經(jīng)常有小伙伴問，同為禽蛋，雞蛋可以炒著吃，但為什么就不見炒鴨蛋來吃的呢，難道說鴨蛋只能腌著吃嗎？實(shí)際情況是，鴨蛋也可以炒著吃，在有些地方，炒鴨蛋吃的頻率和我們炒雞蛋吃的頻率是一樣的。只不過相對來說，鴨蛋都比雞蛋產(chǎn)量要少一些，養(yǎng)鴨一般需要在水邊，有條件限制，養(yǎng)雞則沒有限制，所以容易大規(guī)模量產(chǎn)，而且以前交通不便，新鮮鴨蛋不容易運(yùn)出，只能做成咸鴨蛋以后再輸出，有了這個背景，也就逐漸形成了人們更多吃鮮雞蛋而不是鴨蛋的習(xí)慣。另外，鴨蛋比雞蛋更腥一點(diǎn)兒，吃慣了雞蛋的人，會不太能適應(yīng)炒鴨蛋的味道，這也是一個原因。
鴨蛋炒來吃，和雞蛋的配菜基本可以一樣，蔥、辣椒、西紅柿，常用的搭配都可以炒鴨蛋。除了炒吃、腌吃，還可以把鴨蛋做成皮蛋來吃。涼拌里經(jīng)常吃到的松花蛋（皮蛋）就是將新鮮鴨蛋裹在草木灰、堿、石灰、黃丹等材料中加工制成的。成品去殼以后，顏色是褐黃色半透明或是青黛色半透明，蛋黃有時會“流油”，總體看起來跟鴨蛋已經(jīng)毫無關(guān)聯(lián)的樣子，所以很多人都不知道皮蛋原來就是鴨蛋做成的。
還有一種糟蛋，以前在四川、陜西、浙江一帶都有流行，近年已經(jīng)不大見到了。主要是因?yàn)樽龇üば蛸M(fèi)時較長，而且需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)才能做得成。其大概的做法事將新鮮鴨蛋洗干凈以后，用竹片子拍擊出細(xì)紋。沒錯，這就是功夫，要把蛋殼表面拍出小細(xì)紋，而鴨蛋內(nèi)膜不破，這可不是一般的功夫。拍好的雞蛋和酒糟一起糟制，至少需要一年的時間，才能出壇開吃，直接吃，因?yàn)橐呀?jīng)糟熟了。糟好鴨蛋是半透明，有點(diǎn)像皮蛋了，外層裹著酒糟，裹上白糖或香油，下酒吃。
越南人民酷愛一種叫鴨仔蛋的小吃，就類似于我們國內(nèi)的活珠子，只不過活珠子是未完全孵化成熟的雞蛋，而鴨仔蛋是未孵化成熟的鴨蛋而已。這種半孵化的鴨蛋，已經(jīng)具備了胚胎的形狀，小爪子小翅膀都能看到，所以許多人光是看到就夠嗆，別提吃了。鴨仔蛋的吃法是煮熟以后，蘸椒鹽、搭配檸檬、羅勒葉吃。
相對于雞蛋，鴨蛋普遍是偏大的，在味道不變的情況下，體積更大價格更低的鴨蛋自然劃算許多。
當(dāng)然雞蛋也可以腌制，只是不常見，其腌制后含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。
回到最開始的問題：
為什么番茄只能炒雞蛋，而不炒鴨蛋呢？
小編解析，原因主要是以下幾點(diǎn)：
1、鴨蛋本身腥味重，一般不宜直接烹調(diào)。
2、鴨蛋較之雞蛋，口感上更硬，不柔軟。
3、番茄和鴨蛋都屬于涼性食物，雞蛋屬于溫性食物，雞蛋和番茄一起食用營養(yǎng)分配更合理。
所謂物盡其用，根據(jù)食材的特性特點(diǎn)，做相應(yīng)的烹調(diào)處理，不等不承認(rèn)我們中華祖先的偉大，想必前人一定都是吃貨，畢竟誰能一開始就想到要把鴨蛋腌制來吃呢？
有的人喜歡生吃雞蛋，他們覺得很鮮，而有些人則覺得雞蛋太腥，生的不僅不好吃還會有細(xì)菌傳播，實(shí)際上剛從母雞肚子里生下來的雞蛋確實(shí)是不腥的，至于能不能直接吃，就得看個人口味了。
其實(shí)在現(xiàn)代養(yǎng)雞場里，絕大部分雞接觸的都是清潔的環(huán)境和衛(wèi)生的飼料，自然不會感染寄生蟲，但大腸桿菌之類的細(xì)菌是避免不了的。
在物流較為發(fā)達(dá)的國家，雞蛋一般為當(dāng)日蛋、三日蛋和七日蛋，三天之內(nèi)細(xì)菌繁殖數(shù)量有限，無法致病，超過七天的雞蛋都不宜生吃。
所以，可以生吃的雞蛋只是在某一時間內(nèi)有效，超過了這個期限，我們還是煮熟了再吃吧。
鴨蛋也是可以炒著吃的，只不過炒出來的鴨蛋都散成渣了沒有雞蛋炒出來那么嫩軟好看，炒也罷腌也好都是可以的只里味道不同罷了！
鴨蛋，性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經(jīng)；有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚等功效；據(jù)《醫(yī)林纂要》記載：補(bǔ)心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺火，解陽明結(jié)熱。鴨蛋如此之好，有人問為什么鴨蛋不能炒著吃，只能腌著吃？其實(shí)，也不一定吧，都是個人喜好問題。
但鴨蛋多吃腌制的，的確也是有好處的。
1、鴨蛋與雞蛋相比而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果。從口感上來說，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口。
2、鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
3、中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。另外，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。
需要注意的是，咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃，健康人吃后應(yīng)該多喝水。
附：咸鴨蛋腌制方法。
1、鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用。將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準(zhǔn)。
2、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，?J咸的味道最好。然后再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的咸蛋才會出更多的油。
3、將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用。
