一、鯪魚的生活規(guī)律及溫度？
鯪魚，身體延長，腹部圓，頭短小，吻圓鈍?？谙挛?，上下頜的前方具角質(zhì)化邊緣，適于刮取水底附著物。
鯪魚是雜食性，魚苗孵出4天后開始攝食浮游動物，如輪蟲、橈足類和小型枝角類。孵出后10天，體長1.4厘米以上，除了吃浮游動物外，開始攝食浮游植物。以后，吃浮游植物越來越多，直到孵出后40天左右，體長4厘米以上時，便以吃浮游植物為主。同時，鯪魚喜歡舔刮水底泥土表面或巖石表面生長的藻類。此外，還吞食少量浮游動物和有機碎屑。
鯪魚是暖水性魚類，在水溫15℃至30℃時，食欲旺盛。當(dāng)水溫高于31℃時，食欲減退。而水溫低于14℃時，就聚集在深水區(qū)不大活動。水溫低于13℃時，停止攝食。低于7℃時，則不能生存。由于鯪魚的抗寒能力差，在珠江三角洲池塘中越冬，通常要放在避風(fēng)向陽的深水池，有時還需要增加防寒措施。
二、土鯪魚介紹？
土鯪魚，鯉形目、鯉科。身體延長，腹部圓，頭短小，吻圓鈍?？谙挛唬舷骂M的前方具角質(zhì)化邊緣，適于刮取水底附著物。在天然水體中，鯪魚會舐刮水底巖石等物體上的附著生物，著生綠藻、硅藻、絲狀藻類等，還攝食淤泥中的有機物質(zhì)。
1、土鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩、味道鮮美。
2、土鯪魚味甘，性平，無毒；入肝、腎、脾、胃四經(jīng)；有益氣血，健筋骨，通小便之功效；治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等癥狀的效果很好。
三、鱗魚是什么？
鱗魚又稱毛鱗魚，毛鱗魚的叫法來自阿伊努人，因魚身有一種鮮黃瓜般的氣味而得名。又名胡瓜魚、池沼公魚。
毛鱗魚全長35.6厘米，尾鰭叉形。背棕灰，腹銀白。分布于北大西洋、西北太平洋。我國黑龍江、圖們江有產(chǎn)。中上層雜食性魚類。幼魚以輪蟲，撓足類為食，隨著體長和年齡的增加，它們的捕食對象改為甲殼類浮游生物和一些小魚。平時生活在海里，營群體生活。
鱗魚是脊索動物門、魚綱、胡瓜魚目、胡瓜魚科類生物,分布于太平洋、大西洋的北部沿岸、黑龍江、圖們江。
四、鱗魚罐頭制作方法？
1.新鮮的活魚去鱗、去內(nèi)臟，然后清洗干凈，砍成段。
2.按每10公斤魚，用500克鹽的標(biāo)準，加鹽腌制5小時，理想狀態(tài)是腌制的時候，上面再壓上一塊石頭。
3.腌好的魚，加清水將鹽份洗掉，以免最后的成品太咸。
4.把洗過的魚控干水分，晾干。魚是否晾干，是最終成品魚骨、魚刺是否酥脆的關(guān)鍵，某廠的做法是直接用烘箱低溫烘干水分。某個做酥魚的小店是將整條魚掛起來曬半天，廚師來的做法是用風(fēng)扇吹干。這三個做法供大家參考。
5.在晾魚的時間里，準備香料水?；颈壤牵呵逅?000克，丁香1克，八角2克，小茴香2克，桂皮2克，甘草1克，沙姜1克，陳皮1克。
6.大火燒開，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，香料的味道就跑到水里去了。
7.用笊籬撈出香料，因為香料里的小茴香非常小，需要用比較密的笊籬。
8.鍋里再加入醬油100克，白糖100克，味精5克，攪拌融化，然后關(guān)火，香料水就做好了。
9.開始炸魚，油溫170-180度，放入魚塊，一塊一塊的放入可以防止粘連。
10.炸到微黃就可以撈出來，稍涼一下，一會兒再復(fù)炸一次。
11.油溫升到180-190度，把魚塊再復(fù)炸一次。想讓食材更酥脆，炸兩次是一種最基本的方法。
12.炸好的魚直接放到另一個盛香料水的鍋里，香料水溫度保持在80度左右，注意，這里不是煮魚，只是浸泡魚塊。
13.浸泡1分鐘，把魚塊撈出來，控干水分，放到盆里。只需要1分鐘，魚塊散發(fā)的香味已經(jīng)非常接近某品牌豆豉鯪魚罐頭了。
14.炸魚的油鍋留200克油燒熱，加50克蒜末炒香，這里提醒一下，一般魚罐頭沒有蒜末，加了蒜末更香一點，也可以不加，直接到下一步。
15.蒜末炸香后，油鍋里再放入200克豆豉小火炸香。
16.炸香后的豆豉連同油一起，倒在浸過香料水的魚上。
17.平常自己吃，截止到上面就算完成了，不過，豆豉鯪魚工廠還有最后一步，高壓殺菌，這一步操作可以有效提高保質(zhì)期。
18.高壓鍋里蒸20分鐘后取出來，顏色明顯深了很多，對口感、味道影響不大。涼后用保鮮膜封一下，可以保存幾星期