青稞面粉，精鹽，堿面，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。
〔工藝〕分為制面漿、籠蒸、切條、調(diào)味四道工序。
（1）制面漿。把高筋面粉和淀粉倒入和面盆里面，放入點鹽，再倒入適量的清水。用攪拌器快速攪拌，使它們攪拌均勻，讓面糊漿細膩均勻沒有疙瘩，但要能流動。
（2）此卜籠蒸。蒸籠里鋪上凈屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成。
（3）切條。將涼皮用刀切成條狀。
（4）調(diào)味。一般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮，然后調(diào)入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。
拓展：
涼皮，起源于陜西關(guān)中地區(qū)的美食，是搟凳神面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。流行于中國北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮森粗穗等?？谖队新槔?，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
堿面，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。
〔工藝滲正散〕分為叢氏制面漿、籠蒸、切條、調(diào)味四道工序。
（1）制面漿。把高筋面粉和淀粉清扒倒入和面盆里面，放入點鹽
把上面的清水撇掉7:然后用勺子將沉在盆底的面水?dāng)嚲?:把面水用篩子過濾一猜逗檔遍，篩出里面的面疙瘩穗亂，留下沒有雜質(zhì)的面水9:準(zhǔn)備好2個平底盤子替換著用10:在每個盤子里刷一層薄薄的熟指凱油11:盤里倒入一勺面水，放入已經(jīng)燒開的鍋中，上屜蓋蓋蒸2到3分鐘
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