一、吃黃鱔有哪些營(yíng)養(yǎng)
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。有人說(shuō)“鱔魚是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
炒鱔魚
類別：江西菜 糖尿病食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 子宮脫垂食譜 益智補(bǔ)腦食譜
工藝：抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐
口感：此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。
主料：鱔魚750克
輔料：洋蔥（白皮）50克
調(diào)料：豬油（煉制）40克 醬油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(紅、尖、干)5克 淀粉(蠶豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克
烹飪方法
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開(kāi)，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長(zhǎng)片；
2. 洋蔥去老皮，洗凈，切成片；
3. 干紅椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗凈，均切成末；
5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6. 將鱔魚爆炒起卷時(shí)，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；
7. 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；
8. 燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
制作提示
1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質(zhì)，食后中毒；
2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3. 用大火，淋入法勾芡。
二、黃花魚有什么營(yíng)養(yǎng)
食部:100克
能量(千卡) 99維生素B1(毫克) 0.04鈣(毫克)78
水分(克)77.9維生素B2(毫克) 0.04鎂(毫克) 28
蛋白質(zhì)(克)17.9煙酸(毫克) 2.3鐵(毫克) 0.9
脂肪(克) 3維生素C(毫克) 錳(毫克) 0.05
碳水化合物(克) 0.1維生素E(毫克) 1.19鋅(毫克) 0.94
膳食纖維(克) 膽固醇(毫克) 74銅(毫克) 0.04
維生素A(微克) 鉀(毫克) 228磷(毫克) 188
胡蘿卜素(微克) 鈉(毫克) 103硒(微克) 55.2
三、甲魚有哪些營(yíng)養(yǎng)啊
甲魚全身都是寶，無(wú)論食用、藥用價(jià)值都很高。甲魚肉屬甘平，亦為良藥，主治熱氣濕痹，能補(bǔ)中益氣，補(bǔ)虛補(bǔ)陰，。甲魚富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
甲魚的殼、血、頭、脂和卵均可入藥。甲魚殼滋陰補(bǔ)血，退熱、清淤。治療瘡、痔陰毒很有效，能治“婦女難產(chǎn)、產(chǎn)后虛脫”對(duì)肝硬化、脾腫大有治療作用，還有調(diào)節(jié)免疫功能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)骨髓造血功能。甲魚血 味咸無(wú)毒，可作補(bǔ)血?jiǎng)?。將甲魚血和蜂蜜混合后讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值。甲魚卵 可治久瘧、久痢。
甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對(duì)頭顱外傷（例如新生兒頭顱血腫等）遺留下來(lái)的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效。
甲魚頸可以治療脫肛。取全頸文火焙干后壓碎，熱醋拌勻，以濕而滲醋為度，田紗布包裹嚴(yán)密，坐墊以氣熏之，一般3-5次即可痊愈。雖說(shuō)甲魚對(duì)于產(chǎn)后虛弱、精力減退有很好的療效。但是，孕婦及產(chǎn)后便秘者不宜吃或應(yīng)適量。
四、黃骨魚燉豆腐的功效
黃骨魚的魚肉非常細(xì)嫩，而且能夠補(bǔ)虛、易被吸收等，再加上我們熬制的豆腐，這樣讓黃骨魚的味道更加的濃重，所以大家可以在生活中使用黃骨魚燉豆腐來(lái)補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，讓你們擁有健康的身體。
黃骨魚肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮香，能補(bǔ)虛損、抗疲勞。豆腐被國(guó)人堪稱為“植物肉”，它不僅保持了大豆的營(yíng)養(yǎng)，且養(yǎng)分更易被人體吸收，它還會(huì)有一定量的維生素E，有利于人體的生長(zhǎng)發(fā)育，保持青春活力，與延遲衰老有密切聯(lián)系，能改善微循環(huán)，促進(jìn)毛細(xì)血管增生，也有利于動(dòng)脈硬化癥的改善。
黃骨魚燉豆腐
原料：
黃骨魚兩條;
配料：
姜蒜、豆腐、胡椒籽適量;
做法：
1、豆腐切塊;
2、魚拉花刀，灑少許鹽巴腌制;
3、姜蒜熱油爆香;
4、倒入老抽，料酒或者米酒，倒入水，開(kāi)后，轉(zhuǎn)倒入砂鍋，砂鍋湯開(kāi)后，倒入胡椒籽;
5、稍等一會(huì)，滾開(kāi)之后，倒入豆腐;
6、蓋上蓋，開(kāi)始燜豆腐;
7、熱油煎魚;
8、兩面金黃后，轉(zhuǎn)入砂鍋，放到豆腐上;
9、上蓋，先大火，然后立馬轉(zhuǎn)小火，燉大概8分鐘左右，以入味;之后稍加調(diào)味，出鍋。
據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，因黃骨魚為發(fā)物食品，故有痼疾宿病者，乳支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌腫、紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病患者忌食或謹(jǐn)慎食用。
