魯西南黃牛與呼倫貝爾牛的區(qū)別
1、毛色不同。魯西南黃牛其被毛從淺黃到棕紅，以黃色居多、鼻與皮膚均為肉紅色、部分有黑色斑點，三河牛帆兆毛色為紅（黃）白花，花片分明，頭白色，額部有白斑，四肢膝關(guān)節(jié)下芹旁部、腹部下方及尾尖為白色。
2、作用不同。魯西黃牛役肉兼用，皮薄，產(chǎn)嫌轎橡肉率較高，肉質(zhì)良好，膘肥肉嫩，肌纖維細，主要用作肉牛出售。而三河牛產(chǎn)奶性能非常好，年平均產(chǎn)奶量為4000千克，乳脂率在4%以上，主要用作產(chǎn)奶是奶牛。
什么品種的肉牛比較好？
肉牛品種是肉牛州隱業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。20世紀70年代初以來，我國有關(guān)部門先后引入22個肉牛品種和肉乳兼用品種，這些都是近代世界肉牛名種。主要有英國的海福特牛、林肯牛、短角牛、安格斯牛，法國的夏洛來、利木贊牛、蒙貝利亞牛（西門塔爾牛支系，乳肉兼用品種），意大利的皮爾蒙特牛、契安尼娜牛，美國的婆羅門牛和圣格搏跡世魯?shù)吓?，比利時的比利時藍白牛，瑞士的西門塔爾牛（肉乳兼用品種）、褐牛（肉乳兼用），德國和奧地利的黃牛（肉乳兼用品種），荷蘭的黑白花牛（乳肉兼用俗稱小荷蘭），它們與我國的黃牛雜交都表現(xiàn)出良好的適應(yīng)性和生產(chǎn)能力，這些引進品種對我國黃牛改良和肉牛產(chǎn)業(yè)基肢發(fā)展起到了重要作用。
利木贊、西門塔爾都比較好。
西門塔爾該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發(fā)育好，胸深，尻寬平，四肢結(jié)實，大腿肌肉發(fā)達；乳房發(fā)育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650―800千克。 成年母牛難產(chǎn)率低，適應(yīng)性強，耐粗放管理?？傊撆Ｊ羌婢吣膛：腿馀Ｌ攸c的典型品種。
利木贊牛
利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內(nèi)側(cè)及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，后軀肌肉豐滿，四肢粗短。平均成年體重：公牛1100千克昌液仿、母牛600千克；在法國較好飼養(yǎng)條件下，公?；钪乜蛇_1200―1400千克，母牛達800―900千克。利木贊牛產(chǎn)肉性能高，屙體質(zhì)量好，眼肌面積大，前后肢肌肉豐滿，出肉率高， 在肉牛市場上很有競爭力。集約飼養(yǎng)條件下，犢牛斷耐纖奶后生長很快，10月齡體重即達408千克，周歲時體重可達480千克左右，哺乳期平均日增重為0．86―1．0千克；因該牛在幼齡期，8月齡小牛就可生產(chǎn)出具有大理石紋的牛肉。因此，是法國等一些歐洲國家生產(chǎn)牛肉的主要品種。
夏洛萊牛
該牛最顯著的特點是被毛為白色或乳白色，皮膚常有色斑；全身肌肉特別發(fā)達；骨骼結(jié)實，四肢強壯。夏洛萊牛頭小而寬，角圓而較長，并向前方伸展，角質(zhì)蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發(fā)達，并向后和側(cè)面突出。成年活重，公牛平均為1100―1200千克，母牛700―800千克。
生產(chǎn)性能
夏洛萊牛在生產(chǎn)性能方面表現(xiàn)出的最顯著特點是：生長速度快，瘦肉產(chǎn)量高。在良好的飼養(yǎng)條件下，6月齡公犢可LX達250千克，母犢210千克。日增重可達1400克。在加拿大，良好飼養(yǎng)條件下公牛周歲可達511千克。該牛作為專門化大型肉用牛，產(chǎn)肉性能好，屠宰率一般為65%―70%，胴體瘦肉率為85%―92%。16月齡的育肥母牛胴體重達418千克，屠宰率60．3%。夏洛萊母牛泌乳量較高，一個泌乳期可產(chǎn)奶2000千克，乳脂率為4．0%―4．7%，但該牛純種繁殖時難產(chǎn)率較高（13．7%）。
魯西黃牛
魯西黃牛產(chǎn)地
主要產(chǎn)于山東省西南部的菏澤和濟寧兩地區(qū)，北自黃河，南至黃河中道，東至運河兩岸的三角地帶。我縣80年代初有40萬頭，現(xiàn)已發(fā)展到100余萬頭。
在生產(chǎn)性能
據(jù)屠宰測定的結(jié)果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細，肉質(zhì)良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長發(fā)育快、周歲體尺可長到成年的79%，體重相當(dāng)出埋兄生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm，體長160.9cm，胸圍206.36cm，體重685.18kg，最大體重1040kg。皮質(zhì)好，加工后不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便于飼養(yǎng)管理。
在繁殖性能
母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開始發(fā)情，發(fā)情周期平均22天，范圍16-35天；發(fā)情持續(xù)期2-3天。妊娠期平均285天，范圍270-310天。產(chǎn)后第一次發(fā)情平均為35天，范圍22-79天。
濟寧的魯西黃牛，肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有無可比擬的良種優(yōu)勢。周總理在世時送給日本友人兩頭魯西黃牛，日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價格高一倍還多。本縣所產(chǎn)牛肉、牛皮（皮質(zhì)密，韌性好，先進機器能分割六層），多用于出口，深受國內(nèi)外客戶歡迎。
神戶肉牛
神戶牛肉是日本特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)是日本但馬地區(qū)，但并非所有神戶出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶牛”。據(jù)河南省出入境檢驗檢疫局有關(guān)人士介紹，真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它血統(tǒng)必須很純正；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經(jīng)過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。
南陽牛
南陽牛是中國優(yōu)良的黃牛地方品種。體大力強，行走快速，適應(yīng)性強，產(chǎn)肉性能良好。原產(chǎn)河南省南陽盆地的白河和唐河流域的平原地區(qū)。1985年據(jù)南陽地區(qū) 8個縣（市）統(tǒng)計，約有南陽牛68萬頭。該品種頭型適中，角形復(fù)雜，鼻鏡多為肉色。皮薄毛細，被毛以深淺不等的黃色為多，也有紅、草白等色。頸短厚，略呈弓形。肩峰隆起，體格高大而結(jié)實，前軀發(fā)達。四肢筋腱明顯，蹄大而堅實。成年公牛體重平均650千克，母牛410千克。短期肥育后，屠宰率55～64%。公牛最大挽力平均496千克，母牛365千克。中國許多地方曾引進該品種用以改良當(dāng)?shù)攸S牛。一、肉牛的簡介 肉牛是一種價值極高的家畜，全世界畜牧養(yǎng)殖業(yè)較發(fā)達的國家，都很重視養(yǎng)殖肉牛的發(fā)展，它在畜牧業(yè)中的地位亦首屈一指。發(fā)展養(yǎng)殖肉牛業(yè)，可以有效地將大量粗飼料、農(nóng)作物秸稈和食品加工副食品轉(zhuǎn)化為高品質(zhì)的動物性食品，尤其是動物性蛋白。肉牛是反芻動物，食量較大，每天的糞便排泄也比其它的家畜多，故年產(chǎn)氮、磷、鉀也相應(yīng)的多。大力發(fā)展肉牛養(yǎng)殖業(yè)，對農(nóng)副產(chǎn)品進行“過腹還田”，這對減少環(huán)境的污染，促進生態(tài)農(nóng)業(yè)持續(xù)發(fā)展，高效利用農(nóng)業(yè)資源，有著重要的現(xiàn)實意義。
秦川牛
秦川牛毛色以紫紅色和紅色居多，約占總數(shù)的80%左右，黃色較少。頭部方正，鼻鏡呈肉紅色，角短，呈肉色，多為向外或向后稍彎曲；體型大，各部位發(fā)育均衡，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質(zhì)強??；肩長而斜，前軀發(fā)育良好，胸部深寬，肋長而開張，背腰平直寬廣，長短適中，薦骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壯結(jié)實，前肢間距較寬，后肢飛節(jié)靠近，蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質(zhì)硬，絕大部分為紅色。
成年公牛體重600-800千克。易于育肥， 肉質(zhì)細致，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克（母）或700克（公），平均屠宰率達58．3%，凈肉率50．5%。
晉南牛
晉南牛產(chǎn)于山西省西南部汾河下游的晉南盆地，是我國著名的地方優(yōu)良黃牛品種之一。晉南牛早期曾參與中國荷斯坦牛的雜交育種。
品種性能
晉南牛產(chǎn)肉性能尚好。晉南牛是一個古老的役用牛地方良種，體型高大粗壯，肌肉發(fā)達，前軀和中軀發(fā)育良好，耐熱、耐苦、耐勞、耐粗飼，具有良好的役用性能；在生長發(fā)育晚期進行肥育時，飼料利用率和屠宰成績較好，是向肉役兼用方向選育有希望的地方品種之一，但還存在著乳房發(fā)育較差、泌乳量低、尻斜而尖等缺點。
延邊牛
延邊牛又稱朝鮮牛，延邊牛是東北地區(qū)優(yōu)良地方牛種之一，也是我國五大肉用牛品種之一，分布于吉林省延邊朝鮮族自治區(qū)的延吉、和龍、汪清、琿春及毗鄰各縣；黑龍江省的寧安、海林、東寧、林口 、湯元、樺南、樺川、依蘭、勃利、五常、尚志、延壽、通河，遼寧省寬甸縣及沿鴨江一帶。
公牛體重480 千克，母牛體重380千克。產(chǎn)肉性能良好，易肥育，肉質(zhì)細嫩，肌肉橫斷面呈大理石狀。屠宰率一般為40%～48%，凈肉率為35%，短期育肥后，屠宰率可達54%，凈肉率42%。
渤海黑牛
渤海黑牛原稱“無棣黑?！保鞘澜缟先蠛诿S牛品種之一，也是我國唯一的黑毛黃牛品種。它耐粗飼、易育肥、出肉率高、肉質(zhì)細嫩，繁殖能力強，適應(yīng)性強，在夏季氣溫達40℃，冬季氣溫零下20℃條件下表現(xiàn)良好，是難得的肉牛良種，適合在我國北方大部分地區(qū)養(yǎng)殖。現(xiàn)在流行的養(yǎng)殖和加工結(jié)合的產(chǎn)業(yè)鏈模式更加推動了黑牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟發(fā)展。
其他品種
其他世界著名還有日本和牛（神戶肉牛屬于該品種）、海福特牛、短角牛、荷蘭牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、丹麥紅牛等品種。
-問題解答
-如何選擇好的牛品種
首先要考慮到是否適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件的環(huán)境。
其次要考慮到飼草的來源。
其三要看品種的乳、肉生產(chǎn)性能，在市場銷費中的評價。
-品種介紹
我國的五大良種牛是：秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛。
國外引進的肉乳兼用品種有：西門塔爾牛。
國外引進的肉用品種有夏洛來、海福特、利本贊、皮埃蒙特牛等。
國外引進的乳用品種有：荷斯坦牛。
-國外肉牛品種特點:
按其來源，體型和生產(chǎn)性能，大致可分為三大類：
一是中小型早熟肉牛品種。其特點是：生長快，體內(nèi)脂肪多，皮下脂肪厚，體型較小。一般成年公肉牛體重550~700公斤，母牛400~550公斤。如英國的海福晌隱特肉牛，短角，安格斯，無角紅，德溫等。
二是大型歐洲肉牛品種，其特點是：肉羊體型大，肌肉發(fā)達，脂肪少，肉牛生長快，但較晚熟，成年公肉牛體重可超過1000公斤，母肉牛可超過700公斤。如夏洛萊，利木贊，皮埃蒙特，西門塔爾，德國黃牛等肉牛品種。
三是瘤胃及含有瘤牛血液的肉牛品種，主要適應(yīng)熱帶及亞熱帶地區(qū)，如抗旱王，肉牛王，婆羅福特等。
-部分肉牛數(shù)據(jù)：
1、西門塔爾：西門塔爾牛是兼具奶牛和肉牛特點的典型品種，肌肉豐滿，四肢結(jié)實，難產(chǎn)率低，成年公牛的平均體重為800～1200千克、母牛為650～800千克，適應(yīng)性強，耐粗放管理。
2、利木贊牛：利木贊牛成年公牛平均體重1100千克、母牛600千克，產(chǎn)肉性能高，集約飼養(yǎng)條件下10月齡體重即達408千克，周歲體重可達480千克左右，哺乳期平均日增重為0.86～1.0千克。
3、夏洛萊牛：夏洛萊牛肌肉發(fā)達，骨骼結(jié)實，四肢強壯，生長速度快，瘦肉產(chǎn)量高，在良好的飼養(yǎng)條件下6月齡公犢可達250千克、母犢210千克，日增重可達1400克，屠宰率一般為65～70%。
4、魯西黃牛：魯西黃牛體軀高大，前軀發(fā)育好，肌肉發(fā)達，體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱，適應(yīng)性強，產(chǎn)肉率較高，肉質(zhì)鮮嫩，成年牛平均屠宰率58.1%、凈肉率50.7%、骨肉比1:6.9、脂肉比1:37。
-本題延伸：
-肉牛養(yǎng)殖成本及利潤分析（以西門塔爾牛為例）:
1、牛犢成本：良種西門塔爾牛犢400斤左右需要6500～6700元/頭，加上運輸、檢疫等各項費用到家價差不多合到6800～7000元/頭。
2、飼養(yǎng)成本：一般情況下良種西門塔爾牛多在1300～1400斤出欄，除夏季高溫月份外其他時間平均每月可增重100斤左右，夏季3個月平均每月僅可增重60～80斤，算下來至少需要飼喂10個月才可達1300斤。全程需要精飼料2800斤左右，粗飼料6000斤左右，按照精飼料1.3元/斤、青貯秸稈0.1元/斤計算，共需要飼養(yǎng)成本4240元。
3、其他成本：疫苗藥品費用100元/頭(含口蹄疫、牛肺疫血清)、水電150元/頭、折舊50元/頭、人工500元/頭，共需800元/頭。
4、利潤分析：成本總計12040元/頭，現(xiàn)在育肥牛出欄價格在12元/斤上下，一頭1300斤重的育肥牛可售15600元，除去各項養(yǎng)殖成本養(yǎng)一頭牛能賺3560元。
-肉牛的經(jīng)營策略:
1、品種選擇：養(yǎng)牛養(yǎng)得好不如品種選得好，有些品種喂的再好就是不見肉牛體重增加快，這個原因表明肉牛品種對于肉牛生長速度有嘩謹喊至關(guān)重要的作用，所以養(yǎng)牛戶在選擇肉牛品種的時候，一定要謹慎。
2、飼料搭配：玉米秸稈、小麥秸稈、大豆秸稈、花生秧、地瓜秧、亂野稻草、雜草、牧草都屬于粗料，玉米面、小麥麩、豆餅、酒糟、菜子餅、豆渣都屬于精料，要按照肉牛體重、品種進行合理搭配。
3、防疫管理：養(yǎng)牛場防疫管理不單單利于生長，還減少了疾病的發(fā)生，間接的提升了利潤。管理不當(dāng)是直接導(dǎo)致虧損、失敗的直接原因，不可小視，亡羊補牢是斷不可取的，希望養(yǎng)牛者要注意這一點。
4、銷售價格：銷售時候的價格高與低在于地區(qū)、品種、膘情、行情等，如果每頭牛每斤少賣0.2元，1000斤以上的肉牛少賣200元，100頭就少賣2萬元，這個看似很渺小，但是數(shù)量多了價值非常大。
利木贊、西門塔爾都比較好。
飼養(yǎng)技術(shù)
栓系與牽引，經(jīng)防止性格的暴烈，應(yīng)給1歲左右的青年公牛帶上鼻環(huán)，鼻環(huán)向著牛頭上部栓系，以使公牛采食時不會感覺到不便。種公牛應(yīng)堅持雙繩牽引，即賣扮由兩人分別侍配搜在牛的左右兩側(cè)牽引，人和牛應(yīng)保持一段距離，對烈性的種公牛則須用勾棒牽引。
在飼養(yǎng)管理種公牛上，運動是一項重要的工作，適當(dāng)?shù)倪\動可保證種公牛舉動的活潑，性情溫順、性欲旺盛、精液品質(zhì)優(yōu)良，又可防止肢蹄變形和牛體變胖。種公牛必須堅持上、下午各運動一次，每次運動要保證1小時左右。
皮膚護理。應(yīng)經(jīng)常刷拭公牛角間、額部和頸部的塵埃、污垢，以防養(yǎng)成擦癢而損壞的習(xí)慣。每天應(yīng)對牛刷拭。這不僅為了保持皮膚衛(wèi)生，而且也增強人畜親和，有利于對它老歷進行飼養(yǎng)管理。
種公牛常常因為蹄病而不能配種，造成經(jīng)濟損失。因此，要經(jīng)常檢查蹄趾有無異常，平時要注意蹄下附著污物的清理，發(fā)現(xiàn)蹄病及時治療，每年春秋兩季各運動一次修蹄并矯正蹄形。