羅非魚品種
羅非魚的主要品種為紅羅非魚、尼羅羅非魚、奧尼羅非魚、奧利亞羅非魚、莫桑比克羅非魚、福壽魚。1、紅羅非魚：雜食性，生長速度快，繁殖能力強(qiáng)，身體上布有微紅色或銀色的小斑點(diǎn)。2、尼羅羅非魚：雜食性，體型較大，耐低氧，背部邊緣為黑色，尾鰭上有黑色條紋，呈垂直狀。
一、紅羅非魚
1、該品種的身體上布有微紅色或銀色的小斑點(diǎn)，偶爾布有少量的灰色或黑色的斑塊，看起來較美觀。
2、該品種的食性較雜，生長速度較快，繁殖能力較強(qiáng)，是廣東、港澳地區(qū)的熱銷產(chǎn)品。
二、尼羅羅非魚
1、該品種的背部邊緣呈黑色，尾鰭上具有黑色條紋，呈垂直狀。喉部、胸部為白色，體側(cè)有8-10條橫帶紋，尾柄背緣具有黑斑。
2、該品種的原產(chǎn)地為非洲東部、約旦等地區(qū)，食性較雜，優(yōu)點(diǎn)為生長速度較快、耐低氧、體型大、產(chǎn)量和肥滿度高。
三、奧尼羅非魚
1、該品種是奧利亞羅非魚（雄魚）與尼羅羅非魚（雌魚）的雜交種，其雜交優(yōu)勢(shì)較明顯，生長速度較快，雄性率可達(dá)到93%。
2、該品種具有較高的起捕率，目前是羅非魚中的主要養(yǎng)殖品種。
四、奧利亞羅非魚
1、該品種的喉部、胸部呈銀灰色，背鰭、臀鰭具有暗色斜紋，尾鰭呈圓形。
2、該品種的原產(chǎn)地為西非尼羅河下游、以色列等地方，特點(diǎn)為起捕率高、耐鹽、耐寒、耐低氧。
五、莫桑比克羅非魚
該品種的原產(chǎn)地為非洲莫桑比克納塔爾等地區(qū)，其尾鰭上具有黑色條紋（不成垂直狀），頭部?jī)?nèi)凹，喉部、胸部呈暗褐色，背鰭邊緣呈紅色，尾柄的高度與其長度一致。
六、福壽魚
該品種是莫桑比克羅非魚（雌魚）與尼羅羅非魚（雄魚）的雜交種，其優(yōu)點(diǎn)為食性較雜、疾病較少、生長速度較快、產(chǎn)量較高，但由于體色較黑、含肉率較低，導(dǎo)致它的養(yǎng)殖發(fā)展受到影響。
羅非魚怎么吃
【姜蔥燜魚】
材料：魚、生姜、蔥、大蒜
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、生抽、花生油
【詳細(xì)做法】
1.買回來的魚從背部切開，清理干凈后，放入鹽、料酒、胡椒粉，用這些調(diào)料把魚身涂抹均勻后，腌制20分鐘入味。如果不會(huì)從背部開魚的，可以讓賣魚的老板娘幫忙開一下。
羅非魚又香又下飯的做法，香味濃郁又好吃，我家經(jīng)常做
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2.準(zhǔn)備好生姜、大蒜、蔥，生姜一半切成片，一半切成姜絲，大蒜切成兩半備用，蔥也切成段。
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3.取一個(gè)不粘鍋，倒入花生油，放入生姜片跟大蒜炒香，炒香后，把腌制好的魚肉鋪在生姜、大蒜上面，這樣一方面可以增加香味另一方面可以防止燒焦。最后在魚肉身上灑上切好的姜絲，蓋上蓋子，小火燜8分鐘左右。一般魚眼變白就差不多熟了。（生姜、大蒜用多一點(diǎn)，把它們用來墊底很不錯(cuò)）
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4.時(shí)間到了之后，打開蓋子，灑上切好的蔥段，蓋上蓋子繼續(xù)燜1-2分鐘，時(shí)間到了之后，開蓋，澆上一點(diǎn)熱油，淋上生抽。
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5.澆完生抽就可以關(guān)火出鍋了，把魚肉裝盤子里，然后把煎魚的湯汁跟大蒜、生姜一起倒在魚身上就可以開吃了，這一道香噴噴的姜蔥燜魚就算是做好了。
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家常羅非魚做法，好吃營養(yǎng)高，簡(jiǎn)單一做，比吃紅燒肉還香，超解饞
羅非魚也叫福壽魚，它原產(chǎn)自非洲，屬于淡水魚，但是卻沒有什么土腥味，肉質(zhì)類似于鱸魚，關(guān)鍵是刺少，營養(yǎng)價(jià)值高，非常的實(shí)惠，和草魚的價(jià)格相當(dāng)。自從上次在飯店吃過一次烤羅非魚之后，一直念念不忘，我從小就喜歡吃魚，經(jīng)常在家自己做各種味的魚，努力還原飯店里做的那種味道，總是覺得缺點(diǎn)什么味道。昨天買了一條羅非魚本來打算做烤魚，可是沒有飯店的配料，干脆就按平常在家做魚的方法做紅燒魚，紅燒魚也有很多種口味，紅燒魚做法有好多種，有的口味偏咸，有的口味偏甜，有的重色，有的要放辣椒，我們?nèi)叶枷矚g吃咸鮮為主的味道。
今天給大家分享一道“紅燒羅非魚”的做法，特別簡(jiǎn)單，只需6步就可以上桌了，不需要放太多的調(diào)料，味道卻不普通，配米飯吃倍香。
羅非魚肉質(zhì)鮮美，少刺，蛋白質(zhì)含量高，是雞蛋的30倍，含有人體多種必須氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高。羅非魚含有豐富的鈣、鐵、鋅和B族維生素等微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體的能量代謝和合成代謝，使人保持年輕活力。很受歡迎，還有人稱為“白肉三文魚”肉質(zhì)細(xì)膩，適合老人孩子吃，也不用擔(dān)心被魚刺卡住。下面是紅燒羅非魚的制作步驟，喜歡的朋友試一試吧！
【紅燒羅非魚】
主要材料：羅非魚一條，蔥一段，蒜3瓣，姜一塊，生抽3勺，老抽1勺，蠔油1勺，黃豆醬1勺，料酒適量，冰糖適量，小米椒適量，香菜少許。
【詳細(xì)做法】：
第一步：首先羅非魚處理干凈，在魚身兩側(cè)打一字花刀，并且用紙吸干魚身表面的水分，然后在魚的表面撒點(diǎn)食用鹽，再淋點(diǎn)料酒給它腌10分鐘。
第二步：接下來我們調(diào)一個(gè)料汁，鹽適量，半小勺胡椒粉，三勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，加一碗清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
第三步：鍋內(nèi)加比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，油燒至5成熱，把羅非魚放進(jìn)鍋里煎至兩面金黃色，等魚煎好了把魚盛出。
第四步：鍋里留有底油，下入蔥姜蒜、八角花椒，黃豆醬小火炒香。
第五步：再把調(diào)好的料汁倒進(jìn)鍋里，加兩塊冰糖，喜歡吃辣的可以加適量的辣椒圈，孩子吃我這里就沒放辣椒。
第六步：把煎好的魚放進(jìn)鍋里，再加適量的清水沒過魚身一半，再放進(jìn)一顆小蔥，蓋上鍋蓋，大火煮開轉(zhuǎn)小火。
第七步：待湯汁濃稠，類似于糊狀的時(shí)候，撒上適量香菜關(guān)火，即可出鍋裝盤。
紅燒羅非魚
食材：羅非魚1只，西紅柿1個(gè)，青椒2顆，金針菇一小把
配料：5瓣大蒜，生姜、食鹽、耗油、植物油、生抽、老抽、冰糖適量。
步驟
1、把金針菇洗干凈，掰成細(xì)絲，把西紅柿切成小塊裝盤備用。
2、把青椒切塊，生姜切片，大蒜切成蒜末。
3、調(diào)料汁：在碗中加入適量冰糖、鹽、生抽、老抽、耗油，并加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4、羅非魚洗干凈后改花刀。
在羅非魚的表面均勻涂抹上一層面粉，這樣可以避免粘鍋。
5、起鍋燒油，鍋中盡量多方放一些油，把羅非魚放入鍋中煎3分鐘。
把一面煎至金黃之后翻另一面，兩面都煎至金黃之后撈出備用。
6、鍋中放入青椒、大蒜、生姜大火爆香。
7、放入西紅柿并炒軟，再放入調(diào)好的料汁，然后再放入煎好的魚并加入適量的水。
8、放入金針菇，蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘。
9、大火收汁即可出鍋。
10、出鍋裝盤即可食用。
小貼士：
1、羅非魚一定要清洗干凈，尤其內(nèi)臟以及肚子內(nèi)部那一層黑色膜，因?yàn)檫@層膜腥味很重。
2、羅非魚煎制之前一定要在表面裹上一層面粉，否則很容易粘鍋。
3、可根據(jù)個(gè)人的口味，加入不同的配菜，不喜歡吃辣的可以不放青椒。
做法1：豉汁燒羅非魚
準(zhǔn)備食材如下：羅非魚1條，蔥段1段，生姜1塊，豆豉15克，小米椒3個(gè)，食鹽適量，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，水淀粉少許，蔥花適量
具體做法如下：將羅非魚清理干凈之后，打上刀花，兩面涂上料酒，再涂上一層食鹽，起鍋加油燒熱，將羅非魚放到鍋中，煎至兩面焦黃，然后盛出備用！鍋內(nèi)留底油燒熱，放入蔥姜蒜片，小米椒，豆豉，小火炒出香辣味，再放入3碗清水，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然后邊煮邊攪動(dòng)，等湯汁煮開，放入羅非魚，蓋上鍋蓋，煮5分鐘，煮好后淋入水淀粉收汁，湯汁濃稠出鍋后，撒上蔥花即可！
做法2：清蒸羅非魚
準(zhǔn)備食材如下：羅非魚1條，生姜1塊，紅辣椒1根，大蔥1段，蒸魚豉油適量，食鹽適量，料酒適量
具體做法如下：將羅非魚清理干凈之后，用菜刀從魚肚脊骨處開刀，將羅非魚打開，再抹上料酒，抹上食鹽，放到蒸魚盤，放上蔥姜辣椒絲，然后放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘，蒸好后出鍋，倒掉湯汁，夾掉蔥姜辣椒絲，然后放入適量的蒸魚豉油，換上新的蔥姜辣椒絲，再用熱油爆香即可！
做法3：番茄燒羅非魚
準(zhǔn)備食材如下：羅非魚1條，番茄2個(gè)，生姜1塊，大蒜 5瓣，食鹽1適量，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，蔥花適量，料酒適量
具體做法如下：番茄切小塊備用，將羅非魚清理干凈后，打上刀花，再淋上料酒，涂抹均勻，再撒上少許食鹽，涂抹均勻，接著起鍋加油燒熱，將羅非魚放入鍋中，煎至2面焦黃后盛出備用，鍋內(nèi)留底油燒熱，再放入蔥姜蒜片，小火炒香，炒香后放入番茄塊，翻炒出汁，炒出酸味，再倒入3碗量的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，大火煮開后放入羅非魚，蓋上鍋蓋燜煮6分鐘，等到湯汁所剩不多時(shí)，淋入水淀粉勾芡，出鍋后撒上蔥花即可！
做法4：烤羅非魚
準(zhǔn)備食材如下：羅非魚1條，檸檬1個(gè)，辣椒粉適量，孜然粉適量，食鹽適量，食油適量，料酒適量
具體做法如下：將羅非魚清理干凈后，開邊，然后抹上一層料酒去腥，將羅非魚放到烤架上面，先將水分烤干，再刷油烤香，中間多次翻面，讓魚受熱均勻，等魚烤至干香時(shí)，撒上食鹽，撒上辣椒粉，撒上孜然粉，即可開吃！
做法5：開屏羅非魚
準(zhǔn)備食材如下：羅非魚1條，青紅椒各1個(gè)，食鹽適量，蒸魚豉油適量，大蔥1段，生姜1塊，紅辣椒1個(gè)
具體做法如下：將羅非魚清理干凈之后，去掉魚頭魚尾，然后用菜刀沿著魚身刀背，將羅非魚切成約5毫米厚的魚片，魚片在魚肚的地方要留2厘米左右，不要切斷了。將處理好的羅非魚放到湯盆里面，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，抓勻，然后將羅非魚以開屏狀擺到盤子里面，切蔥姜辣椒絲，放到上面，然后大火蒸10分鐘，將青紅椒切圈，等魚蒸好后，倒掉湯汁，更換蔥姜辣椒絲，再倒入適量的蒸魚豉油，用熱油爆香蔥姜辣椒絲即，最后白色青紅椒圈點(diǎn)綴即可！
肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮肉美，而且刺少，無肌間小刺，無論是紅燒還是清蒸，味道俱佳，深受大眾喜愛。羅非魚性平，味甘，可益脾胃，補(bǔ)肝腎，對(duì)于消化不良、腹瀉不止、面黃肌瘦、水腫、筋骨萎弱等癥有食療效果。 [9]
羅非魚營養(yǎng)極為豐富和全面，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，蛋白價(jià)值類比雞蛋，而蛋白含量則比雞蛋還要高30%以上；羅非魚低脂肪，所含脂肪又多為多不飽和脂肪酸，降血脂、活血管，有益于心血管健康；另外，羅非魚含有豐富的鈣、鐵、鋅和B族維生素等微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體的能量代謝和合成代謝，使人保持年輕活力。 [9]
加工方式
目前我國羅非魚加工企業(yè)的加工產(chǎn)品形式主要有三大類：
（1）凍整條羅非魚，其加工方法主要是原條、兩去（去鱗、去內(nèi)臟）及三去（去鱗、去內(nèi)臟、去鰓）等產(chǎn)品。 [10]
（2）淺去皮羅非魚片，按原料→運(yùn)輸→驗(yàn)收→放血→分規(guī)格（打鱗）→剖片→淺去皮→修整→分級(jí)→清洗→排盤→CO發(fā)色→消毒→過冰水→真空→單凍→稱重→包裝→金屬探測(cè)→冷藏工藝進(jìn)行加工，其規(guī)格按重量大小分為2/3、3/5、5/7、7/9、9/11（盎司）。 [10]
（3）深去皮羅非魚片，主要按原料→運(yùn)輸→驗(yàn)收→放血→分規(guī)格（打鱗）→剖片→深去皮→修整→分級(jí)→清洗→排盤→消毒→過冰水→真空→單凍→稱重→包裝→金屬探測(cè)→冷藏工藝進(jìn)行加工，其規(guī)格主要有3/5、5/7（盎司）兩種。 [10]
選購技巧
羅非魚
羅非魚
選購的羅非魚以手按肉質(zhì)有彈性，魚鰓呈淡紅色或暗紅色，眼球微凸且清晰，鱗片無脫落，無異味者為佳?；盍_非魚要用新鮮的清水存養(yǎng)，定時(shí)更換清水。剛死的羅非魚應(yīng)清洗干凈后裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存。 [11]
推薦食譜
羅非魚，肉質(zhì)相對(duì)較粗。以紅燒、清蒸最好，也常用來煎烤。 [12]
清蒸羅非魚
原料：新鮮羅非魚1條，姜、蒜、香菜適量，醬油、生抽、料酒、蒸魚豉油。
做法：羅非魚處理干凈，在魚身兩面劃幾刀，在魚身及腹內(nèi)撒抹食鹽和料酒，腌制半小時(shí)；將腌制好的魚放入魚盤中，在魚身和腹內(nèi)放上姜片和蒜末，淋撒少許醬油，放上香菜段；燒開蒸鍋水，將魚連盤一起放入，加蓋后大火蒸15分鐘，取出魚盤，淋入適量生抽和蒸魚豉油即可。 [9]
紅燒羅非魚
原料：羅非魚、醬油、醋、自制高湯。
紅燒羅非魚
紅燒羅非魚
做法： 紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。 然后向鍋內(nèi)給高湯（雞骨湯或者豬排骨湯）調(diào)味，接著放入醬油。 等鍋內(nèi)水溫升上來時(shí)，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效）。燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。 燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^程，所以紅燒魚比較入味，味濃。 紅燒魚的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群
材料：
羅非魚1條(約600克)，紅辣椒1/2個(gè)，香蔥3棵，生姜1小塊，大蒜3瓣，
調(diào)料：
食用油30克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.羅非魚處理干凈，在魚身兩側(cè)斜劃3刀，
2.蔥洗凈切段，姜、蒜、紅辣椒洗凈切片，
3.鍋內(nèi)加油，燒熱，將魚煎至兩面呈金黃色盛出，
4.鍋內(nèi)留少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒爆香后加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水煮沸，
5.放入煎好的羅非魚，用小火燒至入味后撈出裝盤，剩余湯汁煮至稠濃，淋上香油后澆在魚身上即可。
特點(diǎn)：
口味醇厚，色澤紅潤。
廚師一點(diǎn)通：
新鮮羅非魚無論是用來煎、炸、紅燒還是煮湯，味道都很鮮美。
做法二編輯
用料
羅非魚600克
輔料
食鹽1小勺
料酒適量
淀粉1大勺
白糖1大勺
老抽1大勺
植物油2大勺
紅燒羅非魚的做法
1.
羅非魚買回來以后里里外外洗凈
2.
洗凈以后打花刀，肉厚的地方劃深一些，這樣更好入味
3.
打好花刀以后抹上鹽，架空放好略控水
4.
等魚表面沒那么多水以后抹上一層紅薯淀粉
5.
煎鍋燒熱，倒入適量植物油，然后放入魚煎到兩面金黃，在翻面的時(shí)候如果覺得魚還是巴住鍋底就先別急著翻面，那說明還沒煎好，煎好的魚外面裹了一層金黃的殼，能輕易翻面，煮的時(shí)候也不容易碎
6.
炒鍋加一大碗水，倒入適量料酒，一勺白糖，一勺生抽，適量鹽煮開，然后放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘
7.
魚煮的過程要經(jīng)常打開鍋蓋，把湯汁澆到魚身上，這樣就算不翻面也能入味了，魚太大翻面的話容易碎
8.
湯汁只剩一小碗左右的時(shí)候把魚盛出裝盤
9.
用水淀粉把鍋里剩余的湯汁勾個(gè)薄芡
10.
最后把芡汁均勻的澆在魚身上，一道簡(jiǎn)單美味的紅燒魚就完成了