青稞面粉,精鹽,堿面,綠豆芽(焯熟)、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。
〔工藝〕分為制面漿、籠蒸、切條、調(diào)味四道工序。
(1)制面漿。把高筋面粉和淀粉倒入和面盆里面,放入點鹽,再倒入適量的清水。用攪拌器快速攪拌,使它們攪拌均勻,讓面糊漿細膩均勻沒有疙瘩,但要能流動。
(2)此卜籠蒸。蒸籠里鋪上凈屜布,臼入薄薄一層面漿,旺火蒸10分鐘即成。
(3)切條。將涼皮用刀切成條狀。
(4)調(diào)味。一般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底,再放入釀皮,然后調(diào)入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。
拓展:
涼皮,起源于陜西關(guān)中地區(qū)的美食,是搟凳神面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、制作方法、地域不同,有熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮森粗穗等??谖队新槔?,酸甜,香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久,據(jù)說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史。
堿面,綠豆芽(焯熟)、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。
〔工藝滲正散〕分為叢氏制面漿、籠蒸、切條、調(diào)味四道工序。
(1)制面漿。把高筋面粉和淀粉清扒倒入和面盆里面,放入點鹽
把上面的清水撇掉7:然后用勺子將沉在盆底的面水?dāng)嚲?:把面水用篩子過濾一猜逗檔遍,篩出里面的面疙瘩穗亂,留下沒有雜質(zhì)的面水9:準(zhǔn)備好2個平底盤子替換著用10:在每個盤子里刷一層薄薄的熟指凱油11:盤里倒入一勺面水,放入已經(jīng)燒開的鍋中,上屜蓋蓋蒸2到3分鐘