一、彩色馬鈴薯
是紫色、紅色、黑色馬鈴薯中花青素含量豐富，可作為提取花青素的原料?；ㄇ嗨貙?duì)致癌物有抑制作用，還可抗氧化。美國科學(xué)家曾做過試驗(yàn)，從1公頃紫色馬鈴薯中可提取20公斤紫色花青素。
二是可作為特色食品開發(fā)。由于本身含有抗氧化成分，因此經(jīng)高溫油炸后彩薯片仍保持著天然顏色。另外，紫色馬鈴薯對(duì)光不敏感，油炸薯片可長時(shí)間保持原色。一盤去年10月份油炸的紫色薯片，至今仍保持著原色。
二、彩色土豆能做成什么食物
是不是紫色的
三、土豆的N種做法
?酸辣土豆餅
材料土豆1個(gè)，雞蛋1個(gè)。
調(diào)料：番茄醬半大勺，韓式辣醬1小匙，色拉油少許。
做法 1.土豆去皮，擦成細(xì)絲
2.雞蛋打散放入土豆絲里，拌勻
3.加入番茄醬，辣醬拌勻
4.鍋內(nèi)放少量橄欖油，倒入拌好的土豆蛋液
5.中火，煎至兩面金黃
拔絲土豆
主料：土豆（黃皮）300克，
調(diào)料：植物油40克，白砂糖100克，豌豆淀粉20克
做法 1.將土豆去皮洗凈，切滾刀塊，拍上干淀粉；
2.鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下入土豆塊炸透，至色澤金黃時(shí)撈出，瀝干油；
3.鍋置中火上，放入少許油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4.呈淺棕色時(shí)，下入土豆塊，顛翻均勻，出鍋裝入抹有油有盤中；
5.上桌時(shí)配一小碗涼開水即可。
酸辣土豆絲
材料土豆絲500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生姜10克，蔥10克
做法 1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，可以讓土豆脆， 如果想配點(diǎn)青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，生姜，大蔥切段。
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香
4.放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關(guān)火以后放入，最后加點(diǎn)小蔥，會(huì)更香哦
干鍋土豆片
材料土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬
做法 1.五花肉切薄片，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。
2.土豆切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略干，撈出備用。
3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。
4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。
5.水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節(jié)，關(guān)火炒勻出鍋。
6.家里有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
蝦仁土豆
材料蝦仁，土豆，番茄醬，鹽，糖，醋
做法 1.去皮去頭的蝦仁洗凈，裹上干淀粉下鍋炸熟撈出控油。
2.土豆切粗絲下鍋炸熟出鍋。
3.番茄醬加入糖，醋，鹽調(diào)成汁，鍋開后把蝦仁和土豆倒入，再把碗汁倒入炒勻。
炸土豆條
主料：土豆（黃皮）500克，
調(diào)料：植物油30克，鹽5克
做法 1.將削去皮的土豆切成半厘米厚、4厘米長的方條（也可以切成蒜瓣形），用清水洗凈，用漏勺控干水分。
2.炒鍋上火，放入植物油燒熱，將土豆條入中火炸至金黃色，撈出，控干油，撒勻鹽，即可。
印度風(fēng)味香辣土豆
材料洋蔥1個(gè)，切碎，植物油60毫升，土豆450克，去皮洗凈，切成塊，鹽1茶匙，辣椒粉1/2茶匙，姜黃粉1/2茶匙，孜然粉1/4茶匙，蕃茄2個(gè)，切成塊
做法 1.煎鍋置中火上預(yù)熱。放入油，加洋蔥炒至淺黃色，約2分鐘。
2.加鹽，辣椒粉，姜黃和孜然粉，炒勻。加入土豆炒勻，蓋上煮10分鐘，其間攪拌幾次。
3.加入蕃茄，炒勻；蓋上煮至土豆熟軟為止，約10分鐘。
酸甜土豆片
材料土豆。蔥。醋。白糖。料酒。醬油。鹽。芡粉。食用油。雞精。
做法 1。先將土豆洗凈去皮切片瀝干水備用。
2。入七成熱油中炸至呈金黃色時(shí)撈入漏勺濾油，并將部分蔥爆香。
3。加入白糖、醬油、醋、料酒、鹽燒開。
4。放入土豆片，雞精，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤撒上蔥花即可。
可樂土豆
材料土豆2個(gè)，雞胸肉半塊，洋蔥1/4個(gè)，奶酪絲1杯，淀粉1/2杯，雞蛋1個(gè)，面包粉2杯，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙
做法 1. 土豆去皮、切片，蒸熟后趁熱碾成泥狀；雞胸肉切小丁，拌入調(diào)味料；洋蔥切碎。
2. 用2大匙油炒香洋蔥，再放入雞胸肉炒勻盛出，放涼。
3. 將土豆泥分成5等份，每等份按扁，包入少許雞胸肉及奶酪絲后，捏攏再按扁成餅狀。
4. 每塊土豆餅先沾一層淀粉，再沾一層打散的蛋汁后，裹上一層面包粉，放入溫油中炸至酥黃。
5. 起鍋前開大火將油逼出，即可撈出食用。
涼拌土豆片
材料土豆250克
調(diào)料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量
做法 1、 將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、 將土豆片用清水沖凈表面淀粉，浸入清水中防止變色。
3、 鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。
4、 撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然后撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。
炒胡蘿卜土豆絲
主料：胡蘿卜200克，土豆（黃皮）100克，調(diào)料：黃油50克，大蔥10克，料酒10克，鹽2克，味精1克，白砂糖10克
做法 1.將胡蘿卜洗凈，切成絲。土豆洗凈，去皮切成絲。蔥白洗凈，剖開，斜切成絲。
2.將炒鍋置大火上燒熱，放入黃油化開，燒熱后倒入胡蘿卜絲煸炒片刻后，倒上土豆絲，炒到斷生時(shí)放入蔥絲炒透，加精鹽、料酒、白糖和少許水炒勻，加入味精后盛入盤中即可上桌供食。
孜然土豆
材料中型土豆（馬鈴薯） 3個(gè)（約450g），老姜 1塊（約5g），香菜 2根（約10g），孜然粒 1/2茶匙（3g），辣椒粉 1/2茶匙（3g），孜然粉 1/2茶匙（3g），黑胡椒粉 1/2茶匙（3g），鹽 2茶匙(10g)，油 2湯匙（30ml）
做法
土豆清洗干凈。老姜切成姜末。香菜擇洗干凈切碎。
將洗凈的土豆放入煮鍋中，加入適量水（水量以沒過土豆1cm為宜），調(diào)入鹽1茶匙（5g），大火者開后，繼續(xù)煮約20分鐘，至土豆熟軟，撈出瀝去水分，放置溫涼。
放涼后的土豆去掉外皮，切成2cm—3cm見方塊狀。
炒鍋中倒入油，中火加熱至七成熱，放入孜然粒煎炒10秒鐘，之后放入切好的土豆塊，加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩余的鹽1茶匙（5g），翻炒10分鐘，使土豆塊入味。
撤火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋。