名稱(chēng)：鱸魚(yú)
英文名：weever
編輯本段【外形特征】
體延長(zhǎng)而側(cè)扁，一般體長(zhǎng)30～40厘米，體重400～800克、眼間隔微凹。其間有4條隆起線?？诖?，下頜長(zhǎng)于上頜。吻尖，牙細(xì)小，在兩頜、犁骨及腭骨上排列成絨毛狀牙帶。前鰓蓋骨后緣有細(xì)鋸齒，隅角及下緣有鈍棘。側(cè)線完全與體背緣平行、體被細(xì)小櫛鱗，皮層粗糙，鱗片不易脫落、體背側(cè)為青灰色。腹側(cè)為灰白色，體側(cè)及背鰭鰭棘部散布著黑色斑點(diǎn)。隨年齡增長(zhǎng)，斑點(diǎn)逐漸不明顯。背鰭2個(gè)稍分離。第一背鰭發(fā)達(dá)并有12根硬棘。第二背鰭由13根鰭條組成；腹鰭位于胸鰭始點(diǎn)稍后方。第二背鰭基部淺黃色，胸鰭黃綠色，尾鱔叉形呈淺褐色。
編輯本段【產(chǎn)地】
鱸魚(yú)分布于太平洋西部、我國(guó)沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之，黃海、渤海較多。為常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。喜棲息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性?xún)疵?，以魚(yú)、蝦為食。個(gè)體大，最大可長(zhǎng)至30～50斤，一般為3～5斤。
編輯本段【經(jīng)濟(jì)價(jià)值】
鱸魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔白，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且口味鮮美。鱸魚(yú)因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點(diǎn)不明顯，除腹部灰白色外，背側(cè)為古銅色或暗棕色；白鱸魚(yú)體色較白，兩側(cè)有不規(guī)則的黑點(diǎn)。
鱸魚(yú)是出口品種，其英文名為 Japanesw sea bass，輸往國(guó)別和地區(qū)：日本，香港、澳門(mén)。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建。
【加州鱸魚(yú)網(wǎng)箱生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)】
筆者在江蘇吳江市平望鎮(zhèn)莊西漾蕩利用大水面發(fā)展網(wǎng)箱生態(tài)養(yǎng)殖加州鱸，網(wǎng)箱面積250平方米（3只）。2003年5月21日購(gòu)進(jìn)加州鱸魚(yú)苗種9000尾，經(jīng)一年的飼養(yǎng)后，成活率為85%，分別在今年的5月3日和6月11日全部上市?？偖a(chǎn)3076.5千克，每平方米產(chǎn)量12.3千克，產(chǎn)值48050元，利潤(rùn)19925元。
一、放養(yǎng)水域選擇
水面開(kāi)闊，湖底平坦、無(wú)障礙物，水深在3米以上。流速在0.1米/秒，網(wǎng)箱周?chē)休^好的水體交換和豐富的溶解氧。底質(zhì)硬泥，淤泥較少。過(guò)往船只少，環(huán)境安靜，水質(zhì)清新、無(wú)污染。pH值在7～8之間。
二、網(wǎng)箱規(guī)格和網(wǎng)箱的設(shè)置
網(wǎng)箱規(guī)格可分為2種，即魚(yú)種網(wǎng)箱和成魚(yú)網(wǎng)箱。魚(yú)種網(wǎng)箱用20目的被網(wǎng)和無(wú)結(jié)網(wǎng)片制成，成魚(yú)網(wǎng)箱用9股聚乙烯有結(jié)10號(hào)網(wǎng)片制成。
1.網(wǎng)箱規(guī)格
魚(yú)種網(wǎng)箱：①長(zhǎng)2.5米，寬2.5米，深2米，材料為被網(wǎng)。②長(zhǎng)3米，寬3米，深2米，材料為無(wú)結(jié)網(wǎng)。③長(zhǎng)6米，寬6米，深2.5米，材料為無(wú)結(jié)6號(hào)網(wǎng)。④長(zhǎng)10米，寬10米，深3米，材料為聚乙烯有結(jié)8號(hào)網(wǎng)。
成魚(yú)網(wǎng)箱：長(zhǎng)8米，寬8米，深3米，材料為聚乙烯有結(jié)9股10號(hào)網(wǎng)。
2.網(wǎng)箱設(shè)置
網(wǎng)箱的排列必須整齊規(guī)范，呈“品”字形排列。魚(yú)種網(wǎng)箱箱與箱之間的距離可以相互聯(lián)結(jié)，每一排之間的距離保持4～5米。成魚(yú)網(wǎng)箱箱與箱之間的距離5～10米，每排之間的距離10～15米，便于生產(chǎn)船只的進(jìn)出和飼養(yǎng)管理的操作。
魚(yú)種網(wǎng)箱可以相互利用毛竹樁固定排列，但成魚(yú)網(wǎng)箱，每只箱都要成獨(dú)立形式存在，用4根優(yōu)質(zhì)竹樁固定。魚(yú)種網(wǎng)箱上綱繩高出水面25～40厘米，成魚(yú)網(wǎng)箱上綱繩高出水面50～70厘米，隨水位高低靈活升降。魚(yú)種網(wǎng)箱箱底每只底角結(jié)一塊磚頭，成魚(yú)網(wǎng)箱每只箱角系好一只砂袋，系好底角腳繩，一是保持箱體規(guī)范整齊，二是箱體遇到風(fēng)浪時(shí)能保持穩(wěn)定不擺動(dòng)。
三、魚(yú)種放養(yǎng)
1.鱸魚(yú)苗種期，規(guī)格在4～5厘米/尾，每平方米放養(yǎng)1500～2000尾。
2.規(guī)格在10厘米左右的鱸魚(yú)，每平方米放養(yǎng)1000～1500尾。
3.進(jìn)入成魚(yú)箱，每平方米放養(yǎng)30～50尾。
四、飼養(yǎng)管理
1.飼料投喂
加州鱸魚(yú)為肉食性的兇猛魚(yú)類(lèi)，其食欲旺盛，生長(zhǎng)迅速，在飼養(yǎng)過(guò)程中以冰鮮海淡水魚(yú)為主。剛購(gòu)進(jìn)箱的鱸魚(yú)苗，投喂的餌料為魚(yú)肉漿，每天投喂4次，上午7點(diǎn)、10點(diǎn)，下午2點(diǎn)、5點(diǎn)，約飼養(yǎng)20天后改為每天早、中、晚3次。隨著鱸魚(yú)逐步長(zhǎng)大，以投喂適口魚(yú)塊為主，每天2～3次，投喂量為魚(yú)體重量的5%～6%。必須經(jīng)常觀察鱸魚(yú)的生長(zhǎng)情況，以調(diào)整投餌量，確保吃飽吃好。
2.及時(shí)篩選分養(yǎng)
由于個(gè)體生長(zhǎng)差異及加州鱸有相互殘殺的習(xí)性。為了確保成活率，根據(jù)飼養(yǎng)過(guò)程中的實(shí)際情況，須及時(shí)進(jìn)行篩選分養(yǎng)。
小鱸魚(yú)前期每隔7～10天用5分篩子篩選。中期每隔10～15天用7分篩子篩選后進(jìn)入6號(hào)網(wǎng)箱，養(yǎng)至6月底7月初用9分篩子篩選后放入8號(hào)網(wǎng)箱。約養(yǎng)殖20～30天，用1.3寸篩子篩選后放入10號(hào)網(wǎng)箱進(jìn)行成魚(yú)養(yǎng)殖。
3.做好“四防三勤”工作
（1）四防：①防治魚(yú)病。大水面生態(tài)網(wǎng)箱養(yǎng)殖，一般病害較少，很少用藥。在魚(yú)種放養(yǎng)前用3%食鹽水進(jìn)行浸浴消毒，在鱸魚(yú)篩選、翻箱、船運(yùn)等操作過(guò)程中，操作要輕，時(shí)間要快，避免擦傷魚(yú)體。②防止逃魚(yú)。經(jīng)常檢查網(wǎng)箱，發(fā)現(xiàn)破損，及時(shí)修補(bǔ)，以防逃魚(yú)。③防止浮頭。網(wǎng)箱養(yǎng)鱸魚(yú)時(shí)間銑さ牡胤劍?字視倌嗪穸?剩??室著ǎ?諢潑芳窘冢?乇鷦?、8、9月高溫階段，容易引起浮頭。因此，有條件的地方成魚(yú)網(wǎng)箱需要安裝葉輪式增氧機(jī)。安裝方法：四只網(wǎng)箱中間裝一臺(tái)增氧機(jī)。在遇到悶熱、無(wú)風(fēng)、天色陰沉等惡劣天氣時(shí)，餌料盡量少投或不投，因此時(shí)水中溶氧少，魚(yú)不能吃得過(guò)飽，以免引起浮頭。④做好防洪和防臺(tái)風(fēng)災(zāi)害。在洪澇和臺(tái)風(fēng)季節(jié)，要仔細(xì)檢查箱樁和綱繩的牢度，箱角砂袋和腳繩是否脫落，每只箱的竹樁都要相互聯(lián)結(jié)，起到抗擊洪澇和臺(tái)風(fēng)的作用。
（2）三勤：①勤檢查。每天檢查網(wǎng)箱、綱繩是否系牢，箱體有否破損，竹樁是否松脫等。②勤刷洗。網(wǎng)箱經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的養(yǎng)殖后由于水質(zhì)濃，箱體藻類(lèi)附著滋生，堵塞網(wǎng)眼。因此，要經(jīng)常用刷子刷洗、用手搓，或用竹片抽打（操作時(shí)注意不要損壞網(wǎng)眼），或柴油機(jī)水槍清洗，保持網(wǎng)箱內(nèi)外水體能正常交換。③勤觀察。每天觀察網(wǎng)箱內(nèi)魚(yú)的活動(dòng)、吃食動(dòng)態(tài)和天氣變化等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
5月初放養(yǎng)的魚(yú)種，經(jīng)過(guò)近7個(gè)月的飼養(yǎng)，在12月底有20%的加州鱸魚(yú)可達(dá)到商品規(guī)格。經(jīng)一年的飼養(yǎng)均可全部上市。
編輯本段【淡水養(yǎng)殖】
一、地塘建造
選擇水源豐富，水質(zhì)清新無(wú)污染的地方建池。每口池塘5―8畝，呈長(zhǎng)方形，南北走向較好。要求池底平坦，砂泥底質(zhì)，池岸牢固，池深2米。他底要埋設(shè)進(jìn)、排水管道。同時(shí)配備1～2臺(tái)1.5KW 的增氧機(jī)，養(yǎng)殖場(chǎng)要有發(fā)電備用機(jī)組。臨放養(yǎng)時(shí)要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每畝用50公斤生石灰或5～10公斤漂白粉干池潑灑消毒。放苗前要施肥培養(yǎng)池水的基礎(chǔ)餌料，使池水呈油綠色或茶褐色為宜。
二、苗種培育
從海區(qū)捕撈的鱸苗 (體長(zhǎng)1.5～2厘米)，要經(jīng)過(guò)淡化至鹽度4―7‰后投入暫養(yǎng)池(鹽度1‰)，放養(yǎng)品種以北方海區(qū)天然鱸苗最佳，由于理化因子不同，苗種生長(zhǎng)快，個(gè)體大，可縮短養(yǎng)殖周期，增加經(jīng)濟(jì)效益。暫養(yǎng)池放養(yǎng)密度控制在每畝1～2萬(wàn)尾，要經(jīng)常對(duì)池塘沖水增氧。下池第2 天開(kāi)始投喂浮游動(dòng)物、紅蟲(chóng)等鮮活餌料，慢慢將魚(yú)漿、浮性顆粒配合餌料與鮮活餌料混合投喂，逐漸馴化至投喂攪碎魚(yú)糜、浮性顆粒飼料。日投餌量為魚(yú)體重的15%,分3次投喂。暫養(yǎng)期間每周用0.3ppm強(qiáng)氯精或15ppm福爾馬林潑灑消毒一次，在開(kāi)始投餌前3天，每50公斤魚(yú)內(nèi)服痢特靈0.5克、土霉素3 克、維生素C1克，每天拌飼投喂一次，連服3天。經(jīng)過(guò)20多天飼養(yǎng)，魚(yú)長(zhǎng)至4～6厘米可進(jìn)入大池分疏飼養(yǎng)。
三、飼養(yǎng)管理
將鱸苗過(guò)篩后按大小分池飼養(yǎng)。放養(yǎng)密度一般為2500～3500尾/畝。水深1.5米以上，要保持池水適宜肥度，以透明度在30厘米，水色呈油綠色為宜。每天投飼兩次，主要飼料為攪碎的魚(yú)糜和浮性顆粒飼料，飼料中要添加維生素B、C，日投餌量為魚(yú)體重的6%。每月還要將土霉毒、紅霉素、維生素藥物拌餌投喂2 次，每次連服3 天。同時(shí)定期用 0.4ppm 強(qiáng)氯精或20ppm福爾馬林對(duì)池塘全池潑灑消毒。藥物防治要慎用敵百蟲(chóng)、硝酸亞汞等藥物。每天做好巡塘管理，在夜間或天氣悶熱氣壓低時(shí)開(kāi)機(jī)增氧，發(fā)現(xiàn)池水變壞要及時(shí)排換水，保持池水清新。
編輯本段【海水養(yǎng)殖】
（1）池塘條件與準(zhǔn)備工作
池塘面積以3300m2-6600m2為宜,水深2m以上，水源充足、水質(zhì)無(wú)污染，有較好的進(jìn)排水設(shè)施、交通方便。 放養(yǎng)前需干池清淤、平整護(hù)坡，每公頃用生石灰750kg-1050kg，保持池水10-20cm，浸漿潑灑。7天后加水至1m深，為使水質(zhì)保持良好狀態(tài)，可一次施用二銨75kg/hm2，兩天后池水變?yōu)橛途G色即可放養(yǎng)。
（2）魚(yú)種暫養(yǎng)與放養(yǎng)
鱸魚(yú)苗種目前多為海捕，春季海捕苗種約為2.5cm-4cm，經(jīng)捕撈轉(zhuǎn)運(yùn)操作魚(yú)體會(huì)有不同程度受傷，為提高養(yǎng)殖成活率，可先進(jìn)行中間暫養(yǎng)。暫養(yǎng)方式以養(yǎng)殖池中架設(shè)40目網(wǎng)箱比較方便。每立方米水體暫養(yǎng)苗種2000-3000尾，用1×10-6－2×10-6氯霉素?fù)転⑾?待攝食魚(yú)糜后呋喃唑酮。前10天投喂鹵蟲(chóng)幼體或海淡水技角類(lèi)，橈足類(lèi)，而后投喂新鮮魚(yú)糜。魚(yú)種培養(yǎng)至10cm左右，按1.5尾/m2投入養(yǎng)成池中。
（3）養(yǎng)成管理
A、投喂
餌料以低殖雜魚(yú)為主，輔以人工配料。鱸魚(yú)搶食快，含量大，定時(shí)定量投喂很重要。投喂時(shí)要掌握魚(yú)吃飽，又不浪費(fèi)餌料。每次投喂先少投引魚(yú)上浮搶食時(shí)再加大投喂量，待魚(yú)下沉不搶食時(shí)中止投喂，日投餌次數(shù)和投餌量視季節(jié)而異。鱸魚(yú)快速生長(zhǎng)的適溫季節(jié)、日投餌4-5次，投餌量為魚(yú)體重的10-30%，低溫的早春、晚秋，日投餌2-3次，占魚(yú)體重的1-10%。
B、巡塘檢查
早晚巡塘觀察，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。巡塘觀察內(nèi)容包括魚(yú)體活動(dòng)情況，池塘水色、氣味、透明度變化及池塘防逃設(shè)施和敵害等。
編輯本段【海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖】
（1）養(yǎng)殖海區(qū)條件
要求透風(fēng),低潮時(shí)保持水深5m以上,水流暢通,每秒0.3m為宜,底質(zhì)無(wú)障礙物，水質(zhì)清新無(wú)污染，鹽度變幅小。
（2）網(wǎng)箱結(jié)構(gòu)形式
養(yǎng)鱸網(wǎng)箱管架固定式和網(wǎng)體四角沉砂袋式。固定式是以金屬管材做成略大于網(wǎng)箱的框架，把網(wǎng)箱扎其內(nèi)定型；沉砂袋式是在網(wǎng)箱本體四角各吊一個(gè)4kg的砂袋，以固定網(wǎng)型。南方多以木板連制成合格的魚(yú)排，用浮球浮于水面，以錨索定位，網(wǎng)箱掛在魚(yú)排格中。北方以單網(wǎng)單浮體框架為多，各浮體網(wǎng)箱連接在海區(qū)定位浮繩上。
網(wǎng)口大小通常采用3×3m和4×4m，網(wǎng)深隨時(shí)海區(qū)的水深而定，一般4-6m，網(wǎng)目隨魚(yú)體大小而定，選用網(wǎng)目原則以破一目而不逃魚(yú)為準(zhǔn)，網(wǎng)目應(yīng)小于魚(yú)體高的1/2。
（3）魚(yú)種放養(yǎng)
鱸魚(yú)當(dāng)年養(yǎng)成商品魚(yú)，其苗種應(yīng)先暫養(yǎng)至10cm以上再計(jì)數(shù)放入網(wǎng)箱。每立方米網(wǎng)箱水體數(shù)20-30尾為宜，具體放養(yǎng)密度，還要根據(jù)魚(yú)種規(guī)格，季節(jié)早晚海區(qū)條件、餌料貯備及養(yǎng)殖技術(shù)因素確定。
（4）投餌
餌料以低值雜魚(yú)為主,也可投喂顆料餌料.每次投喂應(yīng)先少后多,待引魚(yú)上浮搶食后再加大投餌量,日投餌量以吃飽不浪費(fèi)為準(zhǔn),當(dāng)魚(yú)不搶食時(shí)應(yīng)停止投喂.日投餌次數(shù)4-6次,早春晚秋水溫低時(shí)日投2-4次。
（5）日常管理
經(jīng)常洗刷網(wǎng)元，清除附著物，一般10-15天一次，必要時(shí)更換新網(wǎng)箱，勤查網(wǎng)箱、嚴(yán)防逃走漏。注意魚(yú)情、水情及病害發(fā)生。
編輯本段【病害防治】
（1）眼球白燭癥
[癥狀]
多見(jiàn)于春夏魚(yú)種階段。眼球出現(xiàn)白點(diǎn)，逐漸擴(kuò)大遮蓋整個(gè)眼球，嚴(yán)重者眼球突出脫落。此病可由餌料不新鮮、維生素缺乏而引起。
[防治]
更新養(yǎng)殖水體，投喂新鮮餌料、餌料中添加維生素（尤其添加B）。
（2）水霉病
[癥狀]魚(yú)體出現(xiàn)絮狀細(xì)菌，病魚(yú)浮上水面慢游，食欲不振，消瘦死亡，多數(shù)為魚(yú)體受傷后感染所致。
[防治]更換新水，保持良好水質(zhì)，以6×10-6的孔雀石綠藥溶5-10min。
（3）皮膚潰爛病
[癥狀]以高溫季節(jié)多見(jiàn).魚(yú)體局部脫鱗,充血潰爛。多因魚(yú)體受傷引起細(xì)菌感染所致，病魚(yú)食欲不振，上浮慢游，消瘦死亡。
[防治]以20×10-6加氯霉素(或呋喃西林)藥浴4h-5h。
（4）腸炎病
[癥狀]病魚(yú)腹脹肛門(mén)紅腫、有黃色粘液流出，魚(yú)消瘦、食欲不振、重癥者死亡。由餌料變質(zhì)和餌料食脂高引起。
[防治]以0.1%的添加量配制呋喃唑酮藥餌,連續(xù)投喂5-7天。
（5）魚(yú)虱病
[癥狀]魚(yú)體寄生魚(yú)虱，病魚(yú)犯游不安，靠池壁摩擦，重者魚(yú)體消瘦死亡。
[防治]用晶體敵百蟲(chóng)全池潑灑，使池水含藥量達(dá)0.25×10-6－0.3×10-6,隔3天再施藥一次,一般兩次用藥可治愈，也可用純淡水浸浴2-3分鐘，魚(yú)虱也可自行脫落。
編輯本段【藥用價(jià)值】
[性味]性平，味甘。
[功效]健脾，補(bǔ)氣，益腎，安胎。
[宜食]適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動(dòng)不安之人食用。
《食療本草》：“安胎、補(bǔ)中，作鮭尤佳。”《嘉枯本草》：“鱸魚(yú)，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病。”
[忌食]根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚(yú)忌與奶酪同食。
崔禹錫：“鱸魚(yú)肉多食發(fā)痃痔瘡腫，不可同乳酪食?！薄峨S息居飲食譜》：“鱸魚(yú)，多食發(fā)瘡患癖，其肝尤毒。中其毒者，蘆根汁解之?！?/p>
[按語(yǔ)]鱸魚(yú)分布在中國(guó)沿海一帶及河口和江河中，江南水鄉(xiāng)各地均產(chǎn)。在每100克鱸魚(yú)肉中，含蛋白質(zhì)17．5克，脂肪3．1克，碳水化合物0．4克，灰分1克，鈣56毫克，磷131毫克，鐵1．2毫克，核黃素0．23毫克，尼克酸1．7毫克。臺(tái)灣產(chǎn)者含粗蛋白19．39克，粗脂肪1．16克，灰分1．16克。
[各家論述]
1.《本草經(jīng)疏》：鱸魚(yú)，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸于臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。脾胃有病，則五臟無(wú)所滋養(yǎng)，而積漸流于虛弱，脾弱則水氣泛濫，益脾胃則諸證自除矣。
2.崔禹錫《食經(jīng)》：主風(fēng)痹,面皰。補(bǔ)中，安五臟。
3.《食療本草》：安胎、補(bǔ)中。
4.《嘉佑本草》：補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。
5.《本草衍義》：益肝腎。
編輯本段【食用方法】
清蒸
原料：鱸魚(yú)1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。
輔料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
準(zhǔn)備：將鱸魚(yú)去除內(nèi)臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤(pán)中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚(yú)身上；香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切片，也碼在魚(yú)身及周?chē)帲賹⒔?、蔥絲放入魚(yú)盤(pán)中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。
做法：1.大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入魚(yú)盤(pán)，大火蒸8～10分鐘，魚(yú)熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。
2.將雞湯燒滾后，澆倒魚(yú)身上，飾以香菜段即可。
Tips：1.如果沒(méi)有雞湯，可以用雞精調(diào)入清水中來(lái)代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚(yú)的鮮味，不加也可以。
2.用清蒸這種烹飪方法制作的魚(yú)要盡量新鮮，除鱸魚(yú)外，草魚(yú)、武昌魚(yú)、鱖魚(yú)等也都可以。
特色：鱸魚(yú)性溫，有補(bǔ)中氣、滋陰、開(kāi)胃、催乳等功效。鱸魚(yú)秋后始肥，肉白如雪，有“西風(fēng)斜日鱸魚(yú)香”之說(shuō)。
鍋貼
用料：肥豬肉225克，凈鱸魚(yú)肉300克，雞蛋3個(gè)。
調(diào)料：精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙，花生油750克，ji汁、椒精鹽各1碟。
制作：肥肉改成長(zhǎng)5cm、寬3cm的長(zhǎng)方形24片腌過(guò)。鱸魚(yú)肉改成長(zhǎng)約5cm、寬約3cm的長(zhǎng)方片放精鹽、味精、麻油、胡椒粉拌勻。
將雞蛋、濕淀粉調(diào)成濃糊，用70%涂勻魚(yú)肉，用30%將腌好的肥肉拌勻。用一大盤(pán)撒上干淀粉，把肥肉排在盤(pán)上，再將魚(yú)肉貼在肥肉上。鍋放底油燒熱，端離火位，將魚(yú)肉排在鍋中，放回爐上半煎半炸至兩面呈金黃，倒入漏勺控油。用剪刀剪齊擺放在盤(pán)中。另跟ji汁、椒鹽同時(shí)上桌。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.鱸魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；
2.鱸魚(yú)還可治胎動(dòng)不安、產(chǎn)生少乳等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3.鱸魚(yú)血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動(dòng)不安之人食用；
2. 患有皮膚病瘡腫者忌食。
食物相克
鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
烹飪指導(dǎo)
1. 鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；
2. 為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白，宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái)?，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚(yú)分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可(起鱸魚(yú)球用)；
3. 巧去魚(yú)腥味：將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美； 鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。
食療作用
鱸魚(yú)味甘、性平，入肝、脾、腎三經(jīng)；
具有健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎之功效。
其他相關(guān)
《食療本草》：安胎、補(bǔ)中，作鮭尤佳。
《嘉枯本草》：鱸魚(yú)，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發(fā)病。
民間驗(yàn)方有用鱸魚(yú)與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安。
秋末冬初，成熟的鱸魚(yú)特別肥美，魚(yú)體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，是吃鱸魚(yú)的最好時(shí)令。
附詩(shī)一首
江上來(lái)往人
但愛(ài)鱸魚(yú)美
君看一葉舟
出沒(méi)風(fēng)波里
------范仲淹
鱸魚(yú)：l科，體延長(zhǎng)而側(cè)扁，一般體長(zhǎng)30～40厘米，體重400～800克、眼間隔微凹。其間有4條隆起線?？诖?，下頜長(zhǎng)于上頜。吻尖，牙細(xì)小，在兩頜、犁骨及腭骨上排列成絨毛狀牙帶。
魚(yú)科，以魚(yú)蝦為食
鱸魚(yú)(l科)
這個(gè)...到網(wǎng)上搜下鱸魚(yú)的資料，里面絕對(duì)有