羅非魚品種
羅非魚的主要品種為紅羅非魚、尼羅羅非魚、奧尼羅非魚、奧利亞羅非魚、莫桑比克羅非魚、福壽魚。1、紅羅非魚:雜食性,生長速度快,繁殖能力強(qiáng),身體上布有微紅色或銀色的小斑點(diǎn)。2、尼羅羅非魚:雜食性,體型較大,耐低氧,背部邊緣為黑色,尾鰭上有黑色條紋,呈垂直狀。
一、紅羅非魚
1、該品種的身體上布有微紅色或銀色的小斑點(diǎn),偶爾布有少量的灰色或黑色的斑塊,看起來較美觀。
2、該品種的食性較雜,生長速度較快,繁殖能力較強(qiáng),是廣東、港澳地區(qū)的熱銷產(chǎn)品。
二、尼羅羅非魚
1、該品種的背部邊緣呈黑色,尾鰭上具有黑色條紋,呈垂直狀。喉部、胸部為白色,體側(cè)有8-10條橫帶紋,尾柄背緣具有黑斑。
2、該品種的原產(chǎn)地為非洲東部、約旦等地區(qū),食性較雜,優(yōu)點(diǎn)為生長速度較快、耐低氧、體型大、產(chǎn)量和肥滿度高。
三、奧尼羅非魚
1、該品種是奧利亞羅非魚(雄魚)與尼羅羅非魚(雌魚)的雜交種,其雜交優(yōu)勢(shì)較明顯,生長速度較快,雄性率可達(dá)到93%。
2、該品種具有較高的起捕率,目前是羅非魚中的主要養(yǎng)殖品種。
四、奧利亞羅非魚
1、該品種的喉部、胸部呈銀灰色,背鰭、臀鰭具有暗色斜紋,尾鰭呈圓形。
2、該品種的原產(chǎn)地為西非尼羅河下游、以色列等地方,特點(diǎn)為起捕率高、耐鹽、耐寒、耐低氧。
五、莫桑比克羅非魚
該品種的原產(chǎn)地為非洲莫桑比克納塔爾等地區(qū),其尾鰭上具有黑色條紋(不成垂直狀),頭部?jī)?nèi)凹,喉部、胸部呈暗褐色,背鰭邊緣呈紅色,尾柄的高度與其長度一致。
六、福壽魚
該品種是莫桑比克羅非魚(雌魚)與尼羅羅非魚(雄魚)的雜交種,其優(yōu)點(diǎn)為食性較雜、疾病較少、生長速度較快、產(chǎn)量較高,但由于體色較黑、含肉率較低,導(dǎo)致它的養(yǎng)殖發(fā)展受到影響。
羅非魚怎么吃
【姜蔥燜魚】
材料:魚、生姜、蔥、大蒜
調(diào)料:鹽、料酒、胡椒粉、生抽、花生油
【詳細(xì)做法】
1.買回來的魚從背部切開,清理干凈后,放入鹽、料酒、胡椒粉,用這些調(diào)料把魚身涂抹均勻后,腌制20分鐘入味。如果不會(huì)從背部開魚的,可以讓賣魚的老板娘幫忙開一下。
羅非魚又香又下飯的做法,香味濃郁又好吃,我家經(jīng)常做
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2.準(zhǔn)備好生姜、大蒜、蔥,生姜一半切成片,一半切成姜絲,大蒜切成兩半備用,蔥也切成段。
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3.取一個(gè)不粘鍋,倒入花生油,放入生姜片跟大蒜炒香,炒香后,把腌制好的魚肉鋪在生姜、大蒜上面,這樣一方面可以增加香味另一方面可以防止燒焦。最后在魚肉身上灑上切好的姜絲,蓋上蓋子,小火燜8分鐘左右。一般魚眼變白就差不多熟了。(生姜、大蒜用多一點(diǎn),把它們用來墊底很不錯(cuò))
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4.時(shí)間到了之后,打開蓋子,灑上切好的蔥段,蓋上蓋子繼續(xù)燜1-2分鐘,時(shí)間到了之后,開蓋,澆上一點(diǎn)熱油,淋上生抽。
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5.澆完生抽就可以關(guān)火出鍋了,把魚肉裝盤子里,然后把煎魚的湯汁跟大蒜、生姜一起倒在魚身上就可以開吃了,這一道香噴噴的姜蔥燜魚就算是做好了。
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家常羅非魚做法,好吃營養(yǎng)高,簡(jiǎn)單一做,比吃紅燒肉還香,超解饞
羅非魚也叫福壽魚,它原產(chǎn)自非洲,屬于淡水魚,但是卻沒有什么土腥味,肉質(zhì)類似于鱸魚,關(guān)鍵是刺少,營養(yǎng)價(jià)值高,非常的實(shí)惠,和草魚的價(jià)格相當(dāng)。自從上次在飯店吃過一次烤羅非魚之后,一直念念不忘,我從小就喜歡吃魚,經(jīng)常在家自己做各種味的魚,努力還原飯店里做的那種味道,總是覺得缺點(diǎn)什么味道。昨天買了一條羅非魚本來打算做烤魚,可是沒有飯店的配料,干脆就按平常在家做魚的方法做紅燒魚,紅燒魚也有很多種口味,紅燒魚做法有好多種,有的口味偏咸,有的口味偏甜,有的重色,有的要放辣椒,我們?nèi)叶枷矚g吃咸鮮為主的味道。
今天給大家分享一道“紅燒羅非魚”的做法,特別簡(jiǎn)單,只需6步就可以上桌了,不需要放太多的調(diào)料,味道卻不普通,配米飯吃倍香。
羅非魚肉質(zhì)鮮美,少刺,蛋白質(zhì)含量高,是雞蛋的30倍,含有人體多種必須氨基酸,其中谷氨酸和甘氨酸含量特別高。羅非魚含有豐富的鈣、鐵、鋅和B族維生素等微量元素,可增強(qiáng)機(jī)體的能量代謝和合成代謝,使人保持年輕活力。很受歡迎,還有人稱為“白肉三文魚”肉質(zhì)細(xì)膩,適合老人孩子吃,也不用擔(dān)心被魚刺卡住。下面是紅燒羅非魚的制作步驟,喜歡的朋友試一試吧!
【紅燒羅非魚】
主要材料:羅非魚一條,蔥一段,蒜3瓣,姜一塊,生抽3勺,老抽1勺,蠔油1勺,黃豆醬1勺,料酒適量,冰糖適量,小米椒適量,香菜少許。
【詳細(xì)做法】:
第一步:首先羅非魚處理干凈,在魚身兩側(cè)打一字花刀,并且用紙吸干魚身表面的水分,然后在魚的表面撒點(diǎn)食用鹽,再淋點(diǎn)料酒給它腌10分鐘。
第二步:接下來我們調(diào)一個(gè)料汁,鹽適量,半小勺胡椒粉,三勺生抽,一勺老抽,一勺蠔油,加一碗清水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
第三步:鍋內(nèi)加比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油,油燒至5成熱,把羅非魚放進(jìn)鍋里煎至兩面金黃色,等魚煎好了把魚盛出。
第四步:鍋里留有底油,下入蔥姜蒜、八角花椒,黃豆醬小火炒香。
第五步:再把調(diào)好的料汁倒進(jìn)鍋里,加兩塊冰糖,喜歡吃辣的可以加適量的辣椒圈,孩子吃我這里就沒放辣椒。
第六步:把煎好的魚放進(jìn)鍋里,再加適量的清水沒過魚身一半,再放進(jìn)一顆小蔥,蓋上鍋蓋,大火煮開轉(zhuǎn)小火。
第七步:待湯汁濃稠,類似于糊狀的時(shí)候,撒上適量香菜關(guān)火,即可出鍋裝盤。
紅燒羅非魚
食材:羅非魚1只,西紅柿1個(gè),青椒2顆,金針菇一小把
配料:5瓣大蒜,生姜、食鹽、耗油、植物油、生抽、老抽、冰糖適量。
步驟
1、把金針菇洗干凈,掰成細(xì)絲,把西紅柿切成小塊裝盤備用。
2、把青椒切塊,生姜切片,大蒜切成蒜末。
3、調(diào)料汁:在碗中加入適量冰糖、鹽、生抽、老抽、耗油,并加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4、羅非魚洗干凈后改花刀。
在羅非魚的表面均勻涂抹上一層面粉,這樣可以避免粘鍋。
5、起鍋燒油,鍋中盡量多方放一些油,把羅非魚放入鍋中煎3分鐘。
把一面煎至金黃之后翻另一面,兩面都煎至金黃之后撈出備用。
6、鍋中放入青椒、大蒜、生姜大火爆香。
7、放入西紅柿并炒軟,再放入調(diào)好的料汁,然后再放入煎好的魚并加入適量的水。
8、放入金針菇,蓋上鍋蓋用中火燜10分鐘。
9、大火收汁即可出鍋。
10、出鍋裝盤即可食用。
小貼士:
1、羅非魚一定要清洗干凈,尤其內(nèi)臟以及肚子內(nèi)部那一層黑色膜,因?yàn)檫@層膜腥味很重。
2、羅非魚煎制之前一定要在表面裹上一層面粉,否則很容易粘鍋。
3、可根據(jù)個(gè)人的口味,加入不同的配菜,不喜歡吃辣的可以不放青椒。
做法1:豉汁燒羅非魚
準(zhǔn)備食材如下:羅非魚1條,蔥段1段,生姜1塊,豆豉15克,小米椒3個(gè),食鹽適量,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,水淀粉少許,蔥花適量
具體做法如下:將羅非魚清理干凈之后,打上刀花,兩面涂上料酒,再涂上一層食鹽,起鍋加油燒熱,將羅非魚放到鍋中,煎至兩面焦黃,然后盛出備用!鍋內(nèi)留底油燒熱,放入蔥姜蒜片,小米椒,豆豉,小火炒出香辣味,再放入3碗清水,加入少許食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,然后邊煮邊攪動(dòng),等湯汁煮開,放入羅非魚,蓋上鍋蓋,煮5分鐘,煮好后淋入水淀粉收汁,湯汁濃稠出鍋后,撒上蔥花即可!
做法2:清蒸羅非魚
準(zhǔn)備食材如下:羅非魚1條,生姜1塊,紅辣椒1根,大蔥1段,蒸魚豉油適量,食鹽適量,料酒適量
具體做法如下:將羅非魚清理干凈之后,用菜刀從魚肚脊骨處開刀,將羅非魚打開,再抹上料酒,抹上食鹽,放到蒸魚盤,放上蔥姜辣椒絲,然后放入上汽的蒸鍋,大火蒸10分鐘,蒸好后出鍋,倒掉湯汁,夾掉蔥姜辣椒絲,然后放入適量的蒸魚豉油,換上新的蔥姜辣椒絲,再用熱油爆香即可!
做法3:番茄燒羅非魚
準(zhǔn)備食材如下:羅非魚1條,番茄2個(gè),生姜1塊,大蒜 5瓣,食鹽1適量,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,蔥花適量,料酒適量
具體做法如下:番茄切小塊備用,將羅非魚清理干凈后,打上刀花,再淋上料酒,涂抹均勻,再撒上少許食鹽,涂抹均勻,接著起鍋加油燒熱,將羅非魚放入鍋中,煎至2面焦黃后盛出備用,鍋內(nèi)留底油燒熱,再放入蔥姜蒜片,小火炒香,炒香后放入番茄塊,翻炒出汁,炒出酸味,再倒入3碗量的清水,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,大火煮開后放入羅非魚,蓋上鍋蓋燜煮6分鐘,等到湯汁所剩不多時(shí),淋入水淀粉勾芡,出鍋后撒上蔥花即可!
做法4:烤羅非魚
準(zhǔn)備食材如下:羅非魚1條,檸檬1個(gè),辣椒粉適量,孜然粉適量,食鹽適量,食油適量,料酒適量
具體做法如下:將羅非魚清理干凈后,開邊,然后抹上一層料酒去腥,將羅非魚放到烤架上面,先將水分烤干,再刷油烤香,中間多次翻面,讓魚受熱均勻,等魚烤至干香時(shí),撒上食鹽,撒上辣椒粉,撒上孜然粉,即可開吃!
做法5:開屏羅非魚
準(zhǔn)備食材如下:羅非魚1條,青紅椒各1個(gè),食鹽適量,蒸魚豉油適量,大蔥1段,生姜1塊,紅辣椒1個(gè)
具體做法如下:將羅非魚清理干凈之后,去掉魚頭魚尾,然后用菜刀沿著魚身刀背,將羅非魚切成約5毫米厚的魚片,魚片在魚肚的地方要留2厘米左右,不要切斷了。將處理好的羅非魚放到湯盆里面,加入1茶匙食鹽,加入2湯匙料酒,抓勻,然后將羅非魚以開屏狀擺到盤子里面,切蔥姜辣椒絲,放到上面,然后大火蒸10分鐘,將青紅椒切圈,等魚蒸好后,倒掉湯汁,更換蔥姜辣椒絲,再倒入適量的蒸魚豉油,用熱油爆香蔥姜辣椒絲即,最后白色青紅椒圈點(diǎn)綴即可!
肉質(zhì)細(xì)嫩,味鮮肉美,而且刺少,無肌間小刺,無論是紅燒還是清蒸,味道俱佳,深受大眾喜愛。羅非魚性平,味甘,可益脾胃,補(bǔ)肝腎,對(duì)于消化不良、腹瀉不止、面黃肌瘦、水腫、筋骨萎弱等癥有食療效果。 [9]
羅非魚營養(yǎng)極為豐富和全面,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸,蛋白價(jià)值類比雞蛋,而蛋白含量則比雞蛋還要高30%以上;羅非魚低脂肪,所含脂肪又多為多不飽和脂肪酸,降血脂、活血管,有益于心血管健康;另外,羅非魚含有豐富的鈣、鐵、鋅和B族維生素等微量元素,可增強(qiáng)機(jī)體的能量代謝和合成代謝,使人保持年輕活力。 [9]
加工方式
目前我國羅非魚加工企業(yè)的加工產(chǎn)品形式主要有三大類:
(1)凍整條羅非魚,其加工方法主要是原條、兩去(去鱗、去內(nèi)臟)及三去(去鱗、去內(nèi)臟、去鰓)等產(chǎn)品。 [10]
(2)淺去皮羅非魚片,按原料→運(yùn)輸→驗(yàn)收→放血→分規(guī)格(打鱗)→剖片→淺去皮→修整→分級(jí)→清洗→排盤→CO發(fā)色→消毒→過冰水→真空→單凍→稱重→包裝→金屬探測(cè)→冷藏工藝進(jìn)行加工,其規(guī)格按重量大小分為2/3、3/5、5/7、7/9、9/11(盎司)。 [10]
(3)深去皮羅非魚片,主要按原料→運(yùn)輸→驗(yàn)收→放血→分規(guī)格(打鱗)→剖片→深去皮→修整→分級(jí)→清洗→排盤→消毒→過冰水→真空→單凍→稱重→包裝→金屬探測(cè)→冷藏工藝進(jìn)行加工,其規(guī)格主要有3/5、5/7(盎司)兩種。 [10]
選購技巧
羅非魚
羅非魚
選購的羅非魚以手按肉質(zhì)有彈性,魚鰓呈淡紅色或暗紅色,眼球微凸且清晰,鱗片無脫落,無異味者為佳?;盍_非魚要用新鮮的清水存養(yǎng),定時(shí)更換清水。剛死的羅非魚應(yīng)清洗干凈后裝入保鮮袋,放入冰箱冷凍室保存。 [11]
推薦食譜
羅非魚,肉質(zhì)相對(duì)較粗。以紅燒、清蒸最好,也常用來煎烤。 [12]
清蒸羅非魚
原料:新鮮羅非魚1條,姜、蒜、香菜適量,醬油、生抽、料酒、蒸魚豉油。
做法:羅非魚處理干凈,在魚身兩面劃幾刀,在魚身及腹內(nèi)撒抹食鹽和料酒,腌制半小時(shí);將腌制好的魚放入魚盤中,在魚身和腹內(nèi)放上姜片和蒜末,淋撒少許醬油,放上香菜段;燒開蒸鍋水,將魚連盤一起放入,加蓋后大火蒸15分鐘,取出魚盤,淋入適量生抽和蒸魚豉油即可。 [9]
紅燒羅非魚
原料:羅非魚、醬油、醋、自制高湯。
紅燒羅非魚
紅燒羅非魚
做法: 紅燒魚的刀法是豎切,魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下,油適量不必太多。 然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味,接著放入醬油。 等鍋內(nèi)水溫升上來時(shí),加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用,還有去腥的功效)。燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。 燒好后,鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因?yàn)橛袩醯倪^程,所以紅燒魚比較入味,味濃。 紅燒魚的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群
材料:
羅非魚1條(約600克),紅辣椒1/2個(gè),香蔥3棵,生姜1小塊,大蒜3瓣,
調(diào)料:
食用油30克,香油1小匙,醬油1小匙,料酒2小匙,胡椒粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
做法:
1.羅非魚處理干凈,在魚身兩側(cè)斜劃3刀,
2.蔥洗凈切段,姜、蒜、紅辣椒洗凈切片,
3.鍋內(nèi)加油,燒熱,將魚煎至兩面呈金黃色盛出,
4.鍋內(nèi)留少量油,將蔥、姜、蒜、辣椒爆香后加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水煮沸,
5.放入煎好的羅非魚,用小火燒至入味后撈出裝盤,剩余湯汁煮至稠濃,淋上香油后澆在魚身上即可。
特點(diǎn):
口味醇厚,色澤紅潤。
廚師一點(diǎn)通:
新鮮羅非魚無論是用來煎、炸、紅燒還是煮湯,味道都很鮮美。
做法二編輯
用料
羅非魚600克
輔料
食鹽1小勺
料酒適量
淀粉1大勺
白糖1大勺
老抽1大勺
植物油2大勺
紅燒羅非魚的做法
1.
羅非魚買回來以后里里外外洗凈
2.
洗凈以后打花刀,肉厚的地方劃深一些,這樣更好入味
3.
打好花刀以后抹上鹽,架空放好略控水
4.
等魚表面沒那么多水以后抹上一層紅薯淀粉
5.
煎鍋燒熱,倒入適量植物油,然后放入魚煎到兩面金黃,在翻面的時(shí)候如果覺得魚還是巴住鍋底就先別急著翻面,那說明還沒煎好,煎好的魚外面裹了一層金黃的殼,能輕易翻面,煮的時(shí)候也不容易碎
6.
炒鍋加一大碗水,倒入適量料酒,一勺白糖,一勺生抽,適量鹽煮開,然后放入煎好的魚蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘
7.
魚煮的過程要經(jīng)常打開鍋蓋,把湯汁澆到魚身上,這樣就算不翻面也能入味了,魚太大翻面的話容易碎
8.
湯汁只剩一小碗左右的時(shí)候把魚盛出裝盤
9.
用水淀粉把鍋里剩余的湯汁勾個(gè)薄芡
10.
最后把芡汁均勻的澆在魚身上,一道簡(jiǎn)單美味的紅燒魚就完成了