一、桂魚的粘液對(duì)手傷害嗎
鮭魚的粘液對(duì)手是沒有傷害的，因?yàn)檫@個(gè)粘液在主要成分是一些蛋白質(zhì)，對(duì)扶手有一定的好處的，所以你不必要有此擔(dān)心。除了魚腥味道較重外，沒有什么毒副作用的。
二、清蒸桂魚
桂魚的分布是比較廣的，因此大多數(shù)城市都是有桂魚售賣的，桂魚的肉相對(duì)比較細(xì)嫩，廣西有個(gè)特色菜就是臭桂魚，其跟臭豆腐是一樣的道理，聞著臭吃著香，當(dāng)然桂魚清蒸也很好吃，接下來我們來了解一下清蒸桂魚吧。
清蒸桂魚的做法
清蒸桂魚首先要處理好魚才行，那么清蒸桂魚的做法是什么呢？
桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘，將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可，將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。
或者桂魚拿回家進(jìn)行清洗處理，把魚控干水分后，用刀在魚的背部斜著劃上幾刀，這樣就更能入味，在魚肚子里放入幾片姜、蔥段。盤子用蔥白鋪上，把魚放到上面，魚身上抹上一層花生油，如果有豬油，那味道更香。鍋中放入清水，開大火燒開，把裝桂魚的盤子放進(jìn)去蒸7-8分鐘 。蒸好后拿出來，在魚身上撒上姜絲、小蔥花、白胡椒粉，鍋中燒熱油，待油冒煙，把油淋在魚肉上面。這時(shí)把海鮮醬油順著魚肉的邊倒下去，千萬不要倒在魚肉上。把盤子輕輕晃動(dòng)，讓醬汁和魚汁慢慢地混合即可。
清蒸桂魚要蒸多長時(shí)間
清蒸桂魚在蒸的時(shí)候需要講究火候，那么清蒸桂魚要蒸多長時(shí)間呢？
做清蒸桂魚的時(shí)候，需要蒸6~7分鐘。最長不要超過15分鐘，以避免肉質(zhì)過老的情況產(chǎn)生，否則會(huì)大大影響口感。而且桂魚的肉質(zhì)比較細(xì)，蒸煮的時(shí)間就更要短一些，一般等到水滾開之后，蓋上鍋蓋蒸上5~8分鐘就完全足夠了。
注意清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場(chǎng)買回來，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚肉會(huì)變僵硬，口感就不鮮美了；蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；桂魚本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時(shí)候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會(huì)抹殺了魚肉本身的鮮美；魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會(huì)為魚帶來不一般的鮮美口感。
清蒸桂魚如何做
清蒸桂魚在廣西那邊是比較受歡迎的，那么清蒸桂魚如何做比較好呢？
把桂魚去鱗、去除內(nèi)臟之后洗凈，抹干其中的水分，然后用兩湯匙的料酒和少許鹽，抹在魚的表面腌制十分鐘，之后給姜去皮切成粗絲，蔥也需要切成粗絲放到魚肚子中，入蒸鍋之后用大火蒸十分鐘。在蒸魚的時(shí)候把一根蔥切成絲，切好的蔥絲需要放入冰水中，需要浸泡片刻，紅椒去籽之后切成絲備用，桂魚蒸好之后去掉一部分的湯汁。最后把蔥絲、紅椒絲一起放在魚身上，澆上蒸魚豉油，最后把少許的植物油倒入鍋中燒熱，然后淋在魚身上就可以吃了。
注意桂魚一定要處理干凈。魚鰓魚內(nèi)臟等一定要去除干凈，魚肚子里的膜要摘除，血水要清洗干凈，這樣可以有效去腥。魚背上或者魚身上劃刀?？梢栽诙虝r(shí)間能蒸熟，保證魚肉的鮮嫩。魚要放在筷子上。魚不要直接放在盤子里，而是用筷子架在盤子上，這樣魚身上下都可以充分受熱，同樣可以保證魚在短時(shí)間能蒸熟，保證魚肉的鮮嫩。
清蒸桂魚的制作方法
本身桂魚會(huì)比較黏，因此首先要清洗干凈，那么清蒸桂魚的制作方法是什么呢？
將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側(cè)剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；熟火腿切片；冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；香菇去蒂，洗凈；豬板油洗凈，切丁；桂魚刀面朝上放入大腰盤內(nèi)，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調(diào)準(zhǔn)口味，煮沸后淋澆在魚身上即可。
筍和香菇可單獨(dú)氽熱，再排放在魚的兩側(cè)。魚一般蒸好即可直接食用，調(diào)味料根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)準(zhǔn)，再澆在上。這種蒸魚法也適用于一般的淡水魚和海水魚。魚的大小根據(jù)具體情況選用，配料、調(diào)料數(shù)量及蒸魚的時(shí)間，看魚的大小和口味的要求，酌情變化。
三、松鼠桂魚是哪里的菜？
魚的做法真的是非常的多，平時(shí)家常做法一般就是紅燒、清蒸、或者酸菜魚這幾種，因?yàn)檫@幾種做法簡(jiǎn)單省事，而且魚肉味道也鮮美，但是在春節(jié)這么一個(gè)特別重要的日子里，家人團(tuán)聚在一起，我們是否可以換一種新的做法呢？平時(shí)家里不常做的，但是又非常受歡迎的，那就是松鼠魚，大家肯定都吃過吧，松鼠魚的造型漂亮別致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠魚上澆的糖醋汁，顏色紅亮，又代表著我們的生活紅紅火火。
松鼠魚的做法
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準(zhǔn)備一條草魚，不要選太小的，2斤左右的正好，除了草魚，也可以用鯉魚來做，讓賣魚的把魚給收拾好，去掉魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，這樣就省事了。
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把魚頭從魚鰭下邊那里切下來，因?yàn)轸~鰭在擺盤的時(shí)候還要用，起到一個(gè)裝飾的作用。
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把魚的腥線拉出來，這樣可以去除魚腥味。
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接下來開始制作松鼠魚最關(guān)鍵的幾步，首先是片魚肉去魚骨，好多人覺得這一步很難，其實(shí)掌握好幾個(gè)小技巧，操作起來還是挺容易的，把刀貼著魚刺的上邊開始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住魚，這樣片的魚肉切面非常整齊，也好操作，最好找一把比較鋒利的刀，不要來回的鋸，爭(zhēng)取兩三下片到底。
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片好了一面打開看一下，這樣魚肉切面是不是很平整，注意魚尾處不要切斷，然后再把魚翻過來，片另一面。
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兩面魚肉都片下來了，中間剩了一條魚骨，在魚尾處把魚骨切下來。
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魚的主刺切下來之后，還有魚肚這里的刺，用刀斜著把魚肚這里的刺也片下來
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然后把魚肚下邊至魚尾處切整齊，成一條直線，如上圖箭頭處，也就是魚背和魚肚都是直的，我們就用這兩條去掉魚骨和魚刺的肉來改花刀做松鼠魚。
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把魚肉豎過來，用刀把魚肉先切成條，注意不要把魚皮切破，不然這道菜就失敗了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖劃一下不要?jiǎng)澠启~皮，這個(gè)方法適用于新手來操作，切的魚肉越貼近魚皮處，最后炸出來的魚肉條越立體好看。
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切好這樣的，魚皮不要切破
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豎著切完之后，再用刀橫向斜著切，力度傾斜的大，切好的魚肉會(huì)越長越好看，這一步也需要注意，間隔的距離要均等，這樣魚肉花大小也均勻，不要把魚肉和魚皮切斷。
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兩面都切好
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拎起來看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也剛剛好，這樣炸好的松鼠魚會(huì)很好看。
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切好的魚肉和魚頭用清水洗一遍，然后擠干水分，放入一個(gè)蛋黃，一勺料酒，和鹽
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然后抓勻，腌制15分鐘，讓魚肉入一下味道。
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接下來進(jìn)行松鼠魚的第二步，給改好花刀的魚肉上淀粉，找一個(gè)大點(diǎn)的盤子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把魚肉放進(jìn)去，兩面都需要蘸滿淀粉，魚肉縫隙里也要粘上淀粉，這樣炸好的魚口感才會(huì)非常酥脆，魚頭也要沾上淀粉。
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縫隙里也要沾滿淀粉
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這是給魚肉上完淀粉之后，用手拎起來，抖落一下多余的淀粉，縫隙里和表面都裹上了一層淀粉，而且魚肉花刀也非常好看。
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這一步是給魚定型，把魚皮朝上，魚尾翻下去，然后把魚的兩條邊捏緊，手捏的地方，或者用牙簽固定一下，這樣炸的時(shí)候不會(huì)散開，接下來就開始炸魚了。
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鍋里倒入油，油要稍微多一點(diǎn)，油溫五成熱的時(shí)候，先把魚頭放進(jìn)去炸一下，炸三分鐘左右，炸熟即可
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這一步也非常關(guān)鍵，是決定松鼠魚造型是否完美漂亮的一步，炸魚的時(shí)候，兩手拎著頭和尾，魚肉一面先下油鍋，先不要松手，炸上一分鐘左右，魚肉定型了，再松手，把整個(gè)魚肉放到油里炸
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然后再翻面，兩面炸透，花刀一面炸至金黃色，魚肉炸熟炸酥脆，家里的爐灶火候沒有那么大，大概炸個(gè)五六分鐘就可以了，然后把炸好的魚撈出控油，擺放到盤子里。
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開始制作糖醋汁，60克番茄醬倒入碗中，另一個(gè)碗里放入白糖和醋再加入一點(diǎn)清水，我用的米醋沒有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁顏色還重一點(diǎn)，會(huì)更漂亮。
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鍋里放入一點(diǎn)油，先把番茄醬放進(jìn)去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，煮開。
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煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，這樣可以使番茄汁變得紅亮有光澤。
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最后把番茄汁澆到炸好的魚上邊，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠魚就做好了
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成品圖
糖醋松鼠魚，是很多人喜愛的一道特色美食。糖醋松鼠魚主要是甜酸口的，關(guān)鍵制做原材料便是魚。這針對(duì)喜歡吃魚的盆友而言，是一道十分美味的食物了?？墒谴蠡飪毫私馓谴姿墒篝~是哪個(gè)地方的菜嗎？今日我們給大伙兒科譜一下，告知大伙兒糖醋松鼠魚是歸屬于八大菜系之中的哪一個(gè)流派。
糖醋松鼠魚是一道漢人特色美食，歸屬于江浙滬特色菜素食菜譜之一。顏色艷麗，細(xì)嫩酥香，甜酸鮮美。以毛筍為制做主要材料，糖醋松鼠魚的做菜方法以主導(dǎo)，口感歸屬于糖酷味。
糖醋松鼠魚菜造型設(shè)計(jì)真實(shí)，甜酸鮮美，常使顧客驚詫不已。
馬鈴薯(黃皮膚)：馬鈴薯帶有很多木薯淀粉及其蛋白、B族維生素、維他命C等，能推動(dòng)腸胃的消化吸收作用。馬鈴薯帶有很多膳食纖維素，能寬腸潤腸，協(xié)助機(jī)體立即代謝新陳代謝內(nèi)毒素，避免便秘，防止消化道疾病的產(chǎn)生；馬鈴薯能提供身體很多有獨(dú)特維護(hù)功效的粘液蛋白質(zhì)。能促持消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)及其關(guān)節(jié)囊、漿膜腔的潤化，防止心腦血管病和系統(tǒng)的人體脂肪堆積，維持血管的延展性，有益于防止主動(dòng)脈粥樣硬化的產(chǎn)生。馬鈴薯另外也是一種堿性蔬菜，有益于身體酸堿，中合身體新陳代謝后造成的酸性物質(zhì)，進(jìn)而有一定的美容護(hù)膚、延緩衰老功效；馬鈴薯帶有豐富多彩的維他命及鈣、鉀等營養(yǎng)元素，且便于消化，營養(yǎng)豐富，在歐洲國家非常是北美地區(qū)，馬鈴薯早已變成第二正餐。
平菇(鮮)：平菇具備高蛋白食物、低熱量、含糖量、多種多樣碳水化合物和多種營養(yǎng)元素的營養(yǎng)成分特性。因?yàn)槠焦街袔в幸话闶称分猩僖姷膫憔彼帷⒛⒐剿岬?，故味兒非常美味?/p>
扁豆：在小米助手和豆苗的葉子中含有維他命C和能溶解身體亞硝酸的酶，能夠 溶解亞硝酸，具備防癌抗癌的功效。扁豆與一般蔬菜水果各有不同，含有的止杈酸、赤霉素和綠色植物凝素等物質(zhì)，具備抑菌消炎，提高基礎(chǔ)代謝的作用。在四季豆和豆苗中帶有比較豐富多彩的膳食纖維素，能夠 避免便秘，有清腸排毒功效。
紅蘿卜：紅蘿卜帶有很多胡羅卜素，有清肝火明目地功效，可醫(yī)治夜盲癥；紅蘿卜帶有纖維材料，吸水能力強(qiáng)，在腸胃中容積非常容易澎漲，是腸胃中的“沖盈物質(zhì)”，可提升腸胃的腸蠕動(dòng)，進(jìn)而利膈寬腸，潤腸抗癌；維生素D是骨骼一切正常成長發(fā)育的必不可少物質(zhì)，有利于細(xì)胞的增殖與生長發(fā)育，是機(jī)體生長發(fā)育的因素，對(duì)推動(dòng)?jì)雰旱某砷L發(fā)育具備關(guān)鍵實(shí)際意義；胡羅卜素轉(zhuǎn)化成維生素D，有利于提高機(jī)體的免疫力軾能，在防止鱗狀上皮細(xì)胞病變的全過程中具備關(guān)鍵功效。
菠蘿蜜：菠蘿蜜帶
蘇州的名菜
以桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工制成，活殺后去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干淀粉后，經(jīng)熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身時(shí)，會(huì)發(fā)出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一。
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市漢族傳統(tǒng)名菜。
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