海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌
海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌
海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌，海膽作為價(jià)格昂貴的海鮮，不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材，但是在享受海膽美味之前要了解到海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌是什么？有興趣的話，不妨繼續(xù)往下看看吧！
海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和禁忌 海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、海膽含有生殖腺，生殖腺又稱(chēng)海膽、海膽、海膽、海膽、橙黃色、美味，占海膽總重量的8%～15%。每100克新鮮海膽含有41克蛋白質(zhì)和32.7克脂肪。它還含有維生素A、D和各種氨基酸和磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
2、海膽黃色素含有17個(gè)氨基酸，不僅質(zhì)量好，而且數(shù)量多。每克海膽含有20克蛋白質(zhì)，幾乎是雞、瘦肉、魚(yú)和蛋制品中蛋白質(zhì)含量的兩倍。
海膽的禁忌
不能與寒涼食物同食海膽本性寒涼，最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導(dǎo)致身體不適。不能與啤酒、紅葡萄酒同食食用海膽飲用大量啤酒，會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，從而引發(fā)痛風(fēng)。
食用海膽的注意事項(xiàng)
1、不能吃冷食：海膽的性質(zhì)是冷而冷的，最好避免吃一些冷的食物，如蔬菜、黃瓜和其他蔬菜。飯后，不宜立即飲用一些冰鎮(zhèn)飲料，如蘇打水、冰水和冰激凌，還要少吃或不吃西瓜、梨等冷水果，以免身體不適。
2、不能喝啤酒和紅酒：吃大量海膽的海膽會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的'尿酸，導(dǎo)致痛風(fēng)。過(guò)多的尿酸可沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中，導(dǎo)致關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
3、皮膚病患者禁食：皮膚病患者不能吃海膽，因?yàn)楹Ｄ懼泻械牡鞍踪|(zhì)進(jìn)入人體后，可作為過(guò)敏原，對(duì)身體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，如瘙癢等，或使原本的皮膚病復(fù)發(fā)和加重。因此，皮膚科醫(yī)生認(rèn)為海鮮是原因之一，需要一些患者禁忌。
4、食用海膽需要煮熟：海膽是未熟的，含有細(xì)菌。海膽病原菌主要為副溶血弧菌。它的耐熱性比較強(qiáng)，可以被殺死80攝氏度以上。除了細(xì)菌在水中，寄生蟲(chóng)卵也可能存在于海產(chǎn)品中，以及細(xì)菌和病毒污染引起的加工。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮沸4-5分鐘是完全消毒。
吃海膽要注意什么 海膽與海星，海參是近親，在地球上有上億年的生存史，海膽的表面是一層重棍狀的棘，這些棘亦有利于軟海床上的運(yùn)動(dòng)同時(shí)也能讓獵食者難以入口，有利于保護(hù)自身。海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材，海膽殼還可制成工藝品，可以說(shuō)海膽的經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。
海膽味道鮮美，打開(kāi)外殼后里面的黃色部分就可以食用。海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱(chēng)海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%-15%。每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。
海膽黃中含有的蛋白質(zhì)幾乎為雞肉，瘦肉，魚(yú)肉O肉制品的一倍以上，海膽黃中的蛋白質(zhì)由17中氨基酸組成，品種多，品質(zhì)好。
海膽黃的脂肪韓含量雖然高，但是其中含有的注意事對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸與磷脂，海膽黃中的二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預(yù)防心血管病。
海膽黃的鈣與磷的含量很高，能幫助人體補(bǔ)充鈣質(zhì)與磷。
研究表明，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以吃海膽一定要趁新鮮。
從海中捕撈的海膽，要么即時(shí)吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。打開(kāi)海膽之前，可以碰觸下海膽外面的刺，新鮮的海膽鮮活，碰刺則會(huì)動(dòng)。用剪刀將海膽外殼剪開(kāi)，將期中黑色部分剃去，露出黃色部分，就可以直接食用了。也可以將海膽黃取出做菜，例如海膽蒸蛋，海膽粥，海膽炒飯，海膽豆腐等。
食用海膽的時(shí)候必須要注意除了保證新鮮之外，還必須采自潔凈無(wú)污染的海域。
海膽有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱(chēng)海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預(yù)防心血管病。海膽不僅是一種上等的海鮮美味，還是一種貴重的中藥材。
海膽卵的主要營(yíng)養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)認(rèn)為海膽卵味咸，性平，具有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫之功效。海膽死后極易變質(zhì)。
同時(shí)，海膽殼還可制成工藝品，有些廠家還開(kāi)發(fā)海膽食品，把海膽制成冰鮮海膽、酒精海膽和海膽醬等。此外，海膽提取物波乃利寧（Bonellinin）有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)作用。
擴(kuò)展資料：
絕大多數(shù)海膽為雌雄異體，外形無(wú)區(qū)別，某些種類(lèi)為雌雄同體。生殖腺位于膽殼內(nèi)間步帶區(qū)，成熟時(shí)很長(zhǎng)，懸垂在體腔內(nèi)，由兩層體腔上皮細(xì)胞、肌肉及結(jié)締組織共同組成。每個(gè)生殖腺有一很短的生殖導(dǎo)管，穿過(guò)生殖板以生殖孔開(kāi)口在體外，精、卵在海水中受精。一年排卵數(shù)次。繁殖季節(jié)在6-7月中旬。
參考資料：百度百科-海膽
海膽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1. 其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預(yù)防心血管病。
2. 海膽還是一種貴重的中藥材。海膽卵的主要營(yíng)養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。中醫(yī)認(rèn)為海膽卵味咸，性平，具有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫之功效。
3. 海膽能夠降低人體內(nèi)甘油三酯和血清膽固醇，有效的提高人體免疫力、預(yù)防動(dòng)脈硬化和穩(wěn)定血壓的作用。因此，海膽具有防治高血壓疾病的功能。
4.?每一百克海膽含蛋白質(zhì)20克，要比雞肉、瘦肉、魚(yú)類(lèi)和蛋類(lèi)食品所含的蛋白質(zhì)要高出一倍。并且每100克的海膽的熱量60大卡，是低熱量食物。
擴(kuò)展資料：
海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經(jīng)過(guò)加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤(pán)或烹調(diào)成湯。將海膽卵和肉類(lèi)、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌。
參考資料：百度百科_海膽
近年來(lái)，日本、法國(guó)、美國(guó)、德國(guó)和港澳的消費(fèi)者。都把海膽視為較高檔的名貴高級(jí)保健食品，尤其是日本人，不僅愛(ài)吃新鮮海膽黃卵），還喜歡倉(cāng)用海膽制戍的魚(yú)子醬，取名云丹。
海膽黃，不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、旨肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。
海膽還具有藥用功能，它性味咸、平，有制酸止痛、軟堅(jiān)散結(jié)、化瘀消腫、清熱消炎、健脾強(qiáng)腎、舒筋活血。滋陰補(bǔ)陽(yáng)等功效，主要用于治療頸淋巴結(jié)核。積痰不化、胸肋脹痛，海膽卵中含有很高的脂肪酸，系預(yù)防心血管疾病的良藥，可降低人體內(nèi)甘油三酸脂和膽固醇的含量，抗凝血和阻止血栓形成等。用海膽卵制成食品食用，能提高機(jī)體免疫力，安神補(bǔ)血和促進(jìn)性功能。海膽卵更含有極豐富的荷爾蒙，故食之有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。另外，海膽卵所含的較高蛋白質(zhì)，易被人體吸收，加上它本身的味道特別鮮美，促進(jìn)唾液分泌，能刺激食欲，有較好的滋補(bǔ)作用。
胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結(jié)核、中胸肋、甲溝炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或涂抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟?zāi)シ郏等攵鷥?nèi)；積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼，用量3-6克，水煎服；治療頸淋巴結(jié)核，用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克，水煎服。海膽殼曬干碾碎還是很好的肥料，500克殼粉的肥效相當(dāng)于500克豆餅。
海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經(jīng)過(guò)加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤(pán)或烹調(diào)成湯。例如，將海膽卵和肉類(lèi)、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌；而利用海膽卵湯泡面條，無(wú)需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風(fēng)味更是獨(dú)特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門(mén)食肆上，大都把海膽用于清蒸。其制法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸天一個(gè)切口，然后從切口中注入適量蛋漿，與殼內(nèi)的海膽卵拌勻，原個(gè)蒸熟，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少咸宜。
近年來(lái)。隨著我國(guó)沿海養(yǎng)直業(yè)興旺發(fā)展，海膽?zhàn)B殖業(yè)也一馬當(dāng)先。通過(guò)科學(xué)放養(yǎng)，目前，收獲海膽已不受氣候季節(jié)限制，在閩、粵、臺(tái)地區(qū)一年四季皆產(chǎn)。因此，鮮海膽在沿海地區(qū)已日益火爆，給游客們?cè)鎏砹艘环菘诟！?/p>
下面舉例幾這海膽黃的烹調(diào)法：
海膽黃蘆筍湯
主料：海膽黃罐頭50克，水發(fā)木耳15克，蘆筍罐頭50克，菜心15克。
調(diào)料：精鹽、醬油、蔥花、姜未、麻油。
制法：鍋內(nèi)放適量水燒沸，放入海膽黃，加入精鹽。醬油、蔥花、姜未燒沸，加入蘆筍、木耳、菜心燒入味，出鍋裝碗，淋入麻油即成。
此湯由海膽黃與蘆筍、木耳、菜心相配而成，可為人體提供蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于抗癌防癌、緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化、減低血凝塊、降低膽固醇等心血管疾病有很好作用。常食用能延年益壽。
海膽黃蛋湯
主料：海膽黃罐頭50克，雞蛋2個(gè)，菜心15克。
調(diào)料：精鹽、醬油。白糖、蔥花、姜未、碎芹菜、麻油。
制法：將雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻，鍋內(nèi)放適量水燒沸，放入海膽黃、精鹽、醬油、白糖、蔥花、姜未燒沸，徐徐倒入雞蛋成蛋花，撒入菜心燒入味，出鍋裝碗時(shí)再撒入碎芹菜，淋上麻油即成。
此湯由海膽黃與益氣、養(yǎng)血、安五臟的雞蛋相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有益氣、益血的功效。適用于心血管疾病、虛勞吐血、營(yíng)養(yǎng)不良等病癥。