一、牛的種類及名稱 牛的種類及名稱是什么
1、黃牛：是我國最常見的牛，作用也很大，分布十分廣泛?？勺龈?，也可食用。
2、三河牛：是一種十分良好的奶牛品種，也可做肉牛食用。產(chǎn)于內(nèi)蒙古呼倫貝爾盟大興安嶺西麓的額爾古納右旗三河。
3、中國水牛：我國南方最多的一種牛，自古以來被人們當(dāng)做耕牛。水牛角還可入藥，替代犀角。
4、牦牛：是產(chǎn)于青藏高原的一種牛，被藏族人民作為重要運輸工具使用。也可做食用。
5、犏牛：有黃牛和牦牛雜交而得，沒有生育能力。具有牦牛耐勞，黃牛馴服的特點。
二、奶牛和牛奶的結(jié)構(gòu)類型
奶牛：是乳用品種的黃牛，經(jīng)過高度選育繁殖的優(yōu)良品種，我國的奶牛主要以黑白花奶牛為主，從1980年山東省畜牧局牛羊養(yǎng)殖基地開始引進(jìn)此品種，此品種適應(yīng)性強(qiáng)、分布范圍廣、產(chǎn)奶量高、耐粗飼。黑白花奶牛也叫中國荷斯坦奶牛，中國荷斯坦奶牛有一百多年的歷史，其育種過程非常復(fù)雜?？傊怯杉兎N荷蘭牛與本地母牛的高代雜交種，經(jīng)長期選育而成。
牛奶：最古老的天然飲品之一，被譽為“白色血液”，對人體有補鈣、提高機(jī)體免疫力、增進(jìn)肌肉力量。有較好的保健和醫(yī)療價值。牛乳及其制品是膳食中蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一。牛奶主要是由水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖及灰分所組成。牛奶的化學(xué)組成受品種、個體、年齡、泌乳期、飼養(yǎng)管理、環(huán)境條件、擠奶方式及乳牛健康狀況等多種因素影響后有所變動。
三、牛有哪些品種
牛的常見種類：
1、普通牛：分布較廣，數(shù)量極多，與人類生活關(guān)系極為密切；
2、牦牛：毛長過膝，耐寒耐苦，適應(yīng)高原地區(qū)氧氣稀薄的生態(tài)條件，是中國青藏高原的特有畜種，所產(chǎn)奶、肉、皮、毛，是當(dāng)?shù)啬撩竦闹匾钯Y源；
3、野牛：如美洲野牛、歐洲野牛等?？膳c牛屬中的普通牛種雜交，產(chǎn)生雜交優(yōu)勢和為培育新品種提供有用基因；
4、水牛：水稻地區(qū)的主要役畜，在印度則兼作乳用；
5、黃牛：角短，皮毛多為黃褐色或黑色，毛短。多用來耕地或拉車，肉供食用，皮可以制革，是重要役畜之一。
另外現(xiàn)代牛的生產(chǎn)類型可分以下4種：
1、乳用品種：主要包括荷斯坦牛、愛爾夏牛、娟姍牛、更賽牛等；
2、肉用品種：主要包括海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛來牛、利穆贊牛、皮埃蒙特牛、契安尼娜牛、林肯紅牛、無角紅牛、格羅維牛、德房牛、墨利灰牛，以及近代用瘤牛與普通牛雜交育成的一些品種，如婆羅門牛、婆羅福特牛、婆羅格斯牛等；
3、兼用品種：主要包括兼用型短角牛、西門塔爾牛、瑞士褐牛、丹麥紅牛、安格勒牛、辛地紅牛、沙希華牛和中國的，以及用兼用型短角牛和瑞士褐牛分別改良蒙古牛和新疆伊犁牛而育成的草原紅牛和新疆褐牛等；
4、役用品種：主要有中國的黃牛和水牛等。有的黃牛也可役肉兼用，如中國的南陽牛，秦川牛和魯西牛等。70年代前水牛在中國一些地方也作乳役兼用；
此外，有些國家還培育成一種強(qiáng)悍善斗的斗牛，主要供比賽用。除西班牙廣泛飼養(yǎng)外，其他一些國家如墨西哥、秘魯、葡萄牙等也有飼養(yǎng)。關(guān)于中國的黃牛品種其中南陽牛、晉南牛、延邊牛、秦川牛、魯西黃牛是我國五大名貴牛種。
擴(kuò)展資料：
我國是世界上牛品種最多的國家：
我國肉牛主要為地方良種黃牛和雜交改良牛兩大類。黃牛是我國的特色資源，據(jù)品種資源調(diào)查及國家畜禽品種審定委員會審核，我國黃牛有69個品種，其中地方品種52個，培育品種5個，引入品種12個，是世界上牛品種最多的國家。
秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛、延邊牛被譽為我國五大良種黃牛，自農(nóng)耕文明以來，我國的養(yǎng)牛業(yè)一直以役用為主，因此牛的后軀普遍不發(fā)達(dá)、產(chǎn)肉率較低、生長速度慢，目前正逐步向肉用方向改良。
為了改良肉牛品種，我國先后從國外引入了一大批優(yōu)良肉牛品種，主要有和牛、安格斯、利木贊等國外著名肉牛品種，培育出了”秦寶?！啊ⅰ毖埡谂！?、”長白山黑?！?、”大地黑牛“、”遼育白?！暗葍?yōu)良肉牛。
參考資料來源：百度百科-牛
參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-秦寶牧業(yè)：我國是世界上牛品種最多的國家
按照現(xiàn)在牛的生產(chǎn)類型可分如下品種：
1.乳用品種：主要包括荷斯坦牛、愛爾夏牛、娟姍牛、更賽牛等。
2.肉用品種：主要包括海福特牛短角牛、阿伯丁-安格斯牛、夏洛來牛、利穆贊牛、皮埃蒙特牛、契安尼娜牛、林肯紅牛、無角紅牛、格羅維牛、德房牛、墨利灰牛，以及近代用瘤牛與普通牛雜交育成的一些品種，如婆羅門牛、婆羅福特牛、婆羅格斯牛、圣赫特魯?shù)纤古?、肉牛王、幫斯瑪拉牛和比法羅牛等。
3. 兼用品種：主要包括兼用型短角牛、西門塔爾牛、瑞士褐牛、丹麥紅牛、安格勒牛、辛地紅牛、沙希華牛和中國的，以及用兼用型短角牛和瑞士褐牛分別改良蒙古牛和新疆伊犁牛而育成的草原紅牛和新疆褐牛等。
4.役用品種：主要有中國的黃牛和水牛等。有的黃牛也可役肉兼用，如中國的南陽牛，秦川牛和魯西牛等。70年代前水牛在中國一些地方也作乳役兼用。
5.此外，有些國家還培育成一種強(qiáng)悍善斗的斗牛，主要供比賽用。除西班牙廣泛飼養(yǎng)外，其他一些國家如墨西哥、秘魯、葡萄牙等也有飼養(yǎng)。關(guān)于中國的黃牛品種其中南陽牛、晉南牛、延邊牛、秦川牛、魯西黃牛是我國五大名貴牛種。
參考資料來源：百度百科―牛
（1）黃牛 主要有蒙古牛、秦川牛、晉南黃牛、南陽牛、延邊牛、魯西黃牛、華南黃牛等品種。
（2）奶牛及乳肉兼用牛 奶牛主要有荷蘭牛、娟姍牛和中國黑白花奶牛；乳肉兼用品種主要有三河牛、中國草原紅牛和新疆褐牛。
（3）水牛 主要有中國水牛（如濱湖水牛、溫州水牛、德昌水牛）、摩拉水牛，尼里和瑞菲水牛等品種。
（4）牦牛和犏牛 國內(nèi)主要有九龍牦牛、西藏高山牦牛等。
（5）肉用及兼用牛 主要有短角牛、海福特牛、夏洛特牛、安格斯牛、西門塔爾牛、利木贊牛等。
最早馴化的牛以役用為主。
以后，特別是18世紀(jì)以后，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的發(fā)展和消費需要的變化，除少數(shù)發(fā)展中國家的黃牛仍以役用為主外，普通牛經(jīng)過不斷的選育和雜交改良，均已向?qū)ｉT化方向發(fā)展。如英國育成了許多肉用牛和肉乳兼用品種；歐洲大陸國家則是大多數(shù)奶牛品種的主要產(chǎn)地。英國的兼用型短角牛傳入美國后向乳用方向選育，又育成了體型有所改變的乳用短角牛。實驗牛品種的選取一般根據(jù)試驗需要進(jìn)行，沒有專門的試驗用牛品系。
現(xiàn)代牛的生產(chǎn)類型可分以下4種：
（一）乳用品種
主要包括荷斯坦牛、娟姍牛、更賽牛等。
（二）肉用品種
主要包括海福特牛、短角牛、安格斯牛、夏洛來牛、利木贊牛、契安尼娜牛、林肯紅牛、無角紅牛、格羅維牛、德房牛、墨利灰牛，以及近代用肉牛與普通牛雜交育成的一些品種，如婆羅門牛、婆羅福特牛、婆羅格斯牛、圣赫特魯?shù)纤古?、肉牛王、幫斯瑪拉牛和比法羅牛等。
（三）兼用品種
主要包括兼用型短角牛、西門塔爾牛、瑞士褐牛、丹麥紅牛、安格斯牛、辛地紅牛、沙希華牛和中國的用兼用型短角牛和瑞士褐牛分別改良蒙古牛和新疆伊犁牛而育成的草原紅牛和新疆褐牛等。
（四）役用品種
主要有中國的黃牛和水牛等。有的黃牛也可役肉兼用，如中國的南陽黃牛、郟縣紅牛和魯西牛等。20世紀(jì)70年代前水牛在中國一些地方也作乳役兼用。
此外，有些國家還培育成一種強(qiáng)悍善斗的斗牛品種，主要供比賽用。