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土豆核桃面包怎么做

來(lái)源:m.wisdom-airtools.cn???時(shí)間:2023-03-15 18:41???點(diǎn)擊:156??編輯:admin???手機(jī)版

用料

高筋面粉 300g

土豆一個(gè) 100g左右

鹽 2g

糖 20g

軟化黃油 20g

核桃 4~5個(gè)

水 160g

酵母 一小勺(5ml)

土豆核桃面包的做法

土豆去皮后切片,上鍋蒸至用筷子輕輕一戳即可穿過時(shí)關(guān)火,放一旁冷卻待用。

面粉內(nèi)加鹽,攪拌均勻。

將糖放入溫水中攪拌,待糖融化后放酵母,攪拌至溶解。

此步驟可適當(dāng)減低揉面的力氣,可省略~

將酵母水倒入面粉內(nèi),揉至面粉和水全部混合在一起,蓋上保鮮膜放十分鐘左右,讓面粉充分吸收水分。

將蒸熟的土豆壓成泥。

將4中的面團(tuán)揉光滑后移至案板上,加土豆泥,揉至光滑不粘手的面團(tuán),此時(shí)面團(tuán)已經(jīng)很有彈性,可拉開成比較薄,但很容易破~

加了土豆泥的面團(tuán)揉起來(lái)會(huì)有點(diǎn)粘手,可借助刮板將粘在案板和手上的重新放回面團(tuán)里。

加入軟化好的黃油一起揉,剛開始面團(tuán)會(huì)慘不忍睹,慢慢地面團(tuán)會(huì)變光滑,一直將面團(tuán)到擴(kuò)展階段~

將核桃粒(不用太碎)揉進(jìn)面團(tuán),揉勻~

將面團(tuán)放入一個(gè)事先刷了油的盆里,蓋保鮮膜后放溫暖處發(fā)酵~

面團(tuán)發(fā)至兩倍大,用手戳后不回縮塌陷就好了~

將發(fā)好的面團(tuán)排氣后分成兩團(tuán),然后將面團(tuán)揉成中間大兩頭小的棗核型~

烤盤內(nèi)放錫紙,將面團(tuán)放在烤盤上,烤箱開至發(fā)酵檔做中間發(fā)酵~沒有這個(gè)功能的可以將一碗燒開的水放在烤箱底層,烤盤放在中上層,再或者面團(tuán)上蓋保鮮膜后就直接放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

發(fā)好的面團(tuán)表面刷油,劃兩刀~

烤箱預(yù)熱后放入,190度烤20分鐘左右~

小貼士

1、酵母對(duì)水溫要求較高,水溫低了化不開,水溫高了又會(huì)失活,38度左右(也就是手摸著溫溫的程度)比較合適~

2、土豆泥要等溫涼了再加入,同樣也是怕酵母失活~

3、各個(gè)品牌的面粉吸水性不同,可適當(dāng)微調(diào)水量,面團(tuán)越軟做好的面包就會(huì)越扁~

4、面包要等涼了以后再切,否則面包內(nèi)部會(huì)粘在一起影響口感~

食材

土豆泥50g

高筋面粉300g

食用油50g

雞蛋1個(gè)

發(fā)酵粉5g

清水100g

油40g

核桃仁200g

花生200g

白糖60g

制作時(shí)間:30分鐘-1小時(shí)

用餐人數(shù):

步驟

1

花生米在電餅鐺烤熟

2

核桃在電餅鐺烤熟

3

核桃和花生在料理機(jī)磨碎,加入食用油和白糖做成餡(附料中是做餡的。)

4

面粉里加入雞蛋,食用油,發(fā)酵粉用水化開,加入面粉和成光滑的面團(tuán),靜置發(fā)酵(主料的全部食材加進(jìn)去)

5

繼續(xù)采用不揉出膜的方法,揉膜好累啊,哪天換個(gè)面包機(jī)。,等到發(fā)酵成兩倍多大了

6

排氣,揉長(zhǎng),分成大小差不多的劑子。

7

搟成圓皮,包上餡

8

收口壓平

9

搟成長(zhǎng)圓形

10

在上面劃斜條,剛露出餡即可,劃太深了,底部就漏啦

11

翻面卷起來(lái),刀口朝外

12

兩頭首尾相連

13

全部做好之后,放入烤盤中,靜置二十分鐘,刷上蛋液灑上芝麻,烤箱預(yù)熱,上下層180度,25分鐘即可

小貼士

烤箱溫度不是絕對(duì)的,每家的烤箱都不一樣。

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