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麂子肉怎么烹飪(麂子肉怎么燒沒(méi)異味)

來(lái)源:m.wisdom-airtools.cn???時(shí)間:2023-03-15 20:57???點(diǎn)擊:131??編輯:admin???手機(jī)版

一、麂子肉怎么吃,麂子肉的做法有哪些?

用料

材料 

用量

麂子肉 

700g

姜 

10片

蒜 

5粒

大蔥 

2根

草果 

2顆

干辣椒 

7~8只

花椒 

1撮

糖 

半湯勺

鹽 

2小勺

料酒 

2湯勺

老抽 

1湯勺

雞精 

1小勺

收起

做法

1. 將麂子肉沖洗干凈,切成小方塊;

2. 焯水去血沫,冷水時(shí)下鍋更好,水開(kāi)后撈出,再度沖洗干凈;

3. 熱鍋,下油,先將干辣椒、花椒、草果入鍋煸香,再下姜片、蒜,炒香;

4. 下麂肉,稍微翻拌后,撒鹽、糖,拌勻;加入料酒、老抽,翻炒至湯汁變干;

5. 加水,至沒(méi)到肉的一半,拌勻后全部倒入高壓鍋;

6. 大火煮開(kāi),上氣后繼續(xù)壓10分鐘,關(guān)火,自然降壓后開(kāi)鍋;

7. 開(kāi)蓋后,就著高壓鍋,大火收汁,基本收干時(shí),加入大蔥和雞精,拌勻,出鍋。

二、麂子怎么炒?

黃燜麂子肉 〔主料輔料〕 麂子肉600克 花椒0.5克 辣子3克 草果0.3克 姜片5克 白糖10克 蒜片10克 肉清湯500毫升 精鹽10克 菜籽油l00克 〔烹制方法〕 1.將麂肉切成小方塊,用清水漂洗干凈. 2.炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜, 姜片煸香,再下麂肉炒10分鐘,注入肉清湯,加鹽,草果和白糖,移至微火 上,加蓋燜熟即成.

三、麂子肉的烹飪方法?

主料:麂子肉適量。

配料: 八角、大蒜(去皮)各適量。

做法:

1、鍋內(nèi)油燒熱后,放入一小勺白糖(上色用),這時(shí)火要開(kāi)小一點(diǎn),待糖熔化變成醬油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開(kāi)始轉(zhuǎn)色。

2、開(kāi)始燜肉,放入足夠的熱水,要蓋過(guò)肉多一點(diǎn),燒開(kāi)后改小火。

3、加蓋鍋蓋 ,用小火燜1個(gè)小時(shí)左右 ,等水份燒干開(kāi)始出油時(shí),加入大蒜(里面黑色的小點(diǎn)點(diǎn)是八角)、鹽、味精,再燜幾分鐘,將肉和大蒜子拌勻,再放一點(diǎn)開(kāi)水燜幾分鐘就行了。小貼士: 1、大蒜很容易熟的,這樣燒出來(lái)的大蒜子很粉,味道很好, 2、為了好看,可以在盛盤(pán)之后再撒一點(diǎn)蔥花在上面,會(huì)讓人更有食欲的。

四、麂子怎么烹制才容易熟?

1、鍋內(nèi)油燒熱后,放入一小勺白糖,待糖熔化變成醬油色,倒入切好的麂子肉、八角茴翻炒至肉開(kāi)始轉(zhuǎn)色;

2、鍋內(nèi)放入足夠的熱水,要蓋過(guò)肉,燒開(kāi)后改小火慢燉;

3、加蓋鍋蓋 ,用小火燜一個(gè)小時(shí)左右 ,等水份燒干開(kāi)始出油時(shí),加入大蒜、鹽、味精后再燜五分鐘,再將肉和大蒜拌勻后燜五分鐘即可。

五、麂子肉怎么做好吃而又嫩?

烤麂子肉串 主料:麂子肉500克 輔料:雞蛋50克,淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料:辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克 烤野麂子肉串的特色: 成菜麻、辣、香、嫩,具有云南地方特色。 教您烤麂子肉串怎么做,如何做烤麂子肉串才好吃 1. 將麂子肉剔凈筋膜,入清水漂凈,瀝干水分,切成3 厘米見(jiàn)方的厚片入盆; 2. 蔥姜拍松入碗,用肉湯浸泡; 3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內(nèi),拌勻腌漬20 分鐘; 4. 用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好; 5. 雞蛋磕入碗中,加濕淀粉制成蛋糊; 6. 蛋糊內(nèi)下肉串裹勻,刷上香油; 7. 將木炭點(diǎn)燃,燒至無(wú)煙時(shí),擺上烤架,放上肉串,烤至糊干,刷上花生油; 8. 再烤至出香味呈金黃色時(shí),裝盤(pán)即成。 烤野麂子肉串的制作要訣: 野麂子居野,有腥膻氣,入清水漂去血水,洗凈后加調(diào)料腌漬入味,熟后清香,鮮美可口。 小帖士-食物相克: 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與野兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。 (2)黃燜野麂子肉 主料輔料:牛鼻700克 胡椒3克 水發(fā)冬菇50克 甜醬油5克 于貝50克 蜂蜜5克 香菜..12根 味精2克 櫻桃2粒 肉上湯50毫升 精鹽6克 濕淀粉..20克 蔥6克 芝麻油30克 姜6克 菜籽油1000克 醬油10克 (約耗100克) 烹制方法: 1.牛鼻入熱水氽燙,刮洗干凈,拔凈鼻毛,切片,入湯鍋煮熟.干貝蒸 發(fā).香菜洗凈.冬菇用菜籽油50克燴制,并放入上湯,精鹽0克,醬油,胡椒.蔥姜洗凈拍松. 2.炒鍋上旺火,注入菜籽油950克,燒至四五成熱,將牛鼻抹上蜂蜜下油鍋炸成黃色撈出,瀝油,切為大薄片,整齊扣入碗內(nèi).碗邊用于貝鑲嵌成圓狀,放上冬菇,再撤上蔥姜,上籠蒸2~3小時(shí),至酥爛,撿去蔥姜. 3.炒鍋上火,將蒸牛鼻的湯汁潷入鍋中,牛鼻扣入盤(pán)中.湯汁加鹽0克,味精,淋入溫淀粉勾芡,再淋上芝麻油,起鍋澆在牛鼻上,盤(pán)邊擺上香菜, 在兩朵冬菇上各放一粒櫻桃,點(diǎn)綴即成

六、麂怎么烹飪?

材料:

半只麂、干香菇8個(gè)、蒜米10g、生姜1塊、洋蔥1個(gè)、香菜3根。

步驟:

第一步:首先準(zhǔn)備一把干香菇,用溫水泡發(fā),接下來(lái)再開(kāi)始處理麂,等麂處理好了,香菇也泡軟了。

第二步:將麂肉砍成小塊,加入大勺面粉,戴上膠手套把抓勻,以防麂骨頭把手劃傷,面粉能吸附在麂肉里面的血水和雜質(zhì),大約抓1分鐘,抓拌至粘手,加入清水,洗多幾遍,洗至水清為止,這樣清洗的麂肉干凈也沒(méi)有腥味。

第三步:接下來(lái)開(kāi)始給麂肉調(diào)味腌制,加入少許鹽,半勺胡椒粉,一勺米酒,兩勺生抽,半勺老抽上色,一勺蠔油提鮮,抓勻靜置10分鐘以上,把麂肉腌制入味。

第四步:趁著麂肉腌制的時(shí)間,接著準(zhǔn)備料頭,生姜切片、大蒜切片,洋蔥切絲, 泡好的香菇洗凈后切成條,整朵燉也行,不過(guò)切小一點(diǎn)更方便煮出香味,再準(zhǔn)備一小把花椒備用。

第五步:食材準(zhǔn)備好后,開(kāi)始烹飪,熱鍋冷油,油熱后放入蒜姜片和花椒炒出香味,放入麂肉翻炒20秒左右,倒入一罐啤酒,酒量要沒(méi)過(guò)麂肉,麂肉較多的話(huà)就多加一罐啤酒,大火燒開(kāi)。

第六步:與此同時(shí),再準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋,把砂鍋燒熱后,添加一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)鍋,放入姜片洋蔥絲和香菇墊底,接著把煮過(guò)的麂肉倒入砂鍋中,連湯汁也加進(jìn)來(lái),扣上蓋子,燉15分鐘,麂肉較多的話(huà)要多燉一會(huì)哦,一定要保證麂肉熟透了才能吃。

第七步:麂肉燉好了,一打開(kāi)鍋蓋香味撲鼻,趁熱撒點(diǎn)蔥花,香菜葉點(diǎn)綴即可上桌享用啦。

七、麂子肉的做法,怎么做麂子肉好吃?

黃燜麂子肉

1.1、把麂子肉切成方塊后,用清水漂洗。鍋上火,注入油下入辣椒。煸抄香后下蒜,姜片煸抄,再加麂肉,注入清湯,加鹽,草果,改為文火加蓋燜熱。黃燜麂肉,色澤紅亮,麻辣飄香。

1.2、將麂肉切成小方塊,用清水漂洗干凈。

1.3、炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下辣椒,花椒煸出香味,下蒜、姜片煸香,再下麂肉炒 10分鐘,注入肉清湯,加鹽、草果和白糖,移至微火上,加蓋燜熟即成。鹽和糖宜先加。待麂肉燜至七成爛,再加入鹽和白糖,小火燜 20分鐘左右即可,既能入味,肉質(zhì)又軟嫩成形。

2、紙包麂子肉

2.1、工藝:包卷炸;口味:原本味;菜系:清真菜;功效:清真菜 ;主料:麂子肉 300克;輔料:香菇(鮮) 100克 竹筍 100克;調(diào)料:鹽 5克 胡椒粉 2克 白砂糖 5克 味精 2克 蔥汁 10克 姜汁 10克 花椒 15克 香油 5克 花生油 50克 各適量;

2.2香菇洗凈用水漲發(fā)待用;另準(zhǔn)備玻璃紙30*30厘米見(jiàn)方的12張;

2.3、麂肉(選用麂子后腿肉)剔去筋,改刀為0。3厘米粗的長(zhǎng)條,

2.4、用精鹽、胡椒、白糖、味精、蔥姜汁、花椒腌漬20分鐘。

2.5、香菇擠干水分,鮮筍去皮,切成與麂肉同樣大小的長(zhǎng)條。

2.6、將玻璃紙擺放在墩上,每張紙上放三條麂肉,三條香菇,三條鮮筍將其包裹7*12厘米的日字形的長(zhǎng)方塊。依次將12張玻璃紙包完。

2.7、炒鍋置于旺火上,注入花生油,六成油溫時(shí),依序放入紙包麂肉,約炸2到3分鐘,紙包充氣起,即可撈出瀝去油,裝盤(pán),趁熱上桌。

2.8、上桌時(shí),由服務(wù)員給客人每人夾一包至座碟中,由客人自己解包。解包時(shí)的陣陣香氣使食者倍感新鮮,熱烘衛(wèi)生。

八、麂子肉怎樣做最好吃?

主要食材

麂子肉750克,牛肉丸15個(gè),白蘿卜一根,金針菇,芹菜,粿條,骨頭高湯,生菜適量

蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、各種調(diào)料

調(diào)味料

醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油

做法

1.火鍋底湯做法:往鍋里加水,放入海帶,水沸后關(guān)掉火,再把干金槍魚(yú)放在湯里泡20分鐘后,倒出的湯即可。

2.材料的切法:麂子肉肉要切薄片后冷凍起來(lái),香菇和白菜要切得很薄,蔥要斜切,金針菇去掉兩端后分散開(kāi),茼蒿要洗干凈。

3.調(diào)味汁的做法:往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后,均勻攪拌。

4.放入火鍋底湯里煮熟:用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸,就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里,煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后,放入細(xì)面條,再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸,最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可

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