菜鴨和番鴨的區(qū)別
科屬不同：番鴨是鴨科棲鴨屬，疣鼻棲鴨的馴化種，傳入中國稱為“番鴨”；而菜鴨則是鴨科鴨屬綠頭鴨的后代，也有部分斑嘴鴨的血統(tǒng)。外觀不同：番鴨體型大于鴨而小于鵝，體型前尖后窄，尾部瘦長；而菜鴨的臀部肥大，以至于走路都顫顫巍巍，整個身體更接近船形。羽毛不同：番鴨羽毛顏色是白色、黑色和黑白花色三種，但有少數(shù)番鴨呈銀灰色；菜鴨的羽毛顏色是白色、黃褐色、麻雀色等。
1、科屬不同：番鴨是鴨科棲鴨屬，疣鼻棲鴨的馴化種，傳入中國稱為“番鴨”；而菜鴨則是鴨科鴨屬綠頭鴨的后代，也有部分斑嘴鴨的血統(tǒng)。
2、外觀不同：番鴨體型大于鴨而小于鵝，體型前尖后窄，尾部瘦長；而菜鴨的臀部肥大，以至于走路都顫顫巍巍，整個身體更接近船形。
3、羽毛不同：番鴨羽毛顏色是白色、黑色和黑白花色三種，但有少數(shù)番鴨呈銀灰色；菜鴨的羽毛顏色是白色、黃褐色、麻雀色等。
4、用途不同：番鴨不以產(chǎn)蛋見長，年產(chǎn)蛋量120-140枚左右；而菜鴨則高達260-280枚，是番鴨的二倍。番鴨以肉用、肝用為主，肉質(zhì)鮮美而不膩；而菜鴨則蛋肉肝兼而有之，肉的脂肪含量高于番鴨。
老鴨，番鴨，水鴨，麻鴨分別適合怎么食用？
老鴨、番鴨、水鴨、麻鴨，可以燜，煲湯，或做酸梅鴨。鴨，是鴨科鴨屬動物。鴨經(jīng)過長期馴化和選擇培育成三種用途的品種，即：肉用型、蛋用型和兼用型三種類型。1、肉用型具有代表性的是：櫻桃谷鴨、狄高鴨、番鴨、天府肉鴨。2、蛋用型有紹興鴨、金定鴨、攸縣麻鴨、江南1號、江南2號、卡嘰―康貝爾鴨等。3、兼用型有高郵鴨、建昌鴨、巢湖鴨、桂西鴨等。肉用鴨大，體軀寬厚，肌肉豐滿，肉質(zhì)鮮美，性情溫順，行動遲鈍。早期生長快，容易肥育。有代表性的有櫻桃谷鴨、法國番鴨、奧白星鴨等。比較適應(yīng)市場的以法國番鴨、奧白星鴨等看好，突出的特點有肉質(zhì)好、瘦肉率高、料肉比低，抗病力強。如法國番鴨其肉質(zhì)具野禽風味；胸腿肌占胴體27至30%；在粗放條件下，育雛率和成活率高達95至98%。蛋用鴨較小，體軀細長，羽毛緊密，行動靈活，性成熟早，產(chǎn)蛋量多，但蛋型小，肉質(zhì)稍差。比較有代表性的有金定鴨、紹興鴨、高郵鴨等。福建的金定鴨，年產(chǎn)蛋260至300枚，蛋重60至80克，其次是產(chǎn)于浙江的紹興鴨和江蘇的高郵鴨，其產(chǎn)蛋量亦在250枚左右。肥鴨肉質(zhì)鮮嫩，但烹制不得要領(lǐng)會肉膩味腥。下面介紹烹制肥鴨的方法。先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然后將鴨體一分為四，將鴨的脂肪取出，置鍋內(nèi)煉油，并將鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時再回炸一次（如鴨油少，可再加些油），以減少鴨體的含油量，以去其油脂，并使其內(nèi)外溫度平衡，易于烹制。鴨塊炸好后，連同鴨頭、頸、翅膀等放入鍋內(nèi)，烹料酒，加清水和大料、桂皮、蔥、姜、醬油、白糖，旺火燒開后改小火燒熟取出裝盤，另將余湯燒濃收汁，澆在盤中，即可食用。