中華鱘屬于極危物種，禁止食用。
中華鱘，鱘科鱘屬動(dòng)物，《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）極危物種，仿茄轎分布于中國(guó)、日本、韓國(guó)、老撾人民民主共和國(guó)和納李朝鮮。
中華鱘保護(hù)級(jí)別：
列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN） 2009年 ver 3.1--極危（CR）。
列入《華盛頓公約》CITES 附錄Ⅱ級(jí)保護(hù)動(dòng)物。
列入《中國(guó)物種紅色名錄》：瀕危（EN）。
列入《中國(guó)瀕危動(dòng)物紅皮書(shū)魚(yú)類(lèi)》。
中華鱘保護(hù)措施：
自1981年長(zhǎng)江葛洲壩截流以后，農(nóng)業(yè)部采取了果斷措施。對(duì)用于人工繁殖和科學(xué)試驗(yàn)親鱘的捕撈數(shù)量和捕撈地點(diǎn)、時(shí)間嚴(yán)格限制，保護(hù)沿江和河口區(qū)的幼鱘，擴(kuò)大中華鱘人工繁殖放流的規(guī)模。
在長(zhǎng)江上游宜賓市，每年均向長(zhǎng)江投放培育中華鱘魚(yú)備肆苗，讓中華鱘這一珍稀物種得以長(zhǎng)期生存繁衍下去。為了補(bǔ)償葛洲壩工程對(duì)中華鱘的不利影響，330工程局成立了宜昌中華鱘研究所。
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