一、紅鯧魚(yú)刺多嗎
相對(duì)于其他種類的魚(yú)，紅鯧魚(yú)的魚(yú)刺較多。
紅鯧魚(yú)，別名也叫淡水白鯧，雖然在外形上酷似鯧魚(yú)，但是它的成體卻有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。
紅鯧魚(yú)魚(yú)肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，紅鯧魚(yú)的膽固醇含量也低于所有的動(dòng)物性食品。具有益氣養(yǎng)血，舒筋利骨的功效。又其肉質(zhì)鮮嫩，用以紅燒、燉湯、蔥油等味道極佳，是宴客賓朋上佳菜肴。
紅鯧魚(yú)刺多，吃的時(shí)候小心點(diǎn)?
紅鯧魚(yú)雖然在外形上酷似鯧魚(yú)，但是它的成體卻有著的黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。
紅鯧魚(yú)，別名也叫淡水白鯧，雖然在外形上酷似鯧魚(yú)，但是它的成體卻有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。
紅鯧魚(yú)的幼體也很漂亮，通常只有米粒大小的紅鯧魚(yú)幼體，其背鰭已經(jīng)顯現(xiàn)出黑色，一群群的一起在魚(yú)缸里游來(lái)游去頗引人注目。其肉質(zhì)鮮嫩，用以紅燒、燉湯、蔥油等味道極佳，是宴客賓朋上佳菜肴。
多???吃的時(shí)候小心點(diǎn)??
這中東西應(yīng)該和地域有關(guān)的吧 東北那里應(yīng)該20 到30 一斤 看好壞 啊
二、紅鯧魚(yú)是海魚(yú)還是河魚(yú)
紅鯧魚(yú)是河魚(yú)。紅鯧魚(yú)是淡水魚(yú)，即河魚(yú)。雖然其外形很像鯧魚(yú)，但是它的成體卻有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。紅鯧魚(yú)棲息在中、下水層，具集群性，能耐0.48毫克/升低氧，酸堿度適應(yīng)ph6.2到7.5，通常在16攝氏度開(kāi)始正常吃食，生長(zhǎng)溫度為21到32攝氏度，一年多次產(chǎn)卵。當(dāng)水溫25到30攝氏度時(shí)，便可進(jìn)行人工催產(chǎn)繁殖。
紅鯧魚(yú)是河魚(yú)。紅鯧魚(yú)是淡水魚(yú)，即河魚(yú)。雖然其外形很像鯧魚(yú)，但是它的成體卻有著黑色的背鰭和閃耀著桔紅色金屬光澤的腹鰭。紅鯧魚(yú)棲息在中、下水層，具集群性，能耐0.48毫克/升低氧，酸堿度適應(yīng)ph6.2到7.5，通常在16攝氏度開(kāi)始正常吃食，生長(zhǎng)溫度為21到32攝氏度，一年多次產(chǎn)卵。當(dāng)水溫25到30攝氏度時(shí)，便可進(jìn)行人工催產(chǎn)繁殖。
三、淡水紅鯧魚(yú)做法
料：鯧魚(yú)1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵
調(diào)味料：老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺
做法：
1、將鯧魚(yú)去腮與內(nèi)臟，兩面切三刀，姜切成末，蔥切成段，辣椒切成圓片。
2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌后，均勻抹在鯧魚(yú)的兩面，腌十分鐘左右。
3、把魚(yú)放入蒸盤(pán)中，腌料放在魚(yú)身上，上鍋用大火蒸十分鐘。
4、將2大勺香油加熱后，澆在蒸好的魚(yú)上即可。
檸檬魚(yú)
材 料： 鯧魚(yú)700克。黃油60克，精鹽一中匙，胡椒粉一小匙，水、香菜、檸檬汁各一大匙，檸檬一個(gè)。
做 法：
①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。
②鯧魚(yú)洗凈抹干水，將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚(yú)身。
③把魚(yú)放入盤(pán)內(nèi)，加水后，中高火6分鐘，取出后可用檸檬片裝飾。
煙熏鯧魚(yú)
材料】
鯧魚(yú)1條、蔥3根、姜2片
【調(diào)味料】
（a）鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙
（b）糖1大匙、開(kāi)水2大匙
（c）香油少許
【做法】
1. 鯧魚(yú)處理乾凈，在魚(yú)身上斜劃3刀，用調(diào)味料a涂抹均勻，放入蒸籠蒸熟取出。
2. 在鐵鍋內(nèi)鋪一層錫箔紙，把拌勻好的熏料放在錫箔紙上，再放上鐵架，排上蔥、姜、鯧魚(yú)后蓋上鍋蓋，先以中火將鍋燒熱，待冒出白煙時(shí)調(diào)成小火。
3. 將調(diào)味料b淋在魚(yú)身上，抹上調(diào)味料c，置於盤(pán)中即可。
【料理通】
魚(yú)身要?jiǎng)澬钡叮羰斓聂~(yú)才不會(huì)見(jiàn)骨，以免影響美觀。煙熏后魚(yú)會(huì)有些苦，可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。
一.煙鯧魚(yú)
【所屬菜系】 滬菜
【特點(diǎn)】 肉質(zhì)嫩，味咸鮮，煙香濃郁。
【原料】 鯧魚(yú)，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油。
【制作過(guò)程】 將鯧魚(yú)刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，用斜刀片成三段放在湯盤(pán)里，加蔥花，姜片，曲酒，白糖，醬油，飴糖，味精，精鹽，浸債九十分鐘；用鐵絲網(wǎng)架一只在網(wǎng)上抹熟花生油，然后將浸過(guò)汁的魚(yú)平放在鐵絲網(wǎng)上，放進(jìn)烤箱烤十分鐘左右，再在爐里加茶葉與赤砂糖，關(guān)上爐門(mén)任其燃燒冒出濃煙，使鯧魚(yú)在爐內(nèi)邊受熱邊煙熏，約六分鐘后，魚(yú)表面呈紅棕色，魚(yú)塊已熟取出，用油刷涂上熟花生油拼擺成整魚(yú)裝盤(pán)，盤(pán)子兩邊放色拉醬，供蘸食。
二.黨參鯧魚(yú)湯
配方：黨參20克 當(dāng)歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚(yú)500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克
制作：1．將鯧魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，洗凈；黨參切片，當(dāng)歸切段，熟地切片，淮山切片；蔥切段，姜切片。
2．將炒勺置中火上，加素油50克，燒熱至六成熟時(shí)，加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚(yú)、蔥、姜、紹酒、鹽，煮20分鐘即成。
食法：每日2次，食魚(yú)喝湯。
功效：滋陰養(yǎng)血，健脾固腎。
三.咖喱鯧魚(yú)
材料：油咖喱、鯧魚(yú)、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。
做法：將油咖喱拌勻涂抹在清理過(guò)的鯧魚(yú)身上，放醬油、鹽腌制2個(gè)小時(shí)以上，切蔥花、蒜末一小碗待用。
上鍋淋油爆炒蔥、蒜末后，放入鯧魚(yú)、腌汁翻炒，魚(yú)熟后放元蔥少許，撒胡椒粉、味精起鍋。
四.白煮鯧魚(yú)
主菜：白鯧魚(yú)；
配菜：香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜；
作料：生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。
做法：1、白鯧魚(yú)清理干凈，涼干；
2、配菜洗凈切段備用；
3、起小油鍋炸香姜蔥蒜，下香菜，再將白鯧魚(yú)平鋪在配菜上面，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，蓋蓋煮；
4、隔一會(huì)兒，將魚(yú)翻身，再煮；
5、到魚(yú)肉發(fā)白將熟，加作料調(diào)味；
6、入味后起鍋裝碟。
菜名：干燒鯧魚(yú)
主料：鯧魚(yú)
輔料：蔥、姜、大蒜頭、肉糜
調(diào)料：油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水淀粉、生粉
操作：
1、將魚(yú)洗凈，在魚(yú)兩側(cè)每隔2厘米剞斜直刀口，蔥、蒜、姜切末；
2、將魚(yú)用醬油腌漬一下，沾上少許生粉，鍋內(nèi)加油燒至八成熱，將魚(yú)投入油中炸成金黃色，撈出控凈油；
3、鍋內(nèi)加油，下蔥、姜、蒜末煸炒，放入肉糜煸炒，加辣醬，炒至出紅油，放入酒釀、老抽、糖和水燒開(kāi)，放入鯧魚(yú)，用小火燜8分鐘，將鯧魚(yú)取出放入盤(pán)中，鍋內(nèi)的汁水開(kāi)大火收汁，倒入水淀粉勾芡，撒入大量蔥花，淋上油，澆在鯧魚(yú)上面，旁邊圍上熟的面條即可。
主料 鯧魚(yú)1條（約500克）。
配料 肥豬肉25克，冬筍25克，榨菜20克，干紅辣椒2個(gè)，蔥姜蒜共25克。
調(diào)料 花生油1000克（約耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精鹽3克，味精2克，料酒25克，清湯500克。
烹飪工藝：
1.將鯧魚(yú)去腮，開(kāi)膛取出五臟，用清水沖洗干凈，在魚(yú)身上每隔2厘米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熱時(shí)，將魚(yú)抹上少許醬油下入油鍋內(nèi)，炸至魚(yú)呈紅色時(shí)撈出。 3.炒勺內(nèi)放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時(shí)烹入清湯。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍榨菜煸炒后，倒入湯汁中，再下入炸過(guò)的鯧魚(yú)，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚(yú)兩面已燒透入味時(shí)，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤(pán)即成。
風(fēng)味特點(diǎn)： 色澤紅亮，魚(yú)肉鮮嫩，甜咸香辣
