆中加少許黑豆一起來榨豆?jié){。現(xiàn)在大家都知道黃豆和黑豆都是高蛋白質(zhì)食物，其中的鈣含量也相當(dāng)?shù)母撸瑓s沒有人注意到每100克黑豆中蛋白質(zhì)、鈣、磷、鋅的含量均高于同等重量的黃豆。
黑豆中含有大量不飽和脂肪酸、維生素e、大豆異黃酮、蛋白酶抑制劑、大豆皂苷，維生素b。另外，黑豆的黑色外衣中含有豐富的花青素，花青素的含量越高，顏色就越會(huì)紫的發(fā)黑。
豆?jié){是值得推薦的大豆制品， 在制做豆?jié){的過程中沒有經(jīng)過“深度水洗”的工序，黑豆豆?jié){中最大限度的保留了維生素、大豆異黃酮、低聚糖等營(yíng)養(yǎng)成分。 如果是自制無渣豆?jié){的話，其中富含膳食纖維，對(duì)控制血糖大有益處，還會(huì)增加腸道蠕動(dòng)預(yù)防便秘。黑豆豆?jié){中的花青素和維生素E都是很好的抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，達(dá)到養(yǎng)美顏美容的效果。
中醫(yī)有黑色入腎的說法， 黑豆乃腎之谷，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸。黑豆還有補(bǔ)血安神、明目健脾、補(bǔ)腎益陰、解毒的作用。
喝黑豆豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于黃豆豆?jié){，以后不要再“以貌取漿”啦。
營(yíng)養(yǎng)海賊團(tuán)舵手~范俊 （國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、王興國(guó)營(yíng)養(yǎng)特訓(xùn)班四期學(xué)員、營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、大連營(yíng)養(yǎng)師俱樂部營(yíng)養(yǎng)大使）
豆?jié){是常見的早餐食物之一，過去的豆?jié){往往指黃豆制成的飲品，現(xiàn)在豆?jié){也大變身，市場(chǎng)上的豆?jié){品種層出不窮，而黑豆豆?jié){一直被人喜愛，那么它有哪些功效呢？
黑豆富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，具有高蛋白、低熱量的特性，其中優(yōu)質(zhì)蛋白含量居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王“的美譽(yù)。此外還具有多種生物活性物質(zhì)、如黑豆色素、異黃酮和黑豆多糖等。由于黑豆?fàn)I養(yǎng)成分的特性，黑豆的功效常與延緩衰老、美容養(yǎng)顏相關(guān)。
能清除體內(nèi)的自由基，減少皮膚皺紋，達(dá)到養(yǎng)美顏美容、保持青春的效果。
由于豆?jié){的制作過程不需要磨漿過濾去汁的工序，能夠最大限度地保留大豆中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是本身的維生素、大豆異黃酮、低聚糖等水溶性營(yíng)養(yǎng)成分。因此，豆?jié){成為最值得推薦的大豆制品之一。
黑豆豆?jié){-這款美容養(yǎng)顏的美味飲品，女性朋友們?cè)蹩慑e(cuò)過？！讓我們每天來杯黑豆豆?jié){留住青春，給 健康 加分！
豆?jié){的最大作用是補(bǔ)充蛋白質(zhì)，沒有其他特別的“功效”，不能治療任何疾病。 膳食指南推薦每日吃相當(dāng)于25克大豆的豆制品 ，一般豆?jié){其實(shí)其中含量最高的是水，大豆不多。 大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。同時(shí)還有多不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素礦物質(zhì)等，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。而且大豆膳食纖維含量較高， 一般高蛋白的食物極少能有如大豆一樣同時(shí)含有豐富的膳食纖維，因此對(duì)于緩解便秘也能適當(dāng)發(fā)揮作用。此外，大豆含有大豆異黃酮，是一種黃酮類化合物，具有良好的生物活性，從植物中提取，與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，因此也稱植物雌激素。
分析大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，最主要還是蛋白質(zhì)。飲用豆?jié){一方面飲食習(xí)慣使然，另一方面能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，對(duì)于不愛喝奶或是嚴(yán)格素食主義都是不錯(cuò)的選擇。但要注意， 豆?jié){不能替代牛奶，補(bǔ)鈣效果一般，想要補(bǔ)鈣還是要選擇牛奶。
自制豆?jié){建議用現(xiàn)在市面普遍可將豆渣也能做得潤(rùn)滑無比的機(jī)器，早日淘汰還需要過濾的豆?jié){機(jī)，畢竟很多營(yíng)養(yǎng)都在豆渣里扔了太可惜。當(dāng)然，如果你愿意做面食放些豆渣或者用其他方式消耗掉，那還是不錯(cuò)的。另外就是不要加糖，實(shí)在喜歡注意用量，不要讓一杯“ 養(yǎng)生 豆?jié){”變成“有害糖水”。豆?jié){還可以在大豆基礎(chǔ)上加入堅(jiān)果或者其他雜糧，增加營(yíng)養(yǎng)提高飽腹感，當(dāng)然熱量也會(huì)增高，注意控制。
黑豆黃豆都好，不能治病，不要期望其有特殊功效。
黑豆比普通黃豆花青素含量高，花青素很常見，無需過分神話。 黑豆比黃豆顏色深，其顏色主要原因是花青素。 所謂花青素，不過是一種水溶性的色素，是植物新陳代謝的產(chǎn)物，目前尚無有效證據(jù)證明其對(duì)人體有神奇的效用。 我之前寫那篇“黑枸杞”文章也講過這個(gè)，從性價(jià)比角度來說，不如吃點(diǎn)藍(lán)莓、紫甘藍(lán)甚至不去皮的紫茄子。當(dāng)然了，也沒啥壞處，如果愿意消費(fèi)，吃點(diǎn)無妨，只是不要太過相信那些奇效就好。
經(jīng)常喝豆?jié){，黑豆黃豆都可以，喝個(gè)美味喝個(gè)營(yíng)養(yǎng)，太具體的功效不可輕信。
黑豆和黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值相似，都屬于大豆，都含有非常豐富而且質(zhì)量比較好的植物性食物，因此黑豆同樣可以做成豆?jié){，而且市場(chǎng)價(jià)格比黃豆豆?jié){還要高。
與黃豆不同的是黑豆含有更豐富的花青素，一種水溶性天然色素，屬于黃酮類化合物，就是泡黑豆的時(shí)候讓水顏色變深的物質(zhì)?；ㄇ嗨貙?duì)人體 健康 有積極的保健作用，比如抗氧化作用，花青素的抗氧化作用是VC的20倍，是VE的50倍，有效清除體內(nèi)氧化自由基，有維護(hù)心血管 健康 ，和延緩衰老的作用。
隨著人們 健康 意識(shí)的提高，相比用黃豆或者黑豆做單一豆?jié){，人們更愿意用多種食材制作五谷豆?jié){。比如一定比例的黃豆和黑豆做主料，加入燕麥，花生或其他堅(jiān)果，紅棗等輔料加工制作。大豆和谷類一起烹制，可提高兩者的蛋白質(zhì)利用率，提高豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；堅(jiān)果的加入讓豆?jié){更香滑，口感更佳；而紅棗則負(fù)責(zé)甜度擔(dān)當(dāng)，既滿足味蕾，也不會(huì)對(duì)餐后血糖影響過大。喜歡喝豆?jié){的小伙伴們，有機(jī)會(huì)試試吧！
相信對(duì)于黃豆?jié){，大家都很熟悉。大多數(shù)人還是比較少喝黑豆?jié){。
其實(shí)黑豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，具有 高蛋白、低熱量 的特點(diǎn)，（每100克含蛋白質(zhì) 36.0g、脂 肪 l5.9g、不溶性纖維10.2g、碳水化合物33.6g、 鈣 224mg、 鎂 243mg、鉀 1377mg、磷 500mg――《中國(guó)食物成分表第2版2002》），含有人體必需的B族維生素、VC和微量元素鐵 、鋅、銅、硒等 ，素有 “植物蛋白之王”的美譽(yù)。
那黑豆?jié){究竟有哪些營(yíng)養(yǎng)功效呢？飲用時(shí)有沒有哪些需要注意的？哪些人適合喝呢？
1.黑豆?jié){主要有4個(gè)突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
①黑豆中 蛋白質(zhì)含量高達(dá) 36％ ，高于黃豆 ，其蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于豬肉的 2倍、雞蛋的 3 倍 、牛奶的 l2倍 ；同時(shí)含人體必需的8種必需氨基酸， 有助于增強(qiáng)免疫力 ；
②黑豆含豐富的膳食纖維。膳食纖維有助于 促進(jìn)消化 ，防止便秘 ，同時(shí)幫助降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)胃腸功能等；
③黑豆皮中含天然的花青素，而花青素是很好的 抗氧化劑來源，有助養(yǎng)顏美容 ，增加胃腸蠕動(dòng)；
④黑豆含有天然的大豆異黃酮 ，異黃酮它是一種植物雌激素。大豆異黃酮具有調(diào)節(jié)人體激素水平的作用，適合雌激素水平下降的更年期女性食用 ，幫助預(yù)防更年期綜合征 ，對(duì)乳腺癌、骨質(zhì)疏松等疾病的預(yù)防也有好處 。
2.飲用黑豆?jié){需要注意以下3點(diǎn)：
①選購(gòu)安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)的黑豆；
②徹底煮熟，溫飲；
③不宜飲用久置、不新鮮、隔夜的黑豆?jié){。
3.適應(yīng)人群及禁忌
①適合預(yù)防骨質(zhì)疏松、便秘、體質(zhì)虛弱、中老年人等；
②適合血糖、血脂、血壓偏高（糖尿病、高血脂、高血壓）等慢性病人群；
③嬰幼兒童、腎病等人群不宜多吃。
黑豆的好處不要太多！
無論男女，一旦邁過了 28 歲大關(guān)，身體機(jī)能各方面都會(huì)開始下滑，不能再像年輕時(shí)候那樣隨意折騰了，不然 健康 狀況隨時(shí)會(huì)做出抗議。之前閨蜜告訴我，她朋友因?yàn)檫B續(xù)熬夜畫圖導(dǎo)致某天晚上身體突然不適，呼吸不通暢，嚇得同宿舍的人趕緊撥打了 120，好身體不是每個(gè)人都有的……而閨蜜的身體的就不錯(cuò)，即使經(jīng)常熬夜也覺得精力充沛，她說自己的秘籍之一，就是鐘愛黑豆?jié){。
其實(shí)早在明代，著名藥物學(xué)家李時(shí)珍對(duì)黑豆的保健功效就給予了充分肯定，《養(yǎng)老書》中說“每晨水吞黑豆二十七粒，謂五臟谷，到老不衰。豆有五色，各治五臟，唯黑豆屬水性寒，為腎之谷，入腎功多?！背酥?，明代醫(yī)學(xué)家張介賓在《景岳全書》中記載的“泡制黑豆”方，不僅具有補(bǔ)腎填精、強(qiáng)筋壯骨之功能，而且能養(yǎng)顏，防老抗衰。
我也很喜歡黑豆，補(bǔ)充腎氣杠杠的。有句話說，要想不顯老，黑豆少不了。腎好的人，相對(duì)會(huì)更容易抗衰老。我為什么要推薦大家平時(shí)多吃吃黑豆呢？
1、經(jīng)常熬夜加班人事，熬夜傷肝腎，需要比平常人多補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；
2、常用腦的人，比如學(xué)生學(xué)業(yè)繁忙的、考研的、程序員等，用腦過度容易傷腎；
3、房勞性生活過量的，也推薦喝點(diǎn)；
4、年齡大的人，年齡越大，腎氣越衰，多補(bǔ)充補(bǔ)充，可以延緩白發(fā)。
一般來說，黑豆有3種吃法：打豆?jié){、磨粉沖飲、醋泡黑豆。
用黑豆打豆?jié){，最好添加一些黃豆、花生，但是味道和口感還是不如炒熟磨粉，因?yàn)楹诙?、黃豆、黑芝麻等食材炒熟之后吃起來很香，磨粉沖飲的時(shí)候就像喝咖啡一樣愜意。至于醋泡黑豆，因有刺鼻的醋味，很多人又不習(xí)慣食用。
所以，我認(rèn)為，磨成粉是最適合長(zhǎng)期食用的好方法。
也有很多人脾胃弱，擔(dān)心吃黑豆不容易消化或者刺激腸胃，炒熟磨成粉之后利于消化，而且，研究也證明，黑豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素和粗纖維，且以不飽和脂肪為主，具有高蛋白、低熱量的特性，是豆類中的保健佳品，常食黑豆，益處多多。
不過，我的閨蜜卻大力推崇黑豆?jié){。她喜歡鉆研新的飲品、甜品，仿佛永遠(yuǎn)不會(huì)滿足，就連簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的豆?jié){都被她搞得很復(fù)雜。豆?jié){大家都知道，可以分為很多種：黃豆豆?jié){、黑豆豆?jié){、綠豆豆?jié){等，其中黑豆豆?jié){可以說是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最全面的，但是妹子們卻容易忽視黑豆?jié){，因?yàn)辄S豆豆?jié){顏值更高……那么，你知道黑豆豆?jié){到底還有哪些其他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?下面就跟著我來看看吧!
相比黃豆?jié){，黑豆?jié){中的黑豆具有高蛋白，低熱量的特性，除了能滿足人體對(duì)脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。因?yàn)楹诙够静缓懝檀?，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇，降低膽固醇在血液中含量的作用。
特別是對(duì)患有高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病及糖尿病的老年人而言，喝黑豆?jié){更為適宜，主要是因?yàn)楹诙範(fàn)I養(yǎng)實(shí)在是太豐富了，例如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、尼克酸、胡蘿卜素以及鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，簡(jiǎn)直無所不有。
今天我還想說身邊人的真實(shí)體驗(yàn)，我老公吃黑豆也有一段時(shí)間了，不過，基本上跟大部分人一樣，時(shí)斷時(shí)續(xù)的，剛開始的時(shí)候都很認(rèn)真，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)懈怠了，積極性也沒有了，偶爾想起來就吃一點(diǎn)。
就這樣大概經(jīng)過了幾個(gè)月，其實(shí)并沒有每天吃，而是中間斷斷續(xù)續(xù)的，其實(shí)，黑豆并沒有吃多少，最明顯的變化就是，皮膚變得白凈了，色斑慢慢消失了，頭發(fā)也變得黑亮，也不再有腰酸背痛、困乏、耳鳴的腎虛癥狀?，F(xiàn)在他每天吃得更認(rèn)真了，因?yàn)榭吹搅苏鎸?shí)的變化。
其實(shí)，黑豆中的蛋白質(zhì)含量尤為豐富，甚至高于肉類、雞蛋和牛奶。對(duì)于女性來說，她們或許根本不會(huì)想到，黑豆竟然素有植物蛋白之王的美譽(yù)：
1、產(chǎn)自世界各地黑土地（如黑龍江）的黑豆品質(zhì)最好，且含有更多的花青素以及維生素E，而這些成分可以養(yǎng)顏抗衰老。
2、軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，特別是對(duì)高血壓，心臟病，以及肝臟方面的疾病有好處。
3、黑豆?jié){促進(jìn)排卵，對(duì)備孕有好處由于黑豆富含雌性激素，所以喝了黑豆?jié){可以令子宮壁增厚，從而有利于早日懷上寶寶。
4、黑豆在中醫(yī)學(xué)中是較溫補(bǔ)的食材，對(duì)肝腎陰虛型耳聾癥尤為適宜。
5、黑豆?jié){也適合體質(zhì)虛寒或經(jīng)期中貧血的女性飲用。黑豆?jié){好處這么多，廣大女性朋友們還等什么，趕緊喝一喝吧！
口述/何艷芳
特約專家/湖南省名老中醫(yī) 宋力文
采寫/文潔
我們常喝的豆?jié){，大部分都是用黃豆做的。其實(shí)，黑豆也可以做豆?jié){。黑豆和黃豆都屬于大豆類，同樣具備做豆?jié){的條件，黑豆豆?jié){也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一款飲品。
黑豆和黃豆在營(yíng)養(yǎng)成分上大同小異，都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黑豆中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，這在常見的植物性食物中是唯一的。所謂優(yōu)質(zhì)蛋白，就是其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近，在體內(nèi)的吸收利用率高。豆?jié){中的蛋白質(zhì)含量與牛奶接近，如果是純素食人群，不吃肉蛋奶，那么大豆就是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。
黑豆豆?jié){中，除了含有優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有豐富的不飽和脂肪酸，與牛奶相比，飽和脂肪酸和碳水化合物含量低，且不含膽固醇，是適合心腦血管疾病人群喝的飲品。
此外，黑豆中還含有豐富的B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和膳食纖維。特別是黑豆皮中膳食纖維的含量很高?，F(xiàn)在豆?jié){機(jī)的技術(shù)越來越先進(jìn)，可以不用過濾豆渣，這樣用整粒黑豆來榨豆?jié){，可以獲得更多的膳食纖維。膳食纖維雖然不能為人體提供營(yíng)養(yǎng)，但是對(duì) 健康 有著很多的好處。它可以增加飽腹感，減少進(jìn)食量，還能都吸收水分促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加快糞便的排出速度，對(duì)于預(yù)防便秘和腸癌很有幫助。
黑豆中還含有大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、低聚糖等多種有益 健康 的成分。黑豆的皮中還含有花青素，這是一類水溶性色素，具有抗氧化作用，花青素對(duì)于皮膚和視力的 健康 也有一定的好處。
中國(guó)居民膳食指南建議，成人每天可攝入25克大豆或相當(dāng)量的豆制品，日常適量喝黑豆豆?jié){對(duì) 健康 是有益的，只是在煮豆?jié){的時(shí)候要充分沸騰，注意“假沸”，以免喝了生豆?jié){對(duì)身體造成傷害。
豆?jié){是常見的早餐食物之一，過去的豆?jié){往往指黃豆制成的飲品，現(xiàn)在豆?jié){也大變身，市場(chǎng)上的豆?jié){品種層出不窮，而黑豆豆?jié){一直被人喜愛，那么它有哪些功效呢？
黑豆富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，具有高蛋白、低熱量的特性，其中優(yōu)質(zhì)蛋白含量居各種豆類之首，因此也贏得了“豆中之王“的美譽(yù)。此外還具有多種生物活性物質(zhì)、如黑豆色素、異黃酮和黑豆多糖等。由于黑豆?fàn)I養(yǎng)成分的特性，黑豆的功效常與延緩衰老、美容養(yǎng)顏相關(guān)。
個(gè)人認(rèn)為還是需要看體質(zhì)。靚麗而行。雌激素水平過高也不是一件極好的事兒吧。