1.蟹種培育
生產(chǎn)上把蟹苗養(yǎng)至5分硬幣大小的小蟹，為時2～3個月。一般苗種培育又是分兩步進行的：首先把蟹苗養(yǎng)成第1～2期幼蟹，個體達(dá)3～4毫米；然后把第1～2期幼蟹分塘飼養(yǎng)至160～240只/千克的小蟹。由于蟹苗個體小，又喜集群，對外界環(huán)境條件的適應(yīng)力弱，遇到敵害等往往死亡率很高，因此生產(chǎn)上將蟹苗在小水體中精喂細(xì)養(yǎng)，人為控制有些環(huán)境條件，用10～15天時間長到第一或第二期幼蟹；成活率達(dá)80％～90％。苗種培育一般采用水泥池、網(wǎng)箱和土池等。以前兩者為佳。
(1)水泥池培育幼蟹
首先要給蟹苗創(chuàng)造良好的生態(tài)條件。池子要經(jīng)洗刷和消毒，用100ppm漂白粉消毒。進水用40目的篩絹過濾，防止敵害生物入池。水深為1～1.5米。培育池內(nèi)可放些蘆葦、柳樹根、棕櫚片等作為蟹苗的棲息和隱蔽的附著物。還可投放些苦草、紫背浮萍、馬來眼子菜等水生植物，既可改善水質(zhì)，又可供蟹苗棲息和攝食。有條件的還可采用增氧設(shè)施。
在培育期間要經(jīng)常換水，保持良好的水質(zhì)。每天定量定間多次投喂活餌、魚粉等餌料。經(jīng)過15～20天飼養(yǎng)蟹苗可順利變態(tài)為幼蟹，有的甚至能再變態(tài)為第二期幼蟹。實踐證明在這種條件下培育放養(yǎng)密度3萬只/立方米時，經(jīng)9天后有64％的蟹苗可蛻殼成為幼蟹(其中又有11％蛻殼為第二期幼蟹)，只有6％的蟹苗仍未變態(tài)。
個體增重比例達(dá)1∶2.5～3。
(2)網(wǎng)箱培育幼蟹
網(wǎng)箱大小無嚴(yán)格規(guī)定，一般可用2×1×1米或4×3×1米網(wǎng)目大小0.5厘米左右，以不使蟹苗逃逸為度。網(wǎng)箱材料為尼龍篩絹或聚乙烯網(wǎng)。箱體用木架或竹框支撐。網(wǎng)衣入水80厘米，頂部用網(wǎng)片封口，但每一小口以便放苗，投餌及管理檢。也可在網(wǎng)箱水上部分縫30厘米的尼龍薄膜拉挺防逃。
網(wǎng)箱設(shè)置在有一定流水、溶氧豐富的河流、湖泊水庫或大水面池塘中。放苗密度一般為2～3萬只/立方米為宜。投餌管理基本同水泥池培育，投餌要充足，否則會發(fā)生相互殘殺現(xiàn)象。
對網(wǎng)箱要定期檢查、洗刷，免得網(wǎng)目阻塞，影響水流。還要防止水老鼠咬網(wǎng)箱。網(wǎng)箱內(nèi)也要放些水草之類的附著物，經(jīng)過10～15天培育，同樣可到第一、二期幼蟹階段。
(3)土池培育幼蟹和蟹種
土池培育一般要有防逃設(shè)施；水源充沛，注排水方便；少淤泥不漏水；面積為0.5～1畝，水深0.8～1.2米。
在蟹苗放養(yǎng)前半月每畝用75千克生石灰清塘，清除敵害生物及病原體，待藥性過后過濾進水再放苗。土池四周要筑一道30厘米高的尼龍薄膜墻防逃及防敵害入內(nèi)。蟹苗剛下池時水可適當(dāng)淺些(80厘米)，利于浮游生物水藻和水草的生長，提供蟹苗充足的天然餌料。蟹苗培育期間餌料以浮萍等各種水生植物為主，動物性餌料和人工配合餌料為輔。如果餌料不足也可潑豆?jié){、魚肉漿等，或喂魚粉、糠麩之類。根據(jù)幼蟹的生活習(xí)性，餌料一般投放于池子四周的淺水處，每天1～2次，投餌量為體重的4％。并要注意換水。
在日常管理中還要防逃，幼蟹有攀爬的習(xí)性，特別在雨天或悶熱天，水中溶氧較低，更易逃逸。為要防青蛙、水蛇、水鳥、水鼠等敵害。
經(jīng)過半個月飼養(yǎng)，蟹苗基本變成幼蟹?？蛇M一步分塘散養(yǎng)。
近年來溫州紹興等地試用水稻田和茭白田養(yǎng)蟹，已取得一定成效，這也是值得推廣和普及的養(yǎng)殖方式。
2.成蟹養(yǎng)殖
河蟹從幼蟹階段起就有穴居的生活習(xí)性，喜底棲爬行，有時還登岸覓食，也喜水草叢生、餌料豐富、水質(zhì)清新的水體中生活。為此人工養(yǎng)蟹就是要創(chuàng)造一個適宜的生態(tài)環(huán)境，以利河蟹的生活和生長。目前人工養(yǎng)殖主要是采取池塘養(yǎng)蟹和湖泊外蕩的圍養(yǎng)兩式方式，也有嘗試用水泥池和稻田養(yǎng)蟹的。
(1)池塘養(yǎng)蟹
①池塘條件：面積0.5～2畝不等，池子長方形，水深為0.6～1.8米，各處深淺不一，底質(zhì)最好是粘土、沙土或亞沙土以利于河蟹打洞。池塘近水源水未受污染、注排水方便。池子以石壁或水泥板壁為佳，既可防逃又不會讓河蟹打洞。池中可設(shè)數(shù)個土丘、可栽培水生植物及供河蟹掘洞和爬行棲息。
②人造洞穴；河蟹在蛻殼時往往喪失抵抗外界環(huán)境的能力。在餌料不足時會相互殘殺，以致影響成活率和產(chǎn)量，所以要人為造成穴居隱居的環(huán)境或使其在水體中分散的密度盡量均勻。目前常用網(wǎng)片或竹箔將水體分隔以達(dá)到均勻密度的作用。網(wǎng)片和竹箔露出水面部分再加尼龍網(wǎng)等防止攀越界限。也可用磚壘、瓦堆、柳樹根、棕片及蘆葦?shù)茸鳛楹有返难ň犹?，減少相互格斗和殘殺，提高成活率。
③防逃設(shè)施：防逃是河蟹養(yǎng)殖的技術(shù)關(guān)鍵之一，一般有石壁或水泥板壁防逃墻，高出塘埂60～100厘米，并加口寬25～30厘米的廠字形壓口，池壁交接處做成圓弧形，防止河蟹攀爬。壓口材料為玻璃，白鐵皮或水泥板。也可在池子四周插1米高的竹箔防逃，竹箔下半段襯以尼龍薄膜，上面加蓋網(wǎng)(蓋網(wǎng)與竹箔成45°角)。尼龍薄膜或聚酯塑料板也可用作防逃墻，要求薄膜高出地面60～80厘米，薄膜要埋入泥中20～25厘米以增強牢固度，每隔半米左右用竹桿或木棍將薄膜撐開形成一道防逃墻。另外在進出水口要用網(wǎng)片或鐵絲網(wǎng)攔好。
④清整池塘：清塘和進水方法同苗種培育部分。如果清塘?xí)r間過早，在放種子前還要用拉網(wǎng)拉一次清野。
⑤栽培水生植物：在放蟹種前種植部分水生植物，既可作為餌料及隱居場所，又接近自然生態(tài)環(huán)境條件。
⑥放養(yǎng)密度：從蟹苗到幼蟹階段，體重由6.5毫克增長到2克，體長自0.3厘米增至1.5厘米，前后經(jīng)8次蛻殼，歷時45天左右，畝放蟹苗為10～20萬只。
從幼觸飼養(yǎng)到黃蟹，體長從2厘米增長到3～3.5厘米，體重自2克增長到15～20克，共蛻殼3次，歷時40～50天，畝放1.5～2萬只。
從黃蟹至成蟹，體長由3厘米增至4.5厘米以上，體重增至15～100克乃至150克以上，經(jīng)3～4次蛻殼，畝放為6000～8000只。這一階段飼養(yǎng)期的長短，取決于水溫、餌料，若條件不適，河蟹生長速度降低，蛻殼時間延長，甚至數(shù)月不脫殼。如在人工飼養(yǎng)條件下，放養(yǎng)密度適當(dāng)降低，餌料充足適口，當(dāng)年就有部分河蟹苗可達(dá)商品規(guī)格100克以上。
⑦飼養(yǎng)管理：主要包括投餌、控制水質(zhì)和防逃等。河蟹食性較雜，可投些天然、商品和配合餌料。投餌做到四定，一般投餌量為體重的10％左右，當(dāng)天的投餌量根據(jù)水溫、天氣、前1天的吃食和蟹的活動情況而定。投餌一般多在下午3～4時進行，以適應(yīng)河蟹晚上攝食的習(xí)性。投餌的季節(jié)變化主要依水溫而定，7～10月是何蟹生長的旺季，餌料種類數(shù)量和質(zhì)量都要適當(dāng)提高和增加，保證生長。
水質(zhì)要保持清新，溶氧豐富。如果發(fā)現(xiàn)河蟹登岸數(shù)量較多，尤其白天大批爬出水面，則很可能缺氧或水質(zhì)敗壞，應(yīng)加水換水。一般3～4天換水1次，水溫低時7～10天換1次。河蟹可通過鰓表皮及胃腸內(nèi)壁吸收Ca、P、K等離子，因此可適當(dāng)補充些無機鹽以促進蛻殼生長。水體中增加CaHPO。后，蛻殼率比不增加的要高50％，蛻殼速度也相應(yīng)加快。
平均每天要檢查河蟹的吃食情況，敵害和病害情況，還有逃逸現(xiàn)象等，其中防逃是關(guān)鍵。發(fā)現(xiàn)防逃設(shè)施有破損或毀壞時要及時修補，進出水口尤要注意。
⑧病害和敵害的防治：目前河蟹已發(fā)現(xiàn)的病害主要有：一是細(xì)菌性疾病，主要癥狀是病蟹附肢腐爛或肛門紅腫，引起河蟹拒食。用0.5～1ppm土霉素或呋喃西林全池消毒，有一定療效。二是原生動物病害，主要是在蟹苗和蟹種體表附生聚縮蟲、單縮蟲等時，影響正常攝食和活動，可用5～10ppm福爾馬林全池消毒。三是鼠害：水老鼠常會危害河蟹，可用鼠藥、鼠夾、鼠籠等滅鼠工具消滅。四是蛙害：主要是青蛙和蝌蚪。除了用攔網(wǎng)防止進入外，入池者要殺滅。其他水鳥等可用驚嚇驅(qū)趕、水蜈蚣用燈誘捕殺。
(2)河蟹圈養(yǎng)
在外蕩、湖泊、江河中某些水流緩慢、避風(fēng)向陽、水深2米以上，水質(zhì)不受污染的水域均可圈養(yǎng)河蟹。圈養(yǎng)河蟹水質(zhì)比較穩(wěn)定，易于控制，單位面積造價便宜，易于推廣。缺點是河蟹易逃，要求防逃措施可靠。
圈養(yǎng)面積一般控制在0.2～3畝，為防止河蟹相互殘殺，也常用竹箔、網(wǎng)箱分隔飼養(yǎng)和設(shè)置人工洞穴等。河蟹圈養(yǎng)的要求比養(yǎng)魚圈養(yǎng)更高一般采用多種材料圈養(yǎng)。可用竹箔與網(wǎng)箱結(jié)合防逃。一般采用網(wǎng)片在內(nèi)竹箔在外的雙層攔蟹結(jié)構(gòu)。攔網(wǎng)選用2～3×3規(guī)格聚乙烯編結(jié)而成。目大1.5～2厘米，網(wǎng)片的沉子可用網(wǎng)制成直徑10～15厘米的圓筒形，中間放石子。把沉子埋入沉底30～40厘米。沉子直徑一般視土質(zhì)和水泥大小而定。在網(wǎng)的上端要設(shè)蓋網(wǎng)，蓋網(wǎng)寬80厘米。竹箔安裝在攔網(wǎng)外與攔網(wǎng)緊貼，插入泥底0.5～1米，竹箔用橫竹及竹樁固定，竹樁間隔一般1米。還可用金屬網(wǎng)與塑料網(wǎng)攔蟹設(shè)備。攔網(wǎng)的網(wǎng)目同上，下端插入泥底40厘米，上端設(shè)廠形白鐵皮防逃設(shè)備。
圈養(yǎng)河蟹宜從小蟹養(yǎng)到成蟹，圈養(yǎng)網(wǎng)片網(wǎng)目也不宜過小。否則會影響網(wǎng)箱內(nèi)水流通暢，以致影響河蟹的生長。放養(yǎng)蟹種規(guī)格一定要大于2厘米，以免逃逸。圈養(yǎng)的放養(yǎng)密度，防病防害、投餌管理等基本同池塘養(yǎng)蟹。不同處在捕蟹方法上，由于圈養(yǎng)不能干水捕蟹，因此主要采用定置網(wǎng)具和拖蟹網(wǎng)捕捉。
(3)稻田養(yǎng)蟹
播田養(yǎng)蟹在浙南山區(qū)少數(shù)縣已有較久的歷史。稻田養(yǎng)蟹因防逃、農(nóng)藥等問題，始終未能推廣和普及。但實踐證明，稻田養(yǎng)蟹投資少，收益大，而且對水稻生長不會有什么危害。
如稻田養(yǎng)魚一樣，養(yǎng)蟹的稻田要選擇保水好、排灌方便。在稻田中要挖井字或田字形的溝，一般在田埂2米處挖0.5米深0.5米寬的一條水溝，然后在整個稻田中每隔2米挖一水溝，使稻田1/4左右面積挖溝供河蟹棲息。進出水口要筑好防逃網(wǎng)。稻田四周可用磚墻或尼龍薄膜、鐵絲網(wǎng)等防逃。
在放養(yǎng)苗種前，稻田按常規(guī)插秧、耘田、施肥、曬田等，然后放養(yǎng)苗種。放養(yǎng)量1～2萬只/畝。放幼蟹1000～3000只/畝。
平時要注意施用農(nóng)藥。還要防鼠害和蛙害，在炎熱的夏季水溫可達(dá)38℃以上，這時應(yīng)適當(dāng)加水，盡可能自流換水，投餌和防逃等管理同前面池塘養(yǎng)殖。