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臭桂魚是哪里的

來源:m.wisdom-airtools.cn???時(shí)間:2023-01-14 14:40???點(diǎn)擊:167??編輯:admin???手機(jī)版

一、臭桂魚是哪里的

臭桂魚是漢族傳統(tǒng)名菜,在安徽省徽州地區(qū)和湖南省新化地區(qū)較為流行,在安徽省其已作為徽州菜代表之一,流行于徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷,因?yàn)轺Z魚發(fā)出的似臭 非臭的氣味,叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí),你一點(diǎn)不用擔(dān)心,這決不是菜變味而發(fā)出的異 味,這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味,當(dāng)你吃一口后,你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美,這就是徽州、新化的名菜臭鱖魚。

臭鱖魚當(dāng)然是徽州的最正宗了,也就是現(xiàn)在的黃山地區(qū)。

在人們的印象中,最能代表徽菜的似乎非臭鱖魚莫屬。黃山臭鱖魚鮮嫩微辣、肉質(zhì)酥嫩、鮮香入骨,夾上一筷子,魚肉自然展開成“百頁狀”,吃起來齒間留香。其實(shí),臭鱖魚的起源有一段傳奇的故事,相傳徽州人獨(dú)愛出產(chǎn)在長江流域的鱖魚,不少徽商從事長途販魚的生意。但當(dāng)年沒有保鮮設(shè)備,商人只得趁著天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)才到江邊收購,再雇挑夫用木桶挑往皖南山區(qū)販賣。但是有一次,商人雇挑夫趕往皖南的路上,天氣突然熱了起來,鱖魚在桶中發(fā)臭。為了避免血本無歸,商人讓妻子用濃油赤醬處理一番,誰知味道竟然更好。商人大喜,請(qǐng)來城中名廚烹制發(fā)臭的鱖魚,再免費(fèi)送人品嘗。鄉(xiāng)親們驚嘆的同時(shí),還忙著請(qǐng)教制作方法。后來,鄉(xiāng)親們紛紛仿效,臭鱖魚漸漸成為徽州名菜,甚至徽州有了“魚不臭不吃”的風(fēng)俗。

臭鱖魚是安徽的,也叫徽州臭鱖魚

湖北武漢的。

二、誰知道怎么做桂魚

?紅燒桂魚的做法:

用料:
桂魚一條(一斤半到兩斤的魚最好)、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個(gè)左右分兩段切,看個(gè)人承受辣度而放(超市有的買盒裝的)、辣豆豉(我一般用老干媽代替)1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。

制作方法:
將殺好的桂魚控干水,最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干,油入鍋燒熱,把準(zhǔn)備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色,將魚裝盤待用,如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操 作,再將肉餡放入鍋里炒變顏色,放少許料酒(我個(gè)人覺得用張欲的白蘭地更佳),再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻,這時(shí)姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘,把煎好的魚再放進(jìn)去,加兩碗水放入小紅辣椒,這會(huì)可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,因?yàn)槎拱赆u和老干嗎里都有鹽味,再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時(shí)把魚裝好盤,里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火,將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了,看似復(fù)雜,其實(shí)材料都準(zhǔn)備好做起來很快簡(jiǎn)單。

特點(diǎn):
色澤紅亮,蒜香濃郁,皮焦肉嫩,咸鮮微辣。松鼠桂魚的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效:蘇菜

松鼠桂魚的制作材料:

主料:桂魚,干淀粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油。

松鼠桂魚的特色:

外松脆,內(nèi)軟嫩,鹵汁酸甜適口,滋味鮮美

教您松鼠桂魚怎么做,如何做松鼠桂魚才好吃

將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內(nèi)臟洗凈,魚皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋用紹酒,精鹽調(diào)勻,抹在魚頭和魚肉上,再滾上干淀粉,用手拎魚尾抖去余粉,將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,濕淀粉拌成調(diào)味汁,炒鍋用大火燒熱下豬油,燒至八成熱時(shí),先將兩片魚肉翻卷,翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形,再將魚全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,放入盤中,裝上魚頭拼成松鼠形,鍋內(nèi)留油少許,放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆炒熟,下調(diào)味汁用大火燒濃后,放豬油和蝦仁拌和,淋上麻油,起鍋澆在魚身上即成。

三、桂魚是淡水魚還是海魚

桂魚是河魚,它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚生活在水清的江河湖泊中的近底層,特別喜歡藏身于水底石塊之后,或繁茂的草叢之中。平時(shí)鱖魚獨(dú)居生活,這也是幾乎所有食肉魚的共性。鱖魚對(duì)水溫有較強(qiáng)的適應(yīng)性,在中國南北方的水系里均有分布。

桂魚一般指鰲花魚鱖魚又叫鰲花魚,肉食性,有鱗魚類;屬于分類學(xué)中的脂科魚類。鱖魚身體側(cè)扁,背部隆起,身體較厚,尖頭。 鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣?duì)?,味道鮮美,實(shí)為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”,贊美的就是這種魚。

四、桂魚的最佳做法?

清蒸桂魚

原料:

桂魚一條,紅椒半個(gè),姜,蔥,料酒,鹽,蒸魚豉油,色拉油

做法:

1、桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈,抹干水分

2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面,腌制十分鐘。

3、姜去皮切片,蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘(注意:是水開后放入開始計(jì)時(shí)哈?。┱趑~的時(shí)候把一根蔥切絲(如果是用南方的香蔥就多幾根),越細(xì)越好!切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好?。ㄇ惺[絲有竅門的,這個(gè)以后再說!嘿嘿。。。)紅椒去籽去筋切絲備用。

4、去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁(湯汁很鮮美,倒掉可惜可以做其他菜的佐料用,但此處不用)

5、將蔥絲紅椒絲放在魚上,澆上蒸魚豉油

這一步很多人忽略哦!將少許色拉油倒入鍋中燒熱,淋在魚上即可 松鼠桂魚

『分享·告訴好友』□ 美食中國 ‖ 美食中國 2005-4-4 12:25:00 -

≮美食原料≯

桂魚,干淀粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油。

≮美食做法≯

1、將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內(nèi)臟洗凈,魚皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋用紹酒,精鹽調(diào)勻,抹在魚頭和魚肉上,再滾上干淀粉,用手拎魚尾抖去余粉,將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,濕淀粉拌成調(diào)味汁,炒鍋用大火燒熱下豬油,燒至八成熱時(shí),先將兩片魚肉翻卷,翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形;

2、再將魚全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,放入盤中,裝上魚頭拼成松鼠形,鍋內(nèi)留油少許,放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,筍丁,香菇丁,豌豆炒熟,下調(diào)味汁用大火燒濃后,放豬油和蝦仁拌和,淋上麻油,起鍋澆在魚身上即成。 糖醋桂魚

原料:

桂魚1條(約重600克)、玉蘭片50克、京糕50克、黃瓜50克、花生油500克(約耗100克)、醬油25克、米醋10克、白糖75克、紹酒5毫升、淀粉19克(分兩次用)、大蔥10克、鮮姜5克。

做法:

1、桂魚去鱗鰓,剪去脊背的針刺和肚門下側(cè)一根針刺,其余不動(dòng)。魚肚子向右,在魚肚:子分水與鰓下分水之間下剪子,一直剪至肛門處,掏出五臟和鰓,從鰓下每2 厘米處片一刀,立刀下貼骨片,一段挨一段,一直片到尾。再順著魚切兩刀,兩面同樣片。大蔥、鮮姜去皮切末,玉片、黃瓜、京糕切成三分見方的小丁,淀粉用水泡上;

2、將炒鍋放在旺火上,倒入花生油,燒到六成熱時(shí),將桂魚掛上較稠些的水淀粉(由尾部向頭部,全身涂勻),下油鍋內(nèi)炸透、炸焦,撈出放一魚盤內(nèi),用干凈布將魚由頭至尾攥—下;

3、將炒勺放在旺火上,倒入少許花生油,見熱后,將芡汁倒入鍋內(nèi),用手勺攪炒,放入明油,澆在魚身上(由頭向尾澆撒),最后撒上京糕丁即成。 葫蘆瓜桂魚粉絲湯

原料/調(diào)料

葫蘆瓜 1條、桂魚 1條、粉絲 1小札、冬菜 1湯匙

制作流程

1. 葫蘆瓜去皮,洗凈切大塊備用。

2. 粉絲用水泡軟,備用。

3. 桂魚去鱗及清理內(nèi)臟,抹干,用少許胡椒粉及鹽涂勻,腌大約20分鐘。

4. 冬菜用水略浸,去水,擰去水份備用。

5. 鍋放少許油,把魚放入煎至兩面微黃,放入粉絲炒勻,加入葫蘆瓜拌勻之后,加水至蓋過菜面,把鍋蓋上蓋,約煮5分鐘,加入冬菜,煮至魚熟,加鹽調(diào)味,即可趁熱食。[美食中國]

貼士:

1. 煮魚湯,魚先要煎香兩面,而煮湯時(shí),要用大火才可把魚湯煮至奶白色,湯會(huì)好好飲。

2. 葫蘆瓜的籽子嫩白可食。

3. 粉絲炒過會(huì)好吃些的。

4. 湯的多少可隨意增減。

食物錦囊

葫蘆瓜可作湯及悶炒,它的肉質(zhì)較細(xì)嫩,外型有長及葫蘆狀,瓜長老了后可曬干,挖去瓜肉,可盛水或作裝飾用。含維他命B1、B2、C和鐵、鈣、磷及蛋白質(zhì)等,能清熱,利水,通淋等,可幫助身體的新陳代謝。

桂魚是淡水魚,魚質(zhì)嫩滑,用來清蒸及放湯均宜,是淡水魚中的老鼠班,價(jià)錢相宜,是日常食用的魚類,但骨硬,吃時(shí)要小心些。

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