1、選苗：選擇大頭、少瓣、抽薹力弱、休眠期長(zhǎng)、蒜頭重50g以上的品種，生產(chǎn)蒜薹則選擇抽薹早、薹粗長(zhǎng)的品種，在每年的9月下旬至10月上旬播種。
2、播種：選擇土壤疏松、地勢(shì)一燥平坦，排灌方便、富含有機(jī)質(zhì)的肥沃的保肥水能力強(qiáng)的砂壤地塊進(jìn)行栽培。播種前要求深耕、精細(xì)整地，深翻土壤30~40cm，整平土壤作畦，畦寬3m，且播種前，撒施基肥。規(guī)?；耘鄷r(shí)，播種一般適宜深度為3~4cm，密度為行距16~18cm，株距8~12cm左右，667O栽4萬(wàn)株上下。
3、田間管理追肥：
（1）幼苗期：每667O施入復(fù)合肥15~20kg以補(bǔ)充底肥不足。
（2）花莖伸長(zhǎng)期：每667O追肥復(fù)合肥15~20kg，確保養(yǎng)分充足，促使其旺盛生長(zhǎng)。
（3）蒜頭膨大期：蒜薹收獲后，蒜頭收獲前結(jié)合灌水每667O追施大蒜專(zhuān)用復(fù)合肥10~5kg，以確保豐富的養(yǎng)分促進(jìn)蒜頭膨大。
4、澆水：
（1）大蒜播種后，保持土壤水分充足、且不積水，確保出苗整齊。
（2）幼苗期，根據(jù)土質(zhì)灌水1~2次，促進(jìn)根系發(fā)育，培育壯苗增強(qiáng)幼苗抗寒性。
（3）花芽、鱗芽分化期，及時(shí)澆返青水。
（4）蒜薹伸長(zhǎng)期，加強(qiáng)肥水管理，要連續(xù)澆水，保證畦面不干，以水促薹促進(jìn)葉片生長(zhǎng)，蒜薹采收前2~3d停止?jié)菜?，增加韌性，以利采薹貯運(yùn)。
（5）蒜頭膨大期，在蒜薹收獲后澆水，保持畦面不干，忌曝曬，防蒜頭灼傷，直到收獲前5d停止灌水，促進(jìn)葉部的同化物質(zhì)加速向蒜頭轉(zhuǎn)運(yùn)。
擴(kuò)展資料：
大蒜儲(chǔ)存方法：
1、貯藏方法
掛藏法：大蒜晾干后，經(jīng)挑選，剔除機(jī)械傷、腐爛或皺縮的蒜頭，編成辮子。夏秋之間放在臨時(shí)晾棚、冷房或通風(fēng)貯藏庫(kù)內(nèi)，冬季要避免受潮、受凍。也可將蒜頭假莖用鐵絲串起來(lái)，懸掛在通風(fēng)保溫處，使蒜頭自然風(fēng)干。
2、窖藏法：選擇地勢(shì)較高、干燥、土質(zhì)堅(jiān)厚、地下水位低的地塊挖窖。在窖內(nèi)安設(shè)通風(fēng)道，窖藏期間要定期檢查，隨時(shí)除去腐爛或變質(zhì)的蒜頭。此法利用窖的低溫、低濕等條件使大蒜有一個(gè)穩(wěn)定的貯藏環(huán)境 。
3、冷庫(kù)貯藏法：入庫(kù)前先對(duì)大蒜預(yù)冷降溫，當(dāng)大蒜體溫接近0℃時(shí)，便可入庫(kù)貯藏。貯藏時(shí)將蒜頭擺放在架子上，以便通風(fēng)。要點(diǎn)是入庫(kù)后及時(shí)控制庫(kù)內(nèi)溫度，保持庫(kù)溫均勻一致。根據(jù)包裝和堆碼方式的不同，庫(kù)溫可控制在-1~3℃之間。
參考資料來(lái)源：百度百科-大蒜
播種前，首先進(jìn)行種瓣選擇，去除帶有傷殘、病斑及過(guò)小蒜瓣，單瓣重在5～6克為宜。并將蒜瓣上殘破鱗莖盤(pán)（蒜踵）去除，不剝蒜皮。同時(shí)，種植白皮品種盡可能選用蒜皮白色的蒜頭作種蒜，去除皮色褐黃的蒜頭。
大蒜畦栽的方法有扎孔法和開(kāi)溝法兩種。扎孔法是按行株距，把蒜瓣插入土中，微露尖端，并覆蓋2厘米細(xì)土。開(kāi)溝法是使用特制開(kāi)溝器具開(kāi)深5厘米的淺溝，行距17厘米，先撒入辛硫磷顆粒劑每畝5千克，然后按株距15厘米播種。播后耬平壟溝，使種瓣頂部以上蓋土3～4厘米。兩種方法播種后都要壓實(shí)覆土，做到下松上實(shí)，并掌握好適宜的播種深度。播種時(shí)，注意將蒜瓣背面與播種溝同方向。直立栽種一定要將底部朝下，直立插入溝中，切忌斜插。大蒜播種時(shí)，如遇干旱，則要在播后澆水。
大蒜的種植
2.1整地
耕翻深度一般在20cm左右，要細(xì)耕、耙平、耙實(shí)，沒(méi)有明顯坷垃，達(dá)到“齊、松、碎、凈”。根據(jù)水源確定畦的長(zhǎng)短，可打長(zhǎng)80～100m，寬4.2～4.4m的畦；也可打長(zhǎng)40～50m、寬4.2～4.4m的畦。
2.2選種
人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盤(pán)和莖盤(pán)，按大、中、小和蒜心進(jìn)行分級(jí)，小蒜瓣根據(jù)具體情況處理。選種要求是純白無(wú)紅筋、無(wú)傷痕、無(wú)糖化、無(wú)光皮。原則要求每粒重量5g左右。種子大小是獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵。
2.3適時(shí)播種
大蒜播種要適時(shí)。栽種時(shí)間在白露末秋分初（9月底10月初），氣溫17℃左右。播種前要曬蒜瓣1～2d。
2.4合理密植
一般行距20cm，株距16～17cm，每667平方米2萬(wàn)株左右。方法是用耙或開(kāi)溝器開(kāi)溝，溝深5cm左右，栽后蒜上方蓋土1cm左右。
3、田間管理
3.1灌溉
大蒜需水量比較大，整個(gè)生長(zhǎng)期一般需要澆4次水。
（1）覆膜水：大蒜播種后需及時(shí)澆水，澆足澆透，一株不漏，每667平方米澆水100立方米。此次水既滿足大蒜種植的需要，又為覆蓋地膜提供方便。
（2）壯苗水：一般在4月上旬左右或地溫在15℃以上時(shí)澆水。
（3）出苔水：蒜苔剛一出尖就澆此水。
（4）膨大水：拔完蒜苔就澆此水。
3.2地膜覆蓋
地膜覆蓋是大蒜增產(chǎn)的關(guān)鍵，能提高地溫，有機(jī)質(zhì)分解快，水分蒸發(fā)量減少，大蒜對(duì)環(huán)境的需求得到滿足。在澆完覆膜水后，地還稍微下陷，用覆膜機(jī)或人工方法覆膜。無(wú)論哪種方法都要將地膜拉緊，兩邊壓牢，以防秋冬刮大風(fēng)時(shí)將地膜揭起。
3.3放苗
蒜芽剛破土，及時(shí)把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍晚，氣溫低、地膜彈性小時(shí)用新掃帚輕拍地膜或用竹耙須進(jìn)行輕耬。
3.4人工滅草
大蒜生長(zhǎng)期內(nèi)，氣溫比較低，雜草危害主要在春節(jié)后，因有地膜覆蓋，靠人工滅草。方法是用粗鐵條或8mm鋼筋折“7”字型小溝，將地膜破小口鏟除小草苗。
3.5拔蒜苔
當(dāng)蒜苔上部的彎由下開(kāi)始向上卷彎時(shí)是拔蒜苔的最佳時(shí)期。方法是每天中午11時(shí)至下午3時(shí)用手輕提。
4
施肥
綠色食品大蒜施肥的原則是以有機(jī)肥為主，配方施少量的化肥；以底肥為主，追肥為輔。
4.1底肥
9月下旬，每667平方米施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥（充分腐熟的廄肥、堆肥、餅肥）5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒施均勻，然后深翻耕地。
4.2追肥
第二年的4月上旬，結(jié)合澆壯苗水，每667平方米沖施速效肥尿素10kg。4月中旬每667平方米用0.5kg磷酸二氫鉀溶于50k中噴施。
5、病蟲(chóng)害防治
由于綠色食品大蒜種植以有機(jī)肥為主，植株的抗病能力強(qiáng)，再加上大蒜生長(zhǎng)期內(nèi)氣溫低，大蒜病蟲(chóng)害發(fā)生比較輕，通常發(fā)生的病蟲(chóng)害為葉枯病、蒜蛆。
5.1葉枯病
葉枯病是大蒜生長(zhǎng)過(guò)程中的一種主要病害，危害嚴(yán)重時(shí)大蒜不易抽苔，進(jìn)而影響大蒜的產(chǎn)量，一般防治方法是：4月中旬發(fā)病初期每667平方米用75%百菌清可濕性粉劑100g，兌水稀釋后噴霧1次即可。
5.2蒜蛆
蒜蛆一般年份發(fā)生不普遍，對(duì)蒜蛆偏重發(fā)生的地塊，可結(jié)合整地，在大蒜種植開(kāi)溝時(shí)，每667平方米施草木灰40kg，施于溝內(nèi)，能有效控制蒜蛆發(fā)生。但當(dāng)蒜蛆危害比較嚴(yán)重時(shí)，可用藥物防治，防治方法是4月下旬每667平方米用50%辛硫磷乳油100mL，兌水稀釋后，向大蒜根部灌藥。
教你在家種大蒜