最正宗的臭桂魚是哪里的

臭鱖魚當(dāng)然是徽州的最正宗了，也就是現(xiàn)在的黃山地區(qū)。

在人們的印象中，最能代表徽菜的似乎非臭鱖魚莫屬。黃山臭鱖魚鮮嫩微辣、肉質(zhì)酥嫩、鮮香入骨，夾上一筷子，魚肉自然展開成“百頁狀”，吃起來齒間留香。其實(shí)，臭鱖魚的起源有一段傳奇的故事，相傳徽州人獨(dú)愛出產(chǎn)在長江流域的鱖魚，不少徽商從事長途販魚的生意。但當(dāng)年沒有保鮮設(shè)備，商人只得趁著天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)才到江邊收購，再雇挑夫用木桶挑往皖南山區(qū)販賣。但是有一次，商人雇挑夫趕往皖南的路上，天氣突然熱了起來，鱖魚在桶中發(fā)臭。為了避免血本無歸，商人讓妻子用濃油赤醬處理一番，誰知味道竟然更好。商人大喜，請(qǐng)來城中名廚烹制發(fā)臭的鱖魚，再免費(fèi)送人品嘗。鄉(xiāng)親們驚嘆的同時(shí)，還忙著請(qǐng)教制作方法。后來，鄉(xiāng)親們紛紛仿效，臭鱖魚漸漸成為徽州名菜，甚至徽州有了“魚不臭不吃”的風(fēng)俗。