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菜鴨和番鴨的區(qū)別

來源:m.wisdom-airtools.cn???時間:2023-02-01 23:25???點擊:258??編輯:admin???手機版

菜鴨和番鴨的區(qū)別

科屬不同:番鴨是鴨科棲鴨屬,疣鼻棲鴨的馴化種,傳入中國稱為“番鴨”;而菜鴨則是鴨科鴨屬綠頭鴨的后代,也有部分斑嘴鴨的血統(tǒng)。外觀不同:番鴨體型大于鴨而小于鵝,體型前尖后窄,尾部瘦長;而菜鴨的臀部肥大,以至于走路都顫顫巍巍,整個身體更接近船形。羽毛不同:番鴨羽毛顏色是白色、黑色和黑白花色三種,但有少數(shù)番鴨呈銀灰色;菜鴨的羽毛顏色是白色、黃褐色、麻雀色等。

1、科屬不同:番鴨是鴨科棲鴨屬,疣鼻棲鴨的馴化種,傳入中國稱為“番鴨”;而菜鴨則是鴨科鴨屬綠頭鴨的后代,也有部分斑嘴鴨的血統(tǒng)。

2、外觀不同:番鴨體型大于鴨而小于鵝,體型前尖后窄,尾部瘦長;而菜鴨的臀部肥大,以至于走路都顫顫巍巍,整個身體更接近船形。

3、羽毛不同:番鴨羽毛顏色是白色、黑色和黑白花色三種,但有少數(shù)番鴨呈銀灰色;菜鴨的羽毛顏色是白色、黃褐色、麻雀色等。

4、用途不同:番鴨不以產(chǎn)蛋見長,年產(chǎn)蛋量120-140枚左右;而菜鴨則高達260-280枚,是番鴨的二倍。番鴨以肉用、肝用為主,肉質(zhì)鮮美而不膩;而菜鴨則蛋肉肝兼而有之,肉的脂肪含量高于番鴨。

老鴨,番鴨,水鴨,麻鴨分別適合怎么食用?

老鴨、番鴨、水鴨、麻鴨,可以燜,煲湯,或做酸梅鴨。鴨,是鴨科鴨屬動物。鴨經(jīng)過長期馴化和選擇培育成三種用途的品種,即:肉用型、蛋用型和兼用型三種類型。1、肉用型具有代表性的是:櫻桃谷鴨、狄高鴨、番鴨、天府肉鴨。2、蛋用型有紹興鴨、金定鴨、攸縣麻鴨、江南1號、江南2號、卡嘰―康貝爾鴨等。3、兼用型有高郵鴨、建昌鴨、巢湖鴨、桂西鴨等。肉用鴨大,體軀寬厚,肌肉豐滿,肉質(zhì)鮮美,性情溫順,行動遲鈍。早期生長快,容易肥育。有代表性的有櫻桃谷鴨、法國番鴨、奧白星鴨等。比較適應(yīng)市場的以法國番鴨、奧白星鴨等看好,突出的特點有肉質(zhì)好、瘦肉率高、料肉比低,抗病力強。如法國番鴨其肉質(zhì)具野禽風味;胸腿肌占胴體27至30%;在粗放條件下,育雛率和成活率高達95至98%。蛋用鴨較小,體軀細長,羽毛緊密,行動靈活,性成熟早,產(chǎn)蛋量多,但蛋型小,肉質(zhì)稍差。比較有代表性的有金定鴨、紹興鴨、高郵鴨等。福建的金定鴨,年產(chǎn)蛋260至300枚,蛋重60至80克,其次是產(chǎn)于浙江的紹興鴨和江蘇的高郵鴨,其產(chǎn)蛋量亦在250枚左右。肥鴨肉質(zhì)鮮嫩,但烹制不得要領(lǐng)會肉膩味腥。下面介紹烹制肥鴨的方法。先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿,然后將鴨體一分為四,將鴨的脂肪取出,置鍋內(nèi)煉油,并將鴨塊在熱油中初炸一下取出,待油溫升至八九成熱時再回炸一次(如鴨油少,可再加些油),以減少鴨體的含油量,以去其油脂,并使其內(nèi)外溫度平衡,易于烹制。鴨塊炸好后,連同鴨頭、頸、翅膀等放入鍋內(nèi),烹料酒,加清水和大料、桂皮、蔥、姜、醬油、白糖,旺火燒開后改小火燒熟取出裝盤,另將余湯燒濃收汁,澆在盤中,即可食用。

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