經(jīng)常有小伙伴問,同為禽蛋,雞蛋可以炒著吃,但為什么就不見炒鴨蛋來吃的呢,難道說鴨蛋只能腌著吃嗎?實(shí)際情況是,鴨蛋也可以炒著吃,在有些地方,炒鴨蛋吃的頻率和我們炒雞蛋吃的頻率是一樣的。只不過相對來說,鴨蛋都比雞蛋產(chǎn)量要少一些,養(yǎng)鴨一般需要在水邊,有條件限制,養(yǎng)雞則沒有限制,所以容易大規(guī)模量產(chǎn),而且以前交通不便,新鮮鴨蛋不容易運(yùn)出,只能做成咸鴨蛋以后再輸出,有了這個背景,也就逐漸形成了人們更多吃鮮雞蛋而不是鴨蛋的習(xí)慣。另外,鴨蛋比雞蛋更腥一點(diǎn)兒,吃慣了雞蛋的人,會不太能適應(yīng)炒鴨蛋的味道,這也是一個原因。
鴨蛋炒來吃,和雞蛋的配菜基本可以一樣,蔥、辣椒、西紅柿,常用的搭配都可以炒鴨蛋。除了炒吃、腌吃,還可以把鴨蛋做成皮蛋來吃。涼拌里經(jīng)常吃到的松花蛋(皮蛋)就是將新鮮鴨蛋裹在草木灰、堿、石灰、黃丹等材料中加工制成的。成品去殼以后,顏色是褐黃色半透明或是青黛色半透明,蛋黃有時會“流油”,總體看起來跟鴨蛋已經(jīng)毫無關(guān)聯(lián)的樣子,所以很多人都不知道皮蛋原來就是鴨蛋做成的。
還有一種糟蛋,以前在四川、陜西、浙江一帶都有流行,近年已經(jīng)不大見到了。主要是因?yàn)樽龇üば蛸M(fèi)時較長,而且需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)才能做得成。其大概的做法事將新鮮鴨蛋洗干凈以后,用竹片子拍擊出細(xì)紋。沒錯,這就是功夫,要把蛋殼表面拍出小細(xì)紋,而鴨蛋內(nèi)膜不破,這可不是一般的功夫。拍好的雞蛋和酒糟一起糟制,至少需要一年的時間,才能出壇開吃,直接吃,因?yàn)橐呀?jīng)糟熟了。糟好鴨蛋是半透明,有點(diǎn)像皮蛋了,外層裹著酒糟,裹上白糖或香油,下酒吃。
越南人民酷愛一種叫鴨仔蛋的小吃,就類似于我們國內(nèi)的活珠子,只不過活珠子是未完全孵化成熟的雞蛋,而鴨仔蛋是未孵化成熟的鴨蛋而已。這種半孵化的鴨蛋,已經(jīng)具備了胚胎的形狀,小爪子小翅膀都能看到,所以許多人光是看到就夠嗆,別提吃了。鴨仔蛋的吃法是煮熟以后,蘸椒鹽、搭配檸檬、羅勒葉吃。
相對于雞蛋,鴨蛋普遍是偏大的,在味道不變的情況下,體積更大價格更低的鴨蛋自然劃算許多。
當(dāng)然雞蛋也可以腌制,只是不常見,其腌制后含鈣量會明顯增加,可由每百克的55毫克增加到512毫克,約為鮮蛋的10倍,特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。
回到最開始的問題:
為什么番茄只能炒雞蛋,而不炒鴨蛋呢?
小編解析,原因主要是以下幾點(diǎn):
1、鴨蛋本身腥味重,一般不宜直接烹調(diào)。
2、鴨蛋較之雞蛋,口感上更硬,不柔軟。
3、番茄和鴨蛋都屬于涼性食物,雞蛋屬于溫性食物,雞蛋和番茄一起食用營養(yǎng)分配更合理。
所謂物盡其用,根據(jù)食材的特性特點(diǎn),做相應(yīng)的烹調(diào)處理,不等不承認(rèn)我們中華祖先的偉大,想必前人一定都是吃貨,畢竟誰能一開始就想到要把鴨蛋腌制來吃呢?
有的人喜歡生吃雞蛋,他們覺得很鮮,而有些人則覺得雞蛋太腥,生的不僅不好吃還會有細(xì)菌傳播,實(shí)際上剛從母雞肚子里生下來的雞蛋確實(shí)是不腥的,至于能不能直接吃,就得看個人口味了。
其實(shí)在現(xiàn)代養(yǎng)雞場里,絕大部分雞接觸的都是清潔的環(huán)境和衛(wèi)生的飼料,自然不會感染寄生蟲,但大腸桿菌之類的細(xì)菌是避免不了的。
在物流較為發(fā)達(dá)的國家,雞蛋一般為當(dāng)日蛋、三日蛋和七日蛋,三天之內(nèi)細(xì)菌繁殖數(shù)量有限,無法致病,超過七天的雞蛋都不宜生吃。
所以,可以生吃的雞蛋只是在某一時間內(nèi)有效,超過了這個期限,我們還是煮熟了再吃吧。
鴨蛋也是可以炒著吃的,只不過炒出來的鴨蛋都散成渣了沒有雞蛋炒出來那么嫩軟好看,炒也罷腌也好都是可以的只里味道不同罷了!
鴨蛋,性味甘、涼,具有滋陰清肺的作用,入肺、脾經(jīng);有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚等功效;據(jù)《醫(yī)林纂要》記載:補(bǔ)心清肺,止熱嗽,治喉痛。百沸湯沖食,清肺火,解陽明結(jié)熱。鴨蛋如此之好,有人問為什么鴨蛋不能炒著吃,只能腌著吃?其實(shí),也不一定吧,都是個人喜好問題。
但鴨蛋多吃腌制的,的確也是有好處的。
1、鴨蛋與雞蛋相比而言,腥味比較重,用鹽水腌制后,能達(dá)到去腥的效果。從口感上來說,腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。
2、鴨蛋腌制后,依舊有較好的營養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
3、中醫(yī)認(rèn)為,咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌,煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。另外,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。
需要注意的是,咸鴨蛋含鹽量一般很高,類似于佐餐的咸菜,因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃,健康人吃后應(yīng)該多喝水。
附:咸鴨蛋腌制方法。
1、鴨蛋不要用水洗,用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可,這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用。將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中,再撒上一層鹽,鹽以鋪滿底部為準(zhǔn)。
2、再倒入用溫水化開的鹽水,鹽水可以嘗嘗,?J咸的味道最好。然后再倒入少許的白酒,說這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油。
3、將蓋子密封著蓋緊,放在陰涼處,10-15天后即可煮熟食用。