青稞是不是比小麥和大米營養(yǎng)高??？
是的。
青稞，襲顫也叫裸大麥、米大麥、元麥、淮麥，是大麥的一種特殊類型，因其內(nèi)外穎與穎果分離，籽型純粒裸露，故稱裸大麥。 青稞作為大麥的一種特殊類型，其營養(yǎng)成分也較水稻、小麥、玉米為高，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。在糧食作物中，青稞具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點(diǎn)。其蛋白質(zhì)含量為6.35%～21.00%，平均值為11.31%，高于小麥、水稻、玉米。淀粉含量為40.54%～67.68%，平均值為59.25%，普遍含有74%～78%支鏈淀粉，有些甚至高達(dá)或接近100%。粗脂肪為1.18%～3.09%，平均值為2.13%，比玉米和燕麥低，但高于小麥和水稻；它還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸等；可溶性纖維和總纖維含量均高于其它谷類作物；青稞富含B族維生素、維生素C等；所含微量元素鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒都高于玉米，其中，鐵的含量高于小麥、水稻。青稞含有18種氨基酸，尤以人體必需氨基酸較為齊全。經(jīng)常食用以青稞為原料加工成的食品，對(duì)補(bǔ)充機(jī)體每日必需氨基酸的需求有重要意義。
就營養(yǎng)價(jià)值而言，所有的糧食作物各有千秋。青稞也是屬于麥子的一種品種（大麥），西部高原只不過是適應(yīng)這樣的植物生長(zhǎng)而已！大麥在我們地區(qū)人很少食用，一般都作為飼料糧，以前有種植，現(xiàn)在已經(jīng)不種了。
青稞，最為一種主產(chǎn)于高原的糧食，是由普通的大麥培育而成，所以也稱為裸大麥。 綜合青稞、小麥以及大米的各類營養(yǎng)素含量來看，青稞的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)會(huì)高于后兩者。
（圖為青稞米）
那么我們青稞在營養(yǎng)價(jià)值方面優(yōu)于小麥、大米的地方到底在哪里：
1、膳食纖維含量較高，所以其升糖指數(shù)也低于后兩者， 比較適合糖尿病患者作為粗糧主食的選擇，更有利于血糖的控制，同時(shí)對(duì)腸道 健康 、預(yù)防便秘更有益處。
2、維生素B族含量較高，青稞中的維生素B族含量在主食領(lǐng)域是名列前茅的， 特別是維生素B1的含量，對(duì)腳氣病、各類神經(jīng)炎等有預(yù)防和緩解作用。
3、青稞中微量元素含量更為豐富 ， 特別是鉀元素，每百克高達(dá)644毫克，遠(yuǎn)超后兩者，同時(shí)鐵元素含量更是豐富，每百克高達(dá)40毫克，而小麥和大米分別為5.1和1.1毫克。
此外鈣含量也是值得肯定的， 每百克達(dá)到113毫克，雖然其吸收率不如奶制品高，但含量卻不可忽視。
所以對(duì)高血壓、貧血、以及需要補(bǔ)鈣的人群如更年期女性、生長(zhǎng)期的青少年、骨質(zhì)疏松人群等青稞都是一個(gè)很好的拍租敗主食選擇。
此外，青稞的蛋白質(zhì)含量與小麥相近，都高于大米。
綜上所述， 青稞作為一種營養(yǎng)價(jià)值極高的主食，可以作為粗糧選擇，添加到我們的日常飲食中，可以直接煮粥，或者以青稞粉為原料做成其他面食。
謝謝閱讀、希望對(duì)您有所幫助。，
青棵、莜麥等，大都處在高原及寒冷地區(qū)，其產(chǎn)量小，但其營養(yǎng)價(jià)值都很高，發(fā)熱量也高于內(nèi)地小麥。按照老鄉(xiāng)的話說，勁餓(耐時(shí)長(zhǎng))。
在糧食中那種作物最有營養(yǎng)
燕麥?zhǔn)鞘澜绻J(rèn)的營養(yǎng)價(jià)值很高的糧食作物之一。燕麥籽粒蛋白質(zhì)含量比大米、面粉、玉米粉高，蛋白質(zhì)中必須氨基酸的含量多而全面。五谷雜糧米：選用玉米,高梁,紅薯,蕎麥,小米,紅豆,綠豆,燕麥,青稞,薏米,大麥等等十多種營養(yǎng)豐富,具有一定保健功效的雜糧加工成各種五谷雜糧營養(yǎng)米,有玉米雜糧米,高梁雜糧米,紅薯雜糧米,綠豆雜糧米,青稞雜糧米,等等將近二十個(gè)品種的五谷雜糧營養(yǎng)米.
人類的“第二面包”?——馬鈴薯
其實(shí)要說最有營養(yǎng)那是不能概觀定論的，因?yàn)槊恳环N糧食都有其有價(jià)值的一面，如果你會(huì)吃，懂得如何去吃，相信營養(yǎng)價(jià)值都是差不多的。
祝你生活愉快、健康！
