一、煮蛤蜊幾分鐘能熟 蛤蜊多長時間煮熟
1、一般情況下,蛤蜊煮十幾分鐘左右就能煮熟,蛤蜊是我們生活中比較常見的一種海鮮產(chǎn)品,且烹飪方法也有很多,不管是水煮還是直接炒制味道都非常不錯,不過為了讓它更加入味,通常都會用水煮一段時間時間然后再進行后續(xù)烹飪工作。
2、蛤蜊屬于軟體動物門(Mollusea),雙殼綱(Bivalvia),異齒亞綱(Heterodonta),簾蛤目(Veneroida),蛤蜊總科(Mactroidea),蛤蜊科(Mactridae)。該科動物有暖水種也有熱水種,世界各大洋都有分布。我國沿海已發(fā)現(xiàn)30多種,多棲息在潮間帶的中、下區(qū)和潮下帶百米以內(nèi)的淺海海底,少數(shù)能生活在百米以上的深海,營穴居生活。蛤蜊科的動物具有很高的經(jīng)濟價值,肉鮮嫩味美,營養(yǎng)豐富,也是我國的灘涂養(yǎng)殖的主要品種。
3、我國沿海常見的有西施舌(Coelomactraantiquate),四角蛤蜊(Mactraveneriformis)和中國蛤蜊(Mactrachinensis)等種。
二、花蛤最簡單的吃法
如果你指的是不會做菜的人的話
花蛤――買回來,找個盆,把蛤蜊倒進去,加水,滴幾滴油,你家才菜刀,或者剪刀只要是鐵的,扔一件進去 ――泡著
三四個小時后
把蛤蜊撈出來 沖洗干凈
鍋里燒水 + 蔥、姜、料酒各適量――水開――蛤蜊倒下去――開口=熟――撈出――把沒有肉的半邊殼掰掉――平整的放在盤子里(有肉的那面朝上)
準備:蔥末 姜末 水淀粉+水(小半碗) 鹽 味精 胡椒粉 油
鍋洗干凈――開火――鍋子燒干――倒油――一勺左右――蔥姜下過 翻炒――鹽 味精//雞精 胡椒粉各適量――水淀粉+水――攪勻――燒開(變成透明糊狀)――均勻的淋在剛才排放好的蛤蜊上――完成?。?!
辣炒花蛤最簡單最好吃的方法來啦
花蛤這樣做吃著真爽,徒弟一次炒10斤,這樣吃花蛤才過癮,真香
蔥姜炒。
花蛤洗凈,蔥姜切絲,料酒和鹽備用。
油溫后下入蔥姜絲,爆香,大火放入花蛤翻炒?;ǜ驈埧诤蟮谷肓暇疲▋缮祝├^續(xù)翻炒?;ǜ蛲耆珡埧诤蠹由僭S鹽出鍋即可。
注意:一定要大火,不然會出湯。蔥姜多放。
三、冰凍蛤蜊怎么清洗吐沙,怎么烹煮呢?
吐沙步驟:
1、將冰凍的蛤蜊放進沸騰的開水中煮到再次沸騰,?;穑瑩瞥銮逑?。
2、在這個處理后蛤蜊的蓋基本上已經(jīng)張開,沒張開的可以用小刀撬開。在清水里清洗肉里面的泥沙,直到洗不出明顯沙粒。
烹煮方法:
1、準備一個小碗,加入2大勺清水和醬油;再加入蠔油;
2、鍋中加入適量油,燒熱后放入蔥段和姜絲爆香;倒入花蛤,中火翻炒;
3、炒至花蛤全部張開口,倒入調(diào)好的醬汁炒勻,撒蔥花即可起鍋。
冰凍的蛤蜊是死的,無法靠它們自行吐出沙,但里面的沙必須清除。簡單易行的方法是:
第一步:
將蛤蜊放進沸騰的開水中煮到再次沸騰,停火,撈出清洗。這時,蛤蜊的蓋基本上已經(jīng)張開了。沒張開的可以用平口小螺絲刀撬開。在清水里清洗里面的泥沙,直到干凈為止。
第二步:
再燒開水,開水的數(shù)量大約是蛤蜊的兩倍,加入鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒等佐料,煮沸后,將洗干凈的蛤蜊倒進去,攪拌使之全部浸入水里。
再次沸騰三分鐘時?;?。注意煮沸時間不要太長,否則,煮過頭的蛤蜊會收縮得很小,那就失去了綿軟新鮮的口感。
擴展資料
營養(yǎng)功效
營養(yǎng)價值
蛤蜊肉的營養(yǎng)價值豐富,在每100克蛤肉中含蛋白質(zhì)10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素。
而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等?,F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),在文蛤中有一種叫蛤素的物質(zhì),有抑制腫瘤生長的抗癌效應。?
化學成分
食部每100克含水分80克,蛋白質(zhì)10.8克,脂肪1.6克,碳水化物4.6克,灰分3克,鈣37毫克,磷82毫克;鐵14.2毫克,維生素A400國際單位,硫胺素0.03毫克,核黃素0.15毫克,尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗壞血酸5毫克。
沿海地區(qū)特產(chǎn)
蛤蜊是青島、大連、煙臺、威海等沿海城市的獨特海產(chǎn)品,在大連被稱為蜆子蛤蜊在青島被俗稱gá la(此處為輕聲)煙臺稱為蛤(gǎ)。
蛤蜊的中文名叫雜色蛤仔,棲息在潮間帶中、下區(qū)以下的泥沙灘海底,以干潮線以下產(chǎn)量最多。
其棲息于泥沙中的深度,一般都不超過自己身體長度的2倍。每逢陰歷的初一、十五,落大潮后人們多去海灘挖掘這一海味來解饞,大量生產(chǎn)則用挖蛤蜊船在深水處采捕。
青島的花蛤是當?shù)靥禺a(chǎn)之一,每年5-6月份正是最肥鮮的時期。
蛤蜊粉
拉丁名:Mactra quadrangularis Deshayes 異名:蛤粉(《圣惠方》)
相關(guān)藥材:蛤蜊
來源:為蛤蜊科動物四角蛤蜊等貝殼的粉末,動物形態(tài)詳“蛤蜊”條。
制法:取蛤蜊殼入炭火中燒煅后研成細粉。吳球:凡用蛤粉,取紫口蛤蜊殼,炭火煅成,以熟栝樓連子同搗,和成團,風干用,最妙。?
選購技巧
選購蛤蜊時,可拿起輕敲,若為“砰砰”聲,則蛤蜊是死的;相反若為“咯咯”較清脆的聲音,則蛤蜊是活的。
捧起一把蛤蜊來,上下顛一下,如果聽到咳咳的聲音,那就是空殼的或者泥殼的,起碼是瘦了的……聽到咔咔的聲音就是有肉的,起碼不是很瘦的。
參考資料:百度百科,蛤蜊
由于冰凍的蛤蜊已經(jīng)失去了生命活力,所以常規(guī)吐沙辦法失去作用,對待冰凍蛤蜊清洗辦法如下:
將蛤蜊放進沸騰的開水中煮到再次沸騰,?;?,撈出清洗。在這個處理后蛤蜊的蓋基本上已經(jīng)張開,沒張開的可以用小刀撬開。在清水里清洗肉里面的泥沙,直到洗不出明顯沙粒。
再燒一鍋水,開水的數(shù)量約是蛤蜊的兩倍,加入去腥的姜片、蔥段、料酒還有增味的花椒、鹽等佐料,煮沸后,將洗干凈的蛤蜊倒進去,按照平時的烹煮習慣進行下一步操作。(注意煮沸時間不要太長,否則,煮過頭的蛤蜊會收縮得很小,那就失去了綿軟爽滑的口感。)
擴展資料:
蛤蜊吐沙
1、用花生油:把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油,然后用筷子攪開,使油花均勻鋪在水面上,這樣水與空氣隔絕,蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。
2、使用鐵器:把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中,貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。
3、用香油鹽水浸泡:如果時間允許的話,可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊,用這個方法有一點要注意溫度,水最好是20攝氏度上下,如果直接用水龍頭里放出的自來水,水溫低,蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時,蛤蜊會吐出很多泥沙。
4、來回搖晃:找個大點的,帶蓋子的盆或者盒子,把貝殼放進去,倒入少許水,沒過即可,然后用手不停地來回搖晃容器,力度適中,不要過大,不然蛤蜊的殼子就會碎,搖兩分鐘后,蛤蜊暈了,會吐出不少泥沙,用水洗一洗再搖一搖,反復三次就差不多了。
5、焯水:這個方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個方法,鮮味會流失。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘后撈出。再用水沖洗,把花蛤里的泥徹底洗干凈,瀝干水分備用。
用這個方法可以毫無保留地去除泥沙。海邊一賣花蛤的小販曾告訴過我,用焯過蛤蜊的水涼一涼,沙子會沉底,取上面的水再洗,這樣可以保持蛤蜊的鮮味。
6、在青島從來不用上述方式,直接放到海水里,幾個小時即可,蛤蜊離泥會自己吐凈泥沙,為的就是在受驚時吃進泥沙縮窩,在海水里懸空就必須減輕自身重量好逃走。
參考資料:百度百科-蛤蜊吐沙
冰凍的蛤蜊是死的,無法靠它們自行吐出沙,但里面的沙必須清除。簡單易行的方法是:
第一步:將蛤蜊放進沸騰的開水中煮到再次沸騰,?;?,撈出清洗。這時,蛤蜊的蓋基本上已經(jīng)張開了。沒張開的可以用平口小螺絲刀撬開。在清水里清洗里面的泥沙,直到干凈為止。
第二步:再燒開水,開水的數(shù)量大約是蛤蜊的兩倍,加入鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒等佐料,煮沸后,將洗干凈的蛤蜊倒進去,攪拌使之全部浸入水里。再次沸騰三分鐘時?;稹?/p>
注意煮沸時間不要太長,否則,煮過頭的蛤蜊會收縮得很小,那就失去了綿軟新鮮的口感。
用水泡,然后撒點鹽,多換幾次水流可以了,冰凍的一般要泡三四個,要吃的話應提前泡