黃豆有什么經(jīng)典的做法?
豆腐絲炒韭菜
【材料】韭菜250克,豆腐絲11克,精鹽2克,花生油75克,白醬油15克,味精1克。
【操作】1.選寬葉、根綠的鮮嫩韭菜,擇去黃梢、老葉,洗凈后瀝水,切成3毫米長(zhǎng)的段。2.炒鍋置旺火上,加入花生油,燒至七成熱,放入豆腐絲煸炒幾下,而后下韭菜,用旺火快速翻炒,以保證韭菜鮮、脆、嫩、綠,見韭菜斷生時(shí),即放醬油、精鹽、味精,翻炒均勻,即可出鍋裝盤。
【功效】豆腐絲為黃豆所做,黃豆性味甘平,營(yíng)養(yǎng)豐富,解熱潤(rùn)肺,寬中下氣,利小便,易消化,此菜咸香適口,清淡不膩,是中老年人宜多吃之品。
雪菜炒豆芽
【材料】雪里蕻200克,黃豆芽250克,豬后臀肉150克,花生油50克,大蔥、精鹽、鮮姜、味精各適量,清湯100克。
【操作】1.黃豆芽洗凈,瀝去水;將腌過的雪里蕻洗去鹽水,然后擠去水分,切成3厘米長(zhǎng)的絲;豬肉洗凈,切成3厘米長(zhǎng)的絲;蔥、姜切成絲。2.炒鍋置旺火上燒熱,加花生油,燒至五成熱時(shí),放入姜、蔥熗鍋待出香味后,將肉煸炒;肉將熟時(shí)將黃豆芽放入,煸炒幾下后(切記黃豆芽不可炒得過爛,要保持脆嫩,最好能挺直),再加入清湯,略燒片刻再放入雪里蕻翻炒,加入精鹽,至湯汁將盡時(shí),加味精,顛翻幾下,出鍋即成。
【功效】黃豆芽保存了黃豆所含的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、糖類等原有營(yíng)養(yǎng)成分,又增添了胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分,氨基酸也增加了7~8倍。經(jīng)常吃黃豆芽,既得到有益的營(yíng)養(yǎng),又易于消化吸收,不含蛋固醇,是老年人的理想食品。其他用料豬肉、雪里蕻、花生油等,均是營(yíng)養(yǎng)豐富又適合老年人食用的食品。這些營(yíng)養(yǎng)豐富的材料,使此菜醇香有余,營(yíng)養(yǎng)全面。
菊花香菜煮茄子
【材料】菊花50克,茄子1000克,醬油10克,鹽5克,黃豆22克,香菜100克,芝麻醬50克,醋10克,料酒10克,牛肉湯200克。
【操作】1.茄子洗凈,去蒂把,帶皮切成滾刀塊,放入清水盆中泡30分鐘,去其黑色;菊花放入不銹鋼鍋內(nèi),加清水洗凈,上火煮20分鐘左右,然后兌入牛肉湯,放入茄子塊,再煮20分鐘;香菜洗凈,切段。2.黃豆用涼水泡軟,入鍋加水煮熟去豆腥味,再放入鍋中加入已煮過的茄子同煮,倒入鹽、醬油、料酒、醋,拌入芝麻醬,撒上香菜段即成。
【功效】此菜消腫止痛,清熱解毒,抑制消化系統(tǒng)癌癥、止痛去淤,消腫寬腸,治腹痛腹瀉、小便不利、腸道便血等癥、對(duì)胃潰瘍、高血壓有預(yù)防作用,特別是可以減少人體對(duì)脂肪的吸收,具有減肥和防病的功效。適合夏秋季老年人食用。
黃豆水怎么煮???
黃豆水
材料:150粒黃豆,1000毫升水
做法:
1、黃豆冷水入鍋,開火煮。
2、待開鍋后換小火,煮40分鐘。
3、出鍋前放白糖。
飲用:每天喝50毫升黃豆水即可。