不從宗教，而從健康的角度給媽媽談一下素食的營養(yǎng)，先慢慢溝通，隨緣吃一點肉也可以。
素食的營養(yǎng)
盡管吃素大致分為全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原則上吃素泛指不吃動物性蛋白質(zhì)。由于不吃肉，因此可降低并調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇，且不至因吃肉類而攝進過高的尿酸，不至提高腎衰竭及腎結(jié)石的發(fā)生率。此外，人類體質(zhì)偏堿性，肉吃太多易使體質(zhì)變酸性，而增加患病的機會，吃素有助于體質(zhì)的酸堿中和。
吃素的好處眾所周知，不過吃得不對同樣有害無益。例如吃了加工程序過多的加工品，不但營養(yǎng)素少了，其內(nèi)含的化學物質(zhì)及色素也會對人體造成影響；烹調(diào)時使用過量油脂，反而造成人體負擔。因此，烹煮素食時，就不要使用太復雜的烹調(diào)程序，多食用新鮮蔬菜；油一定要適量，選擇原始粗糙的素材（傳統(tǒng)豆腐就比盒裝豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低營養(yǎng)高）；經(jīng)常更換米飯種類，偶爾吃點糙米，或在米飯內(nèi)加五谷、燕麥等，都是達到均衡營養(yǎng)的好方法。
知道吃素的好處，或許你惟一擔心的問題是得不到肉類才有的營養(yǎng)素。其實只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，一樣能攝取到足夠的營養(yǎng)。另外，由于肉類本身的細胞組織與人體較接近，因此人體對其吸收力也較好，吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項原則：
1．應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。
2．肉類蛋白質(zhì)含量高，但豆類如黃豆、毛豆、綠豆，或豆腐、豆干等豆類加工品亦含豐富蛋白質(zhì)，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
3．多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。
4．青菜最好能有四五種變化；肉類所含鐵質(zhì)可經(jīng)由多攝取高鐵質(zhì)的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。
5．別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調(diào)，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則才符合素食之健康取向。
6．吃素者易缺乏維生素B12，多吃綜合維生素可改善。愛美的女人想靠吃素來維持苗條身材可不是這么容易，如果你烹調(diào)方式不正確，用油過量，或是盡挑些油炸類如炸豆腐皮，或是甜食類如綠豆糕來食用，盡管這些食物都是素食，然而，高油高糖讓你想不發(fā)胖都難。
如果你是個素食入門者，剛開始也許會覺得明明吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收。別擔心，持之以恒，你就能深切感受到吃素對身體健康有多好了。
素食大多以植物性食品為主，或稱為天然食物，原指禁用動物性原料及禁用五辛苦 (即大蒜、小蒜、阿魏、慈蔥、茗蔥) 的寺院菜和禁用五 葷(即韭、薤、蒜、蕓薹、胡荽)的道觀菜?現(xiàn)主要指用蔬菜(含菌類)、果品和豆制品面筋等制作 的素菜，善用竹筍、豆芽等吊制的素高湯增鮮?食用素菜的好處主要有以下幾點：
素食營養(yǎng)最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部份未消化或只半消化， 因此肉食動物在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。反而一切 果蔬谷類的營養(yǎng)最易消化、最容易直接吸收，植物中纖維素也能防止便秘的發(fā)生。
素食能減少動物毒素的吸收及減慢衰老:由于動物受屠宰時，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產(chǎn)生大量有毒的分泌物， 人食其肉, 不知不覺地把這些毒素也吃進自己體內(nèi)，加重腎臟、肝臟等排毒器官的負荷， 使人易患病及容易老；等于機器用得太多或不當也需要更多保養(yǎng)，壽命也短些。
素食令人心平氣和、頭腦清醒:吃動物時也把動物的激素、荷爾蒙一同吃進肚里，使人容易暴躁和發(fā)脾氣。反之素食者大都性格溫馴，時常保持心平氣和 ，就好比大象、長頸鹿等食草動物一樣, 不恃強凌弱。動物脂肪阻塞血管，會產(chǎn)生膽固醇，令身體(包括腦部)老化。素食者的血液清潔，腦力當可大為提高。
中國素菜是中國菜的一個重要組成部分，其顯著特點是以時鮮為主，選料考究、技藝精湛，品種繁多，風味別致。 素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類、藻類和干鮮果品等植物性原料烹制的菜肴。
中國素菜由寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三種風味組成，寺院素菜又稱為齋菜，是專門由香積廚(僧廚)制作，供僧侶和香客食用的菜肴；宮廷素菜，是專門由御廚制作，供帝王齋戒時享用的菜肴；民間素菜：是在繼承傳統(tǒng)素菜品種的基礎上吸收了宮廷和寺院素菜的精華而在民間素菜館發(fā)展而形成的菜肴。下面介紹幾個小菜：
柿子草菇
原料：西紅柿10只約1000克 油菜葉10片 草菇45
制法：1、將油菜葉治凈焯水，撈出抹上香油，擺在盤中； 2、西紅柿去皮，切去根部挖出內(nèi)瓤開口朝下，碼在油菜葉上，草菇治凈下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡后裝入西紅柿內(nèi)即可
干燒冬筍
原料：冬筍尖250克 水發(fā)冬菇30克 胡蘿卜25克 青豆25克
制法：1、冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成
龍眼蝦仁
原料：鮮蘑菇250克 龍眼、紅櫻桃各6只 胡蘿卜25克 綠青豆10克
水發(fā)冬筍15克
制法：1、將蘑菇剪成蝦形，胡蘿卜、冬筍治凈切成丁；2、蛋清、淀粉、發(fā)酵粉制成面糊，蝦仁粘面糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；3、鍋留底油，放姜絲和配料，加鹽、味精、料酒、鮮湯、燒開后勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。
清湯蘿卜燕
原料：象牙白蘿卜約1000克 香菜葉少許
制法：1、將蘿卜洗凈去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水 中漂透,瀝水后拍干淀粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清湯加鹽燒開,下泡好蘿卜片略煮,撈出入湯盆中；3、素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒 香菜即成
可怕的肉毒 看了下面的文字后，你不用醫(yī)生和科學家的研究報告(雖然有大量這方面的報告)你就能天然感覺癌是從哪里來的，如果再嗜愛食肉的話，就有點冒死吃河豚的味道了。而且這些材料還是出自在食品檢驗和預防方面比中國大陸要嚴格十倍的美國。
“我為什么成了素食者？”一個美國作家這樣寫道：“當您真正了解肉類是污穢不潔的，又是有傳染病的尸首時，您能再面無懼色的狼吞虎咽嗎?我不吃任何肉食和任何維他命丸，也健康的活了半輩子。我在美國旅行多次，常在飯館和別人家中吃飯，棄肉吃素的經(jīng)過，未曾使我難受，讓我慢慢道來吧。
“在旅行時，有一天吃肝咬了兩三口，覺得味道不對勁，再用刀子一切，真把我嚇了一跳，膿包里竟有一窩小蟲，早己煮熟了。從那天起，每逢看見肝我就反胃。但是牛肉仍是我所喜愛的，直到一件事震撼了我，我才全然斷絕牛肉!事情是這樣的，我的鄰居從牛群中挑了一只最棒的母牛，供應他自己的牛奶。某天，衛(wèi)生員來檢驗，說這只牛有結(jié)核病，應予銷毀。鄰居說他不相信，置之不理，后來，另外的檢驗員又來檢查，報告的情況相同。我的鄰居勉強的把牛送往一個較大的屠場，獲得許可，觀看切割。出現(xiàn)在他眼前的，是一整葉被結(jié)核菌蝕爛了的肺……此事過后不久，我領著班上的學生去遠足，路過該屠房，我就問那位作向?qū)У恼炄鈫T：“請問老兄，如果一頭牛害結(jié)核病，一葉肺爛壞了，您們怎樣處理呢？”“我也請問你，你的蘋果上有個爛斑，你怎么辦？你還不是把它削掉，然后吃下去嗎？”我注意到學生們臉上吃驚的表情。等出了屠場，我問他們削蘋果和割牛肉是否相同?！安煌_玩笑！”他們異口同聲地否定。他們說：“病肺的血液會周流全身?！庇谑俏矣种赋隽硗獾牟煌c：“動物的病菌會寄生在我們的人身上，而蘋果的霉菌只會活在果菜上面，再者，它也不會周流循環(huán)。就算把蘋果的爛疤吃下去，也不致于害病。”這樣一來，過去使我討厭的某些肉食，越發(fā)使我討厭了。
“過去我愛吃雞。但參觀附近的一個養(yǎng)雞場之后，這方面的食欲也沒有了。我看到，養(yǎng)雞人天天巡視雞房，把病雞和少下蛋的雞挑出來，送去市場。那些垂頭喪氣、屁股潮濕的家伙，都進了加工廠。使我吃驚的是，根本就沒有任何檢驗工作。胃好像告訴我，別再把死雞送進我的皮袋里去了。
“某次，同朋友去亞利桑那州某山澗釣魚，搞不清到底怎么了，所釣到的魚中，將近二分之一是有腫瘤的，或在內(nèi)部，或在外部，看了令人倒胃口。查閱有關資料，才從政府報告得知，有些山澗里，魚癌流行，尤其是鱒魚。其染病率有的高達百分之九十。”。
與中國相比，美國的天空要純凈多了，水也干凈多了，即使如此，美國的魚類還染上了癌癥，那中國的動物呢？可想而知。
現(xiàn)在中國一個北方漢子就著二鍋頭嚼的豬頭肉跟楚漢相爭時樊蒯啖的豬腿已大不一樣了?，F(xiàn)在的動物尸體是內(nèi)外均沾毒：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)廣施化肥和農(nóng)藥，動物吃植物，毒素進入動物的體內(nèi)，人又以動物為食,人便成為有毒物質(zhì)的最高富集者。沒辦法，食肉者位于食物鏈的最高環(huán)節(jié)。
毋庸諱言，植物上有農(nóng)藥殘留，但美國愛德華州立大學的研究結(jié)果顯示，肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的農(nóng)藥殘留量可能比食素者高出13倍。更何況植物上的農(nóng)藥殘留物可以洗滌，動物肉內(nèi)的農(nóng)藥殘留物則無法洗掉。
有一句話說，現(xiàn)在吃大閘蟹和河塘魚的都是勇敢的人。
農(nóng)場主是一群可怕的人，他們成麻袋地往動物飼料和湖溏江河中傾瀉化學藥品，刺激畜禽魚蝦生長，強迫喂食、注射荷爾蒙、在飼料中加開胃藥、抗生素、鎮(zhèn)靜劑、防腐劑(這類含硝酸鹽的肉，喂貓都很危險)，根本不顧這些化學物質(zhì)的致癌作用，這樣的肉，食肉者睜眼閉眼地享用了。
還有一種毒，叫肉毒?！叭舛緲O為害人！”北京人與動物環(huán)?？破罩行牡呢撠熑藦垍纹荚谀慷靡淮螝游锏膱鼍昂笤僖淮魏粲跞藗兙?。
北京某地狗市。張呂萍形容是一個有鐵石心腸的人才能看的血腥地方。屠夫當著其他狗的面，將帶鋸齒的利器一把扣在某狗腦袋上，令其致昏，吊起來，一刀捅死，立即剝皮。鮮血淋漓的冒著熱氣的狗肉就掛在群狗面前。張呂萍清楚地看見同是天涯淪落狗從集體狂吠到沉默，狗眼含淚。眼神驚恐、悲傷、哀怨、憤怒、詛咒……“如果它們會說話的話”，她說：“它們一定在咒罵屠夫禽獸不如。
這樣的狗肉對人健康有百害而無一益。最可怕的是動物被殺時分泌一種毒素，這種毒素對人體非常有害，現(xiàn)代科學研究這是一種有害的腎上腺素物質(zhì)。同樣，注水豬、牛、甲魚、雞等被殺時不僅分泌應急毒素，還有體內(nèi)污水，如此肉食，談何安全。
癌癥、瘋牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，在張呂萍看來皆與動物肉毒直接關聯(lián)。都是動物冥冥之中的某種反抗。
癌癥跟肉食正相關。
這就是說，吃肉越多，越可能得癌。一個由協(xié)和醫(yī)院等單位的著名醫(yī)師組成的醫(yī)療委員會調(diào)查顯示，肉食與癌癥有正相關。調(diào)查報告這樣寫道：“北京市癌癥發(fā)病情況，1996年是1955年5.2倍。我們調(diào)查了城區(qū)的醫(yī)院、居民，上個世紀大腸癌患病比例是十萬分之十以下，八十年代十萬之二十，九十年代十萬之二十四，2001年十萬之六十點四五。為什么城市里的癌癥病人越來越多？跟飲食有關，吃肉多了，不吃粗糧，纖維素少了……癌癥的增長率跟肉食的增長率曲線相似……。
另一個醫(yī)學調(diào)查小組的報告說：“我國原是大腸癌的低發(fā)區(qū)，不足十萬分之十，可近二三十年來隨著食物結(jié)構(gòu)的改變，肉食量的增加，發(fā)病率不斷上升，達到了十萬分之二十四點三一，相當于國際上中等發(fā)病水平。據(jù)研究估計，2000年以后，大腸癌發(fā)病人數(shù)將比八十年代高出1.45倍。上海地區(qū)大腸癌死亡率從1972年到1989年增加了75%，2000年以后，大腸癌發(fā)病數(shù)將比八十年代高出1.45倍。
“五成癌癥跟飲食有關”。在“2004年天津市腫瘤防治宣傳周”上，專家如是說。“天津市癌癥年新發(fā)病例為1.6萬，并呈增長和年輕化趨勢。據(jù)介紹，癌癥盡管與遺傳因素有關，但主要還是由包括飲食在內(nèi)環(huán)境因素引起，如吃肉多了，主食吃得精細了，缺乏纖維素，即粗糧、雜糧等食入少，導致大腸癌發(fā)病率的升高；高脂肪、高蛋白的攝入是乳腺癌、結(jié)直腸癌發(fā)病率上升的重要原因；約有75%的頭頸部癌是由飲酒和吸煙造成的……。
國外研究也證實，癌癥跟肉食關系密切。根據(jù)一九九五年英國素食學會的研究報告發(fā)現(xiàn)，素食者早逝的機會只有非素食者的一半，且素食者較不會得心臟病和癌癥，主要原因是素食者血中膽固醇含量低的緣故…… 肉里到底有什么，為什么會致癌？除了公認的醫(yī)學理論，許多學派和專家都把致癌物指向肉中之毒。上面已經(jīng)說過，肉毒可怕，但這個事怎么強調(diào)都不過。中國著名的環(huán)保專家、北京麋鹿苑負責人郭耕說：“我舉一條證據(jù)諸位就可明白：無論大小畜生被人捆縛要殺的時候，是多么痛苦，多么怨恨。既起了嗔恨心，毒素就會流遍全身，所以肉食多含有毒素。這種毒是很厲害的。比如喂乳的婦人，若是生氣，乳汁就含有毒素，嬰兒吃了就易害病。不信你若看到有嬰兒的婦女發(fā)怒生氣的時候，把她的乳汁擠出一點來放在太陽里曬一會，就變綠色，正常的乳汁被太陽曬是白色的。
素食是如何防癌的呢？美國德州大學安德森醫(yī)院的約翰遜博士經(jīng)過多年埋頭研究，發(fā)現(xiàn)了一個事實。凡是平日攝取大量鉀的地區(qū)，人民患癌者總是偏低。原來人體細胞里，鉀的含量時常是鈉的十倍，細胞在分裂之時，鉀含量下降而鈉含量上升，癌細胞也不例外，每次細胞受傷時，鉀由細胞之中漏出來，癌細胞即開始繁殖。人患上了慢性病，若有辦法提高體內(nèi)細胞的鉀含量，生癌的機會則減少。相反，老年人體內(nèi)的鉀特別容易由細胞膜漏出來，所以患癌的機會隨年齡而增加。醫(yī)學研究進一步發(fā)現(xiàn)，如果在有些癌細胞的培養(yǎng)液中加進了鉀，它會突然變成正常細胞。老鼠的血癌細胞本來不能造血，可是將其培養(yǎng)液中的鉀提高到十倍以上時，就有造血的現(xiàn)象出現(xiàn)。由此證明，鉀和鈉的比例是癌細胞形成的關鍵…… 近年食療防癌的秘訣，正是根據(jù)這個原理，多鉀少鹽。食鹽和味精(一種鈉鹽)都含有大量的鈉，而蔬菜與豆類則含有大量的鉀，所以多吃蔬果豆類少吃鹽和味精，是防止癌癥、血壓高、糖尿病的重要舉措。 。
上天讓我們吃素 這個說法流傳很多年，已經(jīng)得到了許多醫(yī)學機構(gòu)和專家的同意和默認。那就是從人的構(gòu)造和機能上看，人可能更適宜吃素。因而有人說，人原來是一個素食動物，只是因為各種原因，人才吃起了肉，結(jié)果報應連連，百病叢生。
醫(yī)學界做過這樣的研究，比較食肉動物與人的腸子，以老虎為例，它的腸子看起來又短又直，沒有許多皺折。我們知道，肉易腐敗，所以上天給老虎短的腸子，使肉的消化殘余物不會在腸子停留太久。而人的腸子總共約30尺長，光是大腸就五尺長，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉類；因為肉類容易腐敗，在腸子的溫度下更易腐敗與發(fā)酵，這一點，我們可由草食動物的糞便沒有肉食者的那種臭味而想像到。腐爛的肉類在人的腸子里會生出多少致病菌毒就可想而知了。
至于草食動物如牛、羊，上天給了它們好幾個胃，因為他們只吃草，而草的纖維很多，消化時間長，且需要大量進食才能維持身體機能……所以它們有好幾個胃來反芻，腸子比人類還要長。上帝不要人吃草，我們有五谷、硬殼果、豆類、水果等為食物，這些食物的纖維素不及草那么粗而難消化，不必反芻，所以一個胃就夠了. 再有一點，人的臼齒發(fā)達，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五谷、豆類；而食肉動物，門牙尖銳，犬牙交錯，明擺著要用于攫取生命，咬碎肌體……了解了這一點，人們或許明白人類為何會百病叢生了，因為人違背了大自然的意旨，吃了不該吃的東西。
經(jīng)常有人擔心，素食營養(yǎng)不足。對于這個憂慮，素食者最常見的反應是笑而不答。他們可能樂于與肉食者比誰更健康。毫無疑問，從各個角度看起來素食者更健康：他們的身體更輕盈，他們的反應更敏捷，他們的腦力更充沛，他們更容易入睡，他們所需的睡眠時間更少，他們心情更開朗因而較少得抑郁癥，他們更少得感冒一旦得了好得更快，他們不容易缺鈣，更妙的是他們不容易得癌癥、高血壓、糖尿病和老年癡呆癥――老年癡呆癥一個重要肇因就是肥肉導致的血管畸變。今年國家的一組數(shù)據(jù)顯示，北方比南方比例高，而女性多于男性。最危險的人群是北方上了年紀的婦女。她們正好是肥肉餡的購買?？汀?理論上講，素食能夠獲得比肉食更優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)。首先要打破人們的一個成見：肉類比素食蛋白質(zhì)高。其實許多素食品的蛋白質(zhì)比肉類含量高：比如，各種堅果、瓜籽中的蛋白質(zhì)達30%，谷物約含10%，豆類中的蛋白質(zhì)含量更高，近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質(zhì)更高達50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收。
人們開玩笑，廣東人煲肉湯，還不如一個北方漢子吃饃(饅頭)壯。人們常常用肉類進補，其實，肉類不僅蛋白質(zhì)不如豆類多，而且也是各種食物中最缺乏維生素和礦物質(zhì)的。
豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質(zhì)都比肉類高；肉類的鈣質(zhì)也不如素食多：每百克食物中所含的鈣質(zhì),雞肉為5(毫克)，牛肉為8，豬肉為12，魚為30，豌豆為71，香菇為125，木耳為207，紫菜為850……中國人普遍缺鈣，或因愛吃肉而致鈣磷比例失調(diào)。
即使是肉類最擅長的脂肪，也總被素食蓋過。如核桃含油高達66.9%；花生達48.7%，芝麻達48.23%，黃豆達20.20%……脂肪酸共有13種，動物性油脂中含6種，植物性油脂卻含全部,且動物性脂肪為飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發(fā)血管硬化、高血壓、心臟病，并利于癌細胞繁殖；植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進膽汁酸排泄，減低膽固醇，避免心臟病和各種心血管病。
素食不缺營養(yǎng)，長壽的素食者本身就是最好的證明。
有一個美國醫(yī)學組織要對素食進行對比研究，肉食組好找極了，而要找到純粹的素食者并不太容易。于是他們到了中國的寺廟里，到了四川和湖南偏僻的寺廟里，一問不要緊，嚇了他們一大跳，那些老和尚，那些作為對照組的老和尚都多大年齡？平均80多歲。
吃素使身體強健。
肉食者有勁，素食者文弱，這種俗見可能有幾千年了。實際的情況恐怕會讓所有自認比素食者有勁的肉食者人大吃一驚(素食者并不會吃驚的，他們早就知道他們比肉食者更有勁) 與咱們的觀念大顛倒：奧運會似乎是素食者表現(xiàn)大力氣的地方，奧運會也不知什么時候成了素食者云集的地方。第一次奧林匹克運動會的游泳冠軍茂林羅斯就是個素食者，他的速度驚人，持久有力，是最負盛名的運動家，他的出現(xiàn)，掀起了西方的運動家吃素的風潮。
又過了幾十年，專門吃素的運動理論也出現(xiàn)了，這就是《素食者運動營養(yǎng)手冊》，作者麗莎。多芙是邁阿密體育營養(yǎng)學家，她本身也參加馬拉松賽和三項鐵人運動，她大運動量的體育生涯從素食中大獲好處。她還是幾名奧運選手的教練。她說，對運動量大或是意在健身的人，素食很有效。
她并不夸大素食者的力量，她說：肉食者也能像素食者一樣有很好的爆發(fā)力，但爆發(fā)力之后，素食者開始顯現(xiàn)他耐久力的長處，素食者的耐力是肉食者遠遠比不上的。就像獵豹一撲之下抓不到羚羊的話，它就再也追不上羚羊了，這個肉食動物的跑王永遠要在耐力的比賽上敗下陣來的。
因而多芙說，“奧運級的運動員或職業(yè)運動的選手并不一定要吃肉，吃素照樣可讓你成為彪悍的‘運動機器’?！?。
她在書中列出世界十七名頂尖運動員的訓練秘訣和三餐食譜，包括奧運角力選手康貝爾、六度拿到鐵人三項運動冠軍的史考特和職業(yè)美式足球選手席爾。這些人都是吃全素或者基本吃素(比如不吃肉，僅吃一點魚) 多芙說，多吃植物有不少好處，其中之一就是蔬菜水果富含碳水化合物，“這對長跑或短跑增加沖力都有幫助。
讓國人掉眼鏡的是，世界最著名的中長跑之王，卡爾.劉易斯是一個嚴格的素食者，他回憶自己的運動生涯時說，“我發(fā)現(xiàn)一個人能不需要動物蛋白質(zhì)而成為一名成功的運動員。事實上，我的賽道賽跑成績最好的一年是我吃嚴格素食的第一年。此外，通過繼續(xù)吃嚴格素食，我的體重在控制之中，我喜歡我看上去的樣子。(我知道這聽起來很傻，但是我們都希望喜歡我們看上去的樣子。)我喜歡吃很多，我感覺好極了。下面是我的故事。
食肉使人剽悍、使人孔武有力的觀念，可能來自遠古的野蠻時代，那時游獵氏族、山匪海盜等食肉部族無素可吃，以肉裹腹，攻占農(nóng)耕文化的國度往往得手，素食者的和平性格總被肉食者的橫蠻氣勢壓住，像被視為“黃禍”的匈奴人和蒙古人在一千年內(nèi)兩次席卷歐洲，讓這些“文明人”一次次被這些少食蔬菜、純粹肉食的部族所震撼。食肉者勇武的概念在人類的意念中也一次次加深。但就是這些大敗同樣是食肉民族西洋人的蒙古人，卻在十三世紀兩次敗在了食草民族日本人手下。據(jù)史載，那些很少吃肉僅吃一點生魚片、卻大量吃稻米和蔬菜的日本武士，猛悍勝過蒙古人，讓那些草原武者和高麗士兵無法近身，在日本沿海兵敗如山倒。蒙古人征服世界無敵手的進程在日本人這里得到遏止。
大家都知道，古羅馬是一個富裕到糜爛的社會。即使奴隸也能吃到肉粥什么的。但是在這個社會中最需要勇武、體力和靈敏的角斗士，卻是素食者。在羅馬語中，角斗士有一個另外的稱呼，“嚼大麥者”。這些角斗士平常吃的都是粗麥面包或者是泡過的大麥。電影《角斗士》中真實地反映了他們的食物，那種黃黃的粘稠樣的東西大概是一種豌豆和燕麥混合的粥。要知道他們并不是因為受虐待而必須嚼那個大麥，角斗士一般都是莊園主、富豪、甚至總督的寶貝，雖然他們是奴隸，但這是使他們臉上貼金，讓他們腰包鼓突的奴隸，就像現(xiàn)在英國城堡的主人養(yǎng)有高貴的純種馬一樣，雖然位在畜生，但如果需要可以比主人吃的還好。而那些羅馬奴隸嚼生大麥是因為要戰(zhàn)斗，要在生死決斗中沖出一線生機，他們有血的教訓，當然知道吃什么對體力和勇猛的毅力更有好處。確實，我們很難想象一個飽食酒肉的人，能夠戰(zhàn)勝這些瘦硬如鐵的奴隸。另外說明一下，生食蔬菜和一些谷物已被許多中外營養(yǎng)學家和醫(yī)學家證實好處大過于熟食，因更能完好于天然養(yǎng)份。這也是他們生嚼大麥的原因。
還有一個例證能說明素食者的勇和健。那就是中國的少林武僧。因為影視作品的胡寫亂編，中國大眾一直以為，少林寺的和尚是“酒肉穿腸過，佛祖心中留”，這給這個名剎添了大“污點”了，法師們多次出來澄清，少林寺所有正式門徒都是素食者，嚴格按照佛教顯宗的規(guī)矩修持。的確，佛教第一大戒就是戒殺，連武僧們的武器都從沒有什么刀劍的，最多是根棍，不以取人性命為要。吃肉必然要殺生，因而這個禪宗祖庭怎么會公然養(yǎng)著一幫酒肉和尚，而破壞少林在佛教界的威儀呢？少林武士是素食者應確定無疑，他們的厲害，有耳必聞，有目共睹，這說明素食者能干出比肉食者更輕騰、更猛烈、更堅健的活計。
吃素使人聰明。
素食民族聰明還是肉食民族聰明？關于這一點曾有許多爭論。其實歷史明擺著那呢，自古以來，漢族就是一個素食或被稱為半素食的民族，它與周邊的那些食肉的氏族部落到底誰聰明，不言而喻。華章典籍、物美民豐，都在訴說著一個民族富有創(chuàng)造性的大腦活躍在天地間。即使在與食肉民族西方列強角力落敗的近代，一個西人聰敏還是一個華人聰敏的問題也是自有公論的。
印度因為信奉印度教的原因舉國吃素(除了穆斯林)印度人是否聰明也是自有公論的。在世界上，智慧之王――數(shù)學和哲學都被印度人把持。舉世公認，印度人最擅長數(shù)學，世界上許多數(shù)學大師都是出自印度，以至余習至今，印度成了軟件第一國；印度古典哲學超過了古希臘、古埃及，其研究事物的深邃和系統(tǒng)甚至超過了以黑格爾和尼采為代表的日爾曼(德國)哲學，其他國家更是不能望其頂背。
東方最有影響的宗教也多發(fā)自印度，佛教的智慧和深邃就不用說了，研究和信奉佛教的人，在入門后大都恍然大悟而感慨：太深邃了，太智慧了！確實，有位西方科學家(忘了名字了)說，越研究越覺得，現(xiàn)代科學不過在證實佛教早在三千年前的發(fā)現(xiàn)……更古老的印度教其體系與佛教一樣廣大而理性……西方廣泛流傳，耶穌在印度學習十幾年后回去而傳基督教…… 世界知識界至今最敬仰的古希臘哲學也是素食者締造，古希臘巨匠蘇格拉底、柏拉圖、畢達格拉斯全是嚴格的素食者…… 文藝復興以來的巨匠中，素食者也不少。我們過去多是略知他們的作品和政治傾向，而對影響他們整個人生的生命傾向知之甚少，這其實是他們最重要、最本質(zhì)的一個層面。達芬奇、托爾斯泰、蕭伯納、甘地、愛因斯坦(很長一段時間嚴格食素)他們?yōu)槭裁闯运兀恳驗樗麄儍?nèi)心都有一種他們認為最神圣的愛和非暴力主義。很不幸，還有一個惡名昭著的人也是素食主義者，他就是希特勒，僅就素食對他智力的影響來說是勿庸置疑的。
以上這些最需要腦力去建造的智慧王國都是素食者所為，真是沒什么話可說。
素食者的一個標志就是頭腦靈活。嗜肉者的標志是頭腦沉鈍。中國人曾經(jīng)因太過靈活了而屢被西人防范。
不少人改為素食之后，發(fā)覺自己腦筋靈活了，想象力豐富了，領悟力提高了，思考敏捷了，有些記憶力增加了……總之，腦部的功能明顯漸入佳境，比年少年青時狀態(tài)更美妙。事實上，世界各地自少素食的兒童往往都智能特別高，由此可知，素食增進腦力，該是千真萬確的事了。
早在二千多年以前，我們的祖先也有同樣的觀察和判斷！“食肉，勇敢而悍；食谷，智能而巧”。這是《大戴禮記》里的話，白紙黑字，流傳了這么多世代。
樓主心地善良，尊敬長輩，與人為善。既然媽媽反對素食十齋日，一定有她反對的道理，希望你耐心聽聽媽媽的說法，不必為了虛無的事物而傷了親人的感情。
另外，特為你找了關于十齋日的資料，現(xiàn)附于此(神、佛，信則有，不信則無)：
每月十齋日 【每月十齋日】 [出法苑珠林] 初一日此日四天王太子下降。按行人間。比校善惡。若念定光佛名號。則滅一切罪。增一切福。(四天王者。東方持國天王。南方增長天王。西方廣目天王。北方多聞天王也。)初八日此日摩醯首羅天王下降。按臨人間。觀察善惡。若念藥師琉璃光佛中號。則滅一切罪。增一切福。(梵語摩醯首羅。華言大自在。)十四日此日摩醯首羅天王下降。按臨人間。觀察善惡。若念賢劫千佛名號。則滅一切惡。生一切善。(劫。梵語具云劫波。華言分別時節(jié)。賢者。劫名。謂此劫中多賢人也。)十五日此日四天王太子下降。按臨人間。觀察善惡。若念阿彌陀佛名號。則滅生死罪。得寂滅樂。(梵語阿彌陀。華言無量壽。)十八日此日四天王太子使者下降。觀察人間。比校善惡。若念地藏菩薩名號。則滅除罪業(yè)。增延福壽。二十三日此日摩醯首羅天王下降。按察人間。比校善惡。若念大勢至菩薩名號。則增長福利。滅除罪。二十四日此日四天王太子下降。按行八間。觀察善惡。若念盧舍那佛名號。則滅煩惱罪。得智慧樂。(梵語盧舍那。華言凈滿。)二十九日此日摩醯首羅天王下降。親臨人間。比校善惡。若念藥王菩薩名號。則滅一切惡。生一切善。三十日此日四天王使者下降。按行人間。觀察善惡。若念釋迦牟尼佛名號。則增長福利。成就菩提。(梵語菩。華言道。)
佛教徒對十齋日的態(tài)度經(jīng)過了由拒斥到吸收的過程;在統(tǒng)治者推行十齋日,以及民眾修習實踐的壓力下,十齋日在盛唐、至少是中唐時期已進入佛教經(jīng)典,至少在中唐時期已被信奉者歸之于佛教;佛教徒對十齋日的改造使其反而取代了道教十齋日,在民眾信仰生活中占據(jù)了主導地位;而目前將敦煌遺書中的十齋日統(tǒng)稱為《地藏菩薩十齋日》是不恰當?shù)?后者乃《地藏菩薩本愿經(jīng)》吸收十齋日所產(chǎn)生的結(jié)果,而它的稱謂,似也應以寫本中用得較多的《地藏菩薩經(jīng)十齋日》為準。
【十齋】
十齋日（即于每月初一、八、十四、十五、十八、二十三、二十四、二十八、二十九、三十等十日受持齋戒?！兜夭仄兴_本愿經(jīng)》卷上〈如來贊嘆品〉云‘復次普廣，若未來世眾生，于月一日、八日、十四日、十五日、十八日、二十三、二十四、二十八、二十九日乃至三十日，是諸日等諸罪結(jié)集定其輕重。南閻浮提眾生舉止動念，無不是業(yè)，無不是罪，何況恣情殺害、竊盜、邪淫、妄語百千罪狀，能于是十齋日，對佛菩薩、諸賢圣像前讀是經(jīng)一遍，東西南北百由旬內(nèi)無諸災難。當此居家若長若幼，現(xiàn)在未來百千歲中永離惡趣?！?/p>
依《地藏菩薩發(fā)心因緣十王經(jīng)》所述，于此十齋日依次供養(yǎng)定光如來（一日）、藥師如來（八日）、賢劫千佛（十四日）、阿彌陀如來（十五日）、地藏菩薩（十八日）、大勢至菩薩（二十三日）、觀世音菩薩（二十四日）、毗盧遮那如來（二十八日）、藥王菩薩（二十九日）、釋迦如來（三十日），則能除病延年，命終得生佛國。中國自唐末以來即行此法，如《佛祖統(tǒng)紀》卷三十三云（大正49?320c）∶‘每月十齋日持佛菩薩號，乞福滅罪。’又，近時所行的十齋日本尊，略有更動，即改十四日賢劫千佛為普賢菩薩，十八日地藏菩薩改為觀世音菩薩，二十四日觀世音菩薩改為地藏菩薩。此外，安置十齋佛的堂宇，稱作十齋堂。
【十齋日做法】
佛門當中講的十齋日，出自地藏經(jīng)。亡人過世作七，也是出自地藏經(jīng)?？芍?，地藏經(jīng)里所說的，對我們?nèi)粘Ｉ钪v得很多，而且都非常重要，這是這個法門以及地藏菩薩利益眾生具體的事實。
什么叫齋？齋是齋心，就是清凈心的意思。齋與素食沒有關系。齋是過中不食，不能講過午不食，因為午時指十一點至一點，齋是過了日中不能再吃。在家同修守八關齋戒，著重在齋，齋是修清凈心。人要保養(yǎng)身體，身體好才能精進修行。我們明白這個事實真相，十齋日修定，食物的需要量就減少，攝取的養(yǎng)分仍然足夠。若妄念多，去學持午，那是自討苦吃，因為每天消耗多，補充不足，結(jié)果就生病，把身體搞壞。有的人持午，把三餐飯的分量在一餐里吃完，不用幾天就得胃病，這是不知如何養(yǎng)生。佛法最重視的是養(yǎng)生，它的生活方式、飲食起居是最高明的養(yǎng)生之道，真正會達到長壽，達到不老不病?？上覀兪韬?，不懂得它的精神用意之所在。素食雖然不是佛提倡的（是梁武帝提倡），但是素食在今天被醫(yī)學證明，確實有好處。所以，外國素食餐廳一年比一年多，外國人吃素是為了健康。學佛人吃素，身體必定健康；如果身體不健康，是妄念太多。所有疾病的根源是妄想，妄念少，病則容易好。心是主宰，心理健康則身體的健康很容易得到。外國沒有農(nóng)歷，不容易修十齋日，我告訴外國的同修，每星期修星期六、星期日兩天的齋，不一定選固定的日子。只要一個月中有幾天修清凈心，對于養(yǎng)生、修行，有很大的幫助。這才是十齋日真正的用意所在。
【十齋日 功德表】注：以陰歷為準
一 善惡童子下界 念南無定光如來(1000遍) 不涂刀槍地獄 持齋除罪四十劫
八 太子下界 念南無藥師琉璃光如來(1000遍) 不涂糞屎地獄 持齋除罪三十劫
十四 察命伺錄下界 念南無賢劫千佛(1000遍) 不涂鑊湯地獄 持齋除罪一千劫
十五 五道大將軍下界 念南無阿彌陀佛(1000遍) 不墮寒冰地獄 持齋除罪二百劫
十八 閻羅王下界 念南無觀世音菩薩(1000遍) 不墮劍樹地獄 持齋除罪九十劫
二十三 天大將軍下界 念南無盧舍那佛(1000遍) 不墮餓鬼地獄 持齋除罪一千劫
二十四 太山府君下界 念南無地藏菩薩(1000遍) 不墮斬斫地獄 持齋除罪一千劫
二十八日帝釋下界 念南無阿彌陀佛(1000遍) 不墮鐵鋸地獄 持齋除罪九十劫
二十九日四天王下界 念南無藥王藥上菩薩(1000遍) 不墮硐磨地獄 持齋除罪七千劫
三十日 梵天王下界 念南無釋迦牟尼佛(1000遍) 不墮灰河地獄 持齋除罪八千劫
施主應該是信佛之人吧，我也曾經(jīng)有過這樣的疑惑，后來專門問了凈空法師才明白！
能夠完全不吃葷，固然很好。如果實在為難，可以暫時吃三凈肉，和花齋?；S有好幾種吃法，每月的初一、初八、十四、十五、十八、二十三、二十四、及月底的三天吃齋，叫作十齋。而每月的初八、十四、十五、二十三，及月底的兩天吃齋，叫作六齋。這是最普通的兩種吃齋日期，你可以隨意選擇一樣。
有很多的所謂“酒肉和尚”，酒肉穿腸過，佛祖心中留。那是高人參透佛的境界，我們一般的人還是要靠持素來磨練自己的意志和品質(zhì)以求成佛！
養(yǎng)生之道，飲食固然是很重要，可是比飲食更重要的是清凈心。
經(jīng)上常講：“心清凈，則身清凈。”身心清凈，境界就清凈，所謂是“心凈則佛土凈”，這才是第一個因素。飲食也選擇清凈，那是非常好的助緣。人能夠持六齋、十齋都好，偶爾跟親戚朋友這些聚會，隨緣。隨緣里面要觀機，最好在隨緣里面都能夠勸化大眾，你就功德無量
這是一種精神上的信仰，信則有，不信則無?。∧愕哪赣H反對可能是以科學的營養(yǎng)觀點去看待佛門的持素，隨緣說起來容易做起來難啊，只要心無雜念，得罪人是不可能的，心怕則人怕，說的就是這個道理!
說了這么多，希望對您有幫助，滿意請+++分
可以跟她解釋吃素的好處和營養(yǎng)
素食的營養(yǎng)來源
*我們每天都要從食物中取得足夠的營養(yǎng)素，以維持身體健康和幫助生長。
*食物中的營養(yǎng)素，主要有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維他命和礦物質(zhì)五大類。
*素食能提供人體所需的一切營養(yǎng)成份，其中黃豆及豆制品是食物中各種營養(yǎng)成分最完整的，在種
營養(yǎng)素的各種來源中，你幾乎都能找到它們。
*下表為你介紹人體主要營養(yǎng)素的素食來源，但愿你也加入健康愉快又環(huán)保的素食生活！
素食營養(yǎng)來源表
碳水化合物; 各種谷類、豆類、蔬菜的花葉莖根、瓜果、核仁
脂肪; 各種豆類、核仁、植物油
蛋白質(zhì); 各種谷類、豆類、核仁、芽菜
維他命
維他命A; 紅蘿卜、菠菜、南瓜、芒果、木瓜、杏、桃、蕃茄、西蘭花、生菜、紫菜、辣椒、各種核仁、香蕉、豆腐、紅米
維他命B1紅蘿卜、菠菜、南瓜、芒果、木瓜、杏、桃、蕃茄、西蘭花、生菜、紫菜、辣椒、各種核仁、香蕉、豆腐、紅米
維他命B2;豆類、各種核仁、芽菜、紅蘿卜、多種水果及蔬菜、紫菜、麥芽
維他命B3;米及面、乾果、芝麻、杏仁、豆芽、花生、薯仔(馬鈴薯)、桃
維他命B5;粟米、菇類、合桃、牛油果(酪梨)、杏仁、大豆、葵瓜子
維他命B6;芽菜、全麥粉、香蕉、紅蘿卜、牛油果(酪梨)、提子乾、花生、小麥草、菠菜、腰果、大豆、米
維他命B12;紫菜、苜蓿、小麥草、啤酒酵母、有些豆類
維他命C;各種水果、大部分蔬菜、紫菜、豆?jié){、小麥草
維他命D;蕃茄、紅棗、芹菜、扁豆、莧菜、各菇、苜蓿芽、葵瓜子
維他命E;各種核仁、植物油、牛油果(酪梨)、葉類蔬菜、苜蓿芽、 葵瓜子、麥芽
維他命F;植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果
維他命H;植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果、花椰菜等蔬菜、全谷、豆類
維他命K;綠色蔬菜、黃豆、苜蓿芽、蜜糖、薯仔(馬鈴薯)、綠茶
葉酸; 葵瓜子、芽菜、合桃、椰子、鮮橙汁、深綠色蔬菜、西蘭花、花生、各種核仁
膽堿; 各種豆類、酵母、小麥草
泛酸鹽; 各種天然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特別多
全生酸; 各種豆類、杏仁、全e、小麥草
肌醇; 米、核仁、各種蔬菜、黃豆、碗豆、粟米、全谷、葵瓜子、花生、橙、西柚
菸草酸; 小麥草、苜蓿、棗、酵母
對苯胺酸; 綠色蔬菜、小麥草、蜜糖
蛋黃素; ?蛋黃素
生物黃堿化物; 各種水果、蕎麥
礦物質(zhì)
磷;幾乎各種食物都有，以豆類、面、瓜子最多
鋅; 綠色蔬菜、芝麻、各種核仁、瓜子、全麥面、黃豆、麥芽、姜、薯仔(馬鈴薯)
鐵; 大多數(shù)綠色的蔬菜、豆類、小麥草、苜蓿芽、蜜糖、乾果、瓜子、小米、海藻、腰果、開心果
鎂; 深綠色蔬菜、全谷類食品、豆類食品、粟米、蘋果、檸檬、小麥草、大蒜、蜜糖、核仁、無花果
錳; 牛油果、苜蓿、海藻、昆布、姜、西洋菜、菠菜、紅蘿卜、大麥、合桃、葵瓜子、栗子、碗豆
銅; 核仁、豆類、蜜糖、提子乾、各種水果、菜莖根、菇類、姜、大蒜
鈣; 深綠色植物、花生、核桃、杏仁、蜜糖、黃豆、葵瓜子、全麥包、芝麻、無花果、提子乾、小麥草、苜蓿芽、海藻、海帶。
鉬; 豆類、全谷麥片、深綠色蔬菜
鈷; 綠色蔬菜、水果、豆類、小麥草、提子乾、蕃茄、香蕉、提子乾(葡萄乾)
鉀; 全谷食品、各種蔬菜、豆類、葵瓜子、薯仔(馬鈴薯)、小麥草、大蒜、苜蓿芽
鈉; 鹽、發(fā)粉、芹菜、蘇打粉、海帶、小麥草、全麥包
硫; 椰菜、卷心菜、蒜、甘藍、洋蔥、小麥草、豆類
碘; 紫菜、海帶、發(fā)菜、昆布、粗海鹽、洋蔥、菇類、葵瓜子
氯; 全麥面粉、鹽、粟米油、橄欖
鉻; 全谷麥片、酵母、粟米油、菇類、薯仔(馬鈴薯)、青椒、蘋果、芹菜
氟; 多種蔬菜、茶、加氟的食水
硒; 全谷、花椰菜、小麥草、蒜、黃瓜、菇類、洋蔥、蘿卜、酵母
矽; 小麥草、蕃茄、大蒜、洋蔥
氟; 茶、蘋果
如果是嘴饞的話，那就要看你意志力夠不夠了。如果已經(jīng)徹底明白了素食的好處，利益以及意義。那就要盡量吃素吃得徹底一點。
“酒肉穿腸過，佛祖心中留”，這是一種斷章取義的說法，后面其實還有詩句。一個版本是“世人若學我，如同進魔道”，另一個版本是“學我者下地獄，謗我者上天堂”。剛開始吃素，身邊的人不理解是很正常的，出于他們的偏見，見解上的偏差，同時內(nèi)心中也抱著關心你的態(tài)度。這和其他種種吃素的不方便，構(gòu)成了素食的阻礙。這也許恰恰就是考驗的時刻。媽媽的反對程度不知道怎么樣，所以我不知道怎么具體怎么分析。有時候反對的人是講道理的，你那些素食的資料給他們看，他們就理解你了。有些人明明看著資料里千千萬萬那的理由，還看你吃得也很健康快樂，還是要阻擾你，那也沒辦法了。只能靠自己去爭取了。但是前提是做到恰到好處，別和家里人鬧翻，那太極端了，也不像信仰中人的作風。
有時候我覺得吃素就得堅決，沒什么得不得罪人的。你怕得罪人，那吃肉的因果他幫你背嗎？那些被吃的小動物會因為你的理由原諒你嗎？很多處境是考驗。當然，現(xiàn)實中每個人吃素受阻礙的大小有很大的區(qū)別。有時候確實很無奈。所以我不敢給出一個確切的方案給你。你根據(jù)實際情況再考核下自己的吃素信佛的信心如何，好好掂量得失利益。
