一、香菇怎樣泡才香？
如果是采用冷水對香菇進行浸泡的話，香菇泡發(fā)的時間是非常長久的，香菇的最好泡發(fā)時間在10~20分鐘左右，如果超過這個時間，很容易就會造成細菌滋生，這樣的香菇吃起來是特別影響身體健康的。
當我們在對香菇進行浸泡的時候，最好采用35度到40度之間左右的溫水，去對香菇進行浸泡，溫水不要加入太多，剛好能浸泡住香菇本身即可。
二、香菇骨頭湯要怎樣做才香？
原料：排骨、干香菇（或香菇）。配料：姜、香蔥、料酒、鹽、雞精、大料、香菜。做法：
1、干香菇用冷水浸泡4小時（新鮮香菇洗凈即用），香蔥切斷、2小塊姜去皮用刀拍松；
2、排骨入鍋，加冷水、1塊姜、一小勺料酒，大火燒開，濾出浮沫，備用；
3、電飯煲中加入排骨，加冷水（水要稍多些）、1塊姜、蔥、料酒、大料，加蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煲1個小時（如果喜歡有嚼頭的排骨可以煲40—50分鐘即可）；
4、開蓋，入香菇，燒開后小火繼續(xù)煲10分鐘，加鹽、雞精，最后灑上蔥花或香菜。祝好胃口！
三、香菇豬肉醬怎么做？
用料
花生油 500克
香菇 800克
豬肉 750克
糖 50克
芝麻 適量
豆豉或老干媽豆豉醬 180克
豆瓣醬 800克
辣醬面 適量
糖 50克
鹽 100克
姜，蒜末 一小碗
步驟 1
準備食材，香菇去蒂，用開水燙一下，洗干凈，切丁。 肉用絞肉機絞的。 蒜末，姜末切好。 當天跑遍了菜市場，沒買到豆豉，只好用老干媽豆豉醬，代替了。
步驟 2
熱鍋加入花生油，油熱后倒入蒜，姜末，爆香后加入肉末煸炒，要不停的翻動讓肉散開，一直用中小火翻炒5分鐘
步驟 3
肉炒5分鐘后加入香菇，中小火不停的翻炒，把香菇和肉里的水分蒸發(fā)掉，耗時40分鐘，一直不停的翻炒，只有把水分耗凈，炒好的醬才能放的時間長
步驟 4
40分鐘后香菇縮水，顏色變深……就好了
步驟 5
加入辣醬面
步驟 6
炒出紅油
步驟 7
加入白芝麻，可多加點，炒3分鐘
步驟 8
加入老干媽豆豉或者純豆豉，豆豉要切碎，炒幾分鐘
步驟 9
炒幾分鐘后，紅紅的紅油
步驟 10
加入豆瓣醬，此時把火調(diào)小……加入醬后不停的翻炒，不要停下偶，翻炒十來分鐘
步驟 11
炒好后關(guān)火
步驟 12
加入鹽和糖，翻拌均勻
步驟 13
涼后裝瓶就可以了
四、家常香菇肉醬怎么做？
用料
干香菇 30朵
前腿肉餡 300克
洋蔥 半個
生姜 1塊
大蒜 半頭
豆瓣醬 2勺
黃豆醬 2勺
辣椒粉 3勺
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蠔油 1勺
胡椒粉 2勺
十三香 3勺
白糖 2勺
鹽 適量
做法步驟
1、干香菇提前泡發(fā)好，清洗干凈，切成小丁。
2、前腿肉餡中加料酒，生抽，胡椒粉，鹽腌制10分鐘。
3、大蒜切碎。
4、生姜切成末。
5、洋蔥切碎。
6、做香菇肉醬所用的食材已備好。
7、鍋里多倒些油，油溫五成熱，下入肉餡炒2分鐘，加入1勺料酒去腥，煸炒出里面的水份。
8、然后下入洋蔥碎，姜末，蒜末炒出香味。
9、加入2勺豆瓣醬，2勺黃豆醬，繼續(xù)煸炒。
10、再加入3勺辣椒粉（不喜辣的，可以不加）
11、下入香菇小火翻炒5分鐘，炒干香菇里面的水份，這樣容易保存。
12、然后加生抽，蠔油，老抽，胡椒粉，十三香，白糖，適量鹽調(diào)味，繼續(xù)炒1分鐘，讓香菇肉醬入味。
13、出鍋，盛入大碗里。
14、是不是看著很誘人？用它夾饃，拌飯，炒菜都不錯。
15、晾涼后放冰箱里冷藏。
五、做茶葉怎樣做才香？
1、對龍井茶、舜皇玉龍和單芽茶等綠茶冷藏后，最好用龍井電炒鍋手工輝炒的方法來提香！注意，輝炒溫度以茶溫上升至65℃最好，如果低于60℃，提香效果較差，要是高于70℃，就會產(chǎn)生老火味了。
2、對于黃山毛峰、蘭溪毛峰、碧螺春等茶，因為干茶表面都覆有茸毫，最好用名茶烘干機烘焙方法來提香。注意，熱風(fēng)溫度105℃左右最好，控制時間不超過10分鐘。
3、如果是泉崗輝白、涌溪火青等茶葉，可以用中小型瓶式炒干機滾炒或用名茶炒干機復(fù)火來提香。炒30分鐘茶溫上升到65℃左右就可以了！
4、家庭冰箱冷藏的茶葉，拿出來喝時，可以先放入微波爐設(shè)置“100的微波功率”加熱60—80秒，取出后稍作攤涼后喝，這個方法對于帶有生青氣味的茶葉提香效果非常好哦！
六、豆豉怎樣做才香？
一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫蘇葉250克、鹽12.5公斤、苯鉀酸鈉少量。
二、制作方法：
1.主料制曲。把黑豆放入鍋內(nèi)加水煮熟，撈出放于席子上晾干，然后放到制曲室內(nèi)發(fā)酵制曲，約1周豆子即長滿黃霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黃霉菌搓掉、揚凈，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復(fù)到煮熟時的原狀，撈出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
2.輔料加工。把切好的茄子加鹽放缸內(nèi)腌制，每天翻缸1次，連續(xù)翻缸10天。取花椒、紫蘇葉、鮮姜放入適量的鹽，分別腌好備用。把杏仁米放入鍋內(nèi)煮至能搓掉皮時取出，用開水浸泡，把皮搓掉。
3.調(diào)拌配制。將腌好的茄子從缸內(nèi)撈出，裝入布袋壓干。把加工好的黑豆放入缸內(nèi)，用壓出的茄子水浸泡15分鐘，倒入香油、白酒和其他原料，攪勻。
4.裝壇封閉。把配制的原料裝入小口壇內(nèi)，用10張桑皮紙，涂上血料，扎住壇口，再在壇口上扣1個碗，用小泥將壇口封嚴實。
5.發(fā)酵成品。封壇后，春、秋季要放在室外曬，夏季放陰涼處自然發(fā)酵。約經(jīng)1年即為成品。
作法：把大蒜、姜、蔥以及辣椒切成碎末；然后在鍋中倒入底油，油熱后放入姜末和蒜末，炒出香味后放入干豆豉，翻炒片刻再放入醬油、黃酒、糖、1杯清水，最后放入辣椒末一同熬煮。等到醬料已融合出香味，并且湯汁收至稍干時，再加人蔥末翻炒均勻，最后淋入兩勺水淀粉勾芡后就可以關(guān)火了。關(guān)火后不要急于盛出，等到做好的豆豉醬完全冷卻后就可以裝入小瓶了。如果一次做的量很多的話最好放入冰箱保存。隨時拿出來吃，非常的方便。
豆豉醬制作小秘訣： 1、豆豉可以在超市中買到，豆豉分為干豆豉和濕豆豉兩種，豆豉醬一定要用干豆豉才香。 2、熬醬的過程中要注意翻鍋，避免粘鍋，尤其豆豉容易沉底，不翻動很容易焦。3、喜歡吃辣的人除了多加辣椒外，還可以添加辣椒油，但不要添加辣豆瓣或者是辣椒醬。
七、做香菇牛肉醬用哪種香菇口味好？
做香菇牛肉醬用哪種香菇口妹好，答案是曬干的花菇，因為在我們廣州市番禺區(qū)這里傳統(tǒng)香菇牛肉醬的原材料就是它，因為它里面的香氣特別香而且用它來做牛肉醬口感細膩，柔滑可口，真正的齒夾留香，而且用曬干的花姑煮牛肉醬的話它會會吸收到牛肉的鮮香味，讓大家吃起來牛肉醬的時候又有香菇的味道又有牛肉的嚼勁。
八、火鍋店的香菇肉醬是怎樣做的？
材料組成主料豬肉餡350克 干香菇15朵輔料料酒1小勺 生抽1小勺 豆瓣醬2勺 辣椒粉少許 植物油適量 小蔥2棵香菇肉醬的做法1.將香菇用水洗凈；洗好的香菇放入密封容器中，加大半盒水2.蓋上蓋子，搖晃密封盒，使香菇在盒子里相互撞擊；搖晃大蓋三分鐘后打開蓋子，干香菇就發(fā)好了3.準備好所有食材，泡發(fā)干香菇；將包發(fā)好的香菇切碎[1]4.鍋內(nèi)倒油后放入蔥花炸香；放入肉餡5.將肉餡翻炒熟；倒入切好的香菇丁6.將香菇和肉餡一切翻炒后放入辣椒粉；倒入少許料酒7.倒入少許生抽；翻炒后放入豆瓣醬8.泡發(fā)香菇的水沉淀好后倒入；將水稍微收干后醬就熬好了，出鍋即可
九、怎樣做香菇才沒有怪味道？
1、香菇都是經(jīng)過自然生長而成，所以難免帶了一些日常所說的泥土的氣息。
這樣的蘑菇只要經(jīng)過浸泡、沖洗、瀝干水分三個簡單的步驟以后，就可以完全的去除蘑菇所沾染上的土腥味，完全不會掩蓋住蘑菇本身的香味。2、需要將香菇過水焯一下，經(jīng)過高溫加工的香菇就不會有這些怪味了。在制作菜肴的過程中，也可以往里面加入一點點醋，也能很好的去除怪味哦。
十、做的香菇肉醬能冷凍嗎？
香菇肉醬能冷凍的。
香菇醬比較咸，不會壞的。如果是買的食品廠加工的就不會壞。如果是自己做的一般在冬季節(jié)都沒事，如果是在夏季就不好保存。自制香菇醬壞了會變酸。每次食用時請用干凈無水的筷子或勺子勺出來后再吃。不可用夾菜的筷子直接伸進去夾(這點很重要，很關(guān)鍵)
香菇醬怎么保存，大多數(shù)醬制品發(fā)酵過程中添加了一定量的食鹽，口味較咸，保質(zhì)期相對較長，一般放在陰涼通風(fēng)的地方密閉保存即可。
