一、怎么鹵豬腳？
??鹵豬蹄是人人皆知的傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品，美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。 用料 新鮮豬腳 半只 生姜 1小塊 八角 3顆 香葉 5張 桂皮 1小段 生抽 3湯匙 老抽 2湯匙 料酒 1湯匙 白糖 適量 鹽 少許 雞精 少許 鹵豬蹄的做法 新鮮豬腳半只約1000克，洗凈切塊，生姜一小塊，八角三顆，香葉五張，桂皮一小段，生抽、老抽準(zhǔn)備好，鹵豬蹄的做法 步驟1 豬蹄放入高壓鍋加適量水，加少許鹽，大火燒至高壓鍋冒氣，然后用小火壓7分鐘，關(guān)火，鹵豬蹄的做法 步驟2 把豬蹄撈出，鹵豬蹄的做法 步驟3 干凈鍋里加水1200毫升左右，加八角、生姜、香葉、桂皮，加生抽3湯匙、老抽（紅燒醬油）2湯匙，料酒1湯匙，加白糖適量，然后倒入豬蹄，鹵豬蹄的做法 步驟4 開(kāi)大火燒至沸騰，然后蓋上鍋蓋，用小火燜煮約5分鐘左右，鹵豬蹄的做法 步驟5 這時(shí)鍋里的豬蹄已經(jīng)完全酥爛入味，鹵湯也只剩下1/3了，然后加少許雞精就可以了，鹵豬蹄的做法 步驟6 然后把豬蹄撈出，放入大碗冷卻10分鐘左右，這樣豬蹄味道最佳，鹵豬蹄的做法 步驟7 然后裝盤(pán)。
??豬蹄色澤紅亮，濃郁鮮香。鹵豬蹄的做法 步驟8 這里說(shuō)一下，一湯匙是大約15毫升，湯匙是我們平時(shí)喝湯用的湯匙。鹵豬蹄的做法 步驟9 小貼士 1。如果是冰凍豬蹄，需泡水半小時(shí)，換水再泡一小時(shí)左右， 2。喜歡重口味的，可以自己多加料， 3。高壓鍋不要壓太長(zhǎng)時(shí)間，豬蹄煮太爛了不好吃。
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原因很多，但最容易發(fā)生問(wèn)題的就是因?yàn)闇囟?/p>
材料:
豬腳500g，花椒約30顆，茴香約40粒，香葉5片，桂皮5g，八角1個(gè)，老抽1大勺，鹵水汁1大勺，砂糖1小勺，愛(ài)吃辣的可以放些干辣椒。
做法:
1.將豬腳焯去血水后，放入高壓鍋內(nèi)煮大約15分鐘。(我用的是已經(jīng)涼透的豬腳，已經(jīng)結(jié)成了凍，瞧這豐富的膠質(zhì))
2.燒熱炒鍋，放入香料小火干炒，炒出香味。
3.放入豬腳及少許豬腳湯。
4.大火煮沸后，放入醬油，鹵水汁，砂糖，小火慢鹵大約10分鐘入味。(鹵制時(shí)間可以根據(jù)自己的喜好)
5.將豬腳裝盤(pán)，剩余的鹵汁可以撇去雜質(zhì)，留待下次使用。如果長(zhǎng)期不用的話(huà)，可以放到冰箱冷凍保存。
變黑應(yīng)該是醬油太重了，鹵的時(shí)間太長(zhǎng)！
二、豬腳怎樣去毛
??豬蹄去毛方法：
1、豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。
2、洗凈豬蹄，用開(kāi)水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時(shí)。
豬蹄怎樣去異味：
1、把買(mǎi)來(lái)的豬手用煤氣灶的小火烤的變白微黃再用淡堿水泡15分鐘，用鋼絲球再擦的白白凈凈的。
??（好處：去異味、去毛、皮口感好）再用水焯（把原料放進(jìn)清水燒開(kāi)再把水換掉）兩邊（去臭味重點(diǎn)）初加工完成。做得時(shí)候姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖都有去異味的功能。
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2、新鮮蹄子燒皮斬塊，放入鍋內(nèi)，加水煮開(kāi)，煮到蹄子利的血水都出來(lái)了再撈起，可以用溫水洗上面的油污，不可用涼水，那樣蹄子不容易燉爛，再燒一鍋水，等水熱以后下幾片姜，下幾?；ń?，最好加一整個(gè)核桃，能很快燉爛也有去除異味的功效，再放入洗好的蹄子，大火水開(kāi)后10分鐘，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)就爛了，絕對(duì)好吃沒(méi)異味。
三、豬腳如何洗凈？
1、豬腳去毛后斬件，用滾水煮10分鐘，取出過(guò)冷河，備用。
四、豬腳怎樣燉爛
可以加一點(diǎn)花生去燉。
主料：花生200g，豬腳2支
輔料：紅棗12個(gè)，當(dāng)歸3錢(qián)，丁香1錢(qián)，鹽5g
做法：
1.花生洗凈泡軟、大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬。
2.豬腳入水川燙去浮末、洗凈。
3.待花生煮約七分熟時(shí)，丟入豬腳同煮。
4.紅棗洗凈剝開(kāi)去子，當(dāng)歸、丁香用水沖凈。
5.待豬腳約 8分熟時(shí)，丟入紅棗、當(dāng)歸、丁香同煮，
6.待豬腳熟爛、 汁稠即可。