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貝殼很小，卻非常堅(jiān)硬和精致。在陽(yáng)光沙灘上各種大大小小的貝類(lèi)，顯得非常的美麗。但是許多人都不知道世界上最大的貝類(lèi)是什么貝。下面我們一起來(lái)見(jiàn)識(shí)令人驚嘆的世界上最大的貝類(lèi)吧。

世界上最大的貝類(lèi)――貝王

磲(chēqú) 也叫車(chē)渠，民間也有寫(xiě)做“g”，是海洋中最大的雙殼貝類(lèi)，被稱(chēng)為貝王。

主要分布在印度洋、太平洋海域。中國(guó)共有 6 種，分布于臺(tái)灣和南海各島礁。是雙殼類(lèi)中最大的種類(lèi)，最大的殼長(zhǎng)可達(dá)1.8米，重量可達(dá)500公斤，兩扇貝殼的閉合力量大得驚人，據(jù)說(shuō)可以輕而易舉地將船錨的鐵鏈折斷。一扇貝殼便可以供給嬰兒做洗澡盆使用。硨磲的貝殼可以做各種用具，肉可以吃。硨磲棲息在熱帶海洋中珊瑚礁間的淺水環(huán)境里，以堅(jiān)硬的足絲固著在珊瑚礁上，依靠海水把浮游生物帶進(jìn)體內(nèi)，作為食料消化吸收。硨磲與一種蟲(chóng)黃藻有共生關(guān)系，它的外套膜邊緣有一種特殊的叫玻璃體的結(jié)構(gòu)，能夠聚合光線，使蟲(chóng)黃藻大量繁殖，而蟲(chóng)黃藻則可為硨磲提供一部分養(yǎng)料。

形態(tài)特征

硨磲貝殼大或特大，殼質(zhì)厚重，殼面很粗糙，兩殼相等，殼面有強(qiáng)大的隆起的放射肋，肋上常有鱗片或棘，有的種類(lèi)肋上長(zhǎng)有粗大的鱗片。外韌帶，通常有一個(gè)大的足絲孔。鉸合部有一個(gè)主齒和1-2個(gè)后側(cè)齒。外套痕完整，前閉殼肌消失，后閉殼肌近中央。硨磲為雙殼類(lèi)中個(gè)體最大的貝類(lèi)，其中大硨磲(Tridacnagigas)殼長(zhǎng)可達(dá)1米。貝殼略呈三角形，殼頂彎曲，殼緣呈波形屈曲。表面灰色，上有數(shù)條像被車(chē)輪輾壓過(guò)的深溝道。外套膜大，十分粗糙，具有5條粗大的覆瓦狀放射肋，生長(zhǎng)輪脈明顯，在貝殼表面形成彎曲重疊的皺褶。貝殼內(nèi)面為白色，但富有光澤，有與放射肋相應(yīng)的肋間溝，鉸合部狹長(zhǎng)，兩殼都有主齒和后齒各一個(gè)。主齒短，后側(cè)齒弱。

硨磲的外貌并不漂亮，但在海里張開(kāi)貝殼時(shí)，體內(nèi)色彩艷麗，它們的外套膜極為絢麗多彩，不僅有孔雀藍(lán)、粉紅、翠綠、棕紅等鮮艷的顏色，而且還常有各色的花紋。

生活習(xí)性

硨磲常與大量蟲(chóng)黃藻(Zooxanthellae)共生。這種單胞藻可在硨磲體內(nèi)循環(huán)，并可進(jìn)行光合作用，供硨磲豐富的營(yíng)養(yǎng)。硨磲的外套膜邊緣有一種叫玻璃體的結(jié)構(gòu)，能聚合光線，可使蟲(chóng)黃藻大量繁殖。這種蛤藻的特殊關(guān)系，稱(chēng)為互惠共生。此外，也食浮游生物。硨磲肉可食，大貝殼可用作貯水器或貝雕原料。有的硨磲還能產(chǎn)生珍珠。小型貝殼可燒制石灰或供觀賞。有的國(guó)家已對(duì)鱗硨磲和無(wú)鱗硨磲進(jìn)行人工養(yǎng)殖并獲成功。在海里生活的硨磲，當(dāng)潮水漲滿把它淹沒(méi)時(shí)，便張開(kāi)貝殼，伸出肥厚的外套膜邊緣進(jìn)行活動(dòng)。硨磲也和其他雙殼類(lèi)一樣，也是靠通過(guò)流經(jīng)體內(nèi)的海水把食物帶進(jìn)來(lái)的。但硨磲不光靠這種方式攝食，它們還有在自己的組織里種植食物的本領(lǐng)。蟲(chóng)黃藻可以借硨磲外套膜提供的方便條件，如空間、光線和代謝產(chǎn)物中的磷、氮和二氧化碳，充分進(jìn)行繁殖;硨磲則可以利用蟲(chóng)黃藻作食物。硨磲之所以長(zhǎng)得如此巨大，就是因?yàn)樗梢詮膬煞矫娅@得食物的緣故。

分布范圍

印度洋、太平洋海域。特別在印尼、緬甸、馬來(lái)西亞、菲律賓、澳大利亞等國(guó)的低潮區(qū)附近的珊瑚礁間或較淺的礁內(nèi)較多。我國(guó)的海南省和南海諸島也有分布。貝殼略呈三角形殼頂彎曲殼緣呈波形屈曲。表面灰色上有數(shù)條像被車(chē)輪輾壓過(guò)的深溝道。外套膜大顏色鮮艷。硨磲常與大量蟲(chóng)黃藻Zooxanthellae共生。這種單胞藻可在硨磲體內(nèi)循環(huán)并可進(jìn)行光合作用供硨磲豐富的營(yíng)養(yǎng)。硨磲的外套膜邊緣有一種叫玻璃體的結(jié)構(gòu)能聚合光線可使蟲(chóng)黃藻大量繁殖。這種和藻類(lèi)的特殊關(guān)系稱(chēng)為互惠共生。此外也食浮游生物。硨磲肉可食大貝殼可用作貯水器或貝雕原料。有的硨磲還能產(chǎn)生珍珠。小型貝殼可燒制石灰或供觀賞。目前有的國(guó)家已對(duì)鱗硨磲和無(wú)鱗硨磲進(jìn)行人工養(yǎng)殖并獲成功。

比起貝殼里的生命來(lái)，我在這世間能停留的時(shí)間和空間是不是更長(zhǎng)和更多一點(diǎn)呢?是不是也應(yīng)該用我的能力把我所能做到的事情做得更精致，更仔細(xì)，更加一絲不茍呢?

貝類(lèi)海鮮的各種做法

粉絲蒸

殼大的貝類(lèi)都行

蒜蓉粉絲蒸選擇的貝類(lèi)主要是殼比較大的貝類(lèi)，像扇貝、蟶子、西施舌、天鵝蛋、海蠣子、夏威夷貝等都可以。青島魚(yú)炊牛酒店的負(fù)責(zé)人楊玉冰介紹，蒜蓉粉絲蒸貝類(lèi)是粵式海鮮蒸菜，主料是蒜蓉、粉絲和各種貝類(lèi)。主要烹飪工藝是蒸，但是蒸之前需要用油把蒜蓉爆香，再加入生抽、糖調(diào)成的汁澆到貝肉上。要的是貝類(lèi)海鮮的鮮味和蒜蓉的香味。

楊玉冰以扇貝為例，介紹了蒜蓉粉絲蒸的幾個(gè)要點(diǎn)。扇貝用刷子兩面刷干凈，用刀把一面的殼取下來(lái)放在大盤(pán)子里。龍口綠豆粉絲浸軟瀝干。蒜蓉爆香加鹽、生抽調(diào)成汁。鍋中燒水，水開(kāi)后將碟放入鍋中，放入粉絲，澆上蒜蓉汁。蓋上蓋子，隔水蒸3分鐘即可。

豉油蒸

更添一份新鮮味

用蒜蓉粉絲蒸的貝類(lèi)，都可以用豉油蒸的方法。青島秀江南酒店的負(fù)責(zé)人張巍介紹，豉油是一種獨(dú)具兩廣特色用于烹飪的調(diào)味料。豉油以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。

張巍以夏威夷貝為代表，介紹豉油蒸的要點(diǎn)。首先把夏威夷貝洗刷干凈，逐個(gè)從中間用刀切開(kāi)，一個(gè)變成兩個(gè)，擺入碟中。然后豆豉洗凈后加鹽、味精、淀粉、花生油、白糖拌勻，撒在夏威夷貝上。把蒸鍋中的水燒開(kāi)，放入碟子澆上豉油，用大火蒸6分鐘拿出即可。這類(lèi)菜豉香味濃，鮮嫩可口。

蒜蓉烤

去腥氣更添焦香

蒜蓉烤貝類(lèi)和蒜蓉蒸的技法差不多，但是用的原材料就差別很大。蒜蓉烤貝類(lèi)適用于貝殼比較厚的貝類(lèi)，像海蠣子、扇貝、天鵝蛋、夏威夷貝等。蒜蓉烤貝類(lèi)，一般不會(huì)加粉絲，突出的是蒜蓉的焦香味和貝類(lèi)海鮮的鮮味。青島中航酒店的行政總廚張磊介紹，每年冬天到次年清明這個(gè)時(shí)期，海蠣子最為肥美、好吃。

張磊說(shuō)，炭燒海蠣子的做法非常簡(jiǎn)單，只需將蒜蓉、姜末等佐料放入剛剛撬開(kāi)的海蠣子內(nèi)，再直接放到火上烤熟即可，這樣既保證了海蠣子的鮮味，蒜蓉又能去除海蠣子本身的腥味。如果家里不好燒烤，可以用微波爐燒烤或者不粘鍋煎?？緺t燒熱時(shí)，倒油，將生蠔放在爐子上熱烤，當(dāng)蠔汁逐漸滲出時(shí)，撒上蔥、蒜等調(diào)料，兩三分鐘即可。

黃油煎

中西合璧香味足

張巍介紹，香煎是原料腌漬入味后，掛糊煎制。但是貝類(lèi)海鮮比較鮮嫩，也可以不用掛糊直接用黃油煎的方法，算是中西合璧的一種做法。這道菜適用于帶子、夏威夷貝和天鵝蛋等肉比較大、肉質(zhì)比較緊的貝類(lèi)。像海蠣子肉質(zhì)軟嫩就不太適合。

張巍介紹，帶子洗干凈，用廚房用紙吸干水分待用。平底煎鍋，大火加熱，鍋燒熱后，加入黃油轉(zhuǎn)小火，放入帶子，開(kāi)始煎。煎的時(shí)候可以撒上海鹽。煎到一面金黃的時(shí)候，換另一面。直到兩面金黃撒上胡椒碎就行了。也可以不加胡椒碎，用蘋(píng)果醋加橄欖油，再加上少許白糖，做成油醋汁，蘸著吃。

沸水汆

適合鮮甜味貝類(lèi)

張巍告訴記者，氽是一種烹飪方法，把食物放到沸水中煮一下，隨即取出，以防食物養(yǎng)分因高溫烹調(diào)而流失，或食物本身變老、變黃。用氽法成菜一般以湯作為傳熱介質(zhì)，成菜速度較快，是制作湯菜的專(zhuān)門(mén)方法。貝類(lèi)中，適合汆的有蟶子、西施舌、帶子等鮮甜味的貝類(lèi)。像海蠣子有股腥味就不適合汆的技法。

這道菜做法不難，關(guān)鍵是調(diào)湯，要的是清湯。實(shí)在沒(méi)有，就用煮蛤蜊和西施舌的湯代替也行。將西施舌肉去裙，片成薄片洗凈。將香菜梗、韭青均切細(xì)末，分別盛盤(pán)，連同胡椒面醋一并上桌。用鍋將清湯燒開(kāi)，加入適量精鹽和雞油，置于賓客面前將西施舌肉倒入，趁熱食用。湯稍微一涼，西施舌肉就變老了，一定要趁熱吃。也可以用小火鍋，吃的人各持空碗一只，用筷子夾西施舌肉片在湯中涮燙，上下七八次，即涮即吃。

常見(jiàn)貝類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、牡蠣

牡蠣又名生蠔，也叫海蠣子。鮮牡蠣肉呈青白色，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩。歐洲人稱(chēng)牡蠣“海中的牛奶”，古羅馬人把它譽(yù)為“圣魚(yú)”，它是唯一能夠生吃的貝類(lèi)。生蠔是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的一種，一般是生長(zhǎng)在江河與大海交融處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于生長(zhǎng)條件的限制，它在數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟(jì)地位也比較高。

牡蠣營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8種氨基酸，還有糖元、?；撬?、谷胱甘酸、多種維生素和礦物質(zhì)。牡蠣的主要成分“糖原”能迅速補(bǔ)充恢復(fù)體力，并可以提高肌體免疫力;所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用，有利于胃及十二指腸潰瘍的愈合;其豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥;牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

牡蠣以體大肥滿、顏色淡黃、光澤新鮮、大小均勻者為上品，冬、春兩季最為適用。所以西方人有句俗語(yǔ)說(shuō)：“不帶字母R的月份，不吃牡蠣?！边@里所謂“不帶字母R的月份”，是指英文的五、六、七、八4個(gè)月。到了九月以后，牡蠣體內(nèi)貯存了大量的糖元，從十月開(kāi)始到次年三月，牡蠣體內(nèi)的甜菜堿(三甲胺乙內(nèi)脂)也在增加，所以滋味更加鮮美。

2、蟶子

蟶子，學(xué)名縊蟶，屬軟體動(dòng)物，是雙殼綱簾蛤目貝類(lèi)動(dòng)物，生活在海洋之中，是常見(jiàn)的海鮮食材。蟶子的貝殼脆而薄呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂?shù)礁咕墸幸坏佬毙械陌紲?，故名縊蟶。

蟶子生長(zhǎng)快，個(gè)體大，肉嫩而肥，色白味鮮。在閩南文化中，蟶子被譽(yù)為海里的人參。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。中醫(yī)認(rèn)為，蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng);具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效;對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。

挑選時(shí)要注意，質(zhì)量好的蟶子，個(gè)頭大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，略帶咸味，沒(méi)有泥沙雜質(zhì)。蟶子買(mǎi)回家后放在清水中浸泡，需要反復(fù)換水，浸泡半天至一天即可。如果需要保存，則要在蟶子死掉之前，放入冰箱冷凍室以保證其鮮度。

3、花蛤

花蛤，又稱(chēng)雜色蛤或菲律賓蛤仔，殼長(zhǎng)2.5-5.7厘米，是一種常見(jiàn)的貝類(lèi)動(dòng)物?；ǜ驈V泛地分布在我國(guó)的南北海區(qū)，它生長(zhǎng)迅速，養(yǎng)殖周期短，適應(yīng)性強(qiáng)(廣溫、廣鹽、廣分布)，離水存活時(shí)間長(zhǎng)，是適合人工高密度養(yǎng)殖的優(yōu)良貝類(lèi)?；ǜ虮环Q(chēng)為“天下第一鮮”。

花蛤肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類(lèi)組成及配比合理;脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。由于含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，深受消費(fèi)者的青睞。

蛤肉中含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤酶蛉夂螅Ｓ幸环N清爽宜人的感覺(jué)。中醫(yī)認(rèn)為，蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎等疾病的人尤為適合。

4、蚶子

蚶，常見(jiàn)的種類(lèi)有有魁蚶、泥蚶、毛蚶等。蚶子的肉質(zhì)鮮嫩，古人以其味甘，從“甘”字為名。廣東濱海、潮汕一帶，是蚶子的主要產(chǎn)地。每逢農(nóng)歷除夕，家家照例有一盤(pán)銀蚶，無(wú)論男女老幼，必須吃蚶，蚶殼累累，其聲鏘鏘，好像銀錢(qián)的聲音，有預(yù)祝“發(fā)財(cái)”的意思。

蚶子棲息在咸淡水交接處的泥沙中，所以傳染病菌或附帶蟲(chóng)卵的機(jī)會(huì)大為減少。蚶殼平時(shí)緊閉，固若金湯。吃蚶時(shí)要先用開(kāi)水澆過(guò)，否則無(wú)法剝開(kāi)。

蚶能夠補(bǔ)血液，蚶肉含有很豐富的蛋白質(zhì)，還有維生素A、維生素B、維生素C，鐵質(zhì)含量也很豐富。《本草綱目》有記載：“蚶肉益血色?！彼^益血色就是補(bǔ)血，使面色轉(zhuǎn)為紅潤(rùn)的意思。蚶殼還能治胃病。蚶殼在醫(yī)書(shū)上名為瓦楞子，含有豐富的鈣質(zhì)。將瓦楞子煅成灰質(zhì)，成分就變?yōu)檠趸}，是醫(yī)治胃酸過(guò)多的良藥。