這個是從媽媽那里學(xué)來的（因?yàn)榧沂琴F州的，貴州的辣椒很好了，所以我們都喜歡吃自己做的辣椒油）！嘻嘻，給你詳細(xì)的說下吧，希望你可以學(xué)會。
首先是辣椒，每次媽媽給我做的時候都是用當(dāng)季節(jié)的紅辣椒（如果不能吃太辣的辣椒，最好建議買那種長長的，辣椒的肉很厚實(shí)的那種）、大蒜、生姜（其實(shí)干辣椒也是可以的，但是干辣椒要用開水泡過后才可以）用攪拌機(jī)把辣椒攪碎（其實(shí)這種辣椒我們這里的菜市場是有得賣的，叫做糍粑辣椒，如果你那里有，你也可以直接去買回來就可以了）后備用。
再者是炸辣椒的油，最好是用菜籽油，是市場里面自己拿壺去打的那種，回家后首先要治油，把油放到鍋里，大火炸到菜籽油飄出香味（用鍋鏟看看菜油是否成透明的金黃色，其實(shí)我都不是很懂什么時候好，媽媽教我一個簡單的方法，就是放入一塊生姜，洗好擦干的生姜，不然會濺出油的放入鍋中，炸到生姜干掉就好了）油就治好了。
關(guān)火等到油溫降低些后，用鍋鏟一鏟一鏟的放入已經(jīng)攪碎的辣椒，不要一次放進(jìn)去，不然油會撲出來的，然后就是漫長的等待，這樣炸到攪碎的垃圾沒有水分就OK了，不過有人喜歡吃帶點(diǎn)水分的，也可以早點(diǎn)取出，這個用一斤干辣椒做辣椒油（包括2~3斤油）的時間估計是1個多小時，期間還有不停的用鍋鏟翻轉(zhuǎn)辣椒防止生鍋！
還有你要是喜歡吃老干媽那樣的辣椒，也可以在放入辣椒前先把剁好的雞丁放入油中炸到表皮變黃盛出后，在辣椒油快好的時候放入一起再炸上10分鐘就OK了！
差點(diǎn)忘記一個重要的事情，就是你在辣椒出鍋的前面2~3分鐘左右，記得放鹽哦！不然辣椒沒有鹽味，辣辣的都不香！
希望能幫到你，O(∩_∩)O~
