一、麂子肉怎么吃，麂子肉的做法有哪些？
用料
材料
用量
麂子肉
700g
姜
10片
蒜
5粒
大蔥
2根
草果
2顆
干辣椒
7～8只
花椒
1撮
糖
半湯勺
鹽
2小勺
料酒
2湯勺
老抽
1湯勺
雞精
1小勺
收起
做法
1. 將麂子肉沖洗干凈，切成小方塊；
2. 焯水去血沫，冷水時(shí)下鍋更好，水開(kāi)后撈出，再度沖洗干凈；
3. 熱鍋，下油，先將干辣椒、花椒、草果入鍋煸香，再下姜片、蒜，炒香；
4. 下麂肉，稍微翻拌后，撒鹽、糖，拌勻；加入料酒、老抽，翻炒至湯汁變干；
5. 加水，至沒(méi)到肉的一半，拌勻后全部倒入高壓鍋；
6. 大火煮開(kāi)，上氣后繼續(xù)壓10分鐘，關(guān)火，自然降壓后開(kāi)鍋；
7. 開(kāi)蓋后，就著高壓鍋，大火收汁，基本收干時(shí)，加入大蔥和雞精，拌勻，出鍋。
二、麂子怎么炒？
黃燜麂子肉 〔主料輔料〕 麂子肉600克 花椒0.5克 辣子3克 草果0.3克 姜片5克 白糖10克 蒜片10克 肉清湯500毫升 精鹽10克 菜籽油l00克 〔烹制方法〕 1.將麂肉切成小方塊,用清水漂洗干凈. 2.炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜, 姜片煸香,再下麂肉炒10分鐘,注入肉清湯,加鹽,草果和白糖,移至微火 上,加蓋燜熟即成.
三、麂子肉的烹飪方法？
主料:麂子肉適量。
配料: 八角、大蒜（去皮）各適量。
做法:
1、鍋內(nèi)油燒熱后，放入一小勺白糖（上色用），這時(shí)火要開(kāi)小一點(diǎn)，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開(kāi)始轉(zhuǎn)色。
2、開(kāi)始燜肉，放入足夠的熱水，要蓋過(guò)肉多一點(diǎn)，燒開(kāi)后改小火。
3、加蓋鍋蓋 ，用小火燜1個(gè)小時(shí)左右 ，等水份燒干開(kāi)始出油時(shí)，加入大蒜（里面黑色的小點(diǎn)點(diǎn)是八角)、鹽、味精，再燜幾分鐘，將肉和大蒜子拌勻，再放一點(diǎn)開(kāi)水燜幾分鐘就行了。小貼士: 1、大蒜很容易熟的，這樣燒出來(lái)的大蒜子很粉，味道很好， 2、為了好看，可以在盛盤(pán)之后再撒一點(diǎn)蔥花在上面，會(huì)讓人更有食欲的。
四、麂子怎么烹制才容易熟？
1、鍋內(nèi)油燒熱后，放入一小勺白糖，待糖熔化變成醬油色，倒入切好的麂子肉、八角茴翻炒至肉開(kāi)始轉(zhuǎn)色；
2、鍋內(nèi)放入足夠的熱水，要蓋過(guò)肉，燒開(kāi)后改小火慢燉；
3、加蓋鍋蓋 ，用小火燜一個(gè)小時(shí)左右 ，等水份燒干開(kāi)始出油時(shí)，加入大蒜、鹽、味精后再燜五分鐘，再將肉和大蒜拌勻后燜五分鐘即可。
五、麂子肉怎么做好吃而又嫩？
烤麂子肉串 主料：麂子肉500克 輔料：雞蛋50克,淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克 烤野麂子肉串的特色： 成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。 教您烤麂子肉串怎么做，如何做烤麂子肉串才好吃 1. 將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3 厘米見(jiàn)方的厚片入盆; 2. 蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡; 3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內(nèi)，拌勻腌漬20 分鐘; 4. 用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好; 5. 雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊; 6. 蛋糊內(nèi)下肉串裹勻，刷上香油; 7. 將木炭點(diǎn)燃，燒至無(wú)煙時(shí)，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油; 8. 再烤至出香味呈金黃色時(shí)，裝盤(pán)即成。 烤野麂子肉串的制作要訣： 野麂子居野，有腥膻氣，入清水漂去血水，洗凈后加調(diào)料腌漬入味，熟后清香，鮮美可口。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。 (2)黃燜野麂子肉 主料輔料：牛鼻700克 胡椒3克 水發(fā)冬菇50克 甜醬油5克 于貝50克 蜂蜜5克 香菜..12根 味精2克 櫻桃2粒 肉上湯50毫升 精鹽6克 濕淀粉..20克 蔥6克 芝麻油30克 姜6克 菜籽油1000克 醬油10克 (約耗100克) 烹制方法： 1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗干凈,拔凈鼻毛,切片,入湯鍋煮熟.干貝蒸 發(fā).香菜洗凈.冬菇用菜籽油50克燴制,并放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒.蔥姜洗凈拍松. 2.炒鍋上旺火,注入菜籽油950克,燒至四五成熱,將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗內(nèi).碗邊用于貝鑲嵌成圓狀,放上冬菇,再撤上蔥姜,上籠蒸2～3小時(shí)，至酥爛,撿去蔥姜. 3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁潷入鍋中,牛鼻扣入盤(pán)中.湯汁加鹽0克,味精,淋入溫淀粉勾芡,再淋上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤(pán)邊擺上香菜, 在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃,點(diǎn)綴即成
六、麂怎么烹飪？
材料：
半只麂、干香菇8個(gè)、蒜米10g、生姜1塊、洋蔥1個(gè)、香菜3根。
步驟:
第一步：首先準(zhǔn)備一把干香菇，用溫水泡發(fā)，接下來(lái)再開(kāi)始處理麂，等麂處理好了，香菇也泡軟了。
第二步：將麂肉砍成小塊，加入大勺面粉，戴上膠手套把抓勻，以防麂骨頭把手劃傷，面粉能吸附在麂肉里面的血水和雜質(zhì)，大約抓1分鐘，抓拌至粘手，加入清水，洗多幾遍，洗至水清為止，這樣清洗的麂肉干凈也沒(méi)有腥味。
第三步：接下來(lái)開(kāi)始給麂肉調(diào)味腌制，加入少許鹽，半勺胡椒粉，一勺米酒，兩勺生抽，半勺老抽上色，一勺蠔油提鮮，抓勻靜置10分鐘以上，把麂肉腌制入味。
第四步：趁著麂肉腌制的時(shí)間，接著準(zhǔn)備料頭，生姜切片、大蒜切片，洋蔥切絲， 泡好的香菇洗凈后切成條，整朵燉也行，不過(guò)切小一點(diǎn)更方便煮出香味，再準(zhǔn)備一小把花椒備用。
第五步：食材準(zhǔn)備好后，開(kāi)始烹飪，熱鍋冷油，油熱后放入蒜姜片和花椒炒出香味，放入麂肉翻炒20秒左右，倒入一罐啤酒，酒量要沒(méi)過(guò)麂肉，麂肉較多的話(huà)就多加一罐啤酒，大火燒開(kāi)。
第六步：與此同時(shí)，再準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把砂鍋燒熱后，添加一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)鍋，放入姜片洋蔥絲和香菇墊底，接著把煮過(guò)的麂肉倒入砂鍋中，連湯汁也加進(jìn)來(lái)，扣上蓋子，燉15分鐘，麂肉較多的話(huà)要多燉一會(huì)哦，一定要保證麂肉熟透了才能吃。
第七步：麂肉燉好了，一打開(kāi)鍋蓋香味撲鼻，趁熱撒點(diǎn)蔥花，香菜葉點(diǎn)綴即可上桌享用啦。
七、麂子肉的做法，怎么做麂子肉好吃？
黃燜麂子肉
1.1、把麂子肉切成方塊后,用清水漂洗。鍋上火,注入油下入辣椒。煸抄香后下蒜,姜片煸抄,再加麂肉,注入清湯,加鹽,草果,改為文火加蓋燜熱。黃燜麂肉,色澤紅亮,麻辣飄香。
1.2、將麂肉切成小方塊,用清水漂洗干凈。
1.3、炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜、姜片煸香,再下麂肉炒 10分鐘,注入肉清湯,加鹽、草果和白糖,移至微火上,加蓋燜熟即成。鹽和糖宜先加。待麂肉燜至七成爛,再加入鹽和白糖,小火燜 20分鐘左右即可,既能入味,肉質(zhì)又軟嫩成形。
2、紙包麂子肉
2.1、工藝:包卷炸;口味:原本味;菜系:清真菜;功效:清真菜 ;主料:麂子肉 300克;輔料:香菇(鮮) 100克 竹筍 100克;調(diào)料:鹽 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 味精 2克 蔥汁 10克 姜汁 10克 花椒 15克 香油 5克 花生油 50克 各適量;
2.2香菇洗凈用水漲發(fā)待用;另準(zhǔn)備玻璃紙30*30厘米見(jiàn)方的12張;
2.3、麂肉(選用麂子后腿肉)剔去筋,改刀為0。3厘米粗的長(zhǎng)條,
2.4、用精鹽、胡椒、白糖、味精、蔥姜汁、花椒腌漬20分鐘。
2.5、香菇擠干水分,鮮筍去皮,切成與麂肉同樣大小的長(zhǎng)條。
2.6、將玻璃紙擺放在墩上,每張紙上放三條麂肉,三條香菇,三條鮮筍將其包裹7*12厘米的日字形的長(zhǎng)方塊。依次將12張玻璃紙包完。
2.7、炒鍋置于旺火上,注入花生油,六成油溫時(shí),依序放入紙包麂肉,約炸2到3分鐘,紙包充氣起,即可撈出瀝去油,裝盤(pán),趁熱上桌。
2.8、上桌時(shí),由服務(wù)員給客人每人夾一包至座碟中,由客人自己解包。解包時(shí)的陣陣香氣使食者倍感新鮮,熱烘衛(wèi)生。
八、麂子肉怎樣做最好吃？
主要食材
麂子肉750克，牛肉丸15個(gè)，白蘿卜一根，金針菇，芹菜，粿條，骨頭高湯，生菜適量
蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、各種調(diào)料
調(diào)味料
醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
做法
1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚(yú)放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2．材料的切法：麂子肉肉要切薄片后冷凍起來(lái)，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開(kāi)，茼蒿要洗干凈。
3．調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可
