一、怎樣去除動物肉的土腥味例如兔子肉？
（1）鳥獸都有分泌腺，獸類叫做臭腺，鳥類叫尾脂腺，味道不好。哺乳動物的臭腺，有的在肛門兩側(cè)（如狼、狐等），有的則在前腿下（如野兔等）。
野禽的分泌腺都在尾尖。烹調(diào)清洗時，要先把這些腺體全部切除，菜肴味道才會好。
（2）有的腥鴨（如秋沙鴨、潛鴨等），把腺體切除之后，還應(yīng)該在開水鍋里焯10余分鐘，把湯倒掉再烹做，進一步清除腥味。
很腥的黃鴨，要扒掉鴨皮再焯，棄湯之后烹調(diào)，這樣可以除去大部分的腥騷味。
有的獸肉也要采取這種方法處理，才能除去人們不喜歡的那些味道。
二、狍子肉干太膻？
用嘴吃 呵呵 開玩笑的。 狍子肉肉質(zhì)發(fā)干，瘦肉居多，適合做餡餠，包子 晾干肉條也很好吃，做法肉切拇指粗條，用鹽淹制一小時 掛在曬不到太陽并且通風(fēng)良好的地方，十幾天即可，吃時可蒸，可煮，也可以烤著吃，這是我在東北當(dāng)兵時學(xué)的
三、狍子怎么處理？
、加入胡椒想去除狍子肉的腥味，可以用胡椒處理。將狍子肉清洗干凈后放入鍋中，加入清水，開大火熬煮，然后向鍋中加入料酒、胡椒等物質(zhì)，繼續(xù)熬煮，直到狍子肉完全煮熟，腥味就消失了。
2、橘皮腌制想將狍子肉的腥味去除，可以用橘皮研制。將狍子肉清洗干凈后，切成條狀或者塊狀，然后放入盆中，加入橘皮、食鹽、白醋、桂葉、陳皮等香料后，混合均勻，腌制三到四個小時，腥味就會減淡。
3、白酒處理想將狍子肉的腥味徹底清除，可以用白酒處理。將狍子肉清洗干凈，然后放入盆中，用手蘸取白酒后涂抹在狍子肉上，等待半小時的時間，腥味就會減少，再將狍子肉取出，炭烤食用，
四、怎樣去狍子味？
、加入胡椒想去除狍子肉的腥味，可以用胡椒處理。將狍子肉清洗干凈后放入鍋中，加入清水，開大火熬煮，然后向鍋中加入料酒、胡椒等物質(zhì)，繼續(xù)熬煮，直到狍子肉完全煮熟，腥味就消失了。
五、煮狗時用什么材料才能去除土腥味？
在煮狗肉前要用涼水浸泡狗肉，一天左右，然后再用沸水焯一遍，撈出狗肉，用清水沖洗一下，煮的過程中，再加入料酒，生姜，花椒這樣就可以去除腥味了
六、袍子如何去土腥味，和袍子肉的做法25094？
去土腥味砍成小塊后加水加白醋飛下水，然后把肉洗干凈。
用水把水的分量是肉的2倍，5斤水放2兩白醋。煮法用姜蔥大蒜白酒把袍子肉爆香，然后加八角香葉馬蹄辣椒紅燒醬等調(diào)味把它燜熟，味道方面自己喜歡吧，七、北方狍肉怎么燉？
首先去腥騷味重要一定要抄水然后放料酒黃酒蔥姜蒜干辣椒各種大料
八、如何去除動物身上腥味？
為了顯得專業(yè)，我給腥味做一個化學(xué)定義：雞鴨魚肉本身含有的某種物質(zhì)，或放置一段時間后產(chǎn)生的某種物質(zhì)，這些物質(zhì)散發(fā)的讓人不愉快的氣味，統(tǒng)稱腥味。這些物質(zhì)也都有名字：三甲胺、乙硫醇…還有好多，名字拆開每個字都認(rèn)識，合在一起大部分人看了眼暈，我就不列舉名字了，只需要記?。盒任秮碜噪u鴨魚肉含有的某一類物質(zhì)。
所以，去腥就是把這些腥味物質(zhì)去掉。
最常見的去腥方法就是高溫加熱：煎、炸、烤，腥味能去掉大半。原理是腥味物質(zhì)大多不耐高溫，到一定溫度也就揮發(fā)了。比如各種鹵味，燉煮不超100度，腥味不易揮發(fā)，尤其一些帶皮的鹵味，豬臉，豬蹄之類，煮之前用火燒一下皮，就能很好的去腥，這是因為腥味物質(zhì)大多集中在豬皮上。平時做的魚湯，燉之前先把魚煎熟，也是這個目的。
再一種是中和去腥：用醋或含有酸性物質(zhì)的番茄醬、酸泡菜、番茄、山楂、檸檬之類，和肉類一起腌或煮。原理是大部分腥味物質(zhì)屬堿性，酸堿中和變成沒有氣味的鹽類，也就沒有腥味了。最常見的酸菜魚就是例子，當(dāng)食材不適合煎、炒、炸、烤的時候，可以配合帶酸味的食材去腥。
第三種是溶解去腥：一些腥味物質(zhì)可以溶解在熱水里。肉類焯水，就是最常見的去腥方法。我曾在另一篇文章里講過，焯水主要目的是去腥，而不是 “把血水煮出來”。所謂 “血水”就是殘留在毛細(xì)血管里的血液，像一些美食專家說的，通過加熱，把毛細(xì)血管里的血液從里向外擠出來，只能是一廂情愿的想象，一鍋熱水可沒那么智能，去除血水靠反復(fù)沖洗和浸泡，洗掉血水同時也能去掉一些腥味。焯水是因為熱水溶解的腥味物質(zhì)更多一些。
和水比起來，酒精能溶解更多腥味物質(zhì)。酒精沸點很低，78度就沸騰了，通過加熱，腥味能隨酒精揮發(fā)。另外酒精還能和一些腥味物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，讓腥味變香味，不僅去腥還能增香。注意這里說的是酒精，不一定非得是料酒，葡萄酒、啤酒、白酒、黃酒等所有酒類都有這個效果，很多時候啤酒、葡萄酒、黃酒比料酒效果更好。
第四種是香辛料去腥。最常見的是蔥、姜、蒜以及胡椒、花椒、辣椒，它們的共同點是都有刺激性氣味，甚至不用加熱，它們就能和腥味物質(zhì)發(fā)生一些反應(yīng)，讓腥味減弱。比如蔥姜水：蔥、姜拍破，泡在清水里20分鐘，僅用水就能讓肉餡去腥，講究一點的用蒜錘把蔥姜搗成茸，效果更好；花椒水也類似，不過花椒要用熱水泡才行。
香辛料去腥，也是使用范圍最廣的。有一年，我在一個湖南朋友家做客，朋友老爸用一口鄉(xiāng)村大鐵鍋，燉了一鍋肘子：一把花椒、一把鹽，再沒第三種佐料，但味道非常好，不腥不膻，香味十足。所以肉類去腥不在香辛料加得多，而在加的恰當(dāng)。
另一種香辛料是通過遮掩腥味去腥，比如八角、小茴香、丁香、桂皮，白芷，這些香料共同點是本身有濃郁香氣。遮掩腥味要注意和原材料的風(fēng)味搭配，比如八角香味柔和，可以增加豬肉香味，也能用在其它雞鴨魚肉上。白芷香味濃烈，就不能隨便用，但它和禽類不沖突，還可以放大雞肉、鴨肉香味，一些號稱秘制的口水雞、鹽水鴨，很多都會使用這個香料。
第五種是醬料去腥。比如甜面醬、豆瓣醬、腐乳、醬油等，醬料不僅能轉(zhuǎn)化腥味變香味，還有一個獨一無二的效果：提鮮，這是其他去腥方法沒有的。比如醬肉包，肉餡用甜面醬炒過再包到包子里，味道就會鮮香無比。
九、大袍子做法？
大泡子做法烹飪之前要先放到冷水里面浸泡一下，然后把血水去除干凈，然后再切成塊狀，想要去除狍子肉的土腥味，需要把肉先腌制一下，需要加一些白醋焯水，多放一些調(diào)味料然后再用大蒜，料酒，生姜，蔥等腌制一下，再用八角，香葉，馬蹄，辣椒以及紅燒醬慢慢燜熟，味道是非常不錯的。
如果有紹興酒的話就倒入一些紹興酒，那樣的話可以有更好的去腥提味的效果。
十、肉腥怎么去除最快方法？
1. 找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上，開火，要將火開到最小，半小時后，會發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質(zhì)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉，這樣的豬肉就可以徹底的去腥了。
2. 一般部位的豬肉話，加香料去腥，可以用蔥姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內(nèi)臟等部位，腥味會更濃，需要先焯水再用香料去腥。
3. 加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前腌制一下，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味