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求香菇液體培養(yǎng)的幾種培養(yǎng)基配方

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(1)一級(jí)種培養(yǎng)基配方

馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基(PDA培養(yǎng)基):去皮馬鈴薯200克,葡萄糖20克,瓊脂20克,水1000毫升,酸堿度自然。

馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基(PSA培養(yǎng)基):去皮馬鈴薯200克,蔗糖20克,瓊脂20克,水1000毫升,酸堿度自然。

(2)二、三級(jí)種培養(yǎng)基配方

木屑麥皮培養(yǎng)基:干雜木屑78%,麥皮20%,蔗糖1%,碳酸鈣或熟石膏1%,料∶水=1∶1.2~1.3,酸堿度自然。

本發(fā)明提供一種利用中藥渣生產(chǎn)食用菌栽培料的方法,其特點(diǎn)是:包括如下步驟:1.對(duì)鮮中藥渣進(jìn)行脫水處理,使水分降低到12%~15%以下,備用;2.進(jìn)行加工生產(chǎn)時(shí),提前曝曬24小時(shí)以上,進(jìn)行紫外光滅菌;3.栽培料配方包括:中藥渣栽培料、玉米芯及生石灰粉;4.栽培料處理:a.玉米芯粉碎成顆粒,與中藥渣栽培料一起曝曬;b.中藥渣栽培料、玉米芯、生石灰混合均勻,加水;c.然后將混合均勻的栽培料建堆發(fā)酵,待溫度自然上升至60~70℃,保持20~30小時(shí),然后翻堆,至少如此反復(fù)2次,發(fā)酵后即可作為食用菌栽培料使用??山档蜕a(chǎn)成本,提高栽培效益,同時(shí),解決中藥渣造成的環(huán)境污染和垃圾處理的難題。

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第二章 雞腿蘑

一、概述?

雞腿蘑又名毛頭鬼傘、毛鬼傘、刺蘑菇,屬真菌門(mén)擔(dān)子菌亞門(mén)層菌綱傘菌目鬼傘科。?雞腿蘑幼時(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮美可口,色香味皆不亞于草菇。?雞腿蘑還是一種藥用蕈菌,味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。據(jù)《中國(guó)藥用真菌圖鑒》等書(shū)記載,雞腿蘑的熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分別為100%和90%。另?yè)?jù)報(bào)道,雞腿蘑含有治療糖尿病的有效成分,以每公斤體重用2克雞腿蘑的濃縮物投給小白鼠,1.5小時(shí)后降低血糖濃度的效果最為明顯。近年來(lái),美國(guó)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)、意大利,日本相繼栽培雞腿蘑成功,其生產(chǎn)的鮮菇、干菇(切片菇)、罐頭菇,在國(guó)際市場(chǎng)都很受歡迎。?

為了開(kāi)發(fā)這種寶貴的食用和藥用蕈菌資源,福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技開(kāi)發(fā)中心、遼陽(yáng)市食用菌研究所等單位的科技人員對(duì)雞腿蘑進(jìn)行調(diào)查、采集、分離和栽培試驗(yàn),為雞腿蘑的商業(yè)化生產(chǎn)做了不少工作。河北省和北京市已試栽成功,目前有少量供應(yīng)市場(chǎng),具有十分可觀的生產(chǎn)和市場(chǎng)潛力。?

二、生物學(xué)特性?

1.形態(tài)特征?

子實(shí)體群生。菇蕾期菌蓋圓柱形,連同菌柄狀似火雞腿,雞腿蘑由此得名。后期菌蓋呈鐘形,高9~15厘米,最后平展。菌蓋表面初期光滑,后期表皮裂開(kāi),成為平伏的鱗片,初期白色,中期淡銹色,后漸加深;菌肉白色,??;菌柄白色,有絲狀光澤,纖維質(zhì),長(zhǎng)17~30厘米,粗1~2.5厘米,上細(xì)下粗,菌環(huán)乳白色,脆薄,易脫落;菌褶密集,與菌柄離生,寬5~10毫米,白色,后變黑色,很快出現(xiàn)墨汁狀液體。孢子黑色,光滑,橢圓形,有囊狀體。囊狀體無(wú)色,呈棒狀,頂端鈍圓,略帶彎曲,稀疏。?

2.生態(tài)習(xí)性?

(1)習(xí)性春夏秋季雨后生于田野、林園、路邊,甚至茅屋屋頂上。子實(shí)體成熟時(shí)菌褶變黑,邊緣液化。保鮮期極短,可食,但少數(shù)人食后有輕微中毒反應(yīng),尤其在與酒或啤酒同食時(shí)易引起中毒。?

(2)分布世界各國(guó)均有,我國(guó)主要產(chǎn)于華北、東北、西北和西南,河北、山東、山西、黑龍江、吉林、遼寧、甘肅、青海、云南、西藏等省(區(qū))均有報(bào)道。筆者在北京市海淀區(qū)的山地也曾采集到。?

3.生活條件?

雞腿蘑是一種適應(yīng)能力極強(qiáng)的草腐土生菌,其生活條件要求如下:?

(1)營(yíng)養(yǎng)雞腿蘑能夠利用相當(dāng)廣泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麥芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纖維素、石臘都能利用。利用木糖比葡萄糖差,利用乳糖相當(dāng)好,但不是最好;某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖;利用軟石臘能力較差。?

蛋白胨和酵母粉是雞腿蘑最好的氮源。雞腿蘑能利用各種銨鹽和硝態(tài)氮,但無(wú)機(jī)氮和尿素都不是最適氮源,在麥芽汁培養(yǎng)基中加入天門(mén)冬酰胺、蛋白胨、尿素,菌絲生長(zhǎng)更好。?缺少硫胺素時(shí)雞腿蘑生長(zhǎng)受影響。在培養(yǎng)基中加入含有維生素B?1的天然基質(zhì),如麥芽浸膏、玉米、燕麥、碗豆、扁豆、紅甜菜、野碗豆、紅三葉草、苜蓿等綠葉的煎汁,可以大大促進(jìn)雞腿蘑菌絲的生長(zhǎng)。?

雞腿蘑可以進(jìn)行深層培養(yǎng)。在麥芽汁培養(yǎng)液中,每升可以產(chǎn)生25~28克干菌絲體。在只含無(wú)菌水、磷酸鹽和碳源的培養(yǎng)液中,雞腿蘑的菌絲也能生長(zhǎng)。?

(2)溫度雞腿蘑菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍在3~35℃,最適生長(zhǎng)溫度在22~28℃。雞腿蘑菌絲的抗寒能力相當(dāng)強(qiáng),冬季零下30℃時(shí),土中的雞腿蘑菌絲依然可以安全越冬。溫度低時(shí),菌絲生長(zhǎng)緩慢,呈細(xì)、稀、絨毛狀;溫度高時(shí),菌絲生長(zhǎng)快,絨毛狀氣生菌絲發(fā)達(dá),基內(nèi)菌絲變??;35℃以上時(shí)菌絲發(fā)生自溶現(xiàn)象。子實(shí)體的形成需要低溫刺激,當(dāng)溫度降到在9~20℃時(shí),雞腿蘑的菇蕾就會(huì)陸續(xù)破土而出。低于8℃或高于30℃,子實(shí)體均不易形成。在12~18℃的范圍之內(nèi),溫度低,子實(shí)體發(fā)育慢,個(gè)頭大,個(gè)個(gè)象雞腿,甚至象手榴彈。20℃以上菌柄易伸長(zhǎng)、開(kāi)傘。人工栽培,溫度在16~24℃時(shí)子實(shí)體發(fā)生數(shù)量最多,產(chǎn)量最高。溫度低,子實(shí)體生長(zhǎng)慢,但菌蓋大且厚,菌柄短而結(jié)實(shí),品質(zhì)優(yōu)良,貯存期長(zhǎng);溫度高時(shí),生長(zhǎng)快,菌柄伸長(zhǎng),菌蓋變小變薄,品質(zhì)降低,極易開(kāi)傘和自溶。?

(3)濕度雞腿蘑培養(yǎng)料的含水量以60%~70%為宜,發(fā)菌期間空氣相對(duì)濕度80%左右。子實(shí)體發(fā)生時(shí),空氣相對(duì)濕度應(yīng)為85%~95%,低于60%菌蓋表面鱗片反卷,濕度在95%以上時(shí),菌蓋易得斑點(diǎn)病。?

(4)光線雞腿蘑菌絲的生長(zhǎng)不需要光線,但菇蕾分化時(shí)和子實(shí)體發(fā)育長(zhǎng)大時(shí)均需要500~1 000勒克斯的光照。?

(5)空氣雞腿蘑菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育都需要新鮮的空氣。在菇房中栽培,子實(shí)體形成期間每小時(shí)應(yīng)通風(fēng)換氣4~8次。?

(6)酸堿度雞腿蘑菌絲能在pH值2~10的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)。培養(yǎng)基初期的pH值3.7或8,經(jīng)過(guò)雞腿蘑菌絲生長(zhǎng)之后,都會(huì)自動(dòng)調(diào)到pH7左右。因此,無(wú)論是培養(yǎng)基或覆土材料均以pH值為6~7時(shí)最適合。?

(7)應(yīng)特別指出的是,雞腿蘑子實(shí)體的形成需要覆土及土壤微生物代謝產(chǎn)物等的刺激。?

三、栽培方法?

雞腿蘑裁培方法和白蘑菇大體一致,除了所使用的菌種,以及生活條件有所不同之外,可以參照白蘑菇的栽培辦法操作。

1.栽培材料?

(1)主要材料馬廄肥、牛糞、麥秸、稻草、棉籽殼和雜木屑。?

(2)輔料麩皮、米糠、玉米粉、復(fù)合肥、石膏粉、石灰粉和維生素B?1。?

2.栽培方式?

雞腿蘑在室內(nèi)、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以??梢源?,也可箱栽、床架式栽培,還可以和蔬菜、果木間種。栽培者可根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境條件,采用最有利的栽培方式。

3.栽培季節(jié)?

春季至夏初、秋季至春季都可以栽培雞腿蘑。室內(nèi)和大棚夏季也可栽培,但氣候炎熱,不易保鮮,若沒(méi)有妥善的加工和保鮮措施,商業(yè)意義不大。?

4.栽培場(chǎng)所?

室外栽培可以在果園、菜地、休閑田中整畦搭棚進(jìn)行。室內(nèi)栽培可以利用現(xiàn)有菇房、床架進(jìn)行栽培管理。?

四、菌種制作?

1.母種制作?

雞腿蘑菌種主要采用組織分離法得到純菌種。雞腿蘑菌絲在PDA培養(yǎng)基(馬鈴薯200克,葡萄糖20克,瓊脂20克,加水至?1 000?毫升)上生長(zhǎng)良好。在以下加富培養(yǎng)基或麥粒煎汁培養(yǎng)基上菌絲生長(zhǎng)得更好。?

(1)馬鈴薯200克、葡萄糖20克、硫酸鎂1.5克、磷酸二氫鉀1.5克、磷酸氫二鉀1.5克、維生素B?1 10毫克、瓊脂20克,加水至1 000毫升。?

(2)小麥200克,浸泡10小時(shí),煮30分鐘,濾汁,加葡萄糖20克、蛋白胨3克、硫酸鎂0.5克、磷酸二氫鉀1.0克、維生素B?1 0.2克、瓊脂20克,加水至1 000毫升。?

(3)小麥250克,浸泡10小時(shí),煮30分鐘,濾汁,加馬鈴薯150克、葡萄糖20克、蛋白胨2克、硫酸鎂1.5克、磷酸二氫鉀1.5克、磷酸氫二鉀1.5克、維生素B?1 10毫克、瓊脂20克,加水至?1 000?毫升。?菌絲最初白色,然后變成灰白色,培養(yǎng)基的顏色也隨之加深。在恒溫箱中,25℃條件下菌絲在7~10天可長(zhǎng)滿斜面,最快的5~6天。?

2.原種制作?

采用稻草、棉籽殼、雜木屑三種原料為主制作培養(yǎng)基和用麥粒制作培養(yǎng)基。試驗(yàn)證明,雞腿蘑的菌絲在這幾種培養(yǎng)基上都可以正常生長(zhǎng),但在以麥粒和棉籽殼為主的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)最好。各種原種培養(yǎng)基的配方如下:?

(1)稻草培養(yǎng)基稻草(切段或粉碎)60%、麩皮25%、玉米粉8%、復(fù)合肥5%、糖1%、石灰1%。?

(2)棉籽殼培養(yǎng)基A棉籽殼90%、麩皮4.5%、玉米粉?4.5%?、石灰1%。?

(3)棉籽殼培養(yǎng)基B棉籽殼87.5%、麩皮10%、尿素0.5%、石灰2%。?

(4)棉籽殼培養(yǎng)基C棉籽殼78%、麩皮10%、玉米粉5%、復(fù)合肥5%、糖1%、石膏1%、維生素B?1微量。?

(5)木屑培養(yǎng)基雜木屑75%、麩皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏粉1%、維生素B?1微量。?

(6)麥粒培養(yǎng)基麥粒加水,浸泡10~15小時(shí),加1%石灰粉煮沸30分鐘(至無(wú)白心,而皮不破),稍晾后裝瓶。?

以上培養(yǎng)基的含水量均控制在60%~65%,所有培養(yǎng)基均保持自然pH值,按常規(guī)方法裝瓶,塞棉塞,常壓或高壓蒸汽滅菌。冷卻后,在無(wú)菌箱或無(wú)菌室中無(wú)菌操作接入母種,置于24~26℃的溫室或溫箱中培養(yǎng)。經(jīng)30~35天雞腿蘑菌絲就可以長(zhǎng)滿全瓶。除固體菌種外,雞腿蘑的原種也可以用液體培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng),制成液體原種。在各母種培養(yǎng)基配方中取消瓊脂,即可作為液體培養(yǎng)基配方。?

雞腿蘑菌種的好壞對(duì)子實(shí)體的產(chǎn)量影響甚大,應(yīng)加以注意。菌株不同,菌絲的形態(tài)也不完全一樣。有的菌株起初是線狀的,后來(lái)逐漸產(chǎn)生氣生菌絲;有的菌株起初是棉絮狀,后來(lái)逐漸變成線狀,色澤為白色或灰白色。好的菌種利用培養(yǎng)料的能力強(qiáng),菌絲生長(zhǎng)較快。?

3.栽培種制作?

(1)栽培種培養(yǎng)基?

①同上述原種培養(yǎng)基配方。?

②雜木屑78%、麩皮20%、碳酸鈣1%、蔗糖1%,料水比為?1∶1.5?,pH值自然。?

③蘑菇堆肥28%、木屑60%、麩皮12%,料水比1∶1.4~1.5,pH值自然。?

(2)制作方法栽培種的培養(yǎng)容器采用聚丙烯塑料薄膜袋(長(zhǎng)34~36厘米,寬14~17厘米,厚度0.05~0.06厘米)。?

①具體操作。選用上述培養(yǎng)基配方,按要求把原輔材料備好,加水?dāng)嚢杈鶆?,然后裝袋。

裝袋時(shí)先抓2~3把培養(yǎng)料裝進(jìn)袋中,用手把袋底的邊角壓入袋內(nèi),并壓緊培養(yǎng)料使之成圓柱形,袋底平穩(wěn)能直立于地面。在袋中插入圓形木棒或直徑2~2.5厘米的試管,最好插到底,但應(yīng)避免刺破袋子,而后繼續(xù)邊裝料邊用手壓實(shí),裝至袋長(zhǎng)的2/3(約500克干料),壓平表而,拔出木棒或試管。這樣預(yù)埋管(棒)再裝斜,拔出后留下的洞穴堅(jiān)固、在搬運(yùn)過(guò)程中不易堵塞,滅菌時(shí)蒸汽容易穿透培養(yǎng)料,滅菌能更徹底,而且接種時(shí)原種落入洞底,加速菌絲生長(zhǎng)、縮短栽培種培養(yǎng)時(shí)間。培養(yǎng)料裝好后,將袋口及表面弄干凈,在袋口上套上硬塑料套環(huán)(內(nèi)徑3.5厘米,高3.5厘米),讓袋口薄膜從環(huán)內(nèi)通過(guò),并向外順環(huán)壁朝下翻轉(zhuǎn),然后將袋口整平,塞上棉塞,進(jìn)鍋滅菌。為防止棉塞受潮,進(jìn)鍋后每層塑料袋上方都要蓋牛皮紙。以1.5公斤/平方厘米的蒸汽壓力滅菌1.5小時(shí),或常壓蒸汽滅菌8~10小時(shí),滅菌后取出冷卻。?

②接種與培養(yǎng)。栽培種也應(yīng)在無(wú)菌箱或無(wú)菌室內(nèi)按無(wú)菌操作要求接種,然后與原種同樣條件進(jìn)行培養(yǎng)。

五、栽培工藝?

1.熟料栽培?

栽培菌棒的制作與栽培種相同。將培養(yǎng)好的菌袋脫袋后橫排或豎排放入畦中,菌棒間間隔2~3厘米,填以肥土,每平方米排放30個(gè)菌棒,排放完后,再覆土3厘米左右。如果土壤太干,可稍噴水,然后蓋上事先用5%來(lái)蘇爾液浸泡過(guò)的聚乙烯塑料薄膜。?

江蘇省的科研人員曾對(duì)菌棒橫排或豎排做過(guò)對(duì)比試驗(yàn),表明豎排出菇較快,生物學(xué)效率較高。覆土宜分兩步進(jìn)行,先在菌棒間填滿土,澆透水后再在菌棒表面覆土約3厘米厚的細(xì)土,用噴霧澆水,以避免土層板結(jié),而利于出菇。覆土以厚度0.5~1厘米的為主,不要大于2厘米。?保持栽培房?jī)?nèi)空氣相對(duì)濕度在85%~90%,溫度調(diào)節(jié)至16~22℃。室外或大棚應(yīng)有遮陽(yáng)措施,避免強(qiáng)光照射。一周后,菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)并連結(jié)成塊,每天掀開(kāi)塑料薄膜噴水,同時(shí)增加通風(fēng),以刺激菌絲體紐結(jié),形成菇蕾。菇蕾破土后,在管理上以通風(fēng)、增濕為主。經(jīng)10余天精心管理,子實(shí)體迅速長(zhǎng)大,約七成熟,即應(yīng)及時(shí)采收。?

2.生料栽培?

用生料栽培雞腿蘑比熟料栽培雞腿蘑更有實(shí)用價(jià)值。實(shí)踐證明,北方和南方都可以推廣。?

(1)培養(yǎng)料準(zhǔn)備?

①棉籽殼或落地廢棉100公斤、生石灰2~3公斤(有的再加0.1%的多菌靈或甲基托布津),含水量60%~65%。?

②棉籽殼100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。?

③玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150~160公斤。?

④稻草(切段或粉碎)40公斤、玉米秸粉40公斤、馬糞(干糞并打碎)20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水150公斤。?

⑤金針菇菌糠80公斤、牛馬糞20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。?

(2)栽培與管理

將培養(yǎng)料充分拌勻,堆積料高1米,寬1.2~1.5米,長(zhǎng)度不限。蓋上塑料薄膜保溫,在60~70℃保持10小時(shí)后翻堆,當(dāng)溫度又達(dá)到60~70℃,再保持10小時(shí),發(fā)酵結(jié)束。攤涼后鋪于事先整好的畦面上,料厚10~20厘米,分3層播種,用種量為培養(yǎng)料的15%。播種完畢,平整料面,稍加壓實(shí),最后蓋上5厘米厚的壤土或先蓋上塑料薄膜保溫、保濕。待菌絲長(zhǎng)好后去掉塑料薄膜覆土,先覆粗土(事先用石灰水預(yù)濕,土厚0.8~1.2厘米),然后再覆細(xì)土,噴水保濕。?

露天栽培時(shí),在覆土之后,畦面上還應(yīng)搭拱形塑料小棚加以保護(hù),小棚高30~40厘米。?

南方室外栽培從9月份播種到第二年5月份采收結(jié)束,應(yīng)注意氣溫、雨量、風(fēng)力等變化。華北地區(qū)為保溫、保濕宜用塑料大棚栽培,除酷暑期間外,可常年生產(chǎn)。?

雞腿蘑的產(chǎn)量因不同菌株、培養(yǎng)料和栽培條件而有較大的差異,每平方米產(chǎn)量4.5~18公斤,生物學(xué)效率多數(shù)在20%~70%,好的可超過(guò)100%。?

六、采收?

雞腿蘑子實(shí)體成熟的速度快,必須在菇蕾期菌環(huán)剛剛松動(dòng),鐘形菌蓋上出現(xiàn)反卷毛狀鱗片時(shí)采收。若在菌環(huán)松動(dòng)或脫落后采收,子實(shí)體在加工過(guò)程中會(huì)氧化褐變,菌腐甚至?xí)匀芰鞒龊诤稚逆咦右憾耆ド唐穬r(jià)值。?

七、銷(xiāo)售和加工?

在雞腿蘑栽培規(guī)模小時(shí),以鮮銷(xiāo)為主。雞腿蘑容易破碎,貨架壽命短,應(yīng)盡快銷(xiāo)售出去。?為了供應(yīng)遠(yuǎn)離栽培場(chǎng)的市場(chǎng),可將雞腿蘑的菇蕾切成薄片,再用電熱鼓風(fēng)干燥機(jī)迅速脫水烘干。切片菇分裝于塑料袋中,每包100~150克。?

此外,還可以加工成鹽漬雞腿蘑或雞腿蘑罐頭。加工方法可仿照白蘑菇和草菇。

一,土豆汁20%,豆粉1.5%,磷酸二氫鉀0.2%,硫酸鎂0.25%。蔗糖5%,VB10.001%。

二,玉米粉2%,麥麩2%,葡萄糖1%,酵母膏0.3%,磷酸二氫鉀0.1%,硫酸鎂0.1%。

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