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白鰱魚和花鰱魚有什么區(qū)別?

來源:m.wisdom-airtools.cn???時間:2023-01-17 19:38???點擊:290??編輯:admin???手機(jī)版

白鰱魚和花鰱魚有什么區(qū)別?

坐標(biāo)山東泰安,現(xiàn)在我們這邊農(nóng)村人吃鰱魚的還真不多了,特別是白鰱魚。據(jù)我所知,在上世紀(jì)家家物資匱乏的年代,不管是農(nóng)村人還是城里人吃鰱魚的還是比較多的,因為鰱魚非常普遍,并且價格一直都是很便宜,有魚吃就不錯了,誰還講究吃什么魚,所以性價比非常的高。而現(xiàn)在普遍吃鰱魚的人少了很多,不僅僅是人民普遍生活水平提高,喜歡食用各種海魚,更多的是現(xiàn)在購物渠道的寬廣,選擇性也就很多了。言歸正傳,下面總結(jié)一下白鰱魚和花鰱魚的區(qū)別。

從字面上看,雖然白鰱魚和花鰱魚只有一字之差,其實兩者不管從外觀、顏色、價格以及食用方法都有很大的區(qū)別。初次接觸這兩種魚應(yīng)該是在小學(xué)課本上,兩者同草魚、青魚被譽(yù)為四大家魚,當(dāng)然了課本上都是學(xué)名,白鰱魚為鰱魚,花鰱魚為鳙魚。

白鰱魚和花鰱魚的區(qū)別

區(qū)別1:外觀特征不同

花鰱魚體側(cè)扁,肉厚,頭極其肥大,并且口大,眼睛小,沒有須。體側(cè)上半部為灰黑色,腹部為灰白色,兩側(cè)有許多淺黃色及黑色的不規(guī)則小斑點。

白鰱魚體型側(cè)扁,外觀呈仿錘形,相比花鰱魚肉沒有那么厚。它的背部為青灰色,兩側(cè)及腹部呈白色。頭比花鰱魚小很多,眼睛位置也比較低。

區(qū)別2:價格不同

白鰱魚的價格一直都是3-4元左右一斤,而花鰱魚要比白鰱魚貴一半,究其原因無非就是花鰱魚的腦袋值錢?;桇~的精華在于頭部,它里面富含豐富的磷脂以及腦垂體后葉素,常吃有很多的裨益,所以在市場上白鰱魚常見為整條售賣,而花鰱魚是分檔售賣,只買花鰱魚頭的話,單價為10~12元左右一斤。

區(qū)別3:食用方法不同

小伙伴們都知道,白鰱魚一般在水域的上層活動,常吃綠藻等浮游植物,肉質(zhì)比較柴,小亂刺還比較多,加之白鰱魚出水易死,不容易保鮮,腐敗極快,腥味也就比較大(魚的鮮味主要來源于體內(nèi)的氧化三甲胺,魚死后氧化三甲胺就會不斷地還原成有腥味的三甲胺,從而使魚產(chǎn)生腥味,并且死亡時間越長的魚,腥味越大)。在我們這邊白鰱魚常見的做法就是制作酥魚,整條入菜,加入香醋、白糖以及其他調(diào)味料慢酥4-5小時,食用時可以連刺一同吃下。

花鰱魚分檔后做的菜品就很多了,比如江浙菜系中的經(jīng)典名菜“拆燴魚頭”、“天目湖魚頭煲”等,湘菜系經(jīng)典名菜“剁椒魚頭”等。魚身比較便宜,一般切成魚塊可煎、炸、h以及吊制魚湯,亦或者制作魚肉餡汆丸子、包水餃均可。

鏈接白鰱魚和花鰱魚去腥的技巧

不管用白鰱魚還是花鰱魚制作菜品,去腥絕對是放在第一位的。很多小伙伴在處理時魚肉時多會加入鹽、料酒腌制,其實我認(rèn)為這樣的效果并不明顯,給大家推薦兩個去腥技巧。

1、白醋去腥:腌制魚的時候,另外添加少許白醋腌制十幾分鐘,就可以達(dá)到去腥的效果,一般1千克左右的魚肉需要添加白醋50克。

2.使用花椒水去腥:鍋里加入清水,放入花椒粒、蔥姜片等,燒開出香后放涼。然后將魚肉放入里面,浸泡半小時左右,即可達(dá)到去腥目的。

寫在最后

白鰱魚和花鰱魚的區(qū)別還是很大的,特別是從頭部大小和體表顏色中均能輕松分辨出,感興趣的小伙伴也可以去市場上買兩條魚做一下對比。

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從魚頭的大小來看,花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大,但是花鰱魚的頭卻更更大些,可占身體的1/2甚至更多,因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。從魚身體的魚鱗花色看,花鰱魚身上是有淡黑色斑點的,而白鰱魚是全白鱗,無黑色斑點,這點比較容易區(qū)分。

從魚頭的大小來看,花鰱魚和白鰱魚的魚頭都很大,但是花鰱魚的頭卻更大些,可占身體的1/2甚至更多,因此花鰱魚又稱“大頭魚”或“胖頭魚”。從魚身體的魚鱗花色看,花鰱魚身上是有淡黑色斑點的,而白鰱魚是全白鱗,無黑色斑點,這點比較容易區(qū)分。

白鰱魚和花鰱魚都是屬于淡水魚,主要分別在魚肚上進(jìn)行辨別,一般白鰱魚的肚皮是白色的,花鰱魚的肚皮沒有那么明顯。

農(nóng)村常吃的白鰱魚和花鰱魚,有著什么區(qū)別?

第一,白鰱魚和花鰱魚雖然都是屬于鰱魚,但是這兩種魚還是有很多區(qū)別的,我們可以先從它們的生活環(huán)境來看。白鰱魚比較喜歡生活在水的上層,并且白鰱魚的主要食物是以浮游植物為主,比如說像一些硅藻以及一些綠藻等。但是花鰱魚就不一樣,花鰱魚喜歡生活在水的中上層,主要食物是以浮游動物為主,比如像水蚤等。

第二,白鰱魚和花鰱魚的外形也是有一些區(qū)別的,雖然說白鰱魚和花鰱魚的頭看起來都很大,但是如果仔細(xì)對比的話,我們會發(fā)現(xiàn)花鰱魚的頭會更大一些,差不多占到整個魚體的1/2。所以,有很多人也喜歡把花鰱魚稱為大頭魚或者是肥頭魚,尤其是我們在熬制魚頭湯的時候,大部分采用的都是花鰱魚的頭。

第三,白鰱魚和花鰱魚的花色看起來也是不一樣的,我們可以觀察花鰱魚身上的魚鱗,主要顏色是淡黑色,并且還會有一些斑點,但是白鰱魚身上的魚鱗和花鰱魚就不一樣,是白色的,并且看起來是沒有任何斑點的。所以,光是看這兩種魚的魚鱗和顏色,我們就可以很好的分辨它們。并且我們在吃的時候也會發(fā)現(xiàn)白鰱魚和花鰱魚的口感也是不一樣的,白鰱魚的肉質(zhì)相對于花鰱魚來說要相對松散一些,和花鰱魚相比口感上要稍微差一些,并且白鰱魚的刺比花鰱魚的刺也多,當(dāng)然吃起來會麻煩一些。

第四,我們也可以觀察白鰱魚和花鰱魚的腹部,可以很明顯地看到白鰱魚的腹部是有肋骨的,簡單來說,就是它的腹部中間看起來好像有一條折痕。但是花鰱魚就沒有,它的腹部是非常平滑的,并沒有折痕,這種方法也可以幫助我們更好的區(qū)分它們。

花鰱的肉質(zhì)比較細(xì)膩,白鰱魚的肉質(zhì)要比花蓮魚的肉質(zhì)要差。白鰱魚的骨頭相對要少,肉質(zhì)要多,花鰱魚的價格也要比白鰱價格要高。

肉質(zhì)是不同的,口感不同,有著不同的養(yǎng)殖方式,花鰱魚的體質(zhì)是比較瘦的,口感是比較差的,白鰱魚的個頭比較大,肉質(zhì)是鮮美的。

顏色不一樣,花紋不一樣一樣,價值不一樣,質(zhì)量不一樣,蛋白質(zhì)含量也不一樣,體型也不一樣。

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