一、臭桂魚是哪里的
臭桂魚是漢族傳統(tǒng)名菜，在安徽省徽州地區(qū)和湖南省新化地區(qū)較為流行，在安徽省其已作為徽州菜代表之一，流行于徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚發(fā)出的似臭 非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異 味，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州、新化的名菜臭鱖魚。
臭鱖魚當(dāng)然是徽州的最正宗了，也就是現(xiàn)在的黃山地區(qū)。
在人們的印象中，最能代表徽菜的似乎非臭鱖魚莫屬。黃山臭鱖魚鮮嫩微辣、肉質(zhì)酥嫩、鮮香入骨，夾上一筷子，魚肉自然展開成“百頁狀”，吃起來齒間留香。其實(shí)，臭鱖魚的起源有一段傳奇的故事，相傳徽州人獨(dú)愛出產(chǎn)在長江流域的鱖魚，不少徽商從事長途販魚的生意。但當(dāng)年沒有保鮮設(shè)備，商人只得趁著天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)才到江邊收購，再雇挑夫用木桶挑往皖南山區(qū)販賣。但是有一次，商人雇挑夫趕往皖南的路上，天氣突然熱了起來，鱖魚在桶中發(fā)臭。為了避免血本無歸，商人讓妻子用濃油赤醬處理一番，誰知味道竟然更好。商人大喜，請(qǐng)來城中名廚烹制發(fā)臭的鱖魚，再免費(fèi)送人品嘗。鄉(xiāng)親們驚嘆的同時(shí)，還忙著請(qǐng)教制作方法。后來，鄉(xiāng)親們紛紛仿效，臭鱖魚漸漸成為徽州名菜，甚至徽州有了“魚不臭不吃”的風(fēng)俗。
臭鱖魚是安徽的，也叫徽州臭鱖魚
湖北武漢的。
二、誰知道怎么做桂魚
?紅燒桂魚的做法：
用料：
桂魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個(gè)左右分兩段切，看個(gè)人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老干媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
制作方法：
將殺好的桂魚控干水，最好準(zhǔn)備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干，油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進(jìn)行別的程序操 作，再將肉餡放入鍋里炒變顏色，放少許料酒（我個(gè)人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻，這時(shí)姜片和整粒的蒜也放進(jìn)去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進(jìn)去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會(huì)可以放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，因?yàn)槎拱赆u和老干嗎里都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時(shí)把魚裝好盤，里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似復(fù)雜，其實(shí)材料都準(zhǔn)備好做起來很快簡(jiǎn)單。
特點(diǎn)：
色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，咸鮮微辣。松鼠桂魚的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：蘇菜
松鼠桂魚的制作材料：
主料：桂魚,干淀粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油。
松鼠桂魚的特色：
外松脆，內(nèi)軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美
教您松鼠桂魚怎么做，如何做松鼠桂魚才好吃
將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
三、桂魚是淡水魚還是海魚
桂魚是河魚，它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚生活在水清的江河湖泊中的近底層，特別喜歡藏身于水底石塊之后，或繁茂的草叢之中。平時(shí)鱖魚獨(dú)居生活，這也是幾乎所有食肉魚的共性。鱖魚對(duì)水溫有較強(qiáng)的適應(yīng)性，在中國南北方的水系里均有分布。
桂魚一般指鰲花魚鱖魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬于分類學(xué)中的脂科魚類。鱖魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。 鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美，實(shí)為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。
四、桂魚的最佳做法？
清蒸桂魚
原料：
桂魚一條，紅椒半個(gè)，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油
做法：
1、桂魚在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分
2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。
3、姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘（注意：是水開后放入開始計(jì)時(shí)哈?。┱趑~的時(shí)候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細(xì)越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好?。ㄇ惺[絲有竅門的，這個(gè)以后再說！嘿嘿。。。）紅椒去籽去筋切絲備用。
4、去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）
5、將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油
這一步很多人忽略哦！將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可 松鼠桂魚
『分享·告訴好友』□ 美食中國 ‖ 美食中國 2005-4-4 12:25:00 -
≮美食原料≯
桂魚，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。
≮美食做法≯
1、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕淀粉拌成調(diào)味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；
2、再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。 糖醋桂魚
原料：
桂魚1條（約重600克）、玉蘭片50克、京糕50克、黃瓜50克、花生油500克（約耗100克）、醬油25克、米醋10克、白糖75克、紹酒5毫升、淀粉19克（分兩次用）、大蔥10克、鮮姜5克。
做法：
1、桂魚去鱗鰓，剪去脊背的針刺和肚門下側(cè)一根針刺，其余不動(dòng)。魚肚子向右，在魚肚：子分水與鰓下分水之間下剪子，一直剪至肛門處，掏出五臟和鰓，從鰓下每2 厘米處片一刀，立刀下貼骨片，一段挨一段，一直片到尾。再順著魚切兩刀，兩面同樣片。大蔥、鮮姜去皮切末，玉片、黃瓜、京糕切成三分見方的小丁，淀粉用水泡上；
2、將炒鍋放在旺火上，倒入花生油，燒到六成熱時(shí)，將桂魚掛上較稠些的水淀粉（由尾部向頭部，全身涂勻），下油鍋內(nèi)炸透、炸焦，撈出放一魚盤內(nèi)，用干凈布將魚由頭至尾攥—下；
3、將炒勺放在旺火上，倒入少許花生油，見熱后,將芡汁倒入鍋內(nèi)，用手勺攪炒，放入明油，澆在魚身上（由頭向尾澆撒），最后撒上京糕丁即成。 葫蘆瓜桂魚粉絲湯
原料/調(diào)料
葫蘆瓜 1條、桂魚 1條、粉絲 1小札、冬菜 1湯匙
制作流程
1. 葫蘆瓜去皮，洗凈切大塊備用。
2. 粉絲用水泡軟，備用。
3. 桂魚去鱗及清理內(nèi)臟，抹干，用少許胡椒粉及鹽涂勻，腌大約20分鐘。
4. 冬菜用水略浸，去水，擰去水份備用。
5. 鍋放少許油，把魚放入煎至兩面微黃，放入粉絲炒勻，加入葫蘆瓜拌勻之后，加水至蓋過菜面，把鍋蓋上蓋，約煮5分鐘，加入冬菜，煮至魚熟，加鹽調(diào)味，即可趁熱食。[美食中國]
貼士：
1． 煮魚湯，魚先要煎香兩面，而煮湯時(shí)，要用大火才可把魚湯煮至奶白色，湯會(huì)好好飲。
2． 葫蘆瓜的籽子嫩白可食。
3． 粉絲炒過會(huì)好吃些的。
4． 湯的多少可隨意增減。
食物錦囊
葫蘆瓜可作湯及悶炒，它的肉質(zhì)較細(xì)嫩，外型有長及葫蘆狀，瓜長老了后可曬干，挖去瓜肉，可盛水或作裝飾用。含維他命B1、B2、C和鐵、鈣、磷及蛋白質(zhì)等，能清熱，利水，通淋等，可幫助身體的新陳代謝。
桂魚是淡水魚，魚質(zhì)嫩滑，用來清蒸及放湯均宜，是淡水魚中的老鼠班，價(jià)錢相宜，是日常食用的魚類，但骨硬，吃時(shí)要小心些。