減肥時(shí)操控食量，造成營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失調(diào)，健康狀況下降，*后不得不中途而廢的時(shí)候，多吃一些蕎麥等雜糧，在某種程度上可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂類，以及維生素和礦物質(zhì)。例如，蕎麥的維生素Bl、維生素B2含量位居各種雜糧和豆類之首，是精大米、面粉的3倍強(qiáng)。格外是維生素B2對(duì)脂肪代謝起到重要作用，是燃燒體內(nèi)脂肪不可缺乏的物質(zhì)，所以在減肥時(shí)多補(bǔ)充維生素B2是很重要的。還有，蕎麥中的磷、鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)含量也很豐富，均為精大米、面粉礦物質(zhì)合量的數(shù)倍以上。
蕎麥還含有食品纖維，100克蕎麥粉中一般含有0.3一0.5克，*好約含有5克食品纖維。食品纖維有防止脂肪和糖類吸取的作用。而又它在腹中停留也比較長(zhǎng)，可抑制空腹感，從這一點(diǎn)上來說，對(duì)減肥也大有益處。
蕎麥具有清理腸道沉淀廢物的作用，因此民間稱這為“凈腸草。平時(shí)在食用細(xì)糧的同時(shí)，經(jīng)常食用一些蕎麥對(duì)身體很有好處。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食的美稱。
此外，含糖量少也是蕎麥的一大優(yōu)點(diǎn)，導(dǎo)致肥胖的糖分含量少，而其他營養(yǎng)元素含量多，可以說蕎麥的確是理想的減肥食品。
但要注意蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用。
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