每100克狍子中只含有60大卡左右的熱量，屬于一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富的食物。含有比較多的蛋白質(zhì)、脂肪酸和礦物質(zhì)，攝入身體之后可以提高身體的免疫力，可以促進(jìn)新陳代謝，并且可以增進(jìn)食欲，對(duì)于腸道蠕動(dòng)減慢有很好的輔助治療作用。
首先狍子肉就一直以來就有著“瘦肉之王”的美譽(yù)，全身無肥膘，肉鮮味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，總氨基酸含量比牛肉高4.7%，優(yōu)質(zhì)肉比牛肉高5%-8%、比羊肉高10%-20%。而膽固醇比牛肉低33.8%，適合各類人群食用。也正是因?yàn)樗赓|(zhì)純瘦，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，一直以來都是星級(jí)賓館的高級(jí)野味佳肴。此外，狍血還可以補(bǔ)血解毒，狍胎可以催乳，狍子皮更是有專人收購(gòu)，用作制作各類皮制品，真可謂處處是寶。國(guó)北方山區(qū)和草原地帶有一種珍貴的野生動(dòng)物狍子，學(xué)名矮鹿，外號(hào)“草上飛”。狍子性情溫和、憨呆，固有“傻狍子”之稱，生活在山林草叢中，以樹葉、草類、菌生菇為主要食物。狍子是食用價(jià)值、藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值都較高的草食性反芻特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物。在國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)上，均享有極高的聲譽(yù)。這動(dòng)物可以說全身是寶，狍茸、狍角、狍鞭、狍胎的藥用功能和價(jià)值可與鹿茸、鹿角、鹿鞭、鹿胎相媲美，狍皮為制裘的高檔原料。
狍子肉是著名的綠色健康肉品，其肉質(zhì)純瘦，號(hào)稱“瘦肉之王”，狍子肉鮮嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，總氨基酸含量比牛肉高4.7％，而膽固醇比牛肉低33.8％，優(yōu)質(zhì)肉比牛肉高3％-5％、比羊肉高10％-20％，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)雙重保健功能，古有“食狍肉成仙”的傳說，實(shí)際上是說狍肉營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高，常吃狍肉，身體強(qiáng)健，延年益壽。狍血可以補(bǔ)血，解毒，狍胎可以催rǔ，狍鞭可以益氣補(bǔ)腎。目前由于人工養(yǎng)殖狍子較少，所以貨源奇缺，價(jià)格昂貴，肉緊俏時(shí)要賣70元1斤，比牛肉價(jià)格貴得多。
近年來，隨著野生狍人工馴化飼養(yǎng)獲得成功，養(yǎng)狍業(yè)發(fā)展更快，人工飼養(yǎng)狍的數(shù)量逐年擴(kuò)大，養(yǎng)殖戶通過養(yǎng)殖狍獲得了可觀的養(yǎng)殖效益。農(nóng)民張發(fā)就是養(yǎng)殖狍子成功致富的富豪之一，據(jù)他介紹：狍子原為野生動(dòng)物，抗病力很強(qiáng)，人工飼養(yǎng)，只要合理搭配飼料，搞好衛(wèi)生防疫，常年不生病。狍年產(chǎn)一胎雙羔，多者3羔～4羔，產(chǎn)羔率是其他鹿科動(dòng)物的2倍以上。只要合理飼養(yǎng)，母狍自產(chǎn)自奶，成活率可達(dá)100%，比較適合農(nóng)民養(yǎng)殖，是農(nóng)民可以依靠養(yǎng)殖致富的好項(xiàng)目之一。
1、列巴：列巴(漢語拼音：lie(三聲)ba(輕聲))就是俄語里面的大面包，最著名的是秋林公司生產(chǎn)的，它是極富特色的歐式食品。列巴之大實(shí)屬罕見，重達(dá)三四千克。直徑最大時(shí)可達(dá)1尺(33厘米)。其味道是甜中有酸，外焦里軟。傳統(tǒng)的加工方法是將發(fā)酵好的面團(tuán)放在很大的立式烤爐里采用東北森林里的硬雜木進(jìn)行烘烤，所以一天的生產(chǎn)量是很有限的，常常在秋林公司的樓下會(huì)看到排很長(zhǎng)的隊(duì)，那就是買列巴的人。來哈爾濱旅游作客的人們不僅要一品它的風(fēng)味，離開時(shí)，還要買上一二個(gè)大列巴，帶給親友品嘗一番。 2、紅腸：哈爾濱最經(jīng)典的吃的就是紅腸和干腸。紅腸原本來自俄羅斯，最普通的，也是最著名最傳統(tǒng)的紅腸風(fēng)味是“力道斯”風(fēng)味(就是大蒜味的，下酒極佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一個(gè)棒！)?？梢?shī)A在列巴里里，是很主要的肉食品種。紅腸是可以直接吃的。你拿在手上的話卻肯定會(huì)抓了一手黑的！不要驚慌，這并不是臟，而是在紅腸表面薄薄的一層炭灰。紅腸是用長(zhǎng)在大興安嶺的老果木熏制而成。熏的好的紅腸，表面會(huì)粘附一層肉眼看不見的果木炭灰。吃的時(shí)候要把表皮也一塊吃掉，這才是真正的紅腸風(fēng)味――就是要吃那個(gè)帶點(diǎn)山野的焦炭味！(注：前兩天同寢室的哥們從哈爾濱出差帶來了紅腸，好久沒有吃到那么正宗的了，流口水阿。) 3、干腸：哈爾濱的干腸也是久負(fù)盛名。腸如其名，就是灌好的腸經(jīng)過風(fēng)干制成。個(gè)兒要比紅腸纖細(xì)，樣子和制法都和粵式的“臘腸“有異曲同工之處，只是可以生吃，而臘腸就必須得煮了吃。干腸的味道也和臘腸有點(diǎn)象，不過可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一點(diǎn)。又硬又韌，很有嚼頭，建議可作零食吃…… 4、松仁小肚：京字牌松仁小肚，是哈爾濱正陽(yáng)樓風(fēng)味獨(dú)特的肉類制品。采用灌裝工藝的肉制品，和南京的香肚制法也類似，主要以松仁的清香提味，切開后顏色正，香氣四溢、肥而不膩，由于使用綠豆淀粉，因而又具有透明度好，細(xì)嫩而富有彈性，切片薄而不碎。佐餐和下酒的極品。 5、糖葫蘆：看到這里，您一定會(huì)說糖葫蘆有什么新鮮的？哪里都有么~實(shí)際上，哈爾濱的糖葫蘆就是不一樣，因?yàn)椋前鸭t果錘扁了的！為什么呢？因?yàn)樵诠枮I最寒冷的時(shí)候，紅果的糖葫蘆沒有錘扁的話是根本咬不動(dòng)的，為了方便食用，哈爾濱人就把它錘扁，咬起來就方便多了。想象一下，在冰天雪地里，舉著1米長(zhǎng)的大冰糖葫蘆，一邊看著冰燈，一邊用牙往下一點(diǎn)點(diǎn)的磨糖葫蘆，多有意思阿~ 6、老鼎豐糕點(diǎn)：老鼎豐糕點(diǎn)，是哈爾濱有名的老字號(hào)，距今己有60多年的歷史。尤以月餅最為著名，具有酥松利口、細(xì)膩酥軟、多味融合、香味獨(dú)特、久放不干等特點(diǎn)。 再談?wù)剸|北菜 提到東北菜，大家的最大的印象恐怕就是豬肉燉粉條、羊肉氽酸菜、牛肉燉土豆、肉骨燉豆腐、蘑茹燉小雞、得莫利燉魚、胡蘿卜燉排骨、牛肉燉蘿卜絲這些“八大燉”了，還有恐怕就是“翠花上酸菜”：)其實(shí)，在哈爾濱東北菜又有了新的發(fā)展。隨著東北菜在京城的火爆，下面的幾道菜我估計(jì)吃壇的DX早就那啥那啥了吧？？呵呵 1、得莫利燉活魚：得莫利一詞是俄羅斯語的音譯，這道菜的原產(chǎn)地哈爾濱郊區(qū)方正縣伊漢通鄉(xiāng)得莫利村，已有一百多年的歷史。由于這個(gè)村北靠松花江，在魚多的時(shí)候這里的村民主要靠打魚來維持生計(jì)。在20世紀(jì)80年代初，村里的一對(duì)老夫婦在路邊上開了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過路人。他們把當(dāng)?shù)氐幕铛庺~和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，又不失東北菜的豪放，吃的人是越來越多，結(jié)果生意越做越火。后來菜的做法不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。) 2、鍋包肉：又名“鍋爆肉”，據(jù)說原型是東北熘肉段，但是現(xiàn)在改良了，采用了新的做法。做鍋包肉必需用瘦肉，而且用里脊肉最佳。在選好的肉段外面掛上土豆淀粉的糊，入熱油炸，將里面的瘦肉段收干，這時(shí)候再加番茄醬、胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬冰糖等，熬成酸甜汁，翻炒炸好的肉段就能出鍋了，特點(diǎn)是北菜南作，與粵菜“咕咯肉”有相似之處，同時(shí)保留了東北菜的風(fēng)味。 3、地三鮮：把土豆、茄子、辣椒炒在一起，這可是地地道道的東北菜。雖然簡(jiǎn)單，但是做法有講究，首先土豆要面而不酥，這就講究炸工；茄子要入味但是不能咸口，這就講究調(diào)味和燒工；辣椒要熟但是要脆口，這就是火候了。金庸先生的小說里有這樣一句話，越是簡(jiǎn)單的菜，越要下大功夫，這地三鮮便是如此 4、醬骨頭：又名“大骨棒”，其實(shí)不是一種東西，但是由于很多飯店把它們列在一處，所以一塊的提出來。醬骨頭主要指的是醬脊骨，就是原來說的大排，最有名的是吳記醬骨頭燉菜館，醬骨頭肉質(zhì)鮮美，醬大骨棒很有特色，入味而不膩，配一根吸管讓人吃起來大有啖骨吸髓的剝削感，活活。最想不到的是中午吃飯居然還送軋啤，哈哈，嚴(yán)重的推薦一下~地址在：哈爾濱市南崗區(qū)西大直街308號(hào)，就是過了工大再往西，不遠(yuǎn) 回答人的補(bǔ)充 10:49 5、方正珠河扒肘子：方正珠河扒肘子是一姓任人家祖輩遺留下來的一道菜。起初只是在逢年過節(jié)時(shí)將肘子燉熟，剃骨切成片，撤上些鹽、醬油等。到了1979年隨著人們生活水平的不斷提高，吃肘子的次數(shù)也不斷增多，配料的種類也不斷增多，逐漸演化成了今天的肘子。1985年任家開飯店，扒肘子又做為一道菜擺上了餐桌，由于味美，吃的人日漸增多，在社會(huì)上廣泛流傳開來?，F(xiàn) 在哈爾濱市縣區(qū)內(nèi)，大興安嶺等地都小有名氣。 制作方法是取生肘子2千克、醬油1千克、醋300克、鹽2克、大料10克、花椒10克、白糖1千克、味精5克、料酒1湯匙、水3千克，將肘子浸泡、洗凈、改刀后與配料一起下鍋，讓肘子全部浸在湯中，將湯燒開，而后文火煮2小時(shí)左右，待肘子肉色呈醬紫色，肉爛即要離骨時(shí)出鍋、裝盤、澆上原湯，撤上香菜、蔥、姜、蒜少許即可食用。整道菜俱色香味美于一體，醬紫色加青綠色點(diǎn)輟，肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不絲。 6、玉泉狩獵場(chǎng)風(fēng)味菜肴： 一、農(nóng)家席（300元） 干豆腐卷蔥、熗土豆絲、蒜拌黃瓜香、土豆牛肉、雞肉元蘑、豬肉燉粉條、排骨豆腐、肉炒豆角絲、家常熬鯉魚、炒肉薇菜、殺豬菜、雪里紅燉豆腐 主食：玉米粥、米飯、煎餅、粘豆包 二、野味宴（680元） 鐵板燒鹿肉 、紅燒山兔、山雞燉蘑菇、干燒田雞腿、香酥山鴿、扒猴頭、 蔥油蕨菜、炸金風(fēng)串、野味燒烤、 雞絲薇菜、 香酥鵪鶉、 辣味狍子肉 湯：飛龍湯 主食：自選 三、野味農(nóng)家宴（480元） 干豆腐卷蔥、蒜拌黃瓜香、豬肉燉粉條、酸菜燉白肉、炸田雞腿、脊絲蕨菜、豆角絲、山兔燉土豆、紅燒鹿肉、炸鵪鶉、木須刺嫩芽、雪里紅燉豆腐 四、全鹿宴（1888元） 鐵板鹿腰、鹿鞭熗山雞、扒鹿腱、荷花鹿排、香辣鹿脊絲、紅油鹿肚 鞭茸湯、蘭花鹿心、怪味鹿肉、串燒鹿肉、鹿尾湯、蕃茄鹿肉、鹿茸酒 鹿鞭酒、鹿尾酒各1 回答人的補(bǔ)充 10:50 哈爾濱美食游 這一站我們來尋找哈爾濱好吃的東西。在哈爾濱眾多的美食中最獨(dú)特的一道風(fēng)景應(yīng)該算是俄式大餐了。 一百多年前，哈爾濱作為中東鐵路的重要一站，逐漸發(fā)展和繁榮起來。這種特殊的地理位置也使大量的俄羅斯人來到這兒。在生活和工作的同時(shí)，也把他們的飲食習(xí)慣留在了這里?？梢哉f許許多多的哈爾濱人是吃著西餐長(zhǎng)大的，因此他們對(duì)于俄式大菜，就如同東北菜一樣的熟悉和喜歡。 從1905年哈爾濱有了第一家俄式餐廳開始到今天已經(jīng)有上百家大大小小的西餐廳，遍布城市的大街小巷。我們今天先帶大家去的這家是一個(gè)叫做波特曼的西餐廳。俄羅斯的金發(fā)美女和推出十幾道正宗的俄式特色大菜。這個(gè)餐廳里邊還有曾經(jīng)給俄羅斯總統(tǒng)普京親自料理的大廚在主灶。波特曼西餐廳也是一家以經(jīng)營(yíng)俄式大菜為主的餐廳。雖然營(yíng)業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，但是憑著菜品的正宗，以及用餐環(huán)境的豪華典雅，在不長(zhǎng)的時(shí)間里很快就成為哈爾濱最好的西餐廳。 這里有位曾經(jīng)為普京總統(tǒng)做過菜的廚師，別看年紀(jì)輕，身手卻是相當(dāng)?shù)牟环?。?9年的俄羅斯廚藝大賽上，拿了大獎(jiǎng)，他最拿手的招牌菜是彩帶沙拉和火焰牛排。據(jù)說這是普京總統(tǒng)最喜歡吃的菜。 俄式大菜的最大特點(diǎn)是酸甜辣咸口味俱全，尤其是咸辣酸，特別適合東北人的口味。加上它的菜式，很多都是以肉類為主，因此在寒冷的東北，這樣的食品能夠提供足夠的熱量和營(yíng)養(yǎng)。這大概也是哈爾濱人喜歡吃西餐的一個(gè)重要的原因吧。 來哈爾濱旅游，有兩樣?xùn)|西不可不買。那就是有著上百年歷史的大列巴和力道斯，好多人。這奇怪的名字實(shí)際是俄語，面包和紅腸的意思。你可別小看這兩樣?xùn)|西。它們?cè)诠枮I可是鼎鼎大名。由于獨(dú)特的制作工藝和貨真價(jià)實(shí)的原材料，就是本地人對(duì)待它們也是樂此不彼，趨之若鶩??！不過要提醒大家的是，購(gòu)買的時(shí)候一定要看好店名。秋林公司出產(chǎn)的是最好吃的。 “肘子比面還好吃！” 回答人的補(bǔ)充 10:51 雙福是一家以東北農(nóng)家菜為主的餐廳。這里可沒有什么生猛海鮮之內(nèi)的名貴菜。菜品的原材料大多都出自東北的農(nóng)村?？梢哉f得上是土得掉渣。因此在這里吃飯，講究的是菜的內(nèi)在質(zhì)量。圖的是個(gè)質(zhì)樸紅火?？雌饋頄|北菜好像很粗糙，但是我們加工非常精細(xì)，所以大家都給我們說是東北農(nóng)家菜，城市精加工。雙福的這套龍江農(nóng)家宴包括四碗、四碟、四盤、四鍋，一共十六道菜。這些菜的制作工藝大都源自東北農(nóng)村。雖然沒有什么山珍海味，但是這一桌菜品還是充分體現(xiàn)出東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃的特點(diǎn)
狍子肉的熱量和減肥功效 熱量:240大卡(100克) 。狍血可以補(bǔ)血，解毒，狍鞭可以益氣補(bǔ)腎。目前由于人工養(yǎng)殖狍子較少，所以貨源奇缺，價(jià)格昂貴。
首先狍子肉是純瘦肉如果你買的有肥肉那么是豬肉假冒的，其氨基酸含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛羊肉，而膽固醇含量比牛肉低許多，很適合滋補(bǔ)身體。
狍子肉是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的野味，當(dāng)然價(jià)格也是有點(diǎn)貴的，是東北瘦肉之王，是精瘦肉沒有一點(diǎn)肥肉，味道十分鮮美，有強(qiáng)身健體的功效，很建議你多食用，這種野味比牛肉羊肉富含的微量元素都要多。
1.主料：狍肉250 克，雞蛋1 只。
2.調(diào)料：油、精鹽、醬油、醋、淀粉、胡椒粉、花椒油、蔥末、姜末、
味精、素油。
二、制法：
1.將鮮泡肉放入冷水內(nèi)浸泡三至四小時(shí)取出，瀝凈水，切成片，放碗內(nèi)，
加入胡椒粉、精鹽、味精，拌勻腌10 分鐘左右，t入雞蛋，加濕淀粉抓勻待
用。用碗加鹽、醬油、淀粉、味精兌成混汁待用。
2.鍋加油燒至八成熱時(shí)，將泡肉逐片放入鍋內(nèi)炸至呈金黃色時(shí)撈出，原
鍋底留油，放蔥、姜未、蒜艙鍋，放入狍肉片，烹入醋，倒入兌好的汁水偏
勻，淋花椒油，出鍋裝盤即成。
按：泡肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份，有一定補(bǔ)虛作用。
焦餾泡肉適用于虛弱、營(yíng)養(yǎng)不良、四肢乏力等病癥患者食用。健康人食用更
能強(qiáng)身少病。